豚ヒレ塊肉　４００g　塩、コショウ　各少々　
卵　１個　小麦粉　適宜　生パン粉　〃　揚げ油　〃

作り方

1. 豚ヒレ肉は繊維と直角に１�p厚さに切り、包丁の腹で軽く叩いて、形を整えて、両面に塩、コショウをふる。
   
2. 器に卵を割りほぐし、水　大さじ１杯を加える。�@のヒレ肉に小麦粉、溶き卵、
   パン粉の順に衣を付け、冷蔵庫で１５〜２０分冷やしておく。
   ＊この間にソースや付け合わせを用意する。
   
3. 揚げ油を中温（１７０〜１８０℃。小麦粉を同量の水で溶き、数滴落とすと鍋底近くまで沈んで浮き上がるくらい）に熱し、衣を付けたヒレ肉を入れる。
   ＊一度に入れすぎないこと。２〜３回に分けて。途中、浮き上がってきたら、
   返して、２〜３分、サクッと揚げて、出来上がり。

豚ヒレ塊肉　４００g　塩、コショウ　各少々　卵１個　小麦粉　適宜　生パン粉　〃　揚げ油　適宜　ナス　２本　さやいんげん　４０g　ソース・市販の天つゆ　１／３カップ←２倍濃縮タイプ　薬味・ショウガ　１片（大）　三つ葉　１／２束

作り方

1. 豚ヒレ肉は基本を参照に衣を付けて、冷蔵庫で冷やしておく。
   
2. ナスはへたを切り、縦４つ割りにして長さを半分に切り、水にさらしてペーパータオルなどで水気をよく拭く。　いんげんはへたと筋を取り除き、長さを半分に
   切る。ソースを用意する。天つゆは水　２／３カップを加え、薄める。ショウガは皮をむき、すりおろす。三つ葉は根元を切り落として長さ　１．５�pに切る。
   
3. 揚げ油を低温（１６０〜１６５℃。小麦粉を同量の水に溶いて、数滴落とすと鍋底に一旦沈んで浮き上がる程度）に熱し、ナスを入れて２〜３分揚げる。
   いんげんも入れて、さっと揚げる。
   
4. �Bの油をさらに熱し中温になったら、�@のヒレ肉を入れ、途中で返して２〜３分
   サクッと揚げる。
   
5. ヒレカツを皿に盛り、ナス、いんげんを添える。天つゆにショウガ、三つ葉を
   加え、召し上がれ。

豚ヒレ塊肉　４００g　塩、コショウ　各少々　卵１個　小麦粉　適宜　生パン粉　〃　揚げ油　適宜　キャベツの葉　２〜３枚　レモン　１／２個　ソース・ウスターソース　大さじ　４杯　オイスターソース　大さじ　２杯　レモンの絞り汁　小さじ　１杯

作り方

1. 豚ヒレ肉は基本を参照に衣を付け、冷蔵庫で冷やしておく。
   
2. キャベツは芯の堅い部分を取り除き、ざく切りにする。レモンはくし形に切る。
   
3. 揚げ油を熱し始める。ソースの材料を合わせ、合わせソースを作る。
   
4. 揚げ油が中温になったら、�@のヒレ肉を入れ、途中で返して２〜３分、さくっと揚げる。
   
5. ヒレカツは一口大に切る。皿にキャベツを敷き、ヒレカツを盛って、レモンを添える。合わせたソースをかけて、召し上がれ。

豚ヒレ塊肉　４００g　塩、コショウ　各少々　卵　１個　小麦粉　適宜　パン粉　〃　揚げ油　適宜　キャベツの葉　２〜３枚　貝割れ菜　１／２パック　プチトマト　８個　ソース・大根　１／３本　ミョウガ　２〜３個　酢　大さじ　４杯　醤油　〃

作り方

1. 豚ヒレ肉は基本を参照に下ごしらえし、衣を付けて冷蔵庫で冷やしておく。
   
2. キャベツは芯の堅い部分を取り除き、せん切りにして冷水にさらして、水気を
   切る。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。キャベツと貝割れ菜をざっと混ぜ合わせる。プチトマトはヘタを取り除く。
   ソースの用意をする。大根は皮をむいてすりおろし、ザルに上げて水気を切る。ミョウガは縦に薄切りにし、水にさらして水気を切る。器に酢、醤油を合わせる。
   
3. 揚げ油を中温に熱して、�@のヒレ肉を入れ、途中で返して、２〜３分サクッと
   揚げる。
   
4. ヒレカツを皿に盛り、キャベツと貝割れ菜、プチトマトを添える。大根おろし、
   ミョウガをのせ、酢醤油をかけて、召し上がれ。

豚ヒレ塊肉　４００g　塩、コショウ　各少々　卵１個　小麦粉　適宜　生パン粉　〃　揚げ油　適宜　タマネギ　１個　グリーンアスパラガス　４本　酢　大さじ　２杯　だし汁　〃　砂糖　大さじ　１杯　塩　適宜　ソース・豆板醤　小さじ　１杯　練りごま　大さじ　１杯　酢　大さじ　３杯醤油　〃　ネギ　１／３本　顆粒スープの素　少々

作り方

1. 豚ヒレ肉は基本を参照に下ごしらえし、衣を付けて冷蔵庫で冷やしておく。
   
2. タマネギは縦半分に切り、横にして薄切りにし、水にさらして、水気を切る。グリーンアスパラガスは根元を切り落とし、固い皮を薄くむき、塩少々を加えた
   熱湯で茹で、斜め薄切りにする。ボウルに酢、だし汁、砂糖、塩少々、タマネギ、グリーンアスパラガスを入れて、ざっとあえる。
   豆板醤ソースを作る。ネギはみじん切りにする。器にネギと他の材料を入れて、
   よく混ぜ合わせて出来上がり。
   
3. 揚げ油を中温に熱して、�@のヒレ肉を入れ、途中で返して２〜３分、サクッと
   揚げる。
   
4. ヒレカツを皿に盛り、タマネギとグリーンアスパラガスの酢の物を添え、豆板醤
   ソースをかけて、召し上がれ。

豚ローストンカツ用肉　４枚←１枚１２０〜１３０gくらい。塩、コショウ　各少々　卵　１個　
小麦粉　適宜　（乾燥）パン粉　〃　揚げ油〃

作り方

1. 豚ロース肉は脂肪と赤身の境目に切り込みを入れ、筋切りをする。めん棒などで外側に向かって叩き、全体を平均的にのばし、両面に塩、コショウをふる。
   
2. 器に卵を溶きほぐし、水　大さじ１杯を加える。�@の肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、冷蔵庫で１５〜２０分冷やしておく。この間にソースや付け合わせを準備します。
   
3. 揚げ油を中温に熱し、�Aの肉を１〜２枚ずつ入れる。　途中、浮き上がって来たら返して、２〜３分、カリッと揚げる。
   ＊４枚いっぺんにとか思いつかないでね。（笑）

豚ローストンカツ用肉　４枚　塩、コショウ　各少々　卵　１個　小麦粉　適宜　（乾燥）パン粉〃　揚げ油　適宜　キャベツの葉　４枚　プチトマト　８個　パセリ　４枝　ソース・ドミグラスソース（市販）　１２０g　レモンの絞り汁　小さじ　２杯　トマトケチャップ　大さじ　１杯　固形スープの素　１個

作り方

1. 豚ロース肉は基本を参照にして、下ごしらえをし、衣をつけて冷蔵庫で冷やしておく。
   
2. キャベツは芯の堅い部分を取り除き、ざく切りにする。プチトマトはヘタを取り除き、縦半分に切る。パセリはペーパータオルなどで水気を拭き取る。
   合わせソースを作る。小鍋にドミグラスソース、ケチャップ、固形スープの素をほぐしながら入れ、中火にかけて木べらなどで混ぜ合わせる。火を止め、レモンの絞り汁を加え、ざっと混ぜるだけ。
   
3. 揚げ油を中温に熱し、�@のロース肉を入れ、途中で返して２〜３分、カリッと揚げる。油に残ったくずをすくい取り、さらにパセリを揚げる。
   
4. 揚げた肉を食べやすい大きさに切り、皿に盛る。キャベツ、パセリ、プチトマトを添え、�Aのソースをかけて、召し上がれ。

豚ローストンカツ肉　４枚　塩、コショウ　各少々　卵　１個　小麦粉　適宜　（乾燥）パン粉　〃　揚げ油　適宜　キュウリ　１本　セロリの茎　１本分　にんじん　１／２本　塩　少々　ソース・赤味噌　大さじ　４杯　白すりごま　
大さじ　１杯　砂糖　大さじ　２杯　みりん　大さじ　１杯　だし汁　１／２カップ

作り方

1. 豚ロース肉は基本を参照にして、下ごしらえをし、衣をつけ、冷蔵庫で冷やしておく。
   
2. キュウリは両端を切り落とし、塩をふって軽くもむ。さっと洗い、長さを半分に切り、縦４〜６本に切る。セロリは筋を取り除き、にんじんは皮をむいて、それぞれをキュウリと同じくらいの大きさに切る。
   赤味噌のソースを作る。
   小鍋に赤味噌、砂糖、みりん、だし汁を合わせてよく混ぜ、弱火にかけて、とろみがつくまで練る。火から下ろし、すりごまを加えて混ぜ合わせ、出来上がり。
   
3. 揚げ油を中温に熱し、�@のロース肉を入れ、途中で返して２〜３分、カリッと揚げる。
   
4. ロースカツを食べやすい大きさに切り、皿に盛る。キュウリ、セロリ、にんじんを添え、赤味噌のソースをかけて、召し上がれ。

豚ローストンカツ用肉　４枚←１枚１２０〜１３０g　塩、コショウ　各少々　卵　１個　小麦粉適宜　パン粉（乾燥）　〃　揚げ油　適宜　レタス　１／２個　クレソン　適宜　お好みで市販のピクルス　適宜　ソース・マヨネーズ　大さじ　４杯　トマトケチャップ　大さじ　３杯　粒マスタード　大さじ　１杯　タマネギのみじん切り　大さじ　２杯

作り方

1. 豚ロース肉は基本を参照にして、下ごしらえをし、衣をつけて冷蔵庫で冷やしておく。
   
2. レタスはせん切りにし、クレソンは茎のかたい部分を切り落とし、一口大にちぎり、それぞれ冷水にさらして水気を切る。ピクルスは縦に３等分する。
   マヨネーズソースを作る。器にマヨネーズ、トマトケチャップ、粒マスタード、タマネギのみじん切りを合わせてよく混ぜるだけ。
   
3. 揚げ油を中温に熱し、衣をつけたロース肉を入れ、途中で返して、２〜３分
   カリッと揚げる。
   
4. ロース肉を食べやすい大きさに切り、皿に盛り、レタス、クレソン、ピクルスを添え、マヨネーズソースをかけて、召し上がれ。

豚ローストンカツ用肉　４枚　塩、コショウ　各少々　小麦粉　適宜　パン粉（乾燥）〃　揚げ油　適宜　キャベツの葉　３枚　キュウリ　１本青じそ　８〜１０枚　トマト　１個　マヨネーズ　大さじ　３杯　酢　大さじ　１杯　砂糖　小さじ　１＋１／２杯　コショウ　少々　塩　適宜　
ソース・トンカツソース　大さじ　４杯　マスタード　大さじ　１杯　赤ワイン　大さじ　１杯　砂糖小さじ　１／２杯

作り方

1. 豚ロース肉は基本を参照にして、下ごしらえし、衣をつけて冷蔵庫で冷やしておく。
   
2. キャベツは芯のかたい部分を取り除き、ざく切りにする。キュウリは薄い輪切りにする。それぞれを塩　少々をふって、軽くもみ、水気を絞る。青じその葉はせん切りにする。
   ボウルにマヨネーズ、酢、砂糖、コショウを合わせて混ぜ、キャベツ、キュウリ、青じその葉を加えてあえる。トマトはヘタを取り除き、くし形に切る。
   
3. 揚げ油を熱し始める。合わせソースを作る。器にトンカツソース、マスタード、赤ワイン、砂糖を合わせてよく混ぜる。
   
4. 揚げ油が中温になったら、衣をつけたロース肉を入れ、途中で返して２〜３分、カリッと揚げる。
   
5. ロースカツを食べやすく切り、皿に盛り、キャベツとキュウリのマヨネーズあえ、
   トマトを添える。ソースをかけて、召し上がれ。