アボカド　２個　芝エビ　１６尾←無頭で十分。トマト　１／２個　レタス　２／３個　セルフィーユ　適量←省略可。　パセリ（みじん切り）　〃塩　少々　オーロラソース・マヨネーズ　大さじ　４杯　トマトケチャップ　大さじ　１杯　レモンの絞り汁　少々＋適量

作り方

1. エビは背ワタを取り、塩茹でにして殻をむく。半量は縦半分に、残り半量は１�p幅に切る。
   
2. レタスはせん切りにして、水にさらして、ザルに上げて水気を切り、トマトは角切り、アボカドは半分に割り、包丁の根元で、種を取る。
   
3. アボカドの身を取り出し、小さく角切りにして、レモンの絞り汁（分量外）をふりかける。←アボカドの皮を器に利用しても。
   
4. マヨネーズ、トマトケチャップ、レモンの絞り汁をよく混ぜ合わせて、オーロラソースを作る。
   
5. ボウルに�Aのアボカドと�@の１ｃｍ幅に切ったエビを合わせ、ソースであえる。
   
6. 器にレタスを敷いて�Dを盛り付け、残りのエビ、トマト、パセリ、セルフィーユを彩りよく飾って、出来上がり。

にんじん　１本　レーズン　３０ｇ　パセリ（粗みじん切り）、クレソン　各少々　フレンチドレッシング　適量

作り方

1. レーズンは、フレンチドレッシングに浸けて、柔らかくしておく。
   
2. にんじんは２〜３ｃｍ長さの千六本切り
   （マッチ棒くらい）にし、水にさらす。
   
3. �@のレーズン、�Aのにんじんの水気を切って、ボウルに入れ、レーズンを浸けておいたドレッシングであえて器に盛り、パセリを散らして、クレソンを飾る。

芝エビ　３００g←無頭エビで可。　ブロッコリー（大）　１株　セロリ　１／２本　ホワイトアスパラガス（缶）　１２０ｇ　サラダ菜　適量　フレンチドレッシング　１／４カップ　塩　少々
クリームマヨネーズ・生クリーム　大さじ　１杯　マヨネーズ　１／３カップ　レモンの絞り汁　大さじ　１＋１／２杯

作り方

1. エビは背ワタを取り、塩茹でにしてザルに上げ、冷めたら、殻と尾を取り除く。←火通りが早いので、茹で過ぎに注意して。
   
2. �@のエビをフレンチドレッシングに漬け込んで、下味をつける。
   
3. たっぷりの熱湯で、ブロッコリーを茹で、ザルに上げて、水気を切る。
   
4. セロリは筋を取って、斜め薄切りにし、しばらく水にさらして、水気を切り、ホワイトアスパラガスは３cm長さの斜め切りにする。
   
5. マヨネーズ、生クリーム、レモンの絞り汁を混ぜ合わせ、クリームマヨネーズを作る。
   
6. ボウルに�Aのエビ、�Bのブロッコリー、�Cのセロリ、ホワイトアスパラガスを入れ、�Dのクリームマヨネーズであえる。洗って水気を切ったサラダ菜を敷いた皿に盛り付け、出来上がり。

キュウリ　４本　卵　１個　アサツキ　１本　
パプリカ　適量　ドレッシング・サワークリーム大さじ　３杯　レモンの絞り汁　大さじ　２杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. キュウリは洗って、皮をむき、５〜７ｍｍ厚さの輪切りにし、アサツキは小口切りにする。
   
2. 卵は固めに茹で、黄身を取り出し、裏ごしする。
   
3. サワークリーム、レモンの絞り汁、塩、コショウを合わせて泡だて器でよく混ぜ、サワークリームドレッシングを作る。
   
4. �@のキュウリ、アサツキをさっと合わせ、食べる直前にドレッシングであえて、器に盛りつけ、�Aの裏ごしした黄身をのせて、パプリカをふり、出来上がり。

グレープフルーツ　２個　貝柱（大）　４個　
エンダイブ　３０g　貝割れ菜　１／２束　アーモンド　１５g　グレープフルーツの皮　適量←せん切りで。塩、コショウ　各少々　
ワインドレッシング・白ワイン　大さじ　１杯　
フレンチドレッシング　１／３カップ　レモンの絞り汁　小さじ　１杯　砂糖　少々

作り方

1. グレープフルーツは横半分に切り、身を取り出しておく。*皮は器として使うのできれいに取り出して。　アーモンドは粗く刻む。
   
2. 貝柱は薄皮を取り除き、塩水で洗って、さっと茹でる。水気を拭き取り、１つを４等分ぐらいに切り、軽く塩、コショウする。
   
3. エンダイブは洗って、水気を切って、小さくちぎり、貝割れ菜は根を取り除いて、洗い、水気を切る。
   
4. 白ワイン、フレンチドレッシング、レモンの絞り汁、砂糖を混ぜ合わせてワインドレッシングを作る。
   
5. �@のグレープフルーツと�Aの貝柱を混ぜ合わせ、ワインドレッシングであえ、エンダイブを敷いたグレープフルーツ皮の器に盛る。
   アーモンドを散らし、グレープフルーツの皮のせん切りと貝割れ菜を飾って、出来上がり。

ローストビーフ　２００g　ジャガイモ　１個　
ブロッコリー　１／２株　プチトマト　４個　
セロリ　１／２本　レタス　１／４個　スタッフドオリーブ　４個　キュウリのピクルス　６本　
クレソン　少々　塩　少々　揚げ油　適量
マスタードソース・マヨネーズ　１／３カップ　
マスタード　小さじ　１杯　レモンの絞り汁　小さじ　２杯

作り方

1. レタスは洗ってせん切りにし、セロリは筋を取って千六本切りにし、それぞれ、しばらく水にさらし、水気を切る。ブロッコリーは小房に分け、塩茹でして、水に取り、水気を切って、半分に切る。
   
2. ジャガイモは１cm角の拍子切りにして、水にさらし、ザルに上げて、水気をしっかりと拭き取る。
   
3. �Aのジャガイモを１６０度の揚げ油で、じっくりと揚げ、次に１８０度の油に入れて、かりっと揚げる。←ジャガイモは２度揚げすると、かりっと仕上がります。初めは低温の油でじっくりと、次に高温の油で手早く。
   
4. プチトマトは洗ってヘタを取り、４つ割りにし、スタッフドオリーブは半分に切り、ブロッコリーは縦半分に切る。
   
5. マヨネーズ、マスタード、レモンの絞り汁を混ぜ合わせ、ソースを作る。
   
6. �@のレタスとセロリを器に敷き、�Bのジャガイモ、�Cのプチトマト、ブロッコリー、ローストビーフ、ピクルス、�Cのオリーブ、クレソンを彩りよく盛り、�Dのソースを掛けて、出来上がり。

さやいんげん　６０ｇ　にんじん　４ｃｍ程度　
ひじき（乾燥）　２０ｇ　ツナ缶　１缶（９０ｇ入り）ドレッシング・　白炒りごま（半ずり）　大さじ　３杯　醤油　大さじ　２杯　サラダ油　〃　
酢　大さじ　１〜２杯

作り方

1. ひじきはかぶるくらいのぬるま湯に浸け、１０分ほど置いて戻す。戻し汁の中で手で軽くもんで、ザルに上げ、水気を切る。さやいんげんはヘタと筋を取って、３つ〜４つに斜めに切る。にんじんは皮をむき、縦に薄切りにしてから、幅５ｍｍの細切りにする。ツナは汁気を切っておく。
   
2. ボウルにドレッシングの材料を入れて、混ぜ、ツナを加えてざっとほぐす。鍋にたっぷりの湯を沸かして、ひじきを入れ、３分ほど茹でる。ひじきがふっくらしたら、にんじんを加えて３分茹で、次にさやいんげんを加えて２分茹でる。全部の材料をザルに上げて水気を切り、熱いうちにドレッシングのボウルに加えて混ぜ、なじませて出来上がり。

新じゃがいも（小）　８個　グリーンアスパラガス　６本　バジル　適宜　イタリアンパセリ　適宜　サニーレタス　半個　ペコリーノチーズ（パルメザンチーズでも）　５０ｇ　赤ピーマン　１個　ドレッシング・オリーブ油　大さじ　９杯　ニンニク　１片　バルサミコ酢　小さじ　２杯　タイム　小さじ　１杯　塩、コショウ　各少々　砂糖　少々

作り方

1. ドレッシングを作る。ボウルに潰したニンニク、塩、コショウ、砂糖、バルサミコ酢を入れて、よく混ぜる。オリーブ油を少しずつ加え、タイムを加えて１時間以上置き、ニンニクを取り除く。
   
2. 赤ピーマンは二つに切って、皮を上にしてグリルで焼く。焦げ目が付いたらビニール袋に入れて、１０分ほど置き、皮をむいて１ｃｍ角に切り、ボウルに入れてオリーブ油　大さじ　１杯（分量外）を混ぜておく。
   
3. オーブンを１９０度に温めておく。新じゃがいもはよく洗い、皮が付いたまま半分に切って、�@のドレッシングの半量と共に耐熱皿に入れ、混ぜて、オーブンで約４０分、時々、混ぜながら焼く。４０分経ったらグリーンアスパラガスを加え、耐熱皿の中のドレッシングをよくまぶす。更に１０〜１５分、グリーンアスパラガスが柔らかくなり、新じゃがいもに火が通るまで焼く。
   
4. サニーレタス、赤ピーマン、バジルの葉に残りのドレッシングを掛けてよく混ぜ、オーブンから取り出した新じゃがいもとグリーンアスパラガスの油分を切って加える。
   
5. サラダボウルに盛り付け、仕上げ用にスライサーで薄く削ったペコリーノチーズ、イタリアンパセリ、バジルの葉を飾って出来上がり。

レタス　１個　ミニトマト　６個　キュウリ　１本　紫タマネギ　適宜　ブラックオリーブ　８個　フェッタチーズ（モッツァレラチーズでも）　１００ｇ　ローズマリー　大さじ　１杯←茎から葉をしごいたもの　チャービル　４本　ドレッシング・オリーブ油　大さじ　８杯　レモン汁　大さじ　２杯　塩、コショウ　各少々　オレガノ　大さじ　１杯

作り方

1. ドレッシングを作る。ボウルにレモン汁、塩、コショウを加えて、よく混ぜる。オリーブ油を少しずつ加えて、よく混ぜる。刻んだオレガノの葉を加える。
   
2. 野菜は洗って、レタスは食べやすくちぎり、ミニトマトは半分に切り、キュウリは薄切りにする。紫タマネギも薄切りにし、オリーブは種を取って半割りにする。それらとチーズをサラダボウルに盛り付け、チャービルとローズマリーの葉を飾り、食べる直前にドレッシングを掛けて、出来上がり。