さやいんげん　２８０ｇ　ベーコン（薄切り）　４枚　タマネギ　１／４個　パセリ（みじん切り）　大さじ　１杯分　レモンの絞り汁　１個分　練り辛子　小さじ　１杯　塩、コショウ　各少々　
サラダ油　適量

作り方

1. さやいんげんはへたを切り落とし、柔らかく塩茹でし、水に取って冷まし、ザルに上げ、水気を切る。←茹で過ぎには気をつけて。
   
2. さやいんげんを３〜４ｃｍ長さの斜め切りにする。←切り口が大きくなると味の含みが良くなります。
   
3. タマネギはみじん切りにし、冷水にさらした後、水気を切る。
   
4. ベーコンは４ｍｍ幅に切り、サラダ油を熱したフライパンでカリカリに炒め取り出す。←油はそのまま残して火を止めて。
   
5. �Cのフライパンの粗熱が取れたら、焼き油にレモン汁と練り辛子を加え混ぜ、�@のさやいんげん、�Cのベーコンを加え、塩、コショウして混ぜ合わせ、ボウルに移して冷ます。
   
6. �Dに、タマネギ、みじん切りのパセリを加えて混ぜ合わせ、器に盛って、出来上がり。

ジャガイモ　２個　タマネギ　１／３個　キュウリ　１本　ロースハム（７ｍｍ厚さ程度）　２枚　サニーレタス　適宜　パセリ（粗みじん切りで）　〃　マヨネーズ　１／２カップ　塩、コショウ　各少々

作り方

1. ジャガイモは皮をむき、４つ割りにして、熱湯に入れて茹でる。柔らかく茹ったら取り出して熱いうちに潰し、塩、コショウで下味をつけて、冷ましておく。
   
2. タマネギは薄切りに、キュウリは薄く輪切りにして、それぞれ水にさらしてザルに上げ、水気を切る。
   
3. サニーレタスは洗って、水気を切り、ロースハムは１ｃｍ角に切る。
   
4. �@のジャガイモ、�Aのタマネギ、キュウリ、�Bのハムをマヨネーズであえ、�Bのサニーレタスを敷いた器に盛り、パセリを散らせば、出来上がり。

カボチャ　１／４個　ベーコン（薄切り）　４枚　スライスアーモンド　２５ｇ　レタス　１２枚　　　パセリ（粗みじん切り）　適量　塩、コショウ　各少々　
クリームドレッシング・生クリーム　１／４カップ酢　大さじ　２杯　塩　小さじ　２／３杯　
コショウ　少々　サラダ油　１／２カップ

作り方

1. カボチャは種とワタを取り除き、２ｃｍ角に切る。←火の通りにムラが出来ると困るので、大きさを揃えてね。
   
2. 蒸気の上がった蒸し器に布巾を敷いてカボチャを入れ、布巾をかぶせ、蓋にはさんで６分ほど蒸しす。柔らかくなったら取り出して、熱い内に塩、コショウする。←蒸す時、布巾をかけるのを忘れないで。水滴が落ちると、カボチャが悲惨なことになります。（笑）
   
3. レタスは洗って水気を切り、ベーコンは１ｃｍ幅に切る。
   
4. ボウルに生クリームと分量の調味料を入れ、泡立器でよく混ぜ合わせ、クリームドレッシングを作る。
   
5. フライパンを熱し、ベーコンを炒める。油が出て来たら、スライスアーモンドを加えて炒める。火が通ったら、皿に取って、冷ます。
   
6. �Aのカボチャと�Dを�Cのドレッシングであえ、�Bのレタスを敷いた器に盛り、粗くみじん切りにしたパセリを散らし、出来上がり。

鶏手羽肉　１枚　アボカド　２個　ミョウガの酢漬け　４個　クレソン　適量　レモンの絞り汁、塩、コショウ　各少々　
ワサビ醤油のドレッシング・練りワサビ　小さじ　２杯　醤油　１／４カップ　酢　大さじ　３杯　サラダ油　１／４カップ　

作り方

1. 鶏手羽肉に塩、コショウしてしばらく置き、塩を加えた熱湯で１０〜１５分ほど茹でて、火が通ったら取り出して冷ましておく。
   
2. アボカドは皮をむき、薄切りにし、変色しないように、レモンの絞り汁をかけておく。
   
3. �@の鶏肉を手で細かくさばく。
   
4. ドレッシングを作る。
   ワサビに醤油を少しずつ加えながら、溶きのばし、酢、サラダ油を加えて混ぜ合わせる。
   
5. 器に�Aのアボカド、�Bの鶏肉、縦半分に切ったミョウガと、クレソンを彩りよく盛り付け、�Cのドレッシングをかけて、召し上がれ。

アジ　２尾　タマネギ　１個　トマト　１個　
ピーマン　１／２個　赤ピーマン　〃　ブラック
オリーブ　４個←あれば。　サニーレタス　４枚アサツキ（みじん切り）　少々　塩　適量　　　　ドレッシング・　酢　大さじ　１杯　レモンの絞り汁　〃　ショウガの絞り汁　小さじ　２杯　塩　小さじ　１／４杯　サラダ油　大さじ　２杯

作り方

1. アジは３枚におろし、上身に重さの１％量ぐらいの塩をふり、１時間ほど置いて身を締める。
   
2. タマネギは薄切りにして水にさらし、水気を切り、トマトは皮を湯むきして横半分に切り、種を除いて、小さめの角切りにする。
   
3. ブラックオリーブは半分に切り、サニーレタスは洗って水気を切り、ピーマンは赤、緑ともにヘタと種を取って、薄く輪切りにする。
   
4. 熱湯で、ピーマンを色よく茹でる。
   
5. ボウルに酢、塩、レモンの絞り汁、ショウガの絞り汁を混ぜ合わせて、サラダ油を少しずつ混ぜながら加え、ドレッシングを作る。
   
6. �@のアジの薄皮をむき、５ｍｍ厚さくらいのそぎ切りにする。
   
7. 器に、�Bのサニーレタスのせん切りを敷き、アジ、タマネギ、トマト、ピーマンの順に重ねて、�Dのドレッシングを少量ふりかけ、アサツキのみじん切りを散らし、ブラックオリーブを飾って、残りのドレッシングを添えて、テーブルへ。

白インゲン豆　１カップ　下味用・フレンチドレッシング　１／４カップ　サヤインゲン　５０ｇロースハム（塊）１２０ｇ　スタッフドオリーブ　６個←あれば。サニーレタス　適量　リーフレタス　〃　ブイヨン（または固形スープの素+水）６カップ　塩、コショウ　各少々　ソース・マヨネーズ　大さじ　３杯　レモンの絞り汁　大さじ１杯　パセリ（みじん切り）適量

作り方

1. 白インゲン豆は一晩水に浸け、ブイヨンに入れて、弱火でしばらく煮た後、塩、コショウを加え、柔らかくなるまでさらに煮る。
   
2. 豆をザルに取り、水気を切って、ボウルに移す。そこに下味用のフレンチドレッシングをふりかけ、下味をつける。
   
3. サヤインゲンは塩茹でし、１.５ｃｍ長さの斜め切りにする。
   
4. ロースハムは７ｍｍ角に切り、スタッフドオリーブは薄く輪切りに、サニーレタス、リーフレタスは洗って、水気を切る。
   
5. マヨネーズ、レモンの絞り汁、パセリのみじん切りを混ぜ合わせてソースを作る。パセリは飾り用に少量を取っておく。
   
6. �Aのインゲン豆、�Bのサヤインゲン、�Cのロースハム、オリーブをボウルに入れ、半量のソースであえ、塩、コショウで味を調える。
   
7. 器にサニーレタスとリーフレタスを敷き、�Eを盛り、残りのソースをかけて、飾り用のパセリを散らせば、出来上がり。

ツナ缶　１缶（１８５ｇ）　キュウリ　１＋１／２本ジャガイモ　１＋１／２個　青ネギ　１本　下味用・塩、酢　各少々　ソース・マヨネーズ　１／４カップ　練り辛子　小さじ　１／３杯　醤油　小さじ　２杯　ごま油　小さじ　１／２杯

作り方

1. ジャガイモは皮をむき、イチョウ切りにして、柔らかく茹で、器に取って、塩と酢をふりかけて、下味をつける。
   
2. キュウリは一部を残して←縞模様に
   なる感じ。皮をむき、３〜４ｍｍ厚さの輪切りにする。青ネギは小口切りにして水にさらし、水気を切る。
   
3. ツナは缶汁を切り、身をほぐす。
   
4. マヨネーズ、醤油、ごま油、練り辛子を合わせ、なめらかになるまでよく混ぜて、ソースを作る。
   
5. ジャガイモ、ツナを、�Cのソース少量であえ、器の周りにキュウリを並べたその中央に盛り、残りのソースを回しかける。
   
6. 最後に青ネギの小口切りを散らして、出来上がり。

春雨　８０ｇ　ハム（５�o厚さ）　１枚　むきエビ１００ｇ　サヤインゲン　８本　コーン（冷凍）５０ｇ　塩　適量　
中華風ドレッシング・　醤油　大さじ　２杯　酢　小さじ　２杯　ごま油　小さじ　１杯　サラダ油　大さじ　１杯　飾り用・トマト（角切り）　適量　香菜　〃　←あれば。

作り方

1. 春雨は熱湯で茹で、透明になったら引き揚げて水気を切り、食べやすく切っておく。
   
2. コーンはさっと湯通しする。ハムは５�o角に切り、サヤインゲンは塩茹でし、３〜４ｃｍ長さに斜め切りにする。
   
3. むきエビは背ワタを取り、さっと塩茹でにする。
   
4. 分量の調味料を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
   
5. ボウルに�@〜�Bの材料を入れて混ぜ合わせ、器に盛り、トマトなどを飾り、食べる直前に�Cのドレッシングをかけ、出来上がり。←混ぜてしまわないで春雨の上に重ねて行ってもキレイ。

青トサカノリ　４０g（いずれも、戻した分量で）　赤トサカノリ　〃　青オゴノリ　〃　白オゴノリ　〃　わかめ　８０g←乾燥物のミックスで可。リーフレタス　８枚　カイワレ菜　１／２束　
レモンの皮　少々　
梅ドレッシング・梅肉　梅干し　２個分　レモンの絞り汁　大さじ　１／２杯　醤油　小さじ　２杯　酢　大さじ　１杯　コショウ　少々　サラダ油　１／２カップ

作り方

1. 海藻はそれぞれ、しばらく水に浸けて塩抜きし、わかめ以外の海藻を水気を切って、食べやすく切る。←塩気が残っていると味付けが台無しになるのでしっかり塩抜きしてね。
   
2. わかめは水気を切って、さっと湯通しし、食べやすく切る。リーフレタスは水洗いし、カイワレ菜は根元を切って洗い、それぞれ水気を切る。
   
3. ボウルに、分量の調味料と梅肉を入れてよく混ぜ合わせ、梅ドレッシングを作る。
   
4. �Aのリーフレタスを適当な大きさにちぎり、器に敷いて�@の海藻とわかめを彩りよく盛り合わせ、カイワレ菜とレモンの皮のせん切りを飾る。食べる直前に、�Bのドレッシングをかけて。

洗いゴボウ　３本　鶏胸肉　１枚　下味用・白ネギ　５cm分　ショウガ　１片　酒　大さじ　１杯　塩　少々　ごまマヨネーズ・練りごま（市販品）　大さじ　１杯　マヨネーズ　大さじ　３杯　ラー油　小さじ　１／４杯　醤油　大さじ　２＋１／２杯　砂糖　少々　香菜（飾り用）　少々←あれば。

作り方

1. ゴボウは千六本切りにして、すぐに水に取り、アクを抜く。↑２〜３回水を替え、しっかりとアクを抜いてね。
   
2. 塩を加えた熱湯でゴボウを茹で、歯応えが残っているくらいで、ザルに取り、水気を切って、冷ます。
   
3. 白ネギと薄切りにしたショウガを皿にのせ、その上に鶏肉をのせて酒をふる。
   
4. 蒸気の上がった蒸し器に、器を取り出しやすいように、まず布巾を敷き、その上に�Bの皿をのせ、中火〜強火で１５〜１８分ほど蒸して、中まで火を通す。
   
5. 鶏肉はゴボウと大きさを揃えて、細かくさばく。
   
6. 練りごまと分量の調味料を混ぜ合わせ、ごまマヨネーズだれを作る。
   
7. �Aのゴボウを皿に盛り、その上に�Dの鶏肉をのせて�Eのごまマヨネーズだれをかけ、洗って水気を切った香菜をちぎって飾り、出来上がり。