たね・豚挽き肉　２５０ｇ　タマネギ　１／２個　小麦粉　大さじ　２〜３杯　味噌　大さじ　１＋１／２杯　砂糖　大さじ　１／２杯　焼き海苔（大）　しし唐辛子　８〜１０本　ショウガのすりおろし　適宜　小麦粉　揚げ油　醤油

作り方

1. タマネギはみじん切りにする。焼き海苔は横半分に切る。しし唐辛子は軸を切り、縦に１本、切り目を入れる。
   
2. ボウルにたねの材料を入れて、粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。まな板に海苔を縦にしてのせ、上の方１ｃｍ程度を残してたねの１／４量を広げ、手前からくるりと巻く。残りも同様に作り、全体に小麦粉を薄くまぶしつける。
   
3. 揚げ油を中温（１７０〜１８０度。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がしゅわしゅわとまっすぐに出る程度）に熱し、しし唐辛子を入れて約１分、揚げ、取り出す。続けて磯辺巻きを入れて菜箸で転がすようにしながら、たねが色づくまで７〜８分揚げ、取り出して油を切る。磯辺巻きを食べやすい大きさに切り分け、しし唐辛子と共に器に盛り付ける。ショウガのすりおろし、醤油各適宜を付けて召し上がれ。

タマネギ　１／２個　貝割れ菜　１／４パック　塩昆布　１／４カップ（約１５ｇ）

作り方

1. タマネギは縦に薄切りにする。貝割れ菜は根元を切る。
   
2. 鍋に水　２カップ、タマネギを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして１〜２分煮る。塩昆布を加えて混ぜ、器に盛り、貝割れ菜をのせて出来上がり。

エビ（殻付き）　１０尾　ナス　３個　チリソース・トマトケチャップ　１／４カップ　ネギのみじん切り　３ｃｍ分　ニンニク、ショウガのすりおろし　各１／２片分　醤油　大さじ　１杯　豆板醤　小さじ　１〜２杯　ごま油　小さじ　１杯　塩　酒　揚げ油　小麦粉

作り方

1. ナスはヘタを切ってガクを取り、縦に縞目に皮をむいて、一口大の乱切りにする。塩　少々をふり、５分ほどおいて、ペーパータオルで水気を拭く。
   
2. エビは尾の先を斜めに切って、水気をしごき出し、尾の１節を残して殻をむく。包丁で背に深く切り込みを入れて背ワタを取り、塩　少々、酒　大さじ　１／２杯をふって軽くもむ。ボウルにチリソースの材料を入れて混ぜ合わせる。
   
3. 揚げ油を中温（１７０〜１８０度。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワっとまっすぐに出るくらい）に熱する。ナスを入れて切り口がうっすらと色付くまで揚げて取り出し、油を切る。続けてエビに薄く小麦粉をはたきつけて加え、色が赤く変わるまで揚げて油を切る。
   
4. 揚げ立てのナスとエビをチリソースのボウルに加え、手早く混ぜて全体にからめ、出来上がり。

レンコン　１＋１／２節（約２５０ｇ）　ニンジン（小）　１本　鶏もも肉　１枚（約１８０ｇ）　赤唐辛子　１本　醤油　砂糖　サラダ油　みりん

作り方

1. 鶏肉は食べやすい大きさに切り、ボウルに入れ、醤油、砂糖　各大さじ　１／２杯を加えて全体にからめ、下味をつける。レンコン、ニンジンはそれぞれ皮をむき、レンコンは大きめの乱切りに、ニンジンは小さめの乱切りにする。赤唐辛子はヘタと種を取り除き、２つ〜３つに切る。
   
2. フライパンにサラダ油　大さじ　１杯を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて表面を焼き付ける。レンコン、ニンジンを順に加え、全体に油が回るまで炒める。
   
3. 赤唐辛子を加え、みりん、醤油　各大さじ　２杯を回し入れ、水分を飛ばすように全体を炒めて、出来上がり。

レンコン　１／２節（約１００ｇ）　梅干し　１個　青海苔　適宜　和風だしの素　小さじ　１／２杯　醤油　小さじ　１杯

作り方

1. レンコンは皮をむいてすりおろし、鍋に入れて水　１＋１／２カップ、和風だしの素を加える。中火にかけ、混ぜながら煮立てて、とろりとしたら火を止め、醤油で調味する。
   
2. 器に盛り、梅干しをちぎって、青海苔と共にのせ、出来上がり。

イワシ（開いたもの）　４尾　辛子明太子　１腹（約８０ｇ）　青じその葉　４枚　レモン　マヨネーズ　サラダ油

作り方

1. 明太子は薄皮に縦に切り目を入れ、包丁の背で身をかき出し、器に入れてマヨネーズ　大さじ１杯を加えて混ぜ合わせ、明太子マヨネーズを作る。レモンは厚さ　１cmの輪切り　１切れを４等分に切る。
   
2. イワシは皮目を下にして、尾が右に来るように置く。手前の面に明太子マヨネーズを１／４量ずつをのせ、のばして元の形に戻すようにはさみ、青じその葉を腹側に巻く。
   
3. 耐熱皿にサラダ油を薄く塗り、イワシを並べてラップを掛け、電子レンジで７〜８分加熱する。器に盛り、レモンを添えて、出来上がり。

生椎茸　４個　えのきだけ　１／２袋　エリンギ　１本　レモン　１／４個　バター　塩　醤油

作り方

1. キノコはそれぞれ、石づきを切る。椎茸は半分に、えのきだけは長さを半分に切り、エリンギは長さを半分〜３等分にしてから、縦に食べやすく切る。レモンは皮をむき、薄い輪切りにする。
   
2. 耐熱容器にキノコを並べ、レモンをのせて、バター　大さじ　１／２杯をちぎって、所々にのせ、塩　少々をふる。ラップを掛け、電子レンジで３分加熱し、最後に醤油　少々をふり、出来上がり。

カブ（葉つき）　４個　カニ（１００〜１５０ｇ入り）　１缶　きくらげ　１０個　ショウガ　１片　鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ　２杯　片栗粉　酒

作り方

1. きくらげはぬるま湯に浸けて柔らかく戻す。カブは葉の下の部分を３ｃｍほど残して切り離し、皮をむいて縦半分に切る。カニは缶汁を切り、缶汁に水を足して２カップにする。ショウガは皮をむいてせん切りにする。器に片栗粉　大さじ１杯と水　大さじ２杯を入れて溶き混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
   
2. 鍋にカブときくらげを入れ、カニの缶汁、ショウガ、鶏ガラスープの素、酒　大さじ　１杯を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、カブが柔らかくなるまで１０分ほど煮る。
   
3. カニを加え、一煮立ちさせる。水溶き片栗粉をもう一度、混ぜてから回し入れ、とろみをつけて出来上がり。

サバの文化干し（半身）　１枚　大根　１０ｃｍ　春菊　１／２把　煮汁・水　３カップ　酒　１カップ　お好みでスダチ　２個　醤油、七味唐辛子

作り方

1. サバは骨を取り除き、幅　１ｃｍごとに２本の切り目を入れながら、幅　３ｃｍに切る。大根は皮をむいてから、ピーラーで薄い帯状に削る。春菊は葉をちぎる。スダチは横半分に切る。
   
2. 鍋に煮汁の材料を入れ、強火にかけ、煮立ったらサバと大根を加える。弱火にして少しずらして蓋をし、時々、アクを取りながら８〜１０分煮る。春菊を加えて一煮立ちさせ、火を止める。お好みで醤油、七味唐辛子、スダチをかけて、召し上がれ。

大根　５ｃｍ　春菊　１／２把　油揚げ　１枚　ドレッシング・ショウガ（親指大）のみじん切り　１／２片分　ニンニク（小）のみじん切り　１／２片分　ネギのみじん切り　３ｃｍ分　醤油、酢、ごま油　各大さじ　１杯　豆板醤　小さじ　１／３杯

作り方

1. 油揚げはオーブントースターでこんがりと焼き色が付くまで３〜４分焼き、縦半分に切って、幅　５ｍｍに切る。大根は皮をむいて、長さ　５ｃｍの細切りにし、春菊は葉をちぎって、共に冷水にさらしてしゃきっとさせ、水気をよく切る。器にドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
   
2. ボウルに大根、春菊、油揚げを入れて混ぜ合わせ、器に盛って、ドレッシングをかけ、出来上がり。

鶏もも肉　１枚（約２００ｇ）　タケノコの水煮（小）　１／２個　干し椎茸　４個　搾菜（瓶詰め）　３０ｇ　ニンニク　１／２片　煮汁・オイスターソース、醤油、酒、水　各大さじ　１杯　片栗粉　大さじ　１杯　ごま油　小さじ　１杯

作り方

1. 干し椎茸は水に３０分ほど浸けて戻し、水気を絞って軸を切り、４等分に切る。鶏肉は大きめの一口大に切る。タケノコは穂先と根元に分け、穂先は４〜６等分に切り、根元は厚さ　５ｍｍに切る。ニンニクは横に薄切りにする。器に煮汁の材料を合わせておく。
   
2. 耐熱の容器に鶏肉、干し椎茸、タケノコ、搾菜、ニンニクを入れる。煮汁を加えて全体を混ぜ合わせ、片栗粉を加えてよく混ぜる。
   
3. ラップを掛けて、電子レンジで３〜４分加熱し、取り出して全体をよく混ぜ、再びラップを掛けて３〜４分加熱する。取り出してごま油を回し入れ、全体を混ぜて器に盛り、出来上がり。

ニラ　１束　メカブ　１パック（約８０ｇ）　梅干し（大）　１個　醤油　大さじ　１杯　みりん　大さじ　１／２杯

作り方

1. ニラは熱湯に入れて色よく茹で、冷水に取って水気を絞り、長さを２ｃｍに切る。梅干しは種を取り除き、手で細かくちぎる。
   
2. ボウルにメカブ、梅干し、醤油、みりんを入れて混ぜ合わせる。ニラを加えて混ぜ、器に盛り、出来上がり。

木綿豆腐　２／３丁（約２７０ｇ）　アサリ（殻付き、砂抜きをして）　３００ｇ　卵　１個　きくらげ　少々　あれば、三つ葉　２〜３本　だし汁　約１＋１／２カップ　塩　片栗粉　酒　醤油　

作り方

1. きくらげはぬるま湯に１時間ほど浸けて戻し、硬い部分は除いて細切りにする。豆腐は手で大まかに崩しながら塩　少々を加えた熱湯に入れ、浮いて来たらザルに上げ、冷ます。アサリは殻を擦り合わせるようにしてよく洗う。あれば、三つ葉の葉先を摘む。片栗粉　小さじ　１杯弱を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作っておく。
   
2. 鍋にアサリを入れ、酒　大さじ　２杯、水　大さじ　３杯をふり入れ、蓋をして強火に掛ける。アサリの口が開いたら火を止め、殻から身を外す。蒸し汁は万能こし器でこし、だし汁と合わせて１カップにする。ボウルに卵を割りほぐし、蒸し汁を注ぎ入れて混ぜ、酒　小さじ　２杯、醤油　小さじ　１／２杯、塩　少々で味を調える。
   
3. 耐熱の器２つに豆腐ときくらげを等分に入れ、卵液を１／２量ずつ注ぎ入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で１０〜１５分蒸す。
   
4. あんを作る。小鍋にだし汁　３／４カップを入れ、強火で熱し、酒　小さじ　２杯、醤油　小さじ　１杯、塩　少々で味を調える。水溶き片栗粉をもう一度、混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつけ、アサリの身を加えて、さっと煮る。１／２量ずつ茶碗蒸しにかけ、あれば三つ葉を乗せて、出来上がり。

豆腐　１／３丁（約１３０ｇ）　レタスの葉　２〜３枚　キュウリ　１／２本　トマト（小）　１／２個　ネギ　１０ｃｍ　醤油　ごま油

作り方

1. レタスは手で一口大にちぎる。キュウリは小さめの乱切りにする。トマトはヘタを取り、４等分のくし形に切って、横半分に切る。ネギは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。
   
2. 器にレタス、キュウリ、トマトを盛り、豆腐を手で大まかに崩してのせ、ネギをのせる。小鍋に醤油　大さじ　１＋１／２杯、ごま油　大さじ　１杯を入れて強火で熱し、煮立ったらネギの上から回し掛け、出来上がり。

牛もも薄切り肉　１００ｇ　タマネギ　１／２個　ホールトマト（４００ｇ入り）　１缶　ニンニク　１片　あれば、パセリのみじん切り　適宜　洋風スープの素（固形）　１〜１＋１／２個　酒　塩　コショウ　片栗粉　サラダ油　砂糖　お好みで粗挽き黒コショウ

作り方

1. 牛肉は一口大に切り、ボウルに入れて、酒　小さじ　２杯、塩、コショウ各少々、水　大さじ　２杯を加え、水気がなくなるまで手でよくもみ込む。片栗粉　大さじ　１杯を加え、全体にからめる。タマネギとニンニクはそれぞれみじん切りにする。
   
2. 鍋にサラダ油　大さじ　２杯を入れて中火で熱し、タマネギとニンニクを加えて透き通るまで炒める。水　２＋１／２カップを注ぎ入れ、ホールトマトを手で潰しながら加え、缶汁も入れて、煮立ったらアクを取り除く。スープの素を加え、弱めの中火で１０〜１５分煮る。
   
3. 約２／３量になったら砂糖　小さじ　１／２杯と塩　少々で味を調える。牛肉を１切れずつ広げながら加え、一煮立ちしたら火を止める。器に盛り、お好みで粗挽き黒コショウ　少々とあれば、パセリのみじん切りをふり、出来上がり。