スパゲッティ　１６０ｇ　しめじ　１／２パック マッシュルーム　１パック　タマネギ　１／２個
（１００ｇ）　ホールトマト　１缶（２２０ｇ）　にんにく　１片　ローリエ　１枚　オレガノ　適量　パプリカ　〃　固形スープの素　１／３個　バター　大さじ　２杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. しめじは石づきを取り、さばいて、食べやすい大きさに切る。マッシュルームは薄切り、タマネギ、にんにくはみじん切りにする。
   
2. ホールトマトは潰し、種を取る。←ボウルを下に置き、重ねるように持ったこし器の中にホールトマトを入れ、木じゃくしで潰して、裏ごしすると種を取り除ける。
   
3. 深い鍋にたっぷりの水を入れて、火にかける。
   
4. 鍋にバターを溶かし、タマネギ、にんにくを炒め、香りが出たらしめじ、マッシュルームを入れて、炒める。
   
5. きのこがしんなりとしたら裏ごししたトマト、スープの素、ローリエ、オレガノ、パプリカを入れ、とろみが出るまで途中、時々、混ぜながら煮詰める。
   
6. �Bの鍋が沸騰したら塩ひとつまみを加え、スパゲッティを鍋のまわりに沿ってさばき入れ、強火でかき混ぜながら茹で上げ、ザルに取って、水気を切る。←袋に書かれた茹で時間を守ってね。
   
7. �Dのソースに塩、コショウして味を調え、茹でたてのスパゲッティを入れ、手早くからめ、器に盛りつけ、完成。

イワシ（小）　１０尾　タマネギ　１／４個（５０ｇ）にんじん　１０ｇ　レモン　１／４個　ローリエ　１枚　パセリ　少々　リンゴ酢　１／４カップ　サラダ油　大さじ　３杯　酒　大さじ　１杯　塩　小さじ　１／２杯

作り方

1. イワシは頭を右にして持ち、親指で胸ビレの所を押さえて頭をちぎり、ワタとともに取り除いて丁寧に水洗いし、左の親指を中骨に沿わせて、尾までしごくようにして手開きする。尾を右手で持ち、尾の所で中骨を折って、頭の方に向かって取り除く。
   
2. イワシをバットに並べ、酒と塩を混ぜ合わせたものを全体にふりかけ、涼しいところに１時間以上、置いてしめる。
   
3. タマネギは薄切り、にんじん、レモンはイチョウ切りにする。パセリは適当にちぎる。
   
4. ボウルにリンゴ酢、サラダ油を入れて、よく混ぜ合わせる。
   
5. �Aのイワシにタマネギ、にんじん、レモンを散らし、ローリエをのせ、�Cを回しかけ、ラップで覆って１時間以上、漬ける。
   
6. イワシのマリネを皿に盛りつけて、�Bのパセリを飾れば、完成。

白菜　１枚　ロースハム　１枚　牛乳　２カップ固形スープの素　１／２個　片栗粉、水　各
小さじ　１杯　サラダ油　大さじ　１／２杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 洗って水気を切った白菜とハムは短冊に切る。
   
2. 鍋に油を入れて熱し、�@の白菜をしんなりするまで炒め、ハムと牛乳、スープの素を加えて煮立てた後、２〜３分、煮る。
   
3. 塩、コショウで味を調え、同量の水で溶いた片栗粉を回しかけて、薄くとろみをつけ、器に注げば、出来上がり。

栗　４００ｇ　鶏もも肉　２００ｇ　レンコン　１５０ｇ　ぎんなん　８個　砂糖　大さじ　４杯　酒　大さじ　２杯　醤油　大さじ　３杯　水　２カップ　サラダ油　大さじ　２杯

作り方

1. 栗は一晩、水に漬け、皮をむきやすくしてから鬼皮をむく。さらに渋皮をむき、水に約１０分ほど漬けてアク抜きをし、水気を切っておく。
   
2. 鶏もも肉は一口大に切る。
   
3. レンコンは皮を厚めにむき、洗って乱切りにし、水に漬けてアク抜きをして、水気をよく切っておく。
   
4. ぎんなんは殻に割れ目を入れて実を取り出し、熱湯に塩　少々を入れた中で色よく茹で、薄皮を取り、２つに切っておく。
   
5. 鍋を熱し、油　大さじ１杯を入れ、�Aの鶏肉を入れて強火で炒め、鶏肉の色が変わったら、皿に取り出す。↑炒めすぎないよう、気をつけて。
   
6. �Dの鍋に油　大さじ１杯を足して、�@の栗と�Bのれんこんを入れ、栗に焦げ目がつくまでよく炒め、�Dの鶏肉を鍋に戻して水　２カップを加え、沸騰したらアク、泡を丁寧にすくい取り、砂糖、酒を入れて落とし蓋をして、弱火で４〜５分煮る。
   
7. �Eの鍋に醤油を入れ、煮汁が１／３量になるまで煮て、火を強め、鍋の取手を持って、中の材料の上下を入れ替えながら少し照りが出るまで煮詰めて、器に盛り、�Cのぎんなんを散らして、完成。

サンマ　２尾　小タマネギ　１個　青ネギ　１／２本　赤唐辛子（小）　１本　すだちの絞り汁　１／２個分　三杯酢　１／２カップ　小麦粉　少々　揚げ油　適量

作り方

1. サンマは小さいウロコがあるので、丁寧に尾から頭に向かって包丁でこそげるようにして取り、頭を落とし、包丁の先に内臓を引っかけて抜き取って、水洗いし、水気をよく拭き取り、皮に井げたの飾り包丁を入れて、４つに切り、小麦粉をまぶす。特に内臓を取り出した腹の内部に小麦粉をよく振り込み、１〜２分おいて、余分な粉を払っておく。
   
2. 揚げ油を１６５〜１７０度に熱して、�@のサンマを入れ、気長に両面をこんがりと揚げる。
   
3. 小タマネギは薄い輪切りにし、輪を外して水にさらし、青ネギは小口切り、赤唐辛子はヘタを取って種を抜き、小口切りにする。
   
4. 揚げたての�Aのサンマに�Bの野菜を散らし、三杯酢を賭けて、すだちの絞り汁を入れ、３０〜４０分おいて味を含ませる。
   
5. 器に�Cのサンマと野菜を盛り、�Cの漬け汁を回しかけ、出来上がり。

三杯酢の材料
酢　１／２カップ、砂糖　大さじ　１＋１／２杯、薄口醤油　小さじ　１／２杯、塩　小さじ　１／２杯

サンマ　１尾　木綿豆腐　１／４丁　椎茸　２枚小麦粉　少々　揚げ油　適量　煮汁・二番だし３／４カップ（１５０�t）　醤油　大さじ　２＋１／２杯　砂糖　大さじ　１＋１／２杯　みりん　小さじ　２／３杯

作り方

1. 豆腐は布巾に包み、３〜４分おいて、水切りし、２つに切る。椎茸は石づきを取って、かさに飾り包丁をしておく。
   
2. サンマの下ごしらえをする。↑を参照。
   
3. 揚げ油を１７０〜１８０度に熱し、豆腐とサンマに小麦粉をまぶして、ともに気長く、こんがりと揚げる。椎茸は素揚げにする。
   
4. 二番だしに醤油、砂糖、みりんを合わせて中火にかける。煮立ったら揚げたての�Bを加えて、一煮立ちさせる。
   
5. 深めの器に�Cを形よく盛りつけ、煮汁をかけ、出来上がり。

しめじ　１／２パック（５０ｇ）　絹ごし豆腐　１／４丁　春菊　少々　柚子の皮　〃　一番だし　１＋３／４カップ　薄口醤油　小さじ　１／２杯塩　小さじ　１／４杯　　

作り方

1. しめじは石づきを取り、さばいて、食べやすい大きさに切る。
   
2. 春菊は洗って、葉先の部分を４枚つまみ、柚子の皮は松葉切りにしておく。
   
3. だし汁を火にかけ、しめじを入れて２〜３分煮、上に浮くアク、泡をすくい取り、塩、薄口醤油で味を調え、さいの目切りにした豆腐を入れ、一煮立ちさせる。
   
4. 椀に�Bを注ぎ入れ、�Aの春菊と柚子の皮を浮かせ、出来上がり。

手羽先　１０本　パセリ　適量　カレー粉　小さじ　１杯　片栗粉　１／２カップ　揚げ油　適量下味用調味料・　醤油　大さじ　１＋１／２杯　酒　〃　みりん　大さじ　１杯

作り方

1. 手羽先は関節の部分で切り離し、大きなものは縦に切り目を入れる。←火の通りを良くするため、骨に沿って縦に包丁目を入れる。
   
2. ボウルに下味用調味料を入れて混ぜ、�@の手羽先を加えて、全体に味をからませるように軽く混ぜ合わせておく。
   
3. �Aにカレー粉をふり入れて軽く混ぜ、片栗粉を加えて、全体によく混ぜ込む。←手でもみ込む要領で。
   
4. 揚げ油を１６０度に熱し、�Bの手羽先を入れて、きつね色になるまでゆっくりと火を通す。
   
5. �Cを器に盛り、さっと水洗いして、水気を切ったパセリをあしらい、出来上がり。

ジャガイモ（男爵）　６個（２４０ｇ）　バター　大さじ　１杯　パセリ　適量　塩、コショウ　各少々

作り方

1. ジャガイモは皮をむいて、小さいものはそのまま、大きい場合は２〜３つに切る。パセリは洗って水気を切り、みじん切りにする。
   
2. 鍋に�@のジャガイモを入れ、ジャガイモがかぶるくらいの水を加え、火にかけて、柔らかくなったら茹で汁を捨てて、弱火にし、鍋を動かしながら水分を蒸発させて粉ふきイモを作る。
   
3. 別の鍋にバターを溶かし、�Aのジャガイモを入れて全体にからませ、塩、コショウで味を調える。
   
4. 器に�Bのジャガイモを盛り、パセリを散らせば、完成。

さやいんげん　８０ｇ　しめじ　１／２パック　
えのきだけ　１／２袋　白ワイン　大さじ　２杯ヴィネグレットソース　大さじ　２杯　醤油　小さじ　１杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. しめじは石づきを取り、さばいて、食べやすい大きさに、えのきだけは石づきを取り、食べやすい長さに切っておく。
   
2. 鍋にしめじとえのきだけを入れ、ワインを加えて炒りつけ、器に取り出して冷ます。
   
3. さやいんげんは洗って筋を取り、熱湯で茹でて水に取り、冷まして水気を切り、食べやすい大きさに切って塩、コショウする。
   
4. ボウルにヴィネグレットソースと醤油を入れて混ぜ合わせ、冷めたしめじ、えのきだけとさやいんげんを加えてあえ、器に盛って、出来上がり。

ソースの材料《１カップ分》
サラダ油　大さじ　３杯、リンゴ酢　大さじ　２杯、塩　小さじ　１／２杯、コショウ　少々

作り方

ボウルにまず１／２量のリンゴ酢を入れ、塩、コショウを加えて、泡立て器で混ぜる。残りのリンゴ酢も加えてのばし、サラダ油を少量ずつ加えながら、さらに混ぜるだけ。

里芋　１０個（３００ｇ）　ベーコン（薄切り）　３枚　さやいんげん　２０ｇ　水　２カップ　
砂糖　大さじ　２杯　酒　〃　醤油　〃　サラダ油　大さじ　１杯　塩　少々

作り方

1. 里芋は包丁の背で皮をこそげ取り、塩をふってよくもみ、水洗いして、ぬめりを取る。
   
2. さやいんげんは洗って筋を取り、熱湯で２〜３分茹でた後、冷水に取り、水気を切って、２�p長さに切る。
   
3. 鍋に油を入れて熱し、ベーコンを入れてさっと炒め、里芋を加えてよく炒める。
   
4. �Bに水、砂糖、酒を入れ、煮立ったらアク、泡をすくい取り、火を弱め、３〜４分煮、醤油を入れて、弱火で煮汁が１／３量になるまで煮る。
   
5. �Cにさやいんげんを入れて、一混ぜし、火を止める。器に盛って、出来上がり。

塩鮭　１切れ（５０ｇ）　大根　１００ｇ　コンニャク　１／５丁　にんじん　２０ｇ　青ネギ　１／３本　信州味噌　２０ｇ　二番だし　２カップ

作り方

1. 塩鮭は一口大に切り、薄い塩水に漬けて塩を抜き、水気を切る。
   
2. 大根、コンニャク、にんじんは短冊切りにし、青ネギは斜め切りにする。
   
3. 鍋に二番だしと塩鮭、大根、コンニャク、にんじんを入れて火にかけ、煮立ったらアク、泡をすくい取り、火を弱めて、柔らかく煮る。
   
4. �Bのだし汁少量を容器に取り分けた中で味噌を柔らかく溶き、鍋に戻して、味をつけ、一煮する。アクをすくい、青ネギを入れ、火を止めて椀に注げば、出来上がり。

冷凍肉団子　１０個　青梗菜　１株　水　３カップ　固形スープの素　適量　塩、コショウ　各少々　サラダ油　適量

作り方

1. 青梗菜は１枚ずつはがして、よく洗い、株と葉の部分に切り分け、水気を切る。
   
2. フライパンに油を熱し、凍ったままの肉団子を入れて、焼き色をつける。
   
3. 鍋に�@の青梗菜を入れ、水と固形スープの素を加え、火にかけ、煮立ったら�Aの肉団子を入れて７〜８分煮、塩、コショウで味を調える。

白菜　３００ｇ　冷凍エビ（小）　５尾　干し椎茸２枚　さやいんげん　３本　二番だし　２カップ薄口醤油　大さじ　１＋１／２杯　みりん　小さじ　２杯　塩　少々　片栗粉、水　各大さじ　１杯

作り方

1. 干し椎茸は水に漬けて、戻しておく。
   
2. 白菜は水洗いし、皿の上に軸の部分と葉の部分を交互に重ねて並べ、ラップをして約２分、電子レンジで加熱し、３�p幅に切る。←加熱しすぎないように注意。
   
3. エビは殻と背ワタを取り除き、椎茸は石づきを切り、それぞれ、あられ切りに、さやいんげんは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でさっと茹で、水に取って冷まし、小口切りにする。
   
4. 鍋に二番だしを入れて火にかけ、�Bのエビ、椎茸を入れて一煮し、薄口醤油、みりん、塩を加えて味を整える。さらに�Aの白菜を加え、煮立ったらアク、泡をすくい取り、同量の水で溶いた片栗粉を入れて、とろみをつける。最後に�Bのさやいんげんを散らし、出来上がり。

高菜の漬け物　５０ｇ　卵　１個　冷やご飯　２人分　油、またはラード　適量　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 高菜の漬け物は細かく刻み、よく水気を絞っておく。
   
2. ボウルに卵を割りほぐし、塩、コショウする。
   
3. 中華鍋を熱し、多めの油、もしくはラードを入れ、�Aの卵を流し入れ、箸で大きくかき混ぜながら、さっと炒める。卵がかたまったら冷やご飯を加え、よく炒める。
   
4. ご飯がバラパラッとほぐれてきたら�@の高菜を加え、再びよく炒め、塩、コショウで味を調える。