タマネギ　１個（２００ｇ）　桜エビ（冷凍釜あげ／なければ、乾物）　１パック（１００ｇ）　《衣》　卵　１個＋冷水　１５０�t　小麦粉　１カップ
（１００ｇ）　醤油　適量　揚げ油　〃

作り方

1. 桜エビは解凍しておく。
   
2. タマネギは半分に切り、薄切りにする。
   
3. 衣を作る。計量カップに卵を割り入れ、そこに冷水を１５０�tの目盛りまで加えボウルに移して小麦粉を加え、よく混ぜ合わせる。
   
4. �Bのボウルに�@の桜エビと�Aのタマネギを加え、全体に衣がまわるようによく混ぜ合わせる。
   
5. フライパンに炒める時よりは少し多めの油を入れ、１６０度に熱して、木じゃくしで４等分した�Cのタネをすくって平らにのばし、フライパンの縁から箸でそっと入れ、返しながらゆっくり揚げる。
   ＊揚げる時間を短縮するため、油は少なめなので、タネを約１０�pの大きさに薄く、平らにのばすのがコツ。火の通りを良くします。
   
6. こんがりと揚がったら器に盛り、醤油を添え、出来上がり。

里芋（冷凍）　３００ｇ　柚子の皮　少々　だし
（だしの素＋水）　３カップ　砂糖　大さじ　３杯　みりん　大さじ　２杯　醤油　大さじ　２＋１／２杯

作り方

1. 深めの鍋に水、だしの素、砂糖、みりん、醤油を入れて、火にかける。
   
2. �@が一煮したら凍ったままの里芋を入れて弱火にし、アクを丁寧に取りながら、沸騰するまで煮る。
   
3. �Aが沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして、煮汁が１／３量になるまで煮る。
   
4. 柚子の皮はせん切りにする。
   
5. 器に�Bを煮汁ごと盛りつけ、柚子の皮のせん切りを天盛りにすれば、出来上がり。

大根　５０ｇ　にんじん　３０ｇ　さつまいも　１００ｇ　薄揚げ　１枚　青ネギ　１／２本　麦味噌大さじ　２杯　だし（だしの素＋水）　３カップ

作り方

1. 大根、にんじんは約３�p厚さのイチョウ切りにする。さつまいもは約３�o厚さの薄切りにし、水に漬けてアク抜きする。
   
2. 薄揚げは油抜きし、短冊切りにする。青ネギは小口切りにする。
   
3. 鍋に水　３カップとだしの素を入れて、火にかけ、大根、にんじん、さつまいも、薄揚げを入れ、野菜が柔らかくなるまで煮て、分量の麦味噌を少量のだしで柔らかく溶き、加える。
   
4. �Bを椀に注ぎ入れ、�Aの青ネギを加え、出来上がり。

アサリ　２００ｇ　ブロッコリー　１／４株（５０ｇ）にんじん　３０ｇ　ジャガイモ　１個（１００ｇ）　キャベツ　２枚（１６０ｇ）　白ワイン　大さじ　２杯　バター　大さじ　１杯　スープストック　１＋１／２カップ　牛乳　１カップ

作り方

1. アサリは砂出しした後、殻を擦り合わせて、洗う。
   
2. ブロッコリーは茹でて、房に分ける。
   
3. にんじんは輪切り、または半月切り、ジャガイモは皮をむいて半月切り、キャベツは２�p角に切る。
   
4. 鍋にバターを溶かし、�Bを炒め、スープを加え、野菜が柔らかくなるまで弱火で７〜８分煮る。
   
5. �@のアサリに白ワインを加え、酒蒸しして、口が開いたら身を取り出す。←この汁は捨てないで。あとで使います。
   
6. �Cに牛乳を加え、煮立ったらアク、泡をすくい取り、塩、コショウで味を調える。
   
7. �Eの鍋に�Dのアサリと、酒蒸しに使ったワインをこしてから加え、最後にブロッコリーを入れて火からおろし、器に注げば、完成。

米　２カップ　バター　２０ｇ　タマネギ　１／２個（１００ｇ）　鶏肉　１６０ｇ　むきえんどう　１／２カップ（６０ｇ）　ピーマン　少々　トマトケチャップ　大さじ　４杯　水　２＋１／２カップ　固形スープの素　１個

作り方

1. 米は洗って、ザルに上げ、３０〜４０分、水切りする。
   
2. タマネギと鶏肉は１�p角に切る。
   
3. 鍋にバターを溶かし、�Aを炒め、�@を加える。
   
4. 米がバターを吸って透明になったら炊飯器の内釜に入れ、むきえんどう、水、砕いた固形スープの素、ケチャップを加えてかき混ぜ、スイッチオン。
   
5. 炊き上がったら軽くおこして、器に盛り、刻んだピーマンを散らし、出来上がり。

手羽肉　２４０ｇ　トマトの水煮（缶）　１５０ｇ　
しめじ　１５０ｇ　タマネギ　１／２個（１００ｇ）　キヌサヤ　２０ｇ　にんにく　少々　固形スープの素　１個　塩、コショウ　各少々　サラダ油　大さじ　２杯

作り方

1. 手羽肉は２切れに分け、塩、コショウして、油　大さじ１杯を熱したフライパンでさっと焼き、別皿に取っておく。
   
2. にんにくはみじん切り、タマネギは薄切りにする。しめじは石づきを取り、株分けする。
   
3. 鍋に油　大さじ１杯を熱し、�Aを炒め、潰したトマトの水煮を加える。
   
4. �Bに固形スープの素、水　１００�tを加え、トマトソースを作り、�@を加えて蓋をする。時々、肉を返しながら、７〜８分煮る。
   
5. キヌサヤは色よく茹で、１�p角に切る。
   
6. �Cの肉を器に取り出す。
   
7. 鍋に�Dのキヌサヤを加え、塩、コショウで味を調え、�Eの肉の上に掛けたら、出来上がり。

サンマ　２尾　たれ・醤油　大さじ　２杯　砂糖大さじ　１杯　みりん　大さじ　１／２杯　サラダ油　大さじ　１／２杯　紅ショウガ　１０ｇ

作り方

1. サンマはウロコを取り、内臓を出して水洗いし、大名おろしにして腹骨をすき取り、半分に切る。
   ＊大名おろし、、、ウロコを取った魚の頭を落とし、包丁の先に内臓を引っかけて引き出す。頭のついていた方を右に、腹を手前に置き、頭の付け根から中骨の上に沿って包丁を入れ、頭から尾まで一気におろす。　骨のついている身の骨を下にして、同様におろし、中骨と上身を切り離す。
   
2. 醤油、砂糖、みりんを合わせて、たれを作っておく。
   
3. フライパンにサラダ油を熱し、�@のサンマの身を下にして中火で焼き始め、焼き色がつけば裏返して、さっと焼き、フライパンの油を拭き取る。
   
4. �Bにたれを入れ、弱火で煮汁が半量になるまで煮る。途中、時々、サンマを返し、両面に味をからませる。
   
5. フライパンを揺すりながら、中火で煮詰め、照りをつけて仕上げる。
   
6. 皿に蒲焼きの身を上にして盛り、拍子切りにした紅ショウガを添え、出来上がり。

米　３カップ　鶏もも肉　１００ｇ　ミョウガ　６個　えのきだけ　２袋　にんじん　１／３本（５０ｇ）薄揚げ　１枚　水　３カップ　漬け汁・薄口醤油　大さじ　３杯　酒　大さじ　１＋１／２杯

作り方

1. 鶏もも肉は身の厚いところをそぐようにして切り開き、ラップに包んで冷凍しておく。
   
2. 米は炊く３０分前に洗って、ザルに上げておく。
   
3. 薄揚げはあられ切りに、にんじんは３�p長さのせん切りにする。えのきだけは根元を切り、洗って、２�p長さに切って、水気を切っておく。
   
4. �@の鶏肉を半解凍して、あられ切りにし、薄口醤油と酒を合わせた中に漬け、下味をつける。
   
5. 炊飯器に洗い米、水、鶏肉と漬け汁を入れて混ぜて、薄揚げ、えのきだけ、にんじんを加え、さらに混ぜ合わせ、炊き上げる。
   
6. ミョウガは根元を少し切り落とし、外皮の汚れた部分を取って、水洗いし、縦半分に切って芯を取り、さらに縦に薄く切ってせん切りにし、水に漬け、アクを抜く。
   
7. �Dが炊き上がったら、少し蒸らし、ミョウガの水気を切って加え、混ぜ合わせる。

椎茸　４枚　春菊　１／２束（５０ｇ）　ポン酢　大さじ　２杯　炒りごま（白）　少々　塩　少々　酒　〃

作り方

1. 椎茸は石づきを取り、さっと洗って、水気を拭き取り、塩、酒をふりかけ、熱した焼き網にのせて焼き、冷ます。
   
2. 春菊は根元を切り落とし、きれいに洗って、熱湯で色よく茹で、水に取り、冷ましてかたく絞る。それを食べやすく切る。
   
3. �@の椎茸をイチョウ切りにし、�Aの春菊とともにポン酢であえて、器に盛り、炒りごまをあしらって、完成。

牛挽き肉　１００ｇ　豚挽き肉　４０ｇ　タマネギ（大）　１／４個（６０ｇ）　卵　１／２個　食パン　１／４枚　牛乳　少々　ナツメグ　〃　ガーリックパウダー　〃　塩、コショウ　〃　練り辛子　適量　サラダ油　〃　衣・小麦粉　適量　溶き卵　〃　パン粉　〃　付け合わせ・さやいんげん　１／２袋（５０ｇ）　椎茸　６〜７枚　バター　適量　塩、コショウ　各少々　ケチャップ　適量ウスターソース　〃

作り方

1. さやいんげんは筋を取り、色よく茹でて水に取り、水気を切る。タマネギはみじん切りに、椎茸は石づきを取って、２つに切る。
   
2. 卵は溶きほぐし、食パンは細かくちぎって、牛乳で柔らかくしておく。
   
3. ボウルに牛、豚挽き肉、タマネギのみじん切り、�Aの卵とパン、ナツメグ、練り辛子、ガーリックパウダー、塩、コショウを入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。←よく練ってね。ここで手を抜くと、火にかけた時、形が崩れやすくなります。
   
4. �Bの生地を２等分して丸くまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
   
5. �Cを１６０〜１６５度に熱した少量の油に入れて、きつね色になったら裏返し、火を通す。←少量の油で焼くように、両面から火を通す。
   
6. 付け合わせのソテーを作る。フライパンにバターを溶かし、さやいんげんと椎茸を別々に炒め、塩、コショウして仕上げる。
   
7. 器にさやいんげん、椎茸、ミンチカツを盛りつけ、ケチャップとウスターソースを合わせたソースを添え、完成。

かぶ　１５０ｇ　粗挽きソーセージ　２本（６〜７�p長さのもの）　タマネギ　１／４個（５０ｇ）　
さやいんげん　２〜３本　バター　大さじ　１杯　小麦粉　小さじ　１／２杯　固形スープの素　１／２個　牛乳　１カップ　生クリーム　大さじ　２杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. カブは洗って、食べやすい大きさに切り、熱湯で柔らかく茹でる。さやいんげんは筋を取り、色よく茹で、２�p長さに切る。
   
2. タマネギは薄切りにし、ソーセージは５�o厚さの輪切りにする。
   
3. 鍋にバターを溶かし、タマネギ、ソーセージを炒め、小麦粉を加えて軽く炒め、水　１カップ、スープの素、カブを加えて煮立てる。
   
4. �Bに牛乳を加えて弱火で煮、さやいんげんを加え、最後に生クリームを入れ、塩、コショウで味を調えたら、完成。

りんご　１／２個　キウイ　１個　バナナ（小）　１本　オレンジ　１個　サワークリーム　１／２カップ　砂糖　大さじ　１杯　塩　少々

作り方

1. りんご、キウイは皮をむいて５�o厚さのイチョウ切りに、バナナは皮をむいて、５�o厚さの輪切りにする。りんごとバナナは切った後、薄い塩水にくぐらせ、水気を切っておく。
   
2. オレンジは薄皮を除き、果肉を取り出す。
   
3. サワークリームに砂糖を加え、よく混ぜ合わせる。
   
4. りんご、キウイ、バナナ、オレンジを�Bであえ、器に盛ったら、出来上がり。

鶏もも肉　１５０ｇ　下味用調味料・溶き卵　大さじ　１杯　片栗粉　小さじ　１杯　塩、コショウ各少々　ピーナッツ　６０ｇ　椎茸　４枚　セロリ１／２本　青ネギ　〃　土ショウガ　５ｇ　赤唐辛子　１本　合わせ調味料・醤油　大さじ　２／３杯　砂糖　小さじ　１／２杯　ごま油　〃　水　大さじ　１杯　揚げ油　適量

作り方

1. 鶏もも肉の身の厚いところは包丁で２枚に開くように切り目を入れて、２�p角に切る。
   
2. ボウルに下味用調味料を入れて混ぜ合わせ、鶏肉にからめて、下味をつける。
   
3. セロリは筋を取って２�p角に、椎茸は石づきを取って、６つに切り、青ネギは１�p長さに、土ショウガは薄切りに、赤唐辛子は３〜４つに切る。
   
4. ピーナッツは薄皮をむいておく。
   
5. 中華鍋に揚げ油を熱し、１２０度〜１３０度くらいになったら�Cのピーナッツを入れ、１５０度になるまで少しずつ、温度を上げながらカリッと揚げて、油を切る。
   
6. 中華鍋の温度（１５０度）はそのままで、�Aの鶏肉を入れて油通しし、皿に取っておく。
   
7. 中華鍋の油を大さじ　１杯分残し、セロリ、椎茸、青ネギ、ショウガ、赤唐辛子を炒めて、香りを出し、鶏肉を入れて、全体をよく混ぜ合わせ、合わせ調味料を回し掛けて、炒めた後、ピーナッツを加えて、仕上げる。

ワンタンの皮（市販品）　１２枚　揚げ油　適量練り辛子　〃　肉種・　豚挽き肉　６０ｇ　セロリの葉　２０ｇ　かまぼこ　１／６枚　おろしショウガ　５ｇ　青ネギ　１／３本　醤油　小さじ　２／３杯　ごま油　〃　塩　少々

作り方

1. セロリの葉は熱湯で茹で、かまぼこ、青ネギとともにみじん切りにする。
   
2. ボウルに挽き肉を入れ、塩、醤油、ごま油で味をつけ、おろしショウガと�@の材料を加え、粘りが出るまでよく練る。
   
3. ワンタンの皮を手のひらにのせ、割り箸に肉種を取り、手前の角に置いて、クルクルと向こう側に割り箸を回して巻き、巻き終わったら割り箸を抜く。角に水をつけて端を留め、左右の端を中央で合わせて、水でくっつける。
   
4. 中華鍋に揚げ油を入れて、１６５〜１７０度に熱し、�Bのワンタンを入れてカラッと揚げ、油を切る。
   
5. 練り辛子を添えて、召し上がれ。

木綿豆腐　１／６丁　えのきだけ　１／２袋　スープストック　１＋１／２カップ　パセリ　適量　酒　大さじ　１／２杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 豆腐は２�p角に、えのきだけは石づきを取って、２〜３�p長さに切る。パセリはみじん切りにする。
   
2. 鍋にスープを入れて煮立て、酒、塩、コショウで味をつけ、�@の豆腐、えのきだけを入れて温め、火を止める。
   
3. 器に�Aを注ぎ、パセリを散らして、出来上がり。