カボチャ　１／２個　ネギ　１本　ニンニク　２片　ショウガの薄切り　４枚　豚挽き肉　２００g　塩　適宜　コショウ　少々　サラダ油　大さじ　２杯　鶏ガラスープの素　小さじ　１／２杯　豆板醤　小さじ　１杯　醤油、片栗粉　各大さじ　１杯

作り方

1. カボチャは大きなスプーンで種とわたをこそげ取り、縦半分に切ってから、それぞれ９等分にし、ネギ、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
   
2. 中華鍋にサラダ油を熱して、ネギ、ニンニク、ショウガを強火で約１分炒める。挽き肉を加えて、塩、コショウ各少々をふり、木べらで肉をほぐしながら約３分炒める。カボチャを加え、中火でさらに３分炒める。
   
3. 鶏ガラスープの素と水　２カップを合わせて溶かし、鍋に加える。醤油、豆板醤、塩　少々も加え、強火にして３〜４分煮て、カボチャに竹串を刺してみて、すっと火が通ればOK。片栗粉を水　大さじ　１＋１／２杯で溶いて鍋に加え、ざっと混ぜてとろみがついたら出来上がり。

カボチャ　１／２個　オクラ　１２〜１３本（１００g）　だし汁　２カップ　醤油、酒　各大さじ　２杯　塩　小さじ　１／４杯　みりん　大さじ　１杯　揚げ油　適宜

作り方

1. 漬け汁を先に作り、用意しておく。だし汁、醤油、酒、塩、みりんを鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら火を止めて、器に入れて冷ます。
   
2. カボチャは種とわたを大きなスプーンでこそげ取る。カボチャの切り方を参照に４等分し、さらにそれぞれ縦４つにくし形に切る。オクラはヘタの先を包丁で切り落とし、揚げた時に破裂しないよう、縦に切り込みを入れておく。←忘れずに。
   
3. 油を中温（同量の水で溶いた小麦粉を数滴落とすと鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がって来る程度）に熱し、カボチャとオクラの水気をよく拭いてから揚げる。カボチャは竹串を刺してみて、すっと通るまで２〜３分、オクラは１５秒程度揚げ、鍋の上で油をよく切ってから�@で用意した漬け汁へ、じゅっと。冷たく冷やしてもいけます。

カボチャ　４００g（中１／３個）　タマネギ　１／２個　パセリのみじん切り　大さじ　１杯　ドレッシング・サラダ油　大さじ　４杯　酢　大さじ　３杯　塩　小さじ　１／２杯　コショウ　少々

作り方

1. カボチャはわたと種を取って、厚さ７〜８�oの食べやすい大きさに切り、器に並べてラップを掛け、電子レンジで約５分３０秒加熱する。←５００Wの場合。４００Wなら２割長め、６００Wなら２割減。蒸し器で加熱する場合は皮を下にして入れ、竹串がすっと通るまで強火で蒸す。タマネギは薄く切って水にさらし、パリッとしたら水気をよく切る。
   
2. ドレッシングの材料をボウルに入れて、タマネギを加え、カボチャが熱い内に加えて、パセリも混ぜ、冷蔵庫でよく冷やして召し上がれ。

カボチャ　４００g（中１／３個）　合い挽き肉　１２０g　タマネギ（小）　１／２個　バター、カレー粉　各大さじ　１杯強　塩、コショウ　各少々　卵　１個　小麦粉、パン粉、揚げ油　各適宜

作り方

1. カボチャはわたと種を取り、乱切りにして皮をむく。器に並べてラップを掛け、電子レンジで約５分３０秒加熱して、フォークの背で潰す。←５００Wの場合。４００Wなら２割長め、６００Wなら２割減。蒸し器で加熱する場合は皮を下にして入れ、竹串がすっと通るまで強火で蒸す。
   
2. タマネギはみじん切りにする。バターを熱してタマネギを中火で炒め、透き通って来たら挽き肉を加えて炒める。肉がポロポロになったら塩、コショウ、カレー粉を加え、よく混ぜる。
   
3. 潰したカボチャと炒めた挽き肉、タマネギを合わせ、ピンポン玉くらいのボール状にしっかりと丸める。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に１つずつ衣を付け、中温に熱した油（同量の水で溶いた小麦粉を数滴落とすと鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がって来る程度）でキツネ色になるまで２〜３分揚げる。