米　１カップ　エビ（出来れば、頭付きで）　１５〜２０尾　スープ用野菜の切れ端（タマネギ、ニンジン、セロリ、ローリエなど）　適宜　タマネギ　１／２個　ニンニク　１片　プチトマト　２０個　ルッコラ　１束　白ワイン　１／２カップ　オリーブオイル　大さじ　４杯　バター　大さじ　２杯　生クリーム　５０ｃｃ

作り方

1. エビはむいて、身は別に取りおく。頭と殻を野菜の切れ端と一緒に鍋に入れ、水をひたひたに入れて火に掛ける。アクが出たらすくい、弱火で３０分ほど煮出す。こして、塩　少々をふる。
   
2. タマネギ、ニンニクのみじん切りをオイルで炒める。しんなりとしたら米を入れ、潰さないよう気を付けながら炒める。米粒が鍋底に張り付くようになったら白ワインを加える。
   
3. 火を強めてアルコール分を飛ばし、プチトマトを加える。�@のスープを温めてから米にかぶるくらい加える。弱めの中火に掛け、時々、スープを足しながら煮る。１６〜１７分煮たら、エビの身を加えてさっと煮、バター、生クリーム、ルッコラを加えて、仕上げる。

パスタ（マカロニ、ペンネなど）　２８０ｇ　卵黄　４個分　オリーブオイル　大さじ　２杯　塩　少々　黒コショウ　適宜　イタリアンパセリ（みじん切り）　適宜　パルミジャーノチーズ、またはペコリーノチーズのすりおろし　１カップ←お好きな方を。

作り方

1. 大きめのボウルにパスタ以外の材料を入れて混ぜておく。
   
2. 塩を入れた熱湯でパスタを茹でる。茹で汁は取っておく。
   
3. �Aの水気を切り、�@のボウルに加える。へらで手早く混ぜ、取っておいた茹で汁を少しずつ足して、とろりとした状態に整える。皿に盛り、コショウを振り、お好みでチーズ（分量外）を振って、出来上がり。

硬くなったフランスパン　１＋１／２カップ　牛挽き肉　３００ｇ　ニンニクのみじん切り　１片分　卵　１個　パルミジャーノチーズ　大さじ　１＋１／２杯　レーズン、松の実、イタリアンパセリ　各大さじ　２杯　塩　小さじ　１／２杯　コショウ　小さじ　１／４杯　揚げ油　適宜

作り方

1. パンは適当な大きさに切り、ボウルに入れて、水を適宜入れて柔らかくする。水気をよく絞って、大きなボウルに移す。
   
2. そのボウルに他の材料←揚げ油を除く。を全て入れ、手でよくこねる。手のひらに水をつけ、直径３�pほどに丸める。
   
3. 揚げ油を弱めの中火に熱し、�Aの肉団子を揚げる。
   
4. 油を切り、トマトソースをからめる。

トマトソース・ニンニク　１片を潰して、オリーブオイル　大さじ　３〜４杯で炒め、トマト缶　１缶、塩　少々、あればちぎったバジルの葉を入れる。２／３量になるまで１５分程度、煮て、出来上がり。←辛いものがお好きなら赤唐辛子を加えてもＯＫ。茹でたほうれん草やブロッコリーにも合います。

フェットチーネ　２００ｇ　まいたけ　１／２パック　しめじ　１／２パック　エリンギ　２〜３本　ベーコン　２枚　サラダ用ほうれん草　１／２パック　ニンニク　１片　白ワイン　大さじ　１〜２杯　生クリーム　２００ｍｌ　オリーブ油　大さじ　１／２杯　塩、コショウ　各適宜　パルメザンチーズ（粉チーズ）　適宜

作り方

1. まいたけ、しめじは石づきの部分を切り落とし、適当な大きさにほぐす。エリンギは石づきを切り落とし、５ｍｍ幅に切る。ベーコンは１ｃｍ幅に切り、ニンニクはみじん切りにする。ほうれん草は根を切り落とし、ほぐす。
   
2. フライパンを熱し、オリーブオイルをひいてニンニクとベーコンを弱火で炒める。
   
3. ベーコンがカリカリになったらキノコを全て加え、強火でキノコがしんなりとするまで炒める。
   
4. キノコがしんなりとしたら白ワインをざっと加え、更に生クリームを加える。弱火にして、とろっとするまで煮込み、塩、コショウで味を調える。
   
5. フェットチーネを袋の表示に従って茹でる。茹で上がったら水気を切って、�Cに加え、更にほうれん草を加えて、強火で手早く全体にからめる。お好みでパルメザンチーズ、オリーブ油、コショウをかけて召し上がれ。

ルッコラ　１パック　リーフレタス　１／２束　スモークサーモン　４〜５枚　ソース・オリーブ油　大さじ　１杯　酢　大さじ　１〜２杯　パルメザンチーズ（粉チーズ）　大さじ　１〜２杯　塩　一つまみ　コショウ　適宜　おろしニンニク　少々

作り方

1. ルッコラは根の部分を切り落とし、ほぐす。リーフレタスは適当な大きさにちぎる。スモークサーモンは５ｍｍ幅に切る。
   
2. ボウルにソースの材料を合わせ、�@の野菜とサーモンを加えて、あえ、出来上がり。