ひよこ豆（乾）　１／２カップ　オリーブ油　大さじ　１＋１／２杯　タマネギ　１／４個←みじん切り。セロリ　１／２本←みじん切り。ベーコン３枚←５�o幅に切る。
トマトピューレ　大さじ　２杯　スパゲッティ　３０g　塩、コショウ　各少々

作り方

1. ひよこ豆は一晩、水に浸し、たっぷりの水で柔らかく茹でる。
   
2. オリーブ油でタマネギ、セロリを炒め、�@のひよこ豆とベーコンを加えてさらに炒める。
   
3. トマトピューレを加え、１５分ほど煮て、スパゲッティを２〜３�p長さに折り、加えて、柔らかくなるまで煮る。塩、コショウで味を調え、出来上がり。

しめじ　２パック　生椎茸　３〜４個　オリーブ油　大さじ　２杯　白ワイン　大さじ　３杯　レモン汁　大さじ　１杯　塩、コショウ　各少々　クレソン　適量

作り方

1. しめじは手でほぐし、生椎茸は石づきを取って、半分に切る。
   
2. 鍋にオリーブ油を熱し、�@を入れて軽く炒め、白ワイン、レモン汁、塩、コショウ各少々を加え、蓋をして、蒸し煮する。
   
3. キノコがしんなりとしたら、そのまま冷ます。
   
4. 器に盛り、クレソンを添えて、出来上がり。

ホタテ貝柱　１２個　塩、コショウ　各少々　フェンネル　少々　オリーブ油　大さじ　２杯＋大さじ　４杯　ローズマリー　２〜３本　タイム　〃←なければドライでも。　ローリエ　２枚　
えのきだけ　１パック　レモン汁　小さじ　１＋１／２杯　ブラックオリーブ　５〜６個分←刻んで。　粒マスタード　小さじ　２杯　塩、コショウ各少々

作り方

1. ホタテ貝柱に塩、コショウ、フェンネル各少々をふる。
   
2. フライパンにオリーブ油　大さじ　２杯、ローズマリー、タイム、ローリエを入れ、�@のホタテを両面ソテーし、取り出して器に盛りつけておく。
   
3. 石づきを取ったえのきだけをさっとソテーし、�Aのホタテ貝柱の上にのせる。
   
4. フライパンに残った焼き汁にオリーブ油大さじ　４杯、レモン汁、刻んだブラックオリーブ、粒マスタードを入れて、混ぜ、塩、コショウで味を調えて�Bの上にかけ、出来上がり。

しめさば　２枚←３枚におろしたもの。　ピーマン　３個　赤ピーマン　１個　タマネギ　１／３個　粒マスタード　大さじ　１杯　おろしニンニク　１片分　白ワインビネガー　大さじ　２杯　オリーブ油　大さじ　５〜６杯

作り方

1. しめさばは食べやすい大きさにそぎ切りにする。ピーマン、赤ピーマン、タマネギはせん切りにする。
   
2. バットに�@を入れ、粒マスタード、おろしニンニク、白ワインビネガー、オリーブ油をかける。
   
3. 全体に軽く混ぜて、冷蔵庫に入れ、半日から一日おいて味がなじめば、出来上がり。

小タマネギ　１０〜１５個　マリネ液・砂糖　大さじ　１杯　オリーブ油　大さじ　４杯　白ワインビネガー　大さじ　２杯　塩、コショウ　各少々レーズン　大さじ　２杯

作り方

1. 小タマネギは皮ごと、１０分ほど茹で、皮をきれいにむく。
   
2. マリネ液の材料をボウルに入れ、合わせておく。
   
3. �Aのマリネ液に小タマネギ、レーズンを加え、半日以上おいて味をなじませる。←前日に作って、冷蔵庫に入れておくだけ。
   
4. 漬け汁ごと器に盛りつけ、出来上がり。

ピーマン（赤と黄色）　各１個　バジリコ　２〜３枚　ニンニク　１／２片　オリーブ油　８０�t　塩　少々　サラダ菜　適量

作り方

1. 焼き網を熱して、ピーマンを転がしながら、こんがりとよく焼く。焼けたら、すぐに冷水に取って冷まし、皮をむいて縦に８〜１０等分にする。
   
2. ピーマンをボウルに入れ、細切りにしたバジル、スライスしたニンニクを加え、オリーブ油と塩をかけてマリネにする。冷蔵庫で１時間くらい味をなじませて、出来上がり。

トマト　２個　モッツァレラチーズ　１個　黒オリーブ　７〜８個　バジリコ　３本　オリーブ油　大さじ　２杯＋適量　塩、コショウ　各少々　　バゲット　約１／２本　ニンニク　１片

作り方

1. トマトは小さめの角切りに、モッツァレラチーズはサイコロ状に切る。黒オリーブは細切りにし、全て、ボウルに入れる。バジルの葉の細切り（２本分）、オリーブ油、塩、コショウを加えて混ぜ、しばらく置いて味をなじませる。
   
2. バゲットは約　１．５�pの厚さにスライスし、トーストしてから、２等分したニンニクの切り口をこすりつけて、オリーブ油
   （分量外）を少しずつかける。その上に�@をのせて、残しておいたバジル（１本）を飾り、出来上がり。

タマネギ　２／３個　モッツァレラチーズ　２個ドライオレガノ　小さじ　１杯　塩、黒コショウ　各少々　ピッツァ生地分・強力粉　１２０g　イースト　２g　ぬるま湯　７０�t　塩　少々　
オリーブ油　小さじ　１／２杯

作り方

1. 強力粉はふるってボウルに入れる。イーストをぬるま湯に入れてしばらく置き、泡立って来たら粉に加えて、塩、オリーブ油も入れて混ぜ、まとめる。
   ＊べたつくようなら、粉を少しふる。
   
2. �@をこねながらまとめ、表面がなめらかになって来たら、丸く形を整えて、ラップを掛け、倍くらいに膨らむまで約４０分、暖かい場所に置く。
   
3. �Aの生地を手で押してガスを抜き、もう一度丸めてラップをして休ませる。
   タマネギは縦に薄くスライスし、モッツァレラチーズは１個を７〜８枚に切る。
   オーブンは２２０度に温めておく。
   
4. �Bの生地を粉をふるった台に取り、めん棒で直径　３０�pくらいに伸ばす。
   それをベーキングシートを敷いた天板にのせて、モッツァレラチーズとタマネギを全体に散らす。塩、コショウしてオレガノをふり、オーブンで２０分ほど焼いて、出来上がり。

リングイネ（平べったいパスタ）　３２０g←普通のものでも、ショートでも。　ズッキーニ　２本　ニンニク　１片　オリーブ油　少々　塩、コショウ　各少々　パルミジャーノチーズ　大さじ　４杯

作り方

1. たっぷりのお湯を沸かし、塩（パッケージを参照）を加えてパスタを茹でる。ズッキーニは１／２本分だけ半月形の薄切りにし、残りは全て、小さな角切りにする。ニンニクは粗みじんにする。
   
2. フライパンにオリーブ油を温めて、焦がさないように気を付けてニンニクを炒める。次にズッキーニを全部入れて、軽く塩、コショウし、焦げ目が付いたら一度、火を止める。
   
3. �Aのフライパンを弱火にかけ、茹で上がったパスタを加え、茹で汁　大さじ　２杯とパルミジャーノチーズも加えて混ぜ、火を止めて、出来上がり。

ルッコラ　２パック　むきえび　２００g　レモン　１個　オリーブ油　大さじ　３杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. ルッコラは小さい葉を残して、適当にちぎっておく。むきえびは軽く塩茹でして、
   水気を切る。
   
2. ボウルにむきえびを入れ、塩、コショウし、オリーブ油を加え、レモン　１／２個分を搾って、よく混ぜる。盛りつける直前にルッコラを加え、ざっと混ぜ合わせる。器に盛って残りのレモンを添えて、出来上がり。