スパゲッティ　３００g　塩　適宜　タラコ　２腹　えのきだけ　２パック　塩、コショウ　各少々　オリーブ油　少々

作り方

1. スパゲッティは塩を加えたたっぷりの熱湯で茹でる。←ややかために。
   
2. フライパンにオリーブ油　少々を熱し、薄皮を取ったタラコと�@で茹でたスパゲッティを入れ、軽く炒める。さらにほぐしたえのきだけを加えてさっと混ぜ、塩、コショウ少々で調味し、出来上がり。

ジャガイモ　３個（４００g）　薄力粉　適量　ナチュラルチーズ　２５０g←カマンベールなど　生クリーム　１／２カップ　ルッコラ　適量

作り方

1. ジャガイモは皮付きのまま茹でて、皮をむき、裏ごしする。薄力粉適量を加えながらよくこねて、お餅くらいのかたさにする。直径　２�p程度の棒状に伸ばして、さらに１．５�p幅に切り、それを１個ずつ丸める。
   
2. たっぷりのお湯で�@を茹でる。
   
3. 鍋にナチュラルチーズと生クリームを入れ、火に掛けて溶かす。そこに�Aで茹でたニョッキを加えてあえる。
   
4. 器に盛り、ルッコラを飾って出来上がり。

カリフラワー　１／２株　酢　適量　トレビス　１／２個←紫キャベツ４〜５枚でも。フェンネルシード　少々←あれば。　オリーブ油　大さじ　４杯　白ワインビネガー　大さじ　１杯強　

作り方

1. カリフラワーは小房にわけ、酢水に１０分ほど浸けてから、薄切りにする。トレビス、または紫キャベツは１�p幅に切る。
   
2. カリフラワーとトレビス、あればフェンネルシードを合わせて器に盛り、オリーブ油と白ワインビネガーを回し掛ければ、出来上がり。

薄力粉　１００g　強力粉　〃　オリーブ油　大さじ　２杯　塩　小さじ　１杯　水　２／３カップ　赤タマネギ　１／２個分←薄切り。　レーズン　大さじ　４杯　グラニュー糖　大さじ　２〜３杯　フィレアンチョビー　３本　ニンニク　１片分←みじん切り　粉チーズ　大さじ　３杯　モッツァレラチーズ　１２０g←薄切り　ルッコラ　適量

作り方

1. ボウルに薄力粉、強力粉をふるい入れ、オリーブ油と塩を加える。水を少しずつ加えながらこね、ラップを掛け、常温で１時間ほどおく。
   
2. �@の生地を８等分し、それぞれ薄く伸ばす。赤タマネギ／レーズン＋グラニュー糖／フィレアンチョビー＋ニンニク＋
   粉チーズ／モッツァレラチーズの組み合わせで、それぞれのせる。
   
3. ２００度のオーブンで１５〜２０分焼く。
   モッツァレラチーズの分に、ルッコラをちぎってのせ、出来上がり。

リンゴ　１個　レモン汁　少々　ニンジン　１／２本　セロリ　１本　サラダ油　大さじ　３杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. リンゴは皮付きのまま、せん切りにし、レモン汁をふっておく。ニンジンはせん切り、セロリは筋を取って、やはりせん切りにする。
   
2. ボウルに�@、サラダ油、塩、コショウ　各少々を入れ、あえる。器に盛り、セロリの葉の細切りを飾り、出来上がり。

鶏胸肉　２枚　セロリ　１本　赤タマネギ　１／３個　タイム　２本←ドライなら小さじ　１／２杯オリーブ油　大さじ　４杯　白ワインビネガー　大さじ　１＋１／２杯　カイエンペッパー　少々塩、コショウ　各少々　グリーンオリーブ　８個

作り方

1. 鶏胸肉はセロリの葉　適量を入れた湯で１５分ほど茹で、手で食べやすくさく。赤タマネギは１�p角に切る。セロリは筋を取り、１�p幅に切る。
   
2. 器にタイム、オリーブ油、白ワインビネガー、カイエンペッパー、塩、コショウを混ぜ、マリネの液を作る。
   
3. グリーンオリーブと�@を、�Aのマリネ液に漬け、半日以上漬けて味をなじませる。
   
4. 器に盛り、あればイタリアンパセリを飾り、出来上がり。

パスタ　３００g　塩　
オリーブ油　大さじ　５〜６杯　ベーコン　８０g←５�o幅に切る。ニンニク　２片分←みじん切りにする。　春菊　１束←刻む。塩　コショウ

作り方

1. パスタは塩を加えた熱湯で、かために茹でる。
   
2. フライパンにオリーブ油を入れ、ベーコンとニンニクのみじん切りを加え、弱火でカリカリに炒める。
   
3. 塩、コショウ　各少々をふる。刻んだ春菊を加え、さっと炒める。
   
4. �Bに茹で上がったパスタの汁気を切って手早くあえ、塩、コショウで味を調え、出来上がり。

ペンネ　２５０g　塩　　
ゴルゴンゾーラチーズ　２５０g　生クリーム　大さじ　５杯　バター　大さじ　２杯

作り方

1. ペンネは塩を加えた熱湯でかために茹でる。
   
2. フライパンにゴルゴンゾーラチーズ、生クリーム、バターを入れて火にかけ、溶かし、茹で上がったペンネの汁気をざっと切って加え、全体にあえて、味をからませる。←�@の茹で汁を少々加えることでソースの濃度を調整してね。

マカロニ　３００g　塩　オリーブ油　大さじ　３杯＋大さじ　２杯　ベーコン　８０g←５�o幅に切る。　タマネギ　　１／２個←薄切りにする。トマト水煮　１缶←大きいサイズ。塩、コショウ
各少々　粉チーズ　お好きなだけ。

作り方

1. マカロニは塩を加えた熱湯でかために茹でる。
   
2. フライパンにオリーブ油　大さじ　３杯を熱してベーコン、タマネギを炒め、トマトの水煮を加えて潰し、少し煮て、水分をとばす。
   
3. 茹で上がったマカロニの汁気を切って、�Aに加え、オリーブ油　大さじ　２杯を足して塩、コショウで味を調える。器に盛り、粉チーズをたっぷりとかけ、出来上がり。

牛肩バラ肉（シチュー用）　６００g　塩、コショウ　各適宜　バター　大さじ　２杯　サラダ油　大さじ　１杯　ニンニク　２〜３片分←潰して。　タマネギ（大）　１個分←みじん切りで。トマト水煮缶（大）　１缶　スープ　２カップ　赤ワイン　１カップ　ローリエ　１枚　オレガノ　少々　

作り方

1. 牛肉に塩、コショウする。
   
2. 鍋にバターとサラダ油を熱し、�@の牛肉の表面全体を焼き付ける。
   
3. ニンニク、タマネギを加え、炒め合わせる。
   
4. トマトの水煮、スープ、赤ワイン、ローリエ、オレガノを加え、牛肉が柔らかくなるまで２時間ほど煮込む。←途中、水分が足りなくなったら、水かスープを補って。
   
5. 塩、コショウで味を調え、出来上がり。