温かいご飯　どんぶり　４杯分　アジの干物（大）　２枚　青じその葉　１束（１０〜１２枚）　ショウガ　３片　酒　大さじ　２杯　醤油　大さじ　３＋１／２〜４杯　白炒りごま　大さじ　４杯

作り方

1. 青じその葉はせん切りに、ショウガは皮をむいて粗みじんに切り、それぞれ水にさっとさらして、水気を切る。アジはグリル、または焼き網でこんがりと焼く。熱いうちに頭と尾、骨を取り除き、粗くほぐして、酒、醤油、ショウガをからめる。
   
2. 温かいご飯（出来るだけ炊き立てで。せめて、レンジで温めて）に、白炒りごま、�@のアジを調味料ごと加えて、さっくりと混ぜ合わせる。器に盛り、青じその葉をのせて出来上がり。

中華生麺　４玉　豚挽き肉　３００g　トマト　３個　ネギ　１本　ニンニク　１片　ショウガ　〃　合わせ調味料・味噌　大さじ　３＋１／３杯　酒　大さじ　３杯　醤油　大さじ　１＋１／２杯　砂糖　小さじ　２杯　サラダ油　大さじ　２杯　豆板醤　小さじ　１＋１／２〜２杯　ごま油　小さじ　１＋１／２杯

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、トマトを網じゃくし等にのせて入れる。皮がめくれて来たら冷水にさらし、皮をむいてざく切りにする。ネギは２／3量はみじん切りに、残り１／３量は粗みじんに切る。ニンニク、皮をむいたショウガは包丁の刃を横にして押し付けるようにして潰し、粗みじんに切る。ボウルに合わせ調味料の材料と水　２カップを混ぜ合わせておく。
   
2. 中華鍋を強火で十分に熱し、サラダ油をなじませて、ネギのみじん切り、豆板醤、ニンニク、ショウガを入れて香りよく炒める。挽き肉を加え、木べら等でほぐしながら、ポロポロになるまで炒める。合わせ調味料を再び混ぜてから加え、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。トマトを加えて大きく混ぜ、トマトが少し煮崩れたらごま油を加え、さっと混ぜて火を止める。
   
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺をほぐし入れて、袋の表示通りに茹で、ザルに上げる。水洗いしてぬめりを取り、熱湯を回しかけ、水気をよく切って皿に盛る。�Aの肉味噌を温め直してかけ、粗みじんに切ったネギをのせ、出来上がり。

アジ　４尾分←３枚におろして　ソース・マヨネーズ　大さじ　４杯　粒マスタード　大さじ　２杯　塩、コショウ　各少々　小麦粉　適宜　白ワイン　大さじ　４杯　バター　大さじ　２杯　レタスの葉　４〜５枚　ラディッシュ　８個　パセリのみじん切り　適宜

作り方

1. アジは両面に塩、コショウをふって１０分ほどおく。レタスは食べやすい大きさにちぎる。器にソースの材料を合わせておく。アジの水気をペーパータオルで拭き取り、小麦粉を薄くまぶしつける。
   
2. フライパンにバターを熱し、アジの皮目を上にして入れて、中火で両面を焼く。焼き色がついたら白ワインを回し入れ、蓋をして、中火のまま１分ほど蒸し焼きにする。
   
3. オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、アジの１／２量を身の方を上にして並べる。アジの表面に、ソースの１／２量を塗る。オーブントースターに入れ、焼き色がつくまで５〜６分焼く。残りのアジも同様に。
   
4. 器に２切れずつ盛り、パセリのみじん切りをふる。レタス、ラディッシュを添え、出来上がり。

アジ　４尾分←３枚におろして皮をむき、たたいたもの　ショウガ　１片　ネギ　１／３本　青じその葉　１６枚　調味料・味噌　大さじ　２〜３杯　みりん　大さじ　１杯　すだちの絞り汁　１個分←レモンで代用する時は、１／４個分。

作り方

1. ショウガは皮をむき、ネギとともにみじん切りにする。青じそ８枚は粗いみじん切りにして水にさらし、しゃきっとしたら、水気を絞る。残りの青じそも水にさらしておく。器に調味料を合わせておく。
   
2. たたいたアジにショウガ、ネギ、粗みじんにした青じそ、�@の調味料をのせ、包丁で全体を粗くたたく。←少したたいては包丁の腹でまんべんなく混ぜて。　
   全体に調味料が混ざったら青じそ２枚を敷いた器に等分に盛り、出来上がり。*ご飯にのせても、おいしいです。

アジ　４尾分←３枚におろし、皮をむいたもの　白菜キムチ　２００g　万能ネギ　４本　レタスの葉　３〜４枚　たれ・白炒りごま　大さじ　１杯　ショウガのすりおろし　１片分　醤油　大さじ　１杯　酢　大さじ　１／２杯　ごま油　小さじ　１杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. アジは幅　５mmの細切りにする。キムチは汁気を軽く絞り、粗く刻む。万能ネギは小口切りにする。レタスはせん切りにして水にさらし、しゃきっとしたらザルに上げて、水気を切る。
   
2. ボウルにたれの材料を合わせ、アジ、キムチ、万能ネギを加えて混ぜる。器にレタスを盛り、キムチあえをのせて、完成。

レンコン　３５０g　さやいんげん　１０本　ツナディップ・ツナ缶　１缶（１６５g入）　マヨネーズ　大さじ　４杯　タマネギのみじん切り　大さじ　２杯　練り辛子　小さじ　１＋１／２杯　青海苔　少々　醤油　〃　衣・卵（Sサイズ）　１個　小麦粉　１カップ　酢　少々　小麦粉　適宜　揚げ油　〃　お好みでマヨネーズ、醤油、トマトケチャップ←各適宜

作り方

1. レンコンは薄く皮をむき、斜めに幅５〜６mmに切り、酢水に５〜６分さらして、アクを抜く。いんげんはヘタと筋を取って、長さを半分に切る。ツナは缶汁を切る。ボウルにディップの材料を全て入れ、よく混ぜ合わせる。
   
2. 別のボウルに卵を割りほぐし、冷水　２／３カップを入れて混ぜ、小麦粉を加えて、さっくりと混ぜ合わせる。
   
3. レンコンの水気を拭いて、片面に小麦粉を薄くまぶし、レンコンの半分にツナディップを等分に塗る。残りのレンコンを粉のついた面を下にしてかぶせ、軽く押さえて、全体に小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮く程度）に熱する。
   
4. いんげんに小麦粉を薄くまぶして、３〜４本ずつ菜箸ではさみ、�Aの衣にくぐらせて油に入れる。途中返しながら表面が薄く色づいてかりっとするまで揚げる。　続けてレンコンを１組ずつ、菜箸ではさんで衣にくぐらせ、同様に揚げる。器に盛り付け、マヨネーズ＋醤油、トマトケチャップなどをつけて、召し上がれ。

里芋　７〜８個（約５００g）　ブロッコリー　１／２株（約１００g）　合い挽き肉　１５０g　塩　少々　サラダ油　大さじ　１杯強　だし汁　１＋１／２カップ　味噌　大さじ　３杯弱　砂糖　大さじ　１＋１／２杯　酒　大さじ　２杯

作り方

1. 里芋はたわしで泥をよく落として水洗いし、皮をむく。←乾いてからむくとかゆくなりません。半分に切り、水に５〜６分さらし、水気を拭く。ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた熱湯でさっと茹でる。
   
2. 鍋にサラダ油を中火で熱し、里芋を入れて炒める。焼き色がついたら、鍋の端に寄せて空いた所に挽き肉を入れ、炒める。木べらなどでほぐしながら炒め、色が変わったら、里芋と炒め合わせる。
   
3. だし汁を注ぎ入れ、煮立ったら、アクをすくい取る。器に味噌を入れ、煮汁を少し取って加え、まず味噌を溶いて砂糖、酒を順に加えて調味する。落し蓋（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴を開けたものでも）をして、弱めの中火で１７〜１８分煮る。蓋を取ってブロッコリーを加えて、大きく混ぜ、汁気がほとんどなくなるまで４〜５分煮て、出来上がり。

木綿豆腐　２丁　たね・むきエビ　１２０ｇ　生椎茸　２個　卵白　１個分　ネギ　１０ｃｍ分　酒　小さじ　２杯　塩　小さじ　１／４杯　片栗粉　少々　春菊　１／３把　片栗粉　適宜　揚げ油　〃　煮汁・だし汁　２カップ　酒　大さじ　１＋１／２杯　みりん　〃　醤油　〃　塩　小さじ　１／２杯　ショウガのすりおろし（大）　１片分　

作り方

1. 豆腐はペーパータオルに包み、耐熱容器に並べ、電子レンジで５分ほど加熱してザルに上げる。エビは背ワタを竹串などで抜き取り、包丁で粘りが出るまで細かく叩く。椎茸は石づきを取り、ネギと共にみじん切りにする。ボウルにたねの材料を全て入れ、手でぐるぐると回しながら粘りが出るまでよく混ぜる。春菊は硬い茎を切り落とし、熱湯でさっと茹でて、水に取り、水気を絞り、長さを３つ〜４つに切る。
   
2. �@の豆腐を半分に切り、真ん中をスプーンで深くくり抜く。片栗粉を全体に薄くまぶし、（←くり抜いた部分にもしっかりと）たねを等分に詰める。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶き、数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮く程度）に熱し、豆腐をたねの部分を上にして網じゃくしにのせ、静かに入れる。網じゃくしで油をたねにかけるようにしながら２〜３分揚げる。一度返して、薄く色づくまで、さらに１〜２分揚げて、器に盛る。鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら豆腐にかける。ショウガのすりおろしをのせ、春菊を添えて、出来上がり。
   
   *おまけ*
   くり抜いた豆腐と卵黄で、もう一品。
   たらこ１／２腹は中身をしごき出す。フライパンにごま油　小さじ１杯を熱し、豆腐、たらこ、卵黄１個分と卵１個を順に炒め、ポロポロになったら白炒りごま小さじ２杯、万能ネギの小口切り少々を加え、出来上がり。

卵　４個　豆腐　２丁（絹ごしでも木綿でも可）　生椎茸　４個　万能ネギ　５〜６本　削り節　１０ｇ　酒　大さじ　３杯　砂糖　大さじ　２〜２＋１／２杯　醤油　大さじ　３〜３＋１／２杯　温かいご飯　丼　４杯分

作り方

1. 卵は器に割りほぐす。豆腐は縦に幅　１ｃｍに、椎茸は石づきを取って薄切りにする。万能ネギは小口切りにする。鍋に削り節を入れて、中火にかけ、香り良く炒る。
   
2. フライパンに削り節を敷いて、豆腐をのせ、椎茸を全体に散らす。酒、砂糖、醤油を回し入れて中火にかけ、豆腐から水けが出て来て、ふつふつと煮立ったら、３〜４分煮、卵液の２／３量を回し入れる。豆腐が崩れないように菜箸で軽く混ぜ、半熟状になったら残りの卵液を加えて、さっと煮る。丼にご飯を盛り、卵とじを１／４量切り分けてのせ、万能ネギを散らす。残りも同様に。

牛もも薄切り肉　２００ｇ　下味用・片栗粉　大さじ　１杯　酒　小さじ　２杯　醤油　〃　砂糖　小さじ　１／２杯　コショウ　少々　サラダ油　小さじ　１杯　しめじ　１パック　レタス　１個　合わせ調味料・オイスターソース　大さじ　１＋１／２杯　酒　大さじ　１杯　醤油　〃　砂糖　小さじ　２杯　塩　小さじ　１／４杯　コショウ　少々　サラダ油　大さじ　２＋２／３杯　塩　小さじ　１杯　ネギのみじん切り　大さじ　１杯　ニンニクのみじん切り　小さじ　１杯　片栗粉　大さじ　１／２杯

作り方

1. 牛肉は繊維にそって、幅　５〜６ｍｍに切る。バットに入れてサラダ油以外の下味の材料をからめ、全体になじんだらサラダ油を加え、さらに混ぜる。しめじは石づきを取って小房に分け、レタスは芯を除いて、大きめにちぎる。器に合わせ調味料の材料と水　１／４カップを合わせておく。
   
2. 鍋に湯　５カップを沸かして、サラダ油　小さじ２杯と塩を入れる。レタスを３〜４回に分けて色鮮やかになるまで、さっと茹でる。水気をしっかりと切り、皿に広げておく。
   
3. 中華鍋を強火で熱してサラダ油　大さじ２杯を入れ、ネギ、ニンニクを入れて、香りよく炒める。牛肉を加え、菜箸でほぐしながら炒め合わせて、肉の色が変わったらしめじを加えて、さっと炒める。合わせ調味料を再び混ぜてから加え、煮立ったら、片栗粉を水　大さじ１杯で溶いて加える。大きく混ぜて、とろみがついたら�Aのレタスの上に盛り、全体を
   からめて、召し上がれ。

豚ロース肉（トンカツ用）　４枚　りんご　１個（約３００g）　塩　適宜　コショウ　少々　
マッシュポテト・ジャガイモ　２個（約３００g）　バター　大さじ　１杯　塩　小さじ　１／４杯　コショウ、ナツメグ　各少々　小麦粉　適宜　バター　大さじ　１杯　サラダ油　〃　ワインソース・赤ワイン　１カップ　砂糖　大さじ　５〜６杯　塩　小さじ　１／3杯　コショウ　少々　レモンの絞り汁　大さじ　１＋１／２杯　バター　大さじ　１杯　クレソン　適宜

作り方

1. 豚肉は筋を切って両面に塩とコショウを少々ふる。りんごは４つ割りにして、皮と芯を除き、薄切りにして塩少々を入れた水に２〜３分さらして、水気を切る。
   マッシュポテトを作る。ジャガイモはラップに包み、電子レンジで６分ほど加熱し、熱いうちに布巾に包んで皮をむき、他のマッシュポテトの材料とともにボウルに入れてフォークなどで潰しながら、良く混ぜ合わせる。
   
2. 豚肉に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにバターとサラダ油の１／2量を中火で熱し、豚肉２枚を入れ、両面をこんがりと焼く。残り２枚も同様に焼いて、皿に盛る。続けてフライパンにりんごを入れて、弱めの中火でしんなりするまで炒め、取り出しておく。
   
3. 小鍋に砂糖を入れ、中火にかける。鍋を回しながら砂糖を溶かし、全体がきつね色になったら赤ワインを注ぎ入れ、木べらで混ぜる。２／３量になるまで絶えず混ぜながら煮つめ、塩、コショウ、レモンの絞り汁を順に入れて調味し、りんごを加えてさっと煮る。火を止めてバターを入れ、余熱で溶かす。りんごを豚肉の上に等分に並べ、ソースをかけ、クレソンを添えて、完成。

牛挽き肉　４００ｇ　長ネギ　１〜１＋１／２本　ニンニク　１片　←お好みで。卵　２個　パン粉　１カップ　牛乳　１／２カップ　塩　小さじ　１杯　コショウ　少々　サラダ油　少々　付け合せ・プチトマト　１０個　貝割れ菜　１パック　しめじ　〃　酒　少々　醤油ドレッシング　適宜

作り方

1. 長ネギはみじん切りにする。←まず、縦に何本か切り目を入れ、小口から切ると簡単。
   
2. 牛挽き肉に卵、パン粉、牛乳、塩、コショウを加えて、粘り気が出るまで手でよく混ぜる。↑混ぜ方が足りないと焼き上がりがポロポロに。
   
3. �Aのボウルに�@の長ネギのみじん切りを加え、さらによく手で混ぜる。←お好みでニンニクのみじん切りを加えても。
   
4. �Bを手のひらに入るくらいの小さめの丸型（１２個）に作り、両手でキャッチボールをするようにして生地の中の空気を抜く。←空気が入ったままだと形が崩れるから。
   
5. フライパンにサラダ油を熱し、�Cを入れて、最初は強めの火で表面に焦げ目をつけて焼く。　返して、同様に表面に焦げ目がついたら火を弱め、中まで火を通し、焼き上げる。
   
6. プチトマトは半分に切り、貝割れ菜は根元を切り取る。しめじは石づきを取って小房に分け、耐熱容器に入れて、酒をふり、ラップをして、電子レンジで１分酒蒸しにして、他の野菜とともに付け合せに。

鶏胸肉　２枚　ショウガ　１片　長ネギ　５cm　セロリの葉　１本分　塩　少々　酒　大さじ　２杯　セロリ　１本　辛味醤油・醤油　大さじ　２杯弱　酢　大さじ　１＋１／２杯　ラー油　小さじ　１杯　白炒りごま　少々

作り方

1. 鶏肉は皮を取り、耐熱皿にのせて塩をすり込み、ショウガ、長ネギ、セロリの葉をのせて酒をふり、ラップをして電子レンジで７〜８分加熱して、冷ます。
   
2. セロリの茎はせん切りにし、葉少々も細かく切る。
   
3. �@の蒸し鶏を細かく裂いて器に盛り、�Aをのせてごまをふり、辛味醤油をかけ、出来上がり。

クレソン　１把　トマト（大）　１個　セロリ　１／２本　ドレッシング・酢　大さじ　２＋１／２杯　サラダ油　小さじ　４＋１／２〜５杯　塩、コショウ　各少々　おろしニンニク　１／２片分

作り方

1. クレソンは堅い茎を除いて、食べやすくざく切りにする。
   
2. トマトは皮と種を取って粗く刻み、セロリは薄切りにする。
   
3. ドレッシングの材料を合わせ、�@と�Aを合わせたサラダにかけ、出来上がり。

牛薄切り肉（切り落とし）　３００ｇ　ジャガイモ　４個（約５００ｇ）　タマネギ　２個　茹でた枝豆　適宜　サラダ油　大さじ　２杯　煮汁・水　１＋１／２〜２カップ　砂糖　大さじ　３〜４杯　みりん　大さじ　１杯　酒　大さじ　３杯　醤油　〃

作り方

1. ジャガイモは４〜６つに切り、面取りして水にさらす。タマネギは縦　６つに切り、うちの１個分はさらに横５〜６ｍｍ幅に切る。↑全部、細く切ると煮崩れて見栄えが悪くなるから、半分だけ。
   
2. 鍋を熱し、サラダ油を入れて一度、鍋を火から下ろして、牛肉を炒める。←こうすると肉がこびりつかない。色が変わったところで再び、火にかけ、タマネギ、ジャガイモの順に炒める。
   
3. 油が全体にまわるまで炒め、水をひたひた程度に加え、強火にかける。煮立ったら火を弱め、アクを取る。←ここで手を抜くと美味しくなくなるので、丁寧に取ってね。
   
4. アクを取ったら落し蓋をして、静かに煮立つ火加減で３〜４分煮込む。←落し蓋をすることで煮汁が全体にまわるし、煮崩れも防げるので、省かないで。
   
5. 砂糖、酒を加えて、６〜７分煮てから、醤油を加え、ジャガイモが柔らかくなり、煮汁がほぼ１／3量になるまで煮る。途中でアクが出たら、丁寧に取って。
   
6. 煮上がったら火を止め、蓋をし、１〜２分そのまま置いて、味をなじませる。
   器に盛り、枝豆を散らせば出来上がり。