カキ　３００ｇ　小麦粉　大さじ　２杯　揚げ油　適量　ジャガイモ　１個（１５０ｇ）　にんじん　１本（１５０ｇ）　タマネギ　１個（３００ｇ）　ピーマン　４個（８０ｇ）　セロリ　１本（５０ｇ）　スープ　１カップ　スキムミルク　６０ｇ　牛乳　４カップ　塩、コショウ　各少々　バルメザンチーズ　４０ｇ　セロリの葉のせん切り　適量　

作り方

1. カキは塩水で洗い、水気を拭き、小麦粉をまぶして、油で揚げる。
   
2. ジャガイモ、にんじん、タマネギ、ピーマン、セロリは１�p角に切る。
   
3. 鍋に�Aとスープを入れて、中火にかけ、蓋をして蒸し煮にする。
   
4. スキムミルクを牛乳で溶いて�Bに加え、沸騰する直前に�@を加え、塩、コショウで味を調える。
   
5. �Cを器に注ぎ、バルメザンチーズ、セロリの葉を散らし、出来上がり。

鶏胸肉（皮なし）　２枚（３００ｇ）　がんもどき　４個（４００ｇ）　白菜　１／２個（８００ｇ）　ローリエ　１枚　酒　大さじ　２杯　水　適量　ごまだれ・練りごま　８０ｇ　醤油　大さじ　２杯　砂糖　大さじ　１杯　ショウガのみじん切り　１／２片分　ニンニクのみじん切り　１片分　長ネギのみじん切り　１０�p分　香采　少々

作り方

1. がんもどきは熱湯をかけて、油抜きをする。
   
2. 白菜は縦半分に切り、葉と芯の部分に分けて、葉は大きめのざく切りに、芯は１〜２�p幅の棒状に切る。
   
3. 鍋に鶏肉、�@、�A、酒、ローリエを入れ、ひたひたの水を加え、強火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火にして、１５分ほど煮る。
   
4. �Bの鶏肉は手で大きめに裂き、がんもどき、白菜とともに器に盛って、香采のざく切りを添え、ごまだれをかければ、完成。

カリフラワー　１個（２５０ｇ）　木綿豆腐　１丁　鮭の中骨水煮缶　１缶（１２０ｇ）　ソース・牛乳　大さじ　３杯　生クリーム　大さじ　４杯　味噌　大さじ　３杯　砂糖　大さじ　２杯　パセリのみじん切り　少々　　　

作り方

1. 豆腐はペーパータオルに包み、バットにのせ、皿２枚程度の重石をして、１０分ほどおき、水切りして、４等分にする。
   ↑ちゃんと水切りしてね。省くと、とんでもない出来上がりになります。（笑）
   
2. カリフラワーは小房に分け、固めに茹でて、水気を切る。
   
3. 鮭の中骨は缶汁をきる。
   
4. ソースの材料と�Bを混ぜ合わせる。
   
5. 耐熱皿にバター（分量外）を塗り、�@、�Aを入れて�Cを掛け、２００度のオーブンで１５〜２０分焼き、パセリをふれば、出来上がり。

鶏手羽元　８本　バジル　適量　タイム　〃　ローリエ　〃　にんじん　２本（３００ｇ）　カボチャ　１／４個（４００ｇ）　タマネギ　１個　セロリ　１＋１／２本　セロリの葉　１本分　塩　小さじ　１杯　コショウ　適量（やや多め）　オリーブ油　大さじ　３杯

作り方

1. 鶏肉は皮をはがし、バジル、タイム、ローリエを（あとで使うので少量を取り分けておく）等分にはさみ込む。
   
2. にんじんは皮をむき、大きめの乱切りに。カボチャは種を除き、薄切り。タマネギは４つのくし形に切る。セロリは筋を取って、５〜６�pの長さに切る。
   
3. セロリの葉はざく切りにする。
   
4. 耐熱皿か、オーブンの天板に�@をのせ、塩、コショウをふり、周りに�Aの野菜を並べて、�@で残しておいたハーブと�Bを散らし、オリーブ油を回しかけ、２００度のオーブンで５０分ほど焼く。

大根　６００ｇ　イカ（大）　２杯　煮汁・水　２／３カップ　酒　大さじ　２杯　砂糖　大さじ　１／２杯　醤油　大さじ　２杯　ごま油　大さじ　１杯　コチュジャン　大さじ　１＋１／２杯　半ずり白ごま　大さじ　１杯　長ネギのみじん切り　１０�p分　おろしにんにく　２片分　大根の葉　１５０ｇ

作り方

1. 大根は皮をむき、一口大の薄い乱切りにする。
   
2. イカは皮をむき、内臓を取り出し、胴は１�p厚さの輪切りに、足は２〜３本ずつ切り離して、５�p長さに切る。
   
3. �Aのイカの内臓に切り目を入れ、しごき出し、煮汁の材料と混ぜ合わせる。
   
4. 鍋に�@を敷き、�Aのイカの胴と足をのせ、�Bを回しかけて中火にかける。
   煮立ったら弱火にし、蓋をして２０分煮込む。大根が柔らかくなったら、強火にし、煮汁がなくなるまで煮つめる。
   
5. 大根の葉はざく切りにし、�Cに散らし、出来上がり。

白いんげん（茹でたもの）　３００ｇ　豚ロース肉（生姜焼き用）　３５０ｇ　トマト水煮缶　３００ｇ　干し椎茸（戻したもの）　６個　スイートコーン（缶）　２／３缶　タマネギの薄切り　１個分　ニンニクの薄切り　２片分　セージ　８〜１０枚　バジル（ドライ）　小さじ　１／２杯　オレガノ（ドライ）　〃　パセリのみじん切り　〃　サラダ油　大さじ　２杯　白ワイン　１／２カップ　塩　　小さじ　１杯　コショウ　少々

作り方

1. 豚肉は塩　小さじ１／２杯、コショウ少々をふり、セージを貼りつけて、フライパンにサラダ油　大さじ１杯を熱した中で焼き、一口大に切る。
   
2. 鍋にサラダ油　大さじ１杯を熱し、タマネギ、ニンニクを炒め、白いんげん、トマトの水煮、椎茸、バジル、オレガノ、白ワインを加えて、２０分煮込む。
   
3. �Aに�@を加えて１０分煮込み、塩　小さじ１／２杯、コショウ少々で味を調える。コーンを散らし入れ、パセリをふれば、出来上がり。

カキのむき身（小）　２００ｇ　Ａ・醤油　大さじ　１杯　酒　大さじ　１／２杯　ショウガの絞り汁　少々　根三つ葉　１束　焼き海苔　２枚　塩　少々　醤油　大さじ　２杯　みりん　大さじ　１杯

作り方

1. カキは洗って水気を切る。ボウルに入れて、Ａを混ぜ、１０分ほどおく。根三つ葉は塩　少々を加えた熱湯でさっと茹で、冷水に取る。冷めたら、水気を絞り、長さ３�pに切る。海苔はビニール袋に入れて手でもみ、細かくする。
   
2. 焼き網を中火で熱する。カキの汁気をきって焼き網に並べ、ふっくらとするまで両面を弱火で約２分ずつ焼く。ボウルに醤油　大さじ２杯、みりん　大さじ１杯を入れて混ぜ、カキを入れてあえる。
   根三つ葉、海苔を加えて、全体を混ぜ合わせたら、出来上がり。

カキのむき身（大）　３００ｇ　Ａ・醤油　大さじ　１杯　酒　大さじ　１／２杯　ショウガの絞り汁　小さじ　１／２杯　しめじ　２パック　ニラ　１／２束（６０ｇ程度）　ネギ　１本　ニンニク　１片　赤唐辛子　１本　Ｂ・赤だし味噌　大さじ　３杯弱　砂糖　大さじ　１杯　酒　大さじ　２杯　醤油　大さじ　１／２杯　塩　適宜　片栗粉　少々　サラダ油　適宜　ごま油　大さじ　１／２杯

作り方

1. カキは洗って、水気を切る。ボウルに入れて、Ａを加えて混ぜ、１０分ほどおく。しめじは石づきを切り、ほぐす。ニラは長さ４�pに切る。ネギは幅１�pの斜め切りにする。ニンニクは３つに切る。赤唐辛子は半分に切り、種を取る。ボウルにＢを順に混ぜ合わせる。
   
2. カキの汁気をペーパータオルなとで拭き取り、片栗粉少々をまぶす。中華鍋を強火で熱し、サラダ油　大さじ２杯をなじませる。ニンニクを香りよく炒め、カキを並べ入れる。両面を色よく焼きつけ、蓋をして弱めの中火で１〜２分蒸し焼きにし、取り出す。
   
3. サラダ油　大さじ１杯を足して赤唐辛子、しめじを加えて炒める。しんなりとしたらネギを加え、さっと炒め、ニラを加える。カキを戻し入れて、全体を炒め合わせながら、Ｂを加える。味がからまったら、ごま油　大さじ１／２杯をふり、出来上がり。

牛レバー　３００ｇ　醤油　大さじ　１＋１／２杯　コショウ　少々　春菊　１／２把　三つ葉　１把　プチトマト　１０個　青じそ　５枚　ごま油　大さじ　１杯　ごまネギドレッシング・醤油　大さじ　３杯　ごま油　大さじ　１杯　みりん　小さじ　２杯　長ネギのみじん切り　大さじ　３杯　ショウガのみじん切り　小さじ　１杯　ニンニクのみじん切り　〃

作り方

1. 牛レバーは一口大に切り、氷水で洗い、水気を拭き取る。
   
2. 春菊は葉先を摘み、三つ葉は３〜４�p長さのざく切りにして、それぞれ氷水に漬けてパリッとさせ、水気を切る。
   
3. プチトマトは半分に切り、青じそはせん切りにする。
   
4. フライパンにごま油を熱して�@を焼き、醤油、コショウをし、強火で手早く炒め合わせる。
   
5. ごまドレッシングの材料を全て、混ぜ合わせ、�A、�B、�Cと合わせれば、ＯＫ。

うなぎの蒲焼き　１＋１／２尾（１５０ｇ）　青梗菜　２００ｇ　グリーンアスパラガス　１把　卵（大）　２個　煮汁・だし汁　１＋１／２カップ　酒　大さじ　２杯　砂糖　大さじ　１＋１／２杯弱　醤油　大さじ　２＋１／２杯

作り方

1. うなぎは１．５�p幅に切る。
   
2. 青梗菜は４�p長さに切り、塩　少々（分量外）を加えた熱湯で茹で、水気を切る。グリーンアスパラガスは斜め切りにする。
   
3. 卵は溶きほぐしておく。
   
4. 土鍋か、浅鍋に煮汁の材料を入れ、煮立て、�Aを入れてさっと煮、�@を散らし入れて１〜２分煮る。
   
5. 卵を回し入れ、蓋をし、火を止めて半熟状に蒸らして、出来上がり。←火の通しすぎに気を付けて。

切り干し大根　６０ｇ　アサリのむき身　２００ｇ　厚揚げ　１枚（２００ｇ）　きくらげ　１５ｇ　つる菜　１５０ｇ←ほうれん草に似ているあれ。　煮汁・だし汁　２＋１／２カップ　砂糖　大さじ　２＋１／２杯　酒、醤油、みりん　各大さじ　２杯　塩　小さじ　１杯

作り方

1. 切り干し大根はさっと洗って、ひたひたの水に１５分ほど浸けて戻し、水気を絞って食べやすく切る。
   
2. アサリはザルに入れ、塩水（分量外）でふり洗いをして水気を切る。
   
3. 厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、一口大に切る。
   
4. きくらげはぬるま湯に浸けて戻し、石づきを切る。
   
5. つる菜は茹でて、ざく切りにする。
   
6. 鍋に煮汁用のだし汁と�@を入れ、強火にかけ、煮立ったら中火にして４〜５分煮る。残りの調味料と�A、�B、�Cを加え、さらに１７〜１８分、煮て、�Dを加えて、一混ぜし火を止め、味を含ませて、完成。

ブリ　４切れ　ニラ　２把　花ニラ　１把　松の実　大さじ　３杯　サラダ油　〃　甜麺醤味噌だれ　甜麺醤　大さじ　２＋１／２杯　酒　大さじ　２杯　醤油　小さじ　２杯　中華スープ　大さじ　２杯　塩、コショウ　各少々　長ネギ（細切り）　１／２本分

作り方

1. ニラはざく切りにする。
   
2. 花ニラは根元の固い部分を切る。
   
3. フライパンにサラダ油　大さじ１杯を熱して松の実を色よく炒め、取り出しておく。
   
4. フライパンにサラダ油　大さじ１杯を熱して�@を強火でさっと炒め、塩、コショウをふり、取り出す。同じフライパンで�Aをさっと炒め、取り出す。
   
5. フライパンにサラダ油　大さじ１杯を熱してブリの両面を八分通り焼き、甜麺醤味噌だれを回し入れて煮立て、少し煮詰めてブリにからめる。
   
6. 器に�C、�D、�Bを盛り合わせ、細切りにしたネギを天盛りにすれば出来上がり。

大根　１本　鶏手羽元　８本（約４００ｇ）　ゆで卵　４個　ネギの白い部分　１本分　ショウガ　１片　鶏ガラスープの素　小さじ　１杯　調味料・オイスターソース　大さじ　３杯　酒　大さじ　２杯　トマトケチャップ　〃　醤油　大さじ　１杯　サラダ油　大さじ　１杯　ごま油　小さじ　１杯

作り方

1. 大根は皮をむき、食べやすい大きさの乱切りに。ネギは長さ４�pのぶつ切りにし、ショウガは皮をむき、薄切りにする。
   
2. 鍋にサラダ油を熱し、ショウガを入れて強めの中火で炒める。香りが立ってきたら、鶏肉を加えて焼きつける。全体に焼き色がついたら、大根を加えてさっと炒め合わせ、ネギを加えて、ひと炒めする。
   
3. 全体に油が回ったら、水　２＋１／２カップと鶏ガラスープの素を加え、強火で煮立たせる。弱めの中火にし、アクを取り、ゆで卵、調味料を加える。落とし蓋（穴をあけたアルミホイルでも）をし、時々、全体を混ぜながら４０分ほど煮込む。大根がくったりと、いい感じになったら、ごま油をふって、出来上がり。

ご飯　茶碗４杯分（約６００ｇ）　大根の葉　１本分　塩　少々

作り方

1. 大根の葉は細かく刻み、塩をふる。しんなりとしたら、手で水気をギュッと絞る。
   
2. ボウルにご飯を入れ、大根の葉を加えてしゃもじで全体を混ぜ、出来上がり。

木綿豆腐　１／２丁　青梗菜　２株　きくらげ（乾）　５ｇ　鶏ガラスープの素　小さじ　２杯　調味料・酒　大さじ　１杯　醤油　小さじ　２杯　塩　小さじ　１／２杯

作り方

1. きくらげは２０分ほど水につけて、戻し、石づきを取り除く。豆腐は大きくちぎって、ザルに上げる。青梗菜は葉と茎に切り分ける。葉は長さを２つに切り、茎の太いものは縦２つ〜３つに切る。
   
2. 鍋に水４カップ、鶏ガラスープの素を入れて煮立て、青梗菜の茎、きくらげ、豆腐を入れて、中火で３分煮る。青梗菜の葉を加えて一煮し、調味料を加えれば、ＯＫ。