鶏もも肉（大）　１枚　タマネギ　１／２個　ジャガイモ　４個　にんじん　１本　ブロッコリー　１株（小）　牛乳　３カップ　白ワイン　大さじ　３杯　固形スープの素　１／２個　ローリエ　１枚　バター　大さじ　５杯　小麦粉　大さじ　４杯　サラダ油　大さじ　１／２杯　塩、コショウ　各適宜　

作り方

1. 鶏肉は３ｃｍ角に切り、塩　小さじ　１／３杯とコショウ少々をふる。タマネギはみじん切りにする。ジャガイモは一口大に切り、水に１０分ほどさらして、水気を拭く。にんじんは８ｍｍ幅の輪切りにし、太い部分は半月に切る。ブロッコリーは小房に分け、塩　少々を加えた熱湯で茹で、水に取り、冷まして水気を切る。
   
2. 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を入れて、焦がさないように中火で焼いて取り出す。同じ鍋にバター　大さじ　２杯を加えて溶かし、タマネギを加えて、しんなりするまで中火で炒め、ジャガイモとにんじんを加え、炒め合わせる。鶏肉を鍋に戻し入れ、白ワインをふり、ローリエ、水　２カップ、固形スープの素をほぐしながら加える。煮立ったら弱火にし、アクを取り、蓋をして、１０分煮こむ。
   
3. ホワイトソースを作り、�Aの煮汁のうち１／２カップを加えて混ぜ、ソースをのばす。�Aの鍋に戻して混ぜ、塩、コショウ各少々をふり、味を調える。ブロッコリーを加え、一煮して火を止め、出来上がり。

キュウリ　４本　アーモンドスライス　１／３カップ　フレンチドレッシング　大さじ　４杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. オーブントースターの天板にアーモンドを広げ、薄く色がつき、かりっとするまで３分ほど焼き、冷ます。キュウリはまな板の上ですりこ木などで叩き、長さを４等分にして、食べやすい大きさに手で裂く。
   
2. 器にキュウリを盛り、アーモンドを散らして、ドレッシングと塩、コショウをふり、出来上がり。
   *ドレッシングを手作りする場合*
   酢とサラダ油を１: ３の割合でよく混ぜ、塩、コショウで味を調えればＯＫ。

豚薄切り肉　１５０ｇ　里芋　５００ｇ　にんじん　１本　塩　適宜　バター　大さじ　３杯　だし汁　３カップ強　砂糖　大さじ　１杯　酒　大さじ　２杯　味噌　大さじ　４〜５杯

作り方

1. 豚肉は長さ　５ｃｍに切る。里芋は皮をむき、大きいものは半分に切り、ボウルに入れる。塩を多めにふり、手でよくもんでぬめりを取り、水洗いする。にんじんは皮をむき、厚さ　７ｍｍの輪切りにして、大きいものは半分に切る。
   
2. 鍋にバターを入れ、中火で溶かして、豚肉を入れて炒める。色が変わったら、里芋、にんじんの順に入れ、炒め合わせる。
   
3. 全体に油が回ったら、だし汁を注ぎ入れる。煮立ったら弱火にし、３〜４分煮て砂糖、酒を順に加え、５分ほど煮る。煮汁で味噌を溶き、加え、１０〜１５分、時々、木べらで上下を返しながら煮て、出来上がり。

鶏手羽元　１２本　下味・酒、醤油　各大さじ　１杯　ショウガのみじん切り　１片分　砂糖　小さじ　２／３杯　塩　小さじ　１／２杯　卵（大）　１／２個分　衣・白炒りごま　大さじ　２杯　上新粉　大さじ　４杯強　片栗粉　小さじ　３杯　揚げ油　適宜　クレソン　〃

作り方

1. 手羽元はバットに入れ、下味用の調味料をからめて、３０分ほど置く。卵を溶き入れて、よくもみ込み、さらに１５分ほど置く。
   
2. 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶き、数滴落とすと鍋底まで沈み、すぐに浮く温度）に熱する。バットに衣の材料を混ぜ合わせ、�@の手羽元全体に薄くまぶしつける。２〜３回に分けて油に入れ、きつね色になるまで揚げる。皿に盛り、クレソンを添えて、召し上がれ。

さば（３枚におろしたもの）　１尾分　小麦粉　大さじ　３〜４杯　ニンニク　１片　サラダ油　適宜　白ワイン　１／４カップ　塩、コショウ　各少々　辛子マヨネーズ・マヨネーズ　大さじ　３杯　粒マスタード　大さじ　１杯　レモン汁　小さじ　１杯　付け合わせ・ジャガイモ　２個　さやいんげん　４０ｇ　にんじん　１／４本　バター　大さじ　１杯　固形スープの素　２／３個←顆粒だったら小さじ　１杯弱　塩、コショウ　各少々　サラダ菜　６〜８枚

作り方

1. さばは片身をそれぞれ、半分に切る。２枚おろしの状態のものだったら、中骨と身の間に頭の方から包丁を入れ、尾の方へ水平に切って行き、中骨を外してから身を半分に切る。塩、コショウをふってしばらく置き、小麦粉を薄くまぶしつける。ニンニクは薄切りにしておく。
   
2. フライパンにサラダ油　大さじ２杯を入れて熱し、ニンニクを弱火で炒める。薄く色づいて香りが良くなったら、取り出して、飾り用に取っておく。
   
3. 火を強めて強火にし、さばを身の方から入れて、焼きつける。焼き色がついたら裏返し、両面をこんがりと焼き、白ワインを回しかけて蓋をして、中火で蒸し焼きにする。７〜８分ほどして九分通り火が通ったら、取り出す。
   
4. 辛子マヨネーズの材料をなめらかになるまで混ぜ合わせて、さばの表面に塗る。オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、サラダ油　少々を薄く塗って、さばを並べる。焼き色がつくまで、４〜５分焼く。←離れないでね。
   
5. ジャガイモは皮をむき、棒状に切って、水にさらした後、水気を切る。さやいんげんは筋を取り、半分に切る。にんじんは皮をむいて棒状に切る。鍋にバターを溶かし、野菜を中火で炒め合わせ、湯　１＋１／２カップで溶いたスープ、塩、コショウを加えて、柔らかく煮る。器に焼き上がったさばを盛り、�Aのニンニクをのせ、サラダ菜と野菜のスープ煮を添えて、出来上がり。

茹でたこの足　２本（約３５０ｇ）　ジャガイモ　１個　グリーンアスパラガス　４本　塩、コショウ　各少々　トマトソース・ニンニク（大）のみじん切り　１片分　タマネギのみじん切り　１／２個分　サラダ油　大さじ　２杯　トマトの水煮缶　１缶（４００ｇ入り）　白ワイン　１／４カップ

作り方

1. たこは一口大のぶつ切りにする。ジャガイモは皮をむき、厚さ　１ｃｍのイチョウ切りにする。かぶるくらいの水に５分ほどさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気を切る。鍋にサラダ油を熱し、ニンニクのみじん切りを入れ、中火で炒める。香りが立って来たらタマネギのみじん切りを加え、炒め合わせる。タマネギがしんなりとしたら白ワインとトマトの水煮を缶汁ごと加え、強火にする。木べらでトマトを潰しながら炒め、煮立ったら弱火にしてアクを取り、たことジャガイモを加えて、蓋をしないで弱火で２０分ほど煮る。
   
2. 煮ている間にアスパラガスの準備をする。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下から４ｃｍくらいまで皮を薄くむいて、長さ　３〜５ｃｍに切る。ラップに包み、電子レンジで４０秒ほど加熱する。←出力５００Ｗの場合。（４００Ｗなら２割増、６００Ｗなら２割減）茹でるなら、２〜３分。
   
3. �@の鍋のジャガイモに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったらアスパラガスを加え、塩、コショウで調味し、一煮して、出来上がり。

サバの切り身　４切れ　ゴボウ　１／２本　コンニャク　１／２枚　ショウガの薄切り　１片分　酢　少々　調味料・味噌　大さじ　３杯　砂糖　〃　酒　大さじ　２杯　みりん　〃　醤油　〃

作り方

1. サバは皮目に斜め十字の切り目を入れる。ゴボウは皮を包丁の背でこそげ取り、厚さ　５ｍｍの斜め切りにして、酢水にさらした後、水気を切る。コンニャクは半分の厚さに切り、横半分に切って、縦に７ｍｍ幅に切り、熱湯で１〜２分茹でて、ザルに上げる。ショウガは水にさっとさらす。
   
2. 鍋に調味料を入れ、水　１＋１／２〜２カップを注ぎ入れ、味噌を溶く。ゴボウ、コンニャク、ショウガを加えて、強火にかける。　煮立ったら中火で５分煮る。次いでサバを加え、スプーンで煮汁を回しかけ、再び煮立ったら、落し蓋をして弱火で１０〜１２分煮て、出来上がり。

ブリの切り身　４切れ　青梗菜　２株　赤唐辛子　２本　ニンニク　２片　ショウガの薄切り　２枚　サラダ油　大さじ　１＋１／２杯　煮汁・鶏ガラスープの素　小さじ　１杯　塩　小さじ　１／３杯　コショウ　少々　湯　２カップ　片栗粉　大さじ　１杯

作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かす。ブリは２つ〜３つのそぎ切りにし、万能こし器などに入れて湯に浸け、菜箸で上下を返して、表面が白っぽくなったら、上げて、水気を切る。←余分な脂と臭みを取るため。
   青梗菜は葉と茎に分け、葉は長さを半分に、茎は６つ〜８つ割りにする。赤唐辛子はぬるま湯に浸けて戻す。ニンニクは包丁の背で叩いて潰す。片栗粉は水　大さじ　１＋１／２杯で溶いておく。
   
2. 中華鍋にサラダ油を中火で熱し、赤唐辛子とニンニク、ショウガを入れ、香り良く炒める。ブリと青梗菜の茎、煮汁を加えて強火にし、煮立ったら、アクを取り、３分ほど煮る。青梗菜の葉を加え、さっと煮、片栗粉を再び混ぜて加え、大きく混ぜて、とろみがついたら、出来上がり。

卵　４個　ちりめんじゃこ　大さじ　４杯強（約２５ｇ）　貝割れ菜　２パック　調味料・塩　小さじ　１／２杯弱　コショウ　少々　酒　大さじ　１杯　砂糖、醤油　各小さじ　１杯　サラダ油　大さじ　３杯弱　

作り方

1. 貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。ボウルに卵を溶きほぐし、ちりめんじゃこ、貝割れ菜、調味料を加えて、よく混ぜ合わせる。
   
2. 中華鍋にサラダ油を強火で熱する。�@の卵液を入れ、少しおいて、卵の縁が膨らんで来たら、へらで大きく混ぜる。半熟状になったらすぐに火からおろし、皿に盛って、召し上がれ。

木綿豆腐　２丁　豚こま切れ肉　１００ｇ　干し椎茸　８個　絹さや　３０ｇ　万能ネギ　４本　赤唐辛子　１本　ショウガの薄切り　１片分　ニンニクの薄切り　〃　合わせ調味料・醤油　大さじ　３杯　味噌（出来れば、赤味噌）　大さじ　１＋１／２杯　酒、砂糖　各大さじ　１杯　鶏ガラスープの素　小さじ　１杯　サラダ油　大さじ　１／２杯

作り方

1. 干し椎茸は１５分ほどぬるま湯に浸けて戻し、軸を取って、半分に切る。豚肉は大きいものは食べやすく切る。豆腐はザルに上げ、１０分ほどおいて水気を切り、横半分に切って縦に幅　１ｃｍに切る。絹さやはヘタと筋を取り、万能ネギは長さ　５ｃｍに切る。赤唐辛子はぬるま湯に浸けて戻し、ヘタと種を取り、半分に切る。器に合わせ調味料の材料とお湯　１／3カップを混ぜ合わせておく。
   
2. 中華鍋にサラダ油を中火で熱し、ショウガ、ニンニク、赤唐辛子を入れて香り良く炒める。豆腐を加え、両面をこんがりと焼き、豚肉、干し椎茸、絹さやの順に加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、合わせ調味料をもう一度、溶いてから加え、むらなく混ぜて味をしっかりとからめる。万能ネギを加え、一混ぜすれば、出来上がり。

豚もも薄切り肉　３００ｇ　下味用調味料・酒　大さじ　１杯　醤油　〃　片栗粉　大さじ　４〜５杯　ショウガ　１片　オクラ　１２本　生椎茸　８本　ネギ　２本　サラダ油　大さじ　２杯　梅干し（小）　２個←大きいものだったら、１＋１／２個　合わせ調味料・だし汁　１／２カップ　砂糖　大さじ　１杯　酒　〃　醤油　大さじ　１＋１／２杯　揚げ油　適宜

作り方

1. 豚肉は一口大に切り、ボウルに入れ、下味用調味料をふって、手でよくもみ込む。ショウガは皮をむいて、みじん切りにする。オクラはヘタの角を切り落とし、斜め半分に切る。椎茸は軸ごと石づきを取って、２つにそぎ切り、ネギは長さ　３ｃｍに切る。梅干しは種を取って、箸の先で潰して合わせ調味料と混ぜ合わせておく。
   
2. 豚肉に片栗粉を薄くまぶしつけて、中温（小麦粉を同量の水で溶き、数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで浮き上がる程度）に熱した揚げ油で上下を返しながらかりっと薄く色づくまで揚げ、油を切っておく。
   
3. フライパンにサラダ油を入れて熱し、ショウガのみじん切りを加えて、香りよく炒め、オクラを入れる。油がなじんだら椎茸を加えて、強火でさっと炒め合わせる。
   
4. ネギを加えて、さらに炒め合わせ、合わせ調味料を全体に回し入れる。汁気をとばしながら味をからめて炒め煮にし、汁気を少し残して火を止める。
   
5. 火を止めたら、すぐに�Aの豚肉を加え、からめるように混ぜ合わせ、器に盛り、出来上がり。

きくらげ（乾燥）　６ｇ　もやし　１／２袋（１００ｇ）　ごま油　大さじ　１／２杯　鶏ガラスープの素　小さじ　２杯　酒　大さじ　１杯　醤油　大さじ　１／２杯　塩、コショウ　各少々　万能ネギ　２本

作り方

1. きくらげは水で戻し、硬い部分は取り除いて、小さいものはそのまま、大きいものは２つ〜３つに切る。
   
2. 万能ネギは斜め切りにする。
   
3. 鶏ガラスープの素は湯　４カップで溶いておく。
   
4. 鍋にごま油を入れて熱し、きくらげともやしを入れてさっと炒め、油がなじんだら、スープを加えて煮立て、酒、醤油、塩、コショウで味を調える。
   
5. 器に盛り、万能ネギを散らせば、出来上がり。

卵　４個　塩　少々　豚バラ薄切り肉　１５０〜２００g　ネギ　１本　醤油　大さじ　２杯　酒　大さじ　１杯

作り方

1. 豚バラ肉は一口大に切る。ネギは太めの斜め切りにする。卵はボウルに割り入れ、塩を加えて溶きほぐす。中華鍋を強火にかけ、煙が立つくらいまで熱してから、サラダ油を入れて鍋肌になじませる。卵を流し入れ、縁の方から膨らんで来るまで、一呼吸待つ。←いきなりかき混ぜないでね。（笑）
   
2. �@の卵が泡立つように膨らんで来たら大きくかき混ぜて、ふわりと炒め上げ、すぐに取り出して、器に盛っておく。
   
3. 中華鍋を再び火にかけてよく熱し、油を引かずに豚肉を入れ、強めの中火で
   ほぐしながら炒める。
   
4. 豚肉から脂が出て、カリカリのベーコンのようになるまでじっくりと炒め、醤油と
   酒を鍋肌から入れて、大きく混ぜながら味をからませる。
   
5. 最後にネギを加え、さっと火が通る程度に手早く炒め合わせて、火から下ろし、
   �Aの卵の上にざっとかける。←炒め油ごとかけるけど、あまり多い時には少し
   控えてね。

牛挽き肉　３５０ｇ　野沢菜　８０ｇ←青菜の漬物を　わけぎ　８本　ショウガ　１片　パン粉　２／３カップ　酒　大さじ　２＋１／２杯　醤油　小さじ　１杯　塩　小さじ　１／２杯　コショウ　少々　白ごま、黒ごま　各適宜　サラダ油　少々　大根おろし　適宜　ラディッシュ　〃　醤油またはポン酢醤油　〃　

作り方

1. 漬物はみじん切りにして水気を絞る。わけぎは縦半分に切ってから、小口切りにする。ショウガは皮をむいてみじん切りにする。ボウルに漬物とわけぎ、ショウガ、牛挽き肉とパン粉も入れ、酒、醤油、塩、コショウを加える。
   
2. タネを全体をまんべんなく混ぜる程度に軽く手で混ぜ合わせる。
   
3. �Aのタネを８〜１２等分し、直径３〜４cmくらいに丸くまとめて、上下を平らにし、太鼓形に形作る。
   
4. 小さい器に白ごまと黒ごまを混ぜ入れ、タネの上下の面を軽く押し付けてごまをまぶしつける。
   
5. フライパンにサラダ油を入れて熱し、ごまをまぶした�Cのタネを入れる。中火で焼き色がつくまで焼き、裏返して両面を色よく焼く。器に盛り、大根おろしと薄切りにしたラディッシュを添える。醤油か、ポン酢醤油、お好きな方で召し上がれ。

鶏挽き肉　３５０g　ネギ　１／２本　エノキダケ　２袋　焼き海苔　２枚　スダチ　２個←あれば。　大根　１／５本　調味料・トマトケチャップ　大さじ　２杯　醤油　大さじ　１／２杯　酒　〃　ショウガのすり下ろし　小さじ　１杯　塩　少々　サラダ油　適宜

作り方

1. ネギはみじん切りに、エノキダケは根元を切り落とし、長さを３等分にする。海苔は１枚を４等分に、スダチはあれば横半分に切る。大根は皮をむいてすり下ろし、ザルに上げて軽く水気を切る。
   
2. ボウルに挽き肉と調味料を入れ、手でぐるぐると回しながらよく混ぜて、粘りが
   出たらネギ、エノキダケを加えてむらなく混ぜる。８等分し、バターナイフ等で海苔に均一にのせる。
   
3. フライパンにサラダ油　少々を入れ、弱めの中火で熱し、タネの部分を下にして半量を入れ、蓋をして焼き色がつくまで３分ほど焼く。裏返し、さらに１分焼く。残り半量も同様に焼き、スダチと大根おろしを添えて、出来上がり。