カツオのたたき　２５０ｇ　ほうれん草　１／２束　たれ・にんにく、ショウガ　各１片　白炒りごま　大さじ　１杯　コチュジャン　小さじ　２杯　砂糖　大さじ　１＋１／２杯　醤油　大さじ　３杯　酒、ごま油　各大さじ　１杯　塩　少々　温かいご飯　どんぶり４杯分

作り方

1. カツオのたたきは厚さ５�oに切る。たれのにんにくとショウガは皮をむき、それぞれ、おろし金ですりおろす。皿にたれの材料とにんにく、ショウガ、白炒りごまを合わせて、よく混ぜ、カツオを加えて、時々、菜箸で返し、１０分くらいおいて、味をなじませる。
   
2. ほうれん草は塩を入れた熱湯で、さっと茹で、冷水にとって水気を絞り、ざく切りにする。
   
3. 丼にご飯を盛り、ほうれん草を敷いて、上にカツオのたたきをたれごとのせたら、完成。
   ＊コチュジャンを切らしていたら、味噌　小さじ１、砂糖　小さじ１／２杯、一味唐辛子　小さじ１／４杯を合わせて、代用してね。

はまちの刺身　２５０ｇ　キュウリ　１本　大根のつま　約１／２カップ　たれ・にんにく　１片　白炒りごま　大さじ　３杯　砂糖　大さじ　１＋１／２杯　醤油、酢　各大さじ　３杯　ごま油　小さじ　２杯　温かいご飯　どんぶり４杯分

作り方

1. はまちは厚さ５�oに切る。たれ用のにんにくは皮をむき、おろし金ですりおろす。白炒りごまはすり鉢で粒が残る程度に粗くする。ボウルにたれの材料とにんにく、白炒りごまを合わせてよく混ぜ、はまちを加えて、時々、菜箸で返し、１０分くらいおいて味をなじませる。
   
2. キュウリは長さ３�pくらいのせん切りに、大根のつまはざく切りにして、ボウルに合わせ、よく混ぜる。
   
3. 丼にご飯を盛り、キュウリ、大根のつまを置き、さらにはまちをたれごとのせたら、完成。

マグロの刺身　２５０ｇ　キヌサヤ　１２枚　甘酢漬けショウガ　８０ｇ　焼き海苔　１枚　たれ・練り辛子　小さじ　１＋１／２杯　醤油　大さじ　３杯　酒　大さじ　２杯　塩、お好みで練り辛子　各少々　温かいご飯　どんぶり４杯分

作り方

1. マグロは厚さ　５�oに切る。器にたれの材料を合わせてよく混ぜ、マグロを加えて、時々、菜箸で返し、１０分程度おいて、味をなじませる。
   
2. キヌサヤはヘタと筋を取り、塩を入れた熱湯でさっと茹で、冷水に取り、水気を切って、斜めにせん切りする。甘酢漬けショウガは軽く汁気を切って、細切りにする。焼き海苔は、弱火で両面をさっとあぶって、パリッとさせる。
   
3. 大きなボウルにご飯を入れて、海苔を細かくちぎりながら加える。甘酢漬けの
   ショウガも加えて、木しゃもじで混ぜる。まんべんなく混ざったら、マグロを加え、身をくずさないように軽く混ぜて、丼に盛る。キヌサヤを散らし、好みで、練り辛子を添え、完成。

マグロの刺身（ぶつ切り）　２５０ｇ　ネギ　１５�p　ショウガ　１／２片　貝割れ菜　１パック　焼き海苔　２枚　味噌　大さじ　２杯　温かいご飯　どんぶり４杯

作り方

1. ネギはみじん切りにし、ショウガは皮をむいて、みじん切りにする。貝割れ菜は根元を切り、長さを２〜３等分に切る。　焼き海苔は弱火でさっと両面をあぶって、パリッとさせておく。
   
2. まな板にマグロ、ネギ、ショウガ、味噌をのせ、マグロが細かくなって味噌が全体になじむまで包丁でたたく。←途中、何度か広がった材料を包丁で中央に寄せ、全体が均一に混ざるようにして。
   
3. 丼にご飯を盛り、海苔をキッチンバサミなどで細切りにして敷き、たたいたマグロをのせ、貝割れ菜を散らせば、完成。

アジ（大）　２尾　ネギ　１５�p　ミョウガ　１個　ショウガ　１片　青じその葉　８枚　温かいご飯　どんぶり　４杯分　醤油、好みで、わさび　各適宜　　

作り方

1. アジは↓のように、３枚におろし、中骨と皮を除いて粗く切る。ネギ、ミョウガはみじん切りに、ショウガは皮をむいて、みじん切りにする。青じその葉は４枚をみじん切りにし、残りは飾り用に取っておく。
   
2. まな板にアジとネギ、ミョウガ、ショウガ、みじん切りの青じそをのせて、アジが細かくなるまで、包丁でたたく。↑途中、何度か広がった材料を包丁で中央に寄せ、全体が均一に混ざるようにする。
   
3. 丼にご飯を盛り、飾り用の青じその葉を１枚ずつ置き、たたいたアジをのせる。醤油をかけ、好みでわさびを添えたら、完成。

1. ぜいごを取る。頭を左にして、まな板におき、身の中心から尾にかけてあるギザギザのウロコ（ぜいご）を取る。尾の付け根から、包丁を寝かせて入れ、前後に動かしながら、そぎ取っていく。裏側も忘れずに。
   
2. 内臓を出す。胸ビレの付け根に包丁を入れて頭を切り落とす。切り口から腹まで４〜５�pの切り込みを入れ、頭の切り口を手前に向けて、包丁の刃先で内臓をかき出す。
   
3. 上身を離す。ボウルに冷水をはって、腹の中をよく洗い、ペーパータオルで、
   水気をしっかり拭く。背を手前にして置き、中骨の上に包丁を寝かせて入れ、
   中骨に沿うようにして、前後に動かしながら、上身を切り離す。反対側の身も
   同様にする。
   
4. 腹骨を取る。皮目を下にして、身を縦に置き、腹側の、細かい骨のある部分
   に、包丁を当てて、薄くそぎ取る。
   
5. 皮をむく。皮目を上にして置き、頭側から少しずつ皮をむく。　ある程度、むけたら、左手で身を押さえながら、尾に向かって、皮を引っぱる。
   
6. 小骨を取る。身の中央にある小骨を、毛抜きなどで一本ずつ、抜いていく。
   ←頭側に向かって斜めに引くと、きれいに抜ける。

イカの刺身　２５０ｇ　納豆　２パック　オクラ　８本　卵黄（卵白は汁物の具にでも）　４個分　たれ・練り辛子　少々　醤油　大さじ　１杯　塩、醤油　各少々　温かいご飯　どんぶり４杯

作り方

1. イカは幅１�pくらいに切る。器にたれの材料を合わせてよく混ぜ、イカを加えて、時々、菜箸で返し、５分くらいおいて、味をなじませる。
   
2. オクラは塩をまぶし、しごくようにしてもみ、小口切りにする。
   
3. どんぶりにご飯を盛り、イカ、納豆、オクラをのせ、中央に卵黄を落とす。醤油をかけて、卵黄をくずしながら召し上がれ。

マグロ刺身（ぶつ切り）　２５０ｇ　長いも　４００ｇ　たれ・ショウガ　１片　醤油　大さじ　２杯　酒　大さじ　１杯　削り節（５ｇ）　１袋　アサツキ、好みで醤油　各適宜　温かいご飯　どんぶり４杯

作り方

1. マグロは大きければ、食べやすく切る。たれのショウガは皮をむき、おろし金ですりおろす。器にたれの調味料とショウガを合わせてよく混ぜる。マグロを加えて、時々、菜箸で返し、５分くらいおいて、味をなじませる。
   
2. アサツキは小口切りにする。長いもは皮をむき、ビニール袋に入れて、すりこ木などで粒が残るくらいまで叩く。
   
3. どんぶりにご飯を盛り、削り節、とろろ、マグロの順にのせて、中心にアサツキを飾る。好みで醤油をかけてもｇｏｏｄ。

イカそうめん　２５０ｇ　辛子明太子　１腹　
セロリ　２本　たれ・マヨネーズ　大さじ　４杯醤油　小さじ　１杯　コショウ　少々　温かいご飯　どんぶり４杯分

作り方

1. 明太子は薄皮に縦に切り目を入れ、スプーンなどで身をそぐように取り出す。ボウルにたれの材料を合わせ、明太子とイカを入れ、菜箸でよくあえ、５分くらいおいて、味をなじませる。
   
2. セロリは筋を取り、茎の部分を斜めそぎ切りにして、冷水にはなし、シャキッとさせ、ザルに上げて水気を切る。葉はせん切りにして、半分を飾り用に取っておく。
   
3. 器にご飯を盛り、セロリの茎、葉、イカ明太子の順にのせて、飾り用のセロリの葉を散らせば、完成。

アサリ（正味）　４００ｇ　厚揚げ　２枚　三つ葉　１束　干し椎茸　４枚　卵　４個　酒　大さじ　２杯　丼だし　２カップ　ご飯　四人分

作り方

1. 丼だしを作り、干し椎茸は水につけて戻し、アサリは殻と殻を擦り合わせ、よく洗う。
   
2. 鍋にアサリと酒を入れ、蓋をし、酒蒸しにする。
   
3. アサリの口が開いたら、ザルに取り、スプーンなどで身を取り出す。
   
4. 厚揚げはザルにのせ、熱湯を回しかけて、油抜きをする。
   
5. 厚揚げはそぎ切りに、�@の椎茸は短冊切り、三つ葉は２�p長さに切る。
   
6. 一人分ずつ、作る。親子鍋に丼だしを入れ、厚揚げ、椎茸、アサリを入れて、火にかけ、煮立ったら、弱火にし、アクを取る。
   
7. �Eに三つ葉を散らし、溶き卵を穴じゃくしで全体に回し入れ、鍋に蓋をし、火を止め、３０秒ほど蒸らし、半熟状に仕上げる。丼にご飯を盛り、鍋をふって具を滑らせ、煮汁ごと静かにご飯にのせる。丼に蓋をして、器を回し、煮汁を全体になじませてから、余分な汁を切って、出来上がり。

カツオ（上身）　２００ｇ　塩　少々　卵　２個　ショウガ　１片（１５ｇ）　砂糖　大さじ　３杯
みりん　大さじ　２杯　醤油　大さじ　５杯　
ご飯　四人分

作り方

1. カツオは２�p幅に切り、塩少々を加えた熱湯で茹でる。←火の通りを均一にするため、大きさは切り揃えて。
   
2. カツオの茹で汁をきり、皮、小骨を丁寧に取り除いて、細かくほぐす。
   
3. 卵は薄く焼いて錦糸卵にし、ショウガは皮をむき、薄切りにしてからせん切りにし、水にさらした後、水気を切って、針ショウガにする。
   
4. 鍋に�Aのカツオを入れ、砂糖、みりん、醤油を加えて、中火にかける。←まず、調味料を全体にからめてその後、火にかけた方が味がよくなじむようです。
   
5. �Cを３〜４本の箸で混ぜながら、汁けがなくなるまで炒りつける。
   
6. 丼にご飯を盛り、�Dの１／４量をのせ、錦糸卵と針ショウガを天盛りにすれば、出来上がり。