鶏もも肉　１枚（２００ｇ）　干し椎茸　４枚　
三つ葉　１束　卵　４個　丼だし　２カップ
ご飯　四人分

作り方

1. 丼だしを作り、干し椎茸はたっぷりの水につけ、皿で重石をする。鶏肉は食べやすい大きさにそぎ切る。
   
2. �@の椎茸が柔らかく戻れば、軽く水気を絞り、石づきを取り、そぎ切りにして、三つ葉は２�p長さに切る。
   
3. 一人分ずつ作る。親子鍋にだしを入れて、鶏肉と椎茸を加え、火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取る。
   
4. �Bに三つ葉を散らして、溶き卵１個分を菜箸に沿わせながら、全体に回し入れる。
   
5. 鍋に蓋をして火を止め、約３０秒間、蒸らし、半熟状に仕上げる。
   
6. 丼にご飯を盛り、鍋をふって具を滑らせながら、煮汁ごと静かにご飯にのせる。
   
7. 丼に蓋をして、器を回し、煮汁を全体になじませてから、余分な煮汁を切り、完成。

牛薄切り肉　１５０ｇ　焼きかまぼこ　１／３枚　干し椎茸　２〜３枚　三つ葉　１束　卵　４個　丼だし　１＋１／２カップ　ご飯　四人分

作り方

1. だしを作り、干し椎茸はたっぷりの水につけ、皿などで重石をして戻し、牛肉は食べやすく３�p幅に切る。
   
2. �@の椎茸が柔らかく戻ったら、軽く水気を絞って、石づきを取り、かまぼことともに薄切りにし、三つ葉は２�p長さに切る。
   
3. 一人分ずつ作る。親子鍋にだしを入れ、牛肉と椎茸を入れてほぐし、中火にし、煮立ったら弱火にして、浮いてくるアクを取る。
   
4. �Bにかまぼこを加え、三つ葉を散らして、溶き卵１個分を菜箸に沿わせながら全体に回し入れ、↑親子丼の�D〜�F同様に仕上げる。

鶏もも肉　１枚（約２４０ｇ）　白ネギ　２本　
合わせ調味料・赤だし味噌　６０ｇ　酒　３／４カップ　砂糖　大さじ　１＋１／３杯　醤油　
大さじ　４杯　みりん　大さじ　２杯　サラダ油　適量　粉山椒　少々　ご飯　四人分

作り方

1. 鶏肉は縦半分に切って、そぎ切りにする。
   
2. 白ネギは３〜４�p長さに切り、食べやすく縦に切り目を入れておく。←中心まで切り目を入れておくと火も早く通ります。
   
3. 赤だし味噌に酒、砂糖、醤油、みりんを少しずつ加えて、ダマにならないように混ぜ合わせる。
   
4. 二人分ずつ作ります。小さめのフライパンにサラダ油を熱し、�@と�Aを入れて、中火にかけ、焼き色をつけて、�Bを入れる。＊味噌が入ると焦げやすいので、調味料を加える前にしっかり、お肉に火を通して。
   
5. �Cを中火で白ネギが少し、しんなりするまで火を通す。
   
6. 丼にご飯を盛り、�Dの鶏肉と、白ネギの半量をのせる。
   
7. 鍋の煮汁の半量を鶏肉と白ネギの上から、全体にかける。
   
8. �Fに蓋をして、器を回し、煮汁を全体になじませ、余分な煮汁を切り、好みで粉山椒をふって、完成。

豚ロース肉　４枚（１枚７０ｇ）　塩　少々　
コショウ　〃　卵　１個　小麦粉　適量　パン粉　〃　卵　４個　三つ葉　１／２束　丼だし　２カップ　揚げ油　適量　ご飯　四人分

作り方

1. 丼だしを作り、豚肉は包丁の先で、筋を切っておく。←この一手間で揚げた時、お肉が縮みません。省かないでね。
   
2. �@の豚肉を肉たたきで叩き、塩、コショウする。
   
3. �Aの豚肉に小麦粉をたっぷりまぶし、余分な粉ははたく。
   
4. �Bを溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。
   
5. �Cの肉を１６５〜１７０度の油でこんがりと色よく揚げる。
   
6. 一人分ずつ作ります。親子鍋に丼だしを入れて煮立て、食べやすく切った豚カツ１枚を入れ、再び煮立てる。
   
7. �Eに２〜３�p長さに切った三つ葉を散らし、溶き卵１個分を穴じゃくしに通して、全体に回し入れる。
   
8. 鍋に蓋をして、火を止め、約３０秒間蒸らし、半熟状に仕上げる。
   
9. 丼にご飯を盛り、鍋をふって具を滑らせながら、煮汁ごとご飯にのせる。蓋をして、器を回し、煮汁を全体になじませてから、余分な煮汁を切り、完成。

豚薄切り肉　２００ｇ　キムチ　２００ｇ　青ネギ　２本　ニラ　１束　ごま油　大さじ　１杯　白ごま　大さじ　１杯　
合わせ調味料・スープ　大さじ　３杯　砂糖　小さじ　２杯　醤油　大さじ　２杯　豆板醤　大さじ　１杯　＊スープ←水１カップに固形スープの素　１／３個を溶かしたもの

作り方

1. 調味料を合わせ、合わせ調味料を作る。豚肉は、一口大に切る。
   
2. キムチは汁気を絞り、一口大に切り、青ネギ、ニラは３�p長さに切る。
   
3. フライパンを強火にかけ、ごま油を熱して、�@の豚肉を炒め、色が変わったら、�Aのキムチを加えて、さらに炒める。
   
4. �Bに青ネギ、ニラを加えて炒め、合わせ調味料を回し入れて炒め、白ごまを加えて、混ぜ合わせる。
   
5. 丼にご飯を盛り、�Cの１／４量をのせ、完成。

厚揚げ　４枚　牛薄切り肉　２００ｇ　にんにくの芽　２束　ショウガ　１片（３０ｇ）　合わせ調味料・醤油　大さじ　１＋１／２杯　みりん　大さじ　１＋１／２杯　カキ油　大さじ　１／２杯　サラダ油　適量　ご飯　四人分

作り方

1. 厚揚げは熱湯をかけ、油抜きして、１�p幅のそぎ切りにし、にんにくの芽は洗って、３〜４�p長さに切る。ショウガは洗い、皮をむいて、せん切りにする。
   
2. 醤油、みりん、カキ油を合わせ、合わせ調味料を作る。牛肉は重ねて細切りにする。
   
3. フライパンにサラダ油を熱し、にんにくの芽を先に入れて強火で炒める。
   
4. �Bのにんにくの芽がしんなりしたら、ショウガ、牛肉を入れて炒め、色が変わったら、厚揚げを入れて、さらに炒める。
   
5. �Cに合わせ調味料を加え、全体にからめる。丼にご飯を盛り、具の１／４量をのせ、完成。

牛薄切り肉　２４０〜３００ｇ　生椎茸　４枚　青ネギ　２本　丼だし　２カップ　ご飯　四人分

作り方

1. 丼だしを作る。牛肉は３〜４�p幅に切り、椎茸は洗って、石づきを取り、薄切りに、青ネギは斜め切りにする。
   
2. 一人分ずつ、作る。親子鍋に丼だしを入れ、火にかけて椎茸を入れ、煮立ったら、牛肉、青ネギを加えて、ほぐす。
   
3. �Aの鍋に蓋をして、ごく弱火にし、３０秒煮る。←牛肉は火を通しすぎると固くなるので、気をつけて。
   
4. 牛肉の色が変わり、火が通ったら、丼にご飯を盛り、鍋をふって具を滑らせ、煮汁ごと、そっとご飯の上にのせ、出来上がり。

カニの棒身　８０ｇ　酒　小さじ　２杯　干し椎茸　２枚　タケノコ（茹）　４０ｇ　えんどう（茹）　大さじ　１＋１／２杯　卵　６個　塩　小さじ　１／４杯　薄口醤油　小さじ　２杯　酒　大さじ　２杯　コショウ　少々　片栗粉　大さじ　１／２杯　あん・スープ１カップ（水１カップに、固形スープの素１／３個）　砂糖　小さじ　１杯　醤油　大さじ　１＋１／２杯　片栗粉　大さじ　２杯　サラダ油　少々　ご飯　四人分

作り方

1. カニは大きめにほぐし、酒をふりかけ、下味をつける。椎茸は水に漬けて、皿などで重石をしておく。
   
2. �@の椎茸が柔らかくなったら、軽く水気を絞り、石づきを取って薄切りにし、タケノコは穂先をざく切りに、根元の方はせん切りにする。
   
3. フライパンにサラダ油を熱し、�Aの椎茸、タケノコを炒めて、�@のカニを加え、さらに炒めた後、皿に取り出し、冷ます。
   
4. 卵をよく溶きほぐした中に塩、薄口醤油、酒、コショウ、同量の水で溶いた片栗粉を加え、�Bの具とえんどうを混ぜ合わせる。
   
5. 小さめのフライパンにサラダ油を熱し、�Cの１／４量の卵液を入れ、強火で手早く混ぜて半熟状にし、鍋蓋を使って、裏返し、２〜３分火を通す。
   
6. 鍋蓋から滑らせるようにフライパンに戻し、さらに蓋をして、弱火で１分くらい焼いて火を通す。
   
7. あんを作る。鍋にスープ、砂糖、醤油を入れ、煮立ったら弱火にし、同量の水で溶いた片栗粉を少しずつ、混ぜながら加え、とろみをつける。
   
8. 丼にご飯を盛り、�Eを乗せ、あんの１／４量をかければ、出来上がり。

絹ごし豆腐　２丁　豚挽き肉　１５０ｇ　高菜漬け　２００ｇ　ショウガ　１片　ニンニク　〃　赤唐辛子　１本　サラダ油　大さじ　２杯　合わせ調味料・醤油　大さじ　３杯　赤味噌　大さじ　２杯　砂糖　大さじ　１杯　酒　〃　オイスターソース　〃　コショウ　少々　片栗粉　大さじ　１杯　ご飯丼　４杯分

作り方

1. 豆腐は厚さを半分にし、２ｃｍ角に切る。ショウガとニンニクは皮をむき、みじん切りにする。赤唐辛子はゆるま湯につけて柔らかく戻し、種を除いて小口切りにする。高菜は洗って水気を絞り、みじん切りにする。合わせ調味料の材料をボウルに合わせ、よく混ぜておく。片栗粉は水　大さじ　２杯で溶いておく。
   
2. 中華鍋にサラダ油を入れて熱し、ショウガ、ニンニク、赤唐辛子を入れて強火で炒める。香りが出たら豚挽き肉を加え、肉の色が変わって、パラパラになるまで炒める。
   
3. �Aに高菜を加えて、さらによく炒め合わせる。豆腐を入れ、くずさないように、鍋肌から木べらで一混ぜする。
   
4. すぐに合わせ調味料を流し入れ、鍋をゆっくりと回すように動かして味をなじませる。一煮立ちしたら弱めの中火にし、そのまま１０分ほど煮込む。
   
5. 豆腐に味がしみたら、火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れ、そのままゆっくりと一煮立ちさせ、とろみが付いたら火を止める。器に温かいご飯を盛り、出来たての麻婆豆腐をたっぷりかけて、出来上がり。

材料　　　２カップ分

削りガツオ　ひとつかみ（１０〜１５ｇ）　砂糖　大さじ　２〜２＋１／２杯　醤油、みりん　各　１／３カップ　水　１＋１／３カップ

作り方

1. 鍋に水、砂糖、醤油、みりん、削りガツオを入れ、中火にかけ、一煮立ちさせ、火を止める。
   
2. 固く絞ったぬれ布巾などで、�@をこす。布巾を絞って、こしきれば、完成。