鶏もも肉　２枚　豚骨付き肉　５００g←センターリブで。なければカレー用。　サラダ油　大さじ　２杯　アドボミックス　１袋

作り方

1. アドボミックスを１００�tの水で溶き、その中に鶏肉、豚肉を入れ、約３０分漬け込む。
   
2. なるべく厚手で、蓋のしっかり閉まる鍋を火にかけ、サラダ油を入れて、�@の肉を汁ごと全部入れる。
   
3. 焦がさないよう時々、ひっくり返しながら蓋をして、蒸し焼きにする。←焦げやすいので、離れないで。焦げそうな時は、少しだけ水を足して。
   
4. ２０〜３０分そのままで、肉に焼き色がつき、柔らかくなったら、出来上がり。

鶏もも肉　３００g　ジャガイモ　２個　ココナッツミルク　４００g　魚醤　大さじ　２杯　砂糖　大さじ　１杯　サラダ油　大さじ　１〜２杯　タマネギ（中）　１個　カレーペースト　１袋

作り方

1. 鶏肉は食べやすい大きさに切り、タマネギはみじん切りにする。ジャガイモは皮をむき、一口大に切る。
   
2. 鍋を火にかけ、油を入れ、タマネギをしっかりと炒める。肉を加え、半分くらい
   火が通ったら、カレーペーストとココナッツミルクを加える。
   
3. �Aが沸いてからジャガイモを加え、２カップの水を足し、２０分くらい煮る。
   
4. 魚醤と砂糖を加え、味を調えて、出来上がり。クリーミーとは言え、辛いです。ジャガイモの量で気持ち、辛さを調整出来ます。（笑）

エビか牛肉、鶏もも肉のいずれか　お好きな物を３００g　ナス　３個　カボチャ　１／８個　ココナッツミルク　２００g　魚醤　大さじ　２杯　砂糖　大さじ　１杯　サラダ油　大さじ　１〜２杯　タマネギ（中）　１個　カレーペースト　１袋　生唐辛子　バジルの葉　香菜など飾り用にあれば。　少々　

作り方

1. エビなら殻をむき、適当な大きさに切る。タマネギはみじん切りに、ナスは半月に切って、塩水にさらしてあくを抜く。
   
2. 鍋を火にかけ、油を入れ、タマネギをしっかりと炒める。エビまたは肉を加えて炒め、半分くらい火が通ったらカレーペーストとココナッツミルクを加える。
   
3. �Aが沸いてから３カップの水とカボチャを加え、肉を使った場合は２０分、エビならそれより短めの時間、煮る。
   
4. ナスを加え、魚醤で味を調え、バジルの葉や香菜などを飾り、出来上がり。
   ＊辛いです。カボチャの量を増やすと甘みが増して、食べやすくなります。

エビか、魚、または鶏肉　２００g←白身の魚。　フクロタケ（缶詰）　１００g←シメジやマッシュルームでOK。　ライム、もしくはレモン　１個←かぼすやスダチでも。　ワケギ、もしくはアサツキ、万能ネギでも 。　３〜４本　香菜　適量　魚醤　大さじ　４杯　レモングラス　少々　こぶみかんの葉（バイマクート）　〃　インスタントトムヤムクンのの素　１袋

作り方

1. エビなら殻をむき、魚や鶏なら一口大に切る。フクロタケは食べやすい大きさに切る。ワケギ、香菜は１�pくらいに切る。
   
2. １リットルの水にトムヤムペースト、レモングラス、こぶみかんの葉を入れ、火にかけて沸騰させる。
   *スープベースはいろいろ種類があって、保存しやすいのはキューブ状のもの。もう少しこだわる人はペースト状のものを。特に瓶入りのものは辛さの調節が出来るので、お勧め。ただ、どれを使う際も表記された定量のまず、半量を入れ、辛さを確認してから、足していってね。いきなりドンと入れると泣くめに遭います。（笑）
   
3. エビ、魚、または鶏肉と、フクロタケを加える。
   
4. アクを取り、レモンを絞り込み、味を見ながら魚醤を入れて、香菜とワケギを散らして出来上がり。←スープに鶏のブイヨンを使うと、なお美味しい。

トムヤムスープ　お椀に１杯　クィティウ　５０g　魚醤　少々

作り方

1. クィティウを柔らかくなるまで水に漬ける。←手に持ってしなるようになったら、OK。手に入らなければ、きしめんや素麺で。
   
2. 鍋にトムヤムスープと魚醤少々を煮立て、戻したクィティウを入れ、再び沸いたら、出来上がり。

アサリ　３００g←砂出しをしてね。　ニンニク　１片←みじん切りにしてね。　チリソース〈スイートバジル入り〉　小さじ　２杯　サラダ油　大さじ　１杯　魚醤　小さじ　１／２杯　砂糖　小さじ　１杯

作り方

1. 鍋を火にかけ、十分に熱してから油を入れる。ニンニクとアサリを入れ、炒める。
   
2. 一混ぜして蓋をし、アサリの口が開くのを待つ。
   
3. チリソース、魚醤、砂糖を入れ、ソースが全体に回ったら出来上がり。
   ＊中華鍋で一気に、ね。

青菜　１把←小松菜、ほうれん草、空芯菜など。　ニンニク　１片　味噌ソース　大さじ　１杯　サラダ油　〃

作り方

1. ニンニクは包丁で潰しておく。青菜はよく洗い、水につけてぱりっとしたところをざく切りにしておく。
   
2. 鍋を火にかけ、十分に熱してから油を入れる。ニンニクを鍋に加えて、続いて
   青菜を入れ、炒める。手早くかき混ぜ、味噌ソースを入れる。←鍋肌が乾いて
   いたら水　大さじ１杯を加える。
   
3. 味噌ソースが全体にからまり、青菜に火が通ったら出来上がり。とにかく強火で手早く作ってね。味噌ソースは魚に合うので、手軽にホイル焼きに使っても、OK。

えびせん　適量　揚げ油　〃

作り方

1. 大きめの鍋に油を入れ、１８０度に熱する。
   
2. えびせんを１枚ずつ油の中に入れ、揚げる。かなり膨らむので１枚ずつ。よく見て膨らみきったところで、さっと取り出して。

牛肉（赤身）　１５０g　にんじん　１本　タマネギ　１／４個　セロリ　１／６本　レタス　２〜３枚　レモン　１／２個　魚醤　大さじ　１杯　砂糖　〃　唐辛子　２〜３本←一味でも。　香菜　少々←あれば飾り用に。　塩、コショウ　各少々　

作り方

1. 牛肉は軽く塩、コショウする。スライス肉だったら、重ねて一塊りのおにぎり状にまとめ、ミディアムレアくらいの網焼きにする。←出来たらブロック肉で、網焼きしてから薄切りにするのがベスト。
   
2. �@の肉が冷めたら、包丁で粗く切り分けながら、ほぐす。
   
3. にんじんはせん切り。タマネギ、セロリは薄切りにする。唐辛子は細かい輪切りにする。
   
4. ボウルにレモン汁を搾り入れ、魚醤、砂糖、唐辛子を合わせてたれを作る。
   
5. �Cのたれの中に香菜以外の全ての材料を入れて、手であえる。
   
6. 器に盛り、飾りの香菜を散らして、出来上がり。

茹でたこ　２００g　キュウリ　２本　タマネギ　１／６個　貝割れ大根　１／２パック　レモン　１／２個　魚醤　大さじ　１杯　砂糖　〃　生唐辛子　１〜２本←一味でも。　塩、コショウ　各少々　＊トマトや大根でもイケマス。

作り方

1. たこはそぎ切りにする。
   
2. キュウリは斜めに薄切り、タマネギも薄切りにし、貝割れは根を取って、半分くらいの長さに切る。唐辛子は輪切りにする。
   
3. ボウルにレモン汁を搾り入れ、魚醤、砂糖、唐辛子を合わせ、たれを作る。
   
4. 飾り用に貝割れを少し取り置き、残りの材料全てを�Bのたれの中に入れ、手であえる。
   
5. 器に盛り、貝割れを散らして出来上がり。

カボチャ（中くらい）　１個　卵　５〜６個　ココナッツミルク　１カップ←または牛乳　１カップ＋ココナッツパウダー　１カップ　砂糖　１カップ

作り方

1. カボチャはよく洗い、ヘタの辺りを切り取って、中の種とワタをスプーンでかき出す。←器として使うので、内側もなるべくきれいに。＊座りが悪くてゴロンゴロンしちゃう場合はお尻を少し切って、座りを良くする。
   
2. ボウルに卵、ココナッツミルク、砂糖を入れ、よく混ぜる。←ここは丁寧に。手を抜くとジャリジャリと悲惨なことに。箸を束ねて使うといいかも。
   
3. �Aがよく混ざったら、�@のカボチャの中に流し込む。縁から２�p下辺りまで。←上まで入れると、後で溢れ出るので。
   
4. まず蒸し器に大きめの布巾を敷いて、その上に�Bのカボチャを入れる。←取り出す時のため。
   小さめのカボチャなら、１時間。大ぶりなら１時間半蒸して、出来上がり。
   ＊カボチャを丸ごとラップに包んで、半分までレンジで加熱しておくと、蒸し時間を短縮出来ます。
   
5. 取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷たく冷やして、召し上がれ。

バナナ　２本　砂糖　１カップ＋大さじ　１杯　タピオカ　大さじ　４杯　ココナッツミルク　１カップ　牛乳　１カップ

作り方

1. タピオカは２０分前に、たっぷりの水に浸けておく。バナナは皮をむき、筋を取り、５�o程度の輪切りにする。
   
2. ココナッツミルクと牛乳、砂糖を鍋に入れ、弱火にかけてココナッツクリームを作っておく。
   
3. 鍋に水　３カップとタピオカを入れ、時々、そっとかき混ぜながら、ほんの少し
   芯が残るくらいまで煮て、火から下ろす。
   
4. 別の鍋に水　２００�tと砂糖　大さじ　２杯を入れて、バナナを煮る。
   
5. バナナが煮えたら、タピオカと一緒に器に盛り、ココナッツクリームを掛けて、出来上がり。＊バナナの代わりにメロンや小豆あんを使っても。　バナナやあんの時はホットでも、美味しい。

冷麺（スープ付）　２玉　牛もも肉の薄切り（焼き肉用）　１５０g　下味・酒　大さじ　１杯　醤油　小さじ　１杯　コチュジャン　少々　ニンニクのすりおろし　少々　ネギ　１０�p　白菜キムチ　７０g　わかめ（塩蔵）　１５g　ゆで卵　１個　青じその葉　２枚　ごま油

作り方

1. ボウルに牛肉と下味用の材料を入れ、手でよくもみ込む。ネギは斜め薄切りにし、氷水にさらしてパリッとさせ、水気を切る。キムチは幅　１�pに切る。わかめは塩を軽く洗い流し、水に１０分ほどさらし、水気を切って絞り、一口大に切る。ゆで卵と青じその葉はそれぞれ、縦半分に切る。スープは袋の表示通りに作る。
   
2. フライパンにごま油　少々を入れて中火で熱し、牛肉を入れて両面を色良く焼く。取り出して冷まし、一口大に切る。
   
3. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、冷麺を袋の表示通りに茹でる。ザルに上げて水気を切り、流水で洗う。
   
4. �Bの粗熱が取れたら、氷水の中でよくもみ洗いする。←省かないでね。麺につやが出て来たら、ザルに上げて水気を切り、器に盛る。牛肉、キムチ、ネギ、ゆで卵、青じその葉、わかめをのせ、スープを注げば、出来上がり。

ビーフン　１５０g　牛こま切れ肉　１５０g　セロリ←葉付きのもの。　１本　ニンニク　１片　ショウガ（親指大）　１片　カレー粉　大さじ　１／２杯　レモンの絞り汁　大さじ　１杯　あればサニーレタス　適宜　ごま油　塩　コショウ　酒　醤油　粗挽き黒コショウ

作り方

1. ビーフンは袋の表示通りにぬるま湯、または水で戻し、ザルに上げて水気を切る。セロリは葉と茎に分け、茎は筋を取って斜め薄切りにし、葉は食べやすく切る。ニンニクとショウガはみじん切りにする。お湯　１カップを用意する。
   
2. フライパンにごま油　大さじ　１杯、ニンニク、ショウガを入れて弱火で熱する。香りが立って来たら牛肉を加えて、塩、コショウ　各少々をふって強火にし、炒める。肉の色が変わったらセロリの茎を加えて炒め、透き通って来たら酒　大さじ　１杯を加えて混ぜ、さらにお湯を加える。
   
3. 湯が煮立ったらビーフンを加え、菜箸でほぐしながら、水気がなくなるまで炒める。
   
4. レモンの絞り汁、カレー粉、醤油　小さじ　２杯、塩、コショウ各少々を加えて、ざっと混ぜ、火を止めて、セロリの葉を混ぜ込む。あればサニーレタスを器に敷き、ビーフンを盛って、粗挽き黒コショウ　適宜をふり、出来上がり。