スペアリブ　８００ｇ　漬け汁・醤油　大さじ　４杯　砂糖　大さじ　２杯　サラダ油　大さじ　４杯　ニンニク　１片　ショウガ　１片　赤唐辛子　２本　ソース・トマトケチャップ　大さじ　８杯　ウスターソース　大さじ　１杯　レモン汁　大さじ　１杯　　　

作り方

1. まず、スペアリブの骨を下にして置き、中までしっかりと味がしみ込むように、包丁で４～５ヵ所、刃先が骨にぶつかるまで、深く切れ目を入れておく。
   
2. 漬け汁を作る。
   ニンニクとショウガはそれぞれ、みじん切りに、赤唐辛子は水に浸けて戻し、ヘタを切って、種をもみ出してから小口切りにし、他の材料と共にバットに入れ、よく混ぜる。
   
3. スペアリブを②の漬け汁に浸け、途中で上下を返しながら１～２時間置き、まんべんなく味をしみ込ませる。
   
4. 下焼きをする。天板にアルミ箔をかぶせ、オーブン用の網をのせて、漬け込んでいたスペアリブを並べ、200度に熱したオーブンに入れて、15分焼く。
   
5. 焼いている間にソースの材料を合わせ、よく混ぜておく。
   
6. ④のスペアリブがこんがりと焼けたら、オーブンから１度取り出し、スプーンで⑤のソースをたっぷりとかける。
   
7. 再びオーブンに入れ、ソースがスペアリブ全体にからんで照りが出て来るまで、１５分焼き、出来上がり。
   *付け合せには、とうもろこしやグリーンアスパラガスを。とうもろこしは３つに切り、アスパラは堅い根元を切って、それぞれ塩茹でし、焼き網で焦げ目をつけるだけ。

梅干し（大）　４個　サラダ油　大さじ　３杯

作り方

1. 種を取り除いた梅干しを万能こし器に入れ、スプーンで押しつけるようにして
   裏ごしし、サラダ油と合わせてよく混ぜる。
   
2. 下焼きしたスペアリブに①のソースをたっぷりとかけ、再びオーブンで焼いて、出来上がり。下焼きまでは定番スペアリブを参照。

カレー粉　小さじ　２杯　漬け汁の残り　大さじ　８杯

作り方

定番の漬け汁にカレー粉を入れ、溶いて混ぜるだけ。下焼きしたスペアリブにカレーソースをたっぷりとかけ、再びオーブンで焼けば出来上がり。

練りごま（白）　大さじ　２杯　黒炒りごま　大さじ　２杯　酒　大さじ　１杯　みりん　大さじ　１杯　塩　小さじ　１／２杯

作り方

1. 練りごまを、酒とみりんで溶きのばし、塩と炒りごまを加えてよく混ぜる。
   
2. 下焼きしたスペアリブにソースをたっぷりとかけ、再びオーブンで焼くだけ。
   ←付け合せに長さ５cmに切ったネギとしし唐辛子を焼き網で焼いても。
   下焼きまで、定番スペアリブ参照

パイナップル（缶）　４枚←輪切り。　パイナップルの缶汁　大さじ　２杯　ショウガの薄切り　２枚　コショウ　少々　

作り方

1. パイナップルを１cm角に、ショウガはみじん切りにする。
   
2. ボウルに①を入れ、缶汁とコショウを加え、さっと混ぜる。下焼きしたスペアリブに果肉を除いたソースだけをかけ、再びオーブンで焼く。下焼きまで定番スペアリブ参照
   
3. 焼き上がったら皿に盛り付けて、そこにショウガの風味の移った果肉をたっぷりとかけ、出来上がり。

スペアリブ　８００ｇ　キャベツ　１／２個　ジャガイモ　４個　かぶ　〃　キュウリ　４本　にんじん　〃　ネギ　〃　タマネギ（中）　１／２個　ニンニク　１片　トマトピューレ　３００ｃｃ　ローリエ　１枚　パセリの茎　２～３本←あれば。塩、コショウ　各適宜　サラダ油　大さじ　３杯

作り方

1. スペアリブはバットに並べ、塩、コショウをふる。キャベツは半分に切る。ジャガイモ、かぶ、にんじんは皮をむき、にんじんは縦半分に切り、１／２本分はみじん切りにしておく。ネギは長さ７～８ｃｍに切る。キュウリはしま目に皮をむき、半分の長さに切る。タマネギとニンニクはそれぞれみじん切りにする。
   
2. 大きめの鍋にサラダ油を熱し、スペアリブを入れて、中火でこんがりと焼き付ける。
   
3. タマネギ、ニンニク、にんじんのみじん切り分を加えて炒め、トマトピューレ、ローリエ、パセリの茎、水　２リットルを加え、アクを取りながら、初めは強火で一煮立ちしたら、中火よりやや弱めの火加減にして、その他の野菜を入れ、塩、コショウ　各少々をふり、蓋をしないで、１時間ぐらい、ゆっくりと煮る。
   
4. 竹串を刺し、すっと通れば出来上がり。器に盛り、お好みでマスタードを添えて、召し上がれ。

スペアリブ（５cmのぶつ切り）　８００ｇ　ショウガの薄切り　４～５枚　ネギ（緑色の堅い部分）　１本分　赤唐辛子　１本　醤油　大さじ　１杯　片栗粉　大さじ　４杯　合わせ調味料・酒　大さじ　１杯　酢　大さじ　２杯　砂糖　大さじ　３杯　塩　小さじ　１／２杯　醤油　大さじ　１／２杯　ネギ（白い部分）　１／３本分　揚げ油　適宜

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、ショウガの薄切りとネギの緑色の部分、赤唐辛子、スペアリブを入れ、中火で１０分くらい下茹でし、アクを取る。ザルに上げ、醤油を回しかける。片栗粉は水　大さじ４杯で溶く。ネギの白い部分は縦に切り目を入れて、左右に開き、縦にせん切りにして、水にさらす。
   
2. 揚げ油を中温に熱し、水溶き片栗粉をつけたスペアリブをかりっと揚げる。
   
3. 鍋に合わせ調味料の材料を入れ、水　１／４カップを加えて、煮立てる。
   
4. 揚げたスペアリブを③の鍋に入れ、手早くからめて器に盛り、水にさらしたネギの水気を切って、こんもりとのせて、出来上がり。

スペアリブ（５cmのぶつ切り）　８００ｇ　トマト　６個　ピーマン　２個　タマネギ（中）　１／２個　ニンニク　１片　ローリエ　１枚　赤唐辛子　１本　サラダ油　大さじ　３杯　レモン汁　大さじ　１／２杯　パセリのみじん切り　大さじ　１杯　塩、コショウ　各適宜

作り方

1. タマネギとニンニクはみじん切りにする。トマトはヘタを取り、湯むきをし（←ヘタをくり抜き、反対側に十文字に切れ目を入れ、おたまじゃくしなどにのせて熱湯に浸ける。薄皮がめくれて来たら取り出し、水に取って、丁寧にむく）、４つ～６つに切って、種を取り除く。　ピーマンは種を取り、幅５ｍｍに切る。赤唐辛子は水に浸けて戻し､ヘタを切り､種をもみ出してから､小口切りにする。スペアリブに塩､コショウ　各少々をふる。
   
2. 鍋にサラダ油　大さじ２杯を熱し､タマネギをしんなりするまで炒めて､ニンニク､トマト､ローリエを入れ、さらに炒め合わせる。
   
3. フライパンにサラダ油　大さじ１杯を熱し、スペアリブの水気を軽く拭き取って、強火で両面にこんがりと焼き色をつける。
   
4. ②の鍋に③のスペアリブを加え、ピーマン、赤唐辛子も加えて蓋をしないまま、中火で１５分煮る。ローリエを取り出し、塩とコショウ　各少々で味を調え、レモン汁を入れて一混ぜし、パセリのみじん切りを散らして、出来上がり。

スペアリブ（５ｃｍのぶつ切り）　８００ｇ　ショウガの薄切り　４～５枚　ネギ（緑色のかたい部分）　１本分　赤唐辛子　１本　醤油　大さじ　１杯　タマネギ　１／２個　ニンニク　１片　万能ネギ　１／３束　砂糖、サラダ油　各大さじ　２杯　豆板醤　小さじ　１杯　塩　少々

作り方

1. 鍋に湯を沸かして、ショウガの薄切りとネギ、赤唐辛子、スペアリブを入れ、中火で１０分くらい、下茹でをして、アクを取り、ザルに上げ、醤油を回しかける。タマネギ、ニンニクはみじん切りに、万能ネギは長さ　３～４ｃｍに切る。
   
2. フライパンにサラダ油を熱し、タマネギ、ニンニクを入れ、中火で香りよく炒め、
   スペアリブを入れて、さらに炒め合わせる。
   
3. スペアリブにむらなく焦げ目がついたら砂糖、豆板醤、塩　少々と水　５０ｃｃを
   加え、水分がなくなるまで炒め合わせる。
   
4. 万能ネギを加えて、一混ぜし、すぐに火を止めて皿に盛り、出来上がり。

1. スペアリブを漬け汁ごと皿に入れて、ラップをかけ、電子レンジ強で１０～１２分加熱する。
   *出力５００Ｗの場合。６００Ｗなら２割減、４００Ｗなら２割増が目安。
   もしかして、レンジが故障中なら、蒸し器でも。（笑）
   
2. トースターの天板にアルミ箔をかぶせ、①のスペアリブを並べてソースをかける。トースターに入れ、ソースの表面が乾くまで５～６分焼き、出来上がり。

1. スペアリブを漬け汁に漬け、１～２時間置くところまでは同じ。その後、グリルの
   天板に水をはり、網にスペアリブをのせて、火加減“強”でこんがりと焼き色が
   つくまで、１０分くらい焼き、裏返して７～８分焼く。
   
2. ソースを塗り、もう一度焼いて、ソースの表面が乾いたら火を止めて、出来上がり。