| 材料 ８個分 材料 強力粉（なければ、薄力粉。発酵を確認するため）、ごま油 各適宜 発酵用のお湯（約５０度。お風呂のお湯より、少し熱い程度） 適宜 オーブン用シート（７㎝四方に切ったもの） ８枚
中華まんの皮・薄力粉 ２７０ｇ 砂糖 大さじ １＋１／２杯 ごま油 大さじ ２／３杯 ドライイースト ６ｇ（小さじ ２杯） ぬるま湯（約４０度） １５０ｍｌ 塩 小さじ １／４杯強
肉まんの具・豚挽き肉 １００ｇ 干し椎茸 ２枚 タケノコの水煮 ５０ｇ 白菜 １００ｇ（約２枚） 万能ねぎのみじん切り 大さじ １杯分 ショウガの絞り汁 小さじ １／４杯 塩 ごま油 醤油 酒 砂糖 コショウ
下準備として、干し椎茸はかぶるくらいの水に３０分ほど浸けて戻しておく。
作り方
- まず、生地を作る。薄力粉、砂糖、塩を合わせて、万能こし器などでふるって、ボウルに入れる。ドライイーストを加えてざっと混ぜ、ごま油とぬるま湯を合わせたものを一気に注ぐ。全体をまとめるようにしながら、手でこねる。べたべたしていた生地がひとまとまりになったら、まな板にのせ、手のひらで転がすようにしながら、８～１０分しっかりこねる。←生地の端っこを裏側から指で広げ、生地が切れずに、指の腹が透けて見えるくらいが目安。生地を丸くまとめ、ごま油を薄く塗ったボウルに移し入れ、生地の表面にもごま油を薄く塗っておく。この状態のまま、発酵用のお湯を入れた一回り大きなボウルに浮かべ、大きなボウルごと、ラップを掛ける。約３０分置いて、２倍の大きさになるまで発酵させる。
- この間に具を作る。干し椎茸は軸を切り、タケノコとともにみじん切りにする。白菜は粗みじんに切り、塩 少々をふってもみ、水気を絞る。ボウルに具の材料とごま油 大さじ １／４杯、醤油 大さじ １～１＋１／２杯、酒 大さじ １杯、塩 小さじ １／３杯、砂糖 小さじ １／２杯、コショウ 少々を入れて、全体を混ぜ合わせ、８等分にする。
- ３０分置いた生地を取り出す。人差し指に強力粉少々を付けて、生地に刺し、そっと抜いてみて、穴がそのまま残っていれば、発酵は出来ています。穴が縮むようなら、もう５～１０分置く。生地をまな板の上に移し、両手で押さえて、中のガスを抜き、楕円形にする。包丁で８等分に切り分け、両手で転がして丸める。丸めたものは乾かないよう、ラップを掛けておく。蒸し器に水を入れ、強火にかけて温め始めます。
- 手のひらで生地を押して平たくし、中心が厚くなるように、生地の周囲を指で押さえてくるくると回しながら、直径約１０ｃｍにのばす。のばした皮からすぐに具を包む。皮の中心に具をのせ、皮を右の親指と人差し指でつまんで閉じ合わせる。左の親指で少しずつ送るようにしながら、右の人差し指で寄せた皮をつまんで閉じ合わせていく。包み終わりをギュッと捻って留め、オーブン用シートにのせる。一度に蒸し器に入る分（３～４個）だけ、同様に包む。
- 一度、火を止めた蒸し器に、間隔を開けて肉まんを並べる。←２倍に膨らむはずなので、くっつかないように。蓋をして５～１０分、肉まんが約２倍に膨らむまでおく。←２回目以降に蒸す物はやや短めの時間でＯＫ。触ってみて、ふっくら柔らかく、少し温かいくらいが目安。蓋をして強火にかけ、１５～２０分蒸して、出来上がり。←この１回目を蒸している間に残りの生地をのばして、具を包む。表面が乾かないようにラップを掛けておき、１回目同様蒸します。
|
