小イカ　５００ｇ　ほうれん草　１束　水煮缶詰トマト　１缶　にんにく　１片　鷹の爪　２本　オリーブオイル（嫌いなら、サラダ油を）　大さじ　３杯　塩　小さじ　１くらい

作り方

1. ほうれん草はさっと茹で、水にとって、水けを絞り、５�pくらいの長さに切る。
   
2. 小イカは足を抜いて、軟骨を取る。足は目の下の部分でワタを切り取り、ワタは捨てる。＊イカは足の付け根に指を入れて、足を胴から抜き取る。胴に半透明の軟骨があるので、それを除き、さっと水洗いして、水けを拭く。足についているワタを目の下の所で切り、足は胴と一緒に炒める。
   
3. 水煮トマトは汁けを切り、手で種を除き、実だけにする。
   
4. にんにくは包丁の背や、腹でたたいて、潰しておく。
   
5. フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、鷹の爪を入れて、香りと辛味を引き出し、イカを加えて、さっと炒める。トマトも加え、混ぜる。
   
6. ほうれん草をほぐしながら加え混ぜ、塩で調味し、さっと煮て、完成。
   ＊イカは小イカの他、スルメイカやヤリイカもＯＫ。その場合は胴は大きめの輪切り、足は２〜３本ずつのぶつ切りにする。あと、味つけは、トマト缶の塩分に左右されるので、確かめながら、加減して。

ベーコン　７〜８枚（１００ｇ）　タマネギ　小１／２個（４０ｇ）　にんにく　１／２片　ブロッコリー　１株　オリーブ油　大さじ　１杯　トマト水煮缶詰　１缶　塩　適宜　スパゲッティ（乾）　３２０ｇ

作り方

1. ベーコンはせん切り、タマネギはみじん切りにする。にんにくもみじん切りにする。
   
2. 鍋にオリーブ油を熱し、にんにく、タマネギ、ベーコンを順に加えてよく炒める。
   
3. そこにトマトを汁ごと加え、塩小さじ１杯弱で、調味し、弱火で１０分くらい煮る。
   
4. ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯で茹でる。
   
5. スパゲッティは塩を多めに加えた熱湯で固めに茹で、茹でたてを�Bのソースに
   加え、あえる。ブロッコリーも加えて、あえ、器に盛って完成。
   ＊青みにはブロッコリーのほか、小松菜やグリンピースも。

アサリ（殻つき、砂抜き）　５００ｇ　にんにく　１片　鷹の爪　１本　オリーブ油　大さじ　５杯　トマト水煮缶詰　１＋１／４缶　塩　適宜　スパゲッティ（乾）　３２０ｇ　イタリアンパセリ（みじん切り）　少々

作り方

1. アサリは殻を擦り合わせるようにして、よく洗う。
   
2. にんにくは潰す。
   
3. フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくと鷹の爪を加えて炒め、香りと辛味を出す。
   
4. アサリを加えて広げ、蓋をして、貝の口が開くまで、しばらく蒸し煮にする。
   
5. トマトを汁ごと加え、塩少々で調味し、５分くらい煮込む。
   
6. スパゲッティは熱湯に塩を多めに加えた中で固めに茹でて、茹でたてを湯を切ってから�Dのソースに加え、あえる。イタリアンパセリを散らし、皿に盛って
   完成。
   ＊アサリからも塩分が出るので、味をみながら、塩を加えて。

サバ（切り身）　４枚　Ａ・塩、コショウ　各少々　小麦粉（強力粉）　少々　にんにく　１片　まいたけ　２パック　イタリアンパセリ　適宜　トマト水煮缶詰　３／４缶　オリーブ油　大さじ　３杯　塩　小さじ　１杯くらい

作り方

1. サバは三枚おろしを半分に切った切り身を用意し、塩、コショウをふって下味をつけ、小麦粉をまぶす。
   
2. にんにくは薄切りにし、まいたけはほぐす。パセリは飾り用を除いて、残りはみじん切りにする。
   
3. フライパンにオリーブ油を熱して、サバをソテーして、取り出しておく。←両面を
   こんがり、色よく、ね。
   
4. にんにくを炒め、まいたけを加えてソテーする。トマトを汁ごと加えて、みじん
   切りのパセリも加え、しばらく煮込み、味をみて、塩で調味する。
   
5. 器にサバを盛り、�Cのソースをかけ、パセリの枝を飾って完成。
   ＊きのこは椎茸や、しめじでも楽しめます。

トマト水煮缶詰　１缶　Ａ・砂糖　大さじ　１杯強　醤油　大さじ　１杯弱　酒　大さじ　１杯　コショウ　少々　卵　４個　生椎茸　１／２パック　しめじ　１／２パック　わけぎ　１／２束　油　適宜

作り方

1. ボウルにトマトを汁ごと全部入れ、トマトをざっと潰す。そこにＡの調味料を入れ、混ぜておく。
   
2. わけぎは３�pのざく切りにし、白い部分と青い部分に分けておく。
   
3. 生椎茸は石づきを取り、四つくらいに切る。しめじは根元を切り、小房に分ける。
   
4. 中華鍋を熱して、油　大さじ１杯をなじませ、わけぎの白い部分を炒め、香りが出たら�@を加え、少し煮込む。
   
5. 別鍋（フライパンなど）を熱して、油　大さじ２杯をなじませ、椎茸、しめじ、わけぎの青い部分を炒める。割りほぐした卵を一気に加え、ふんわりと炒める。
   
6. �Cの鍋に�Dを入れて混ぜ合わせ、少し煮て、味をなじませたら、完成。

牛ロースステーキ肉　４枚　Ａ・塩、コショウ　各少々　小麦粉（強力粉）　少々　ブロッコリー　１株　にんにく　１片　イタリアンパセリ　適宜　オリーブ油　大さじ　３杯　オレガノ（乾）　大さじ　１杯　トマト水煮缶詰　１缶　塩　適宜

作り方

1. ブロッコリーは小房に分けて、塩少々を入れた熱湯で色よく茹でておく。
   
2. にんにく、パセリはみじん切りにする。
   
3. 牛肉にＡの塩、コショウをふり、小麦粉をまぶす。←この粉がソースのとろみになるので忘れずに。
   
4. フライパンにオリーブオイルを熱して、牛肉を重ならないように並べて入れ、両面をソテーする。←１回で入りきらない時はあきらめて何回かに分けてね。
   
5. 肉をフライパンの片側に寄せ、あいたところににんにくのみじん切りを入れて、色がつくまで炒め、オレガノ、パセリ（一部は飾り用に残しておいて）、さらにトマトを汁ごと加え、塩　小さじ１杯ほどで調味する。
   
6. トマトをくずしながら少し煮込み、肉とからめる。
   
7. 肉を食べやすく切り、皿に盛りつけ、ソースをかけ、飾り用のパセリをかける。ブロッコリーを添えて、完成。

金時豆の水煮缶　１缶　セロリ　１／２本（３０ｇ）　タマネギ（小）　１／２個（４０ｇ）　にんじん　１／２本（５０ｇ）　ベーコン　３〜４枚（４０ｇ）　オリーブ油　大さじ　４杯　Ａ・固形スープの素　１／２個　水　１＋１／２カップ　トマト水煮缶（汁ごと）　２１０ｇ　塩　小さじ　１杯　Ｂ・オリーブ油　大さじ　２杯　にんにく　１片　ローズマリー　１枝　鷹の爪　１本

作り方

1. セロリ、タマネギ、にんじん、ベーコンはみじん切りにする。
   
2. 鍋にオリーブ油を熱し、�@の材料を加えてさっと混ぜ、蓋をして蒸し煮にする。
   
3. 野菜に火が通ったところで、Ａとトマトを汁ごと、豆の水煮を茹で汁ごと加え、煮立ったら弱火にして、約４０分煮込み、塩で調味する。
   
4. Ｂのにんにくは薄切りにし、ローズマリー、鷹の爪はちぎる。小鍋か、フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、ローズマリー、鷹の爪を入れて軽く炒め、香りを引き出して、香り油を作る。
   
5. スープが煮上がったら、最後に�Cの香り油を注いで仕上げる。
   ＊豆は他にうずら豆、白インゲン豆などお好みの水煮缶で楽しんで。
   ＊ちぎったガーリックトーストの上からスープをかけると、朝食向けの一品に。

豚スペアリブ肉　８００ｇ　ピーマン　３個　タマネギ　大１／２個（６０ｇ）　にんにく（←潰す）　１／２片　オリーブ油　大さじ　２杯　白ワイン　１／２カップ　トマト水煮缶詰　１＋１／２缶　マカロニ（乾）　３２０ｇ　塩　適宜

作り方

1. スペアリブは１本ずつに切り離し、長さを２つ〜３つに切ったものを用意。ピーマンはヘタと種を取り、ぶつ切り。タマネギもぶつ切りにする。
   
2. 鍋にオリーブ油、にんにく、スペアリブを入れ、ピーマンとタマネギを散らし、白ワインを加え、水を１／２カップくらい加えて蓋をし、火にかける。弱火で約１時間、水がほとんどなくなるまで蒸し煮にする。
   
3. トマトを潰し、汁ごと鍋に加え、塩　小さじ１杯くらいを入れ、煮込む。
   
4. マカロニは熱湯に塩を多めに加えた中で茹で、湯を切って、�Bとあえれば、もう出来上がり。

ミートボール・合い挽き肉　２５０ｇ　バルメザンチーズ　大さじ　３杯　イタリアンパセリ（みじん切り）　少々　ナツメグ　少々　塩　少々　にんにく（みじん切り）　１／２片　卵　１個　オリーブ油　大さじ　３杯　小麦粉　少々　マッシュルーム　１＋１／２パック　グリーンピース　大さじ　２杯（２０ｇ）　トマト水煮缶　２８０ｇ　生クリーム　大さじ　３杯　マカロニ（乾）　３２０ｇ　バルメザンチーズ　適宜　塩　適宜

作り方

1. ボウルにミートボールの材料を入れて、よく混ぜ合わせる。
   
2. パットに小麦粉をふっておき、�@を直径１�pくらいに丸めてのせ、ボール全体に粉をまぶす。
   
3. フライパンにオリーブ油を熱し、�Aのミートボールをソテーする。
   
4. 薄切りにしたマッシュルームを加えて、さらに炒め、グリンピース、手で潰したトマトを汁ごと加え、煮込む。
   
5. バルメザンチーズ大さじ　１杯を加え、味をみて、塩小さじ　１杯ほどを加える。
   
6. 仕上がりに生クリームを加え、トマトの酸味をやわらげる。
   
7. マカロニは塩を多めに加えた熱湯の中で茹で、湯を切って、�Eに混ぜる。皿に盛り、お好みでバルメザンチーズをたっぷりかけて、召し上がれ。

トマト水煮缶詰　１缶分（実だけ）　高菜漬け　７０ｇ　ショウガ薄切り　２〜３枚　三つ葉　１／２束　スープ　３カップ（鶏ガラスープの素　小さじ１杯＋水）　酒　大さじ　１杯　酢　大さじ　１杯　コショウ　適宜（←多め）

作り方

1. トマトは実だけを使い、１つを４〜６等分する。
   
2. 高菜漬けはさっと水洗いし、粗いみじん切りにする。ショウガはごく細かいせん切りにする。
   
3. 三つ葉は根を切り、２�p長さのざく切りにする。
   
4. 鍋にスープを入れて火にかけ、高菜漬け、ショウガ、トマトを入れる。
   
5. 沸騰してきたら、アクが浮いてくるので取り、酒を加えて味を調える。←高菜の
   塩分だけで十分なはずだけど、一応、チェックして、足りないようなら塩少々を
   足してね。
   
6. 酢と、コショウをたっぷりふって、酸味、辛味を調え、最後に三つ葉を散らして、
   火を止め、出来上がり。

ブロッコリー　１＋１／２株　Ａ・塩　少々　油　少々　Ｂ・油　小さじ　１杯　にんにく（薄切り）　１片　干しエビ　小さじ　２杯　酒　大さじ　１杯　塩　小さじ　１／３杯　豚挽き肉　２００ｇ　油　大さじ　１杯　Ｃ ・ネギ（みじん切り）　大さじ　１〜２杯　ショウガ（みじん切り）　小さじ　１杯　にんにく（みじん切り）　小さじ　２杯　トマト水煮缶詰　１缶　砂糖、塩　各少々　コショウ　適宜（多め）

作り方

1. ブロッコリーは茎ごと、縦に２等分し、Ａの塩と油を入れた熱湯で色が鮮やかになる程度にさっと茹でて、すぐに冷水に取り、色止めする。
   
2. 鍋にＢの油を熱し、にんにく、干しエビをさっと炒め、ブロッコリーを入れて、湯をひたひたに注ぐ。酒、塩を加え、弱火にして蓋をし、５〜７分柔らかく蒸し煮にする。
   
3. 中華鍋に油を熱し、挽き肉を炒め、Ｃ を加えてさらに炒め、トマトを潰しながら
   汁ごと加え、�Aの煮汁を大さじ　２杯くらい加えて、しばらく煮込む。
   
4. �Bに砂糖、塩を入れて味を調え、さらに煮込み、コショウをふる。
   
5. �Aのブロッコリーを大皿に盛り、�Cをかけ、完成。

牛モモ塊肉（シチュー用でも）　３００ｇ　タマネギ　１個　ニンジン　１本　ジャガイモ　２個　ホールトマト缶　１缶　固形スープの素（ビーフ）　１個　白ワイン　１／３カップ　ローリエ　１枚　トマトケチャップ　大さじ　３杯　パセリのみじん切り　適宜　塩　コショウ　小麦粉　サラダ油

作り方

1. 牛肉は大きめの一口大に切り、塩、コショウ　各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。タマネギは縦半分に切り、幅　２ｃｍのくし形に切る。ニンジンは皮をむき、乱切りに。ジャガイモは皮をむき、食べやすい大きさに切る。湯　１カップに固形スープの素を溶かす。
   
2. 鍋にサラダ油　大さじ　２杯を熱し、牛肉を入れ、中火で炒めて、肉の表面の色が変わったらタマネギ、ニンジン、ジャガイモの順に加えて炒める。
   
3. 野菜に油が回ったら白ワイン、�@のスープとホールトマトを缶汁ごと加えて、強火にし、トマトはヘラで潰す。ローリエ、塩　小さじ　１／２杯弱、コショウ　少々を加え、煮立ったらアクを取る。蓋をして、弱火で２０〜２５分煮る。ケチャップを加え、塩、コショウ　各少々で味を調える。器に盛り、パセリのみじん切りを散らして出来上がり。