卵　２個　完熟トマト（中）　２個←トマト缶でもOK。水煮缶なら２００g入りを１缶　水　１カップ
サラダ油　少々　塩　〃　コショウ　〃　パセリのみじん切り　適宜　

作り方

1. 生トマトなら、熱湯に漬け、冷水にとって皮をむき、さいの目切りにしておく。
   
2. フライパンにサラダ油を熱し、溶きほぐした卵を入れて軽く焼き、丸い塊のまま皿に取っておく。←スクランブルエッグをほぐさずに取り出す要領。
   
3. フライパンに�@のトマトを入れて、手早く炒める。水と�Aの卵を加え、玉じゃくしで卵をほぐしながら一煮立ちさせ、軽く塩、コショウして、出来上がり。

卵　４個　ジャガイモ（大）　１個　アンチョビー２本←みじん切りで。　サラダ油　大さじ　２杯塩、コショウ　各少々

作り方

1. ジャガイモは皮をむき、薄めのイチョウ切りにして、水に５分ほどさらし、あくを抜く。
   
2. フライパンにサラダ油　大さじ１杯を熱し、水気を切った�@のジャガイモを入れ、中火で５〜６分、こんがりときつね色になるまで炒める。
   
3. ボウルに卵を割りほぐし、�Aのジャガイモ、みじん切りにしたアンチョビー、塩、コショウを加える。
   
4. フライパンにサラダ油　大さじ１杯を熱し、�Bを流し入れ、蓋をして中火で表面がカリッとするまで焼いて、出来上がり。
   ＊残り物のピーマンとか、ソーセージとか、いろんな具を試してね。

ジャガイモ　２個　バター　大さじ　２杯＋大さじ　１杯　お好みのキノコ　２００g←えのきだけでも、しめじでも　卵　４個

作り方

1. 茹でたジャガイモは５�oの輪切りにし、バター　大さじ　２杯できつね色になるまで炒める。
   
2. キノコは食べやすい大きさに切り、バター　大さじ　１杯で軽くソテーする。
   
3. 焼き皿に�@と�Aを入れ、その上に卵　４個を落とし入れる。１８０度のオーブンで約　１０分焼いて、出来上がり。一人分ずつ用意しても可愛い。刻んだパセリを散らすと尚　可愛いです。

卵　５個　椎茸　４枚　焼き豚　１００g　長ネギ　１本　ごま油　大さじ　１杯＋大さじ　２杯　　ご飯　４カップ　醤油　小さじ　１杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 卵　５個は炒り卵にする。フライパンに油（分量外）を熱し、卵を一気に流し入れる。強火の弱火で、菜箸５、６本を使って始終かき混ぜながら細かい炒り卵を作る。
   
2. 椎茸、焼き豚は５�o角、長ネギは小口切りにし、ごま油　大さじ１杯で炒める。
   
3. ご飯をごま油　大さじ　２杯で炒め、取り置いていた�@の炒り卵、�Aを戻し入れ、醤油、塩、コショウで調味し、手早く炒めて出来上がり。

カニ缶（中）　１缶　酒　大さじ　１杯　ショウガ汁　小さじ　１杯　だし汁・１／２カップ　砂糖　小さじ　１杯　酒　大さじ　１杯　醤油　大さじ　１／２杯　塩　小さじ　１／３杯　水溶き片栗粉　少々　卵　６個

作り方

1. カニは軟骨を取り、身をほぐして酒とショウガ汁をかける。
   
2. だし汁、砂糖、酒、醤油、塩を鍋に入れ、煮立て、水溶き片栗粉少々でとろみをつける。
   
3. ボウルに卵　６個を割りほぐし、�@のカニを加えて混ぜ、強火で炒り卵にし、�Aを入れて、一混ぜして出来上がり。

タマネギ　２個　バター　大さじ　３杯　ゆで卵　６個　ホワイトソース（市販）　３００g　バター　大さじ　２杯　卵黄　１個　牛乳　大さじ　４杯　粉チーズ　適宜

作り方

1. タマネギは薄切りにし、バター　大さじ　３杯でよく炒める。ゆで卵は輪切りにして、内側にバター（分量外）を塗った耐熱容器にタマネギと共に入れる。
   
2. ホワイトソースにバター　大さじ　２杯、卵黄、牛乳を加え、よく混ぜて�@にかける。さらに粉チーズを適量ふり、１８０度のオーブンで約　２０分焼いて出来上がり。