卵　４個　塩　小さじ　１杯　酢　大さじ　２杯　ハンバーグの生地・合い挽き肉　１８０ｇ　タマネギ　１個（約２８０ｇ）　パン粉（又は食パン）　大さじ　２杯　卵　１個　塩、コショウ　各少々　ナツメグ　少々　サラダ油　大さじ　２杯　衣・小麦粉　適量　溶き卵　〃　パン粉　〃　揚げ油　適量　グリーンアスパラガス　８本　トマト適量　キャベツ　〃　にんじん　〃　キュウリ　〃　←付け合せはお好きな物を。
ソース・　トマトケチャップ　適量　ウスターソース　〃　マスタード　〃

作り方

1. 室温に戻した卵　４個をたっぷりの水、塩、酢と共に鍋に入れ、黄身が真ん中に来るように時々かき混ぜながら、茹でる。茹で上がったら冷水に取り、殻をむく。
   
2. フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにしたタマネギを茶色く色づくくらいまで炒め、取り出して、冷ましておく。
   
3. パン粉を少量の水（分量外）で湿らせ、柔らかくしておく。
   
4. ボウルに合い挽き肉と塩　少々を入れ、練り、�Aのタマネギ、�Bのパン粉、卵１個を溶いた物を加えて、さらによく練り合わせる。←粘りが出るまで頑張って。ここで手を抜くと、出来上がりがボロボロです。
   
5. �Cに塩、コショウ、ナツメグを加えて、調味し、さらに練って、生地を作り、４等分しておく。
   
6. �@のゆで卵に小麦粉を薄くまぶし、�Dの生地で形良く包む。さらに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
   
7. １７０〜１８０度くらいの揚げ油で、こんがりと丁寧に揚げる。←２〜３分。
   
8. �Fを皿に盛り、せん切りにしたキャベツ、にんじん、キュウリ、くし型切りにしたトマト、塩茹でにして斜め切りしたグリーンアスパラガスを添え、ソースと一緒に召し上がれ。

卵　４個←冷たいままで。　ほうれん草　１束　（２００ｇ）　ベーコン（薄切り）　２枚　トマト　１個（１２０ｇ）　塩、コショウ　各少々　バター　
３０ｇ　サラダ油　大さじ　１杯　揚げ油　適量　トマトケチャップ大さじ　４杯

作り方

1. ほうれん草は塩茹でにして、３ｃｍ幅にベーコンは５ｍｍ幅に切り、トマトは５ｍｍ幅の輪切りにする。
   
2. フライパンにサラダ油を熱し、�@のトマトの両面を焼いて塩、コショウし、それぞれの皿に２〜３切れずつ盛っておく。←この上に次々、乗っていくの。
   
3. フライパンに中火で、バターを熱し、�@のベーコンとほうれん草を炒めて、塩、コショウして味を付け、１／4量ずつ�Aのトマトの上に乗せ、平らにしておく。←卵が落ちちゃうから。（笑）
   
4. 揚げ卵を１人分ずつ、作る。冷蔵庫で冷やした卵　１個を小さめのボウルに割り入れ、１７０度に熱した揚げ油の中に落とし入れる。←気をつけてね。
   ボウルをギリギリまで油の面に近づけ、そおっと静かに流し入れて。
   
5. 油の中で広がる白身を、黄身の周りに寄せるように箸でまとめる。←この箸は１回、使ったら、必ず、拭いてから、また使ってね。
   
6. 卵の形が整って、きつね色になったら、油から上げる。
   
7. �Eを�Bのほうれん草の上に乗せ、ケチャップをかけて、出来上がり。

卵　４個　ほうれん草　１２０ｇ　生クリーム
（ほうれん草用）　１／２カップ　塩、コショウ　各少々　生クリーム　大さじ　４杯　バター　
４５ｇ

作り方

1. ほうれん草は水洗いして、塩茹でし、水気を絞って３ｃｍ幅に切る。
   
2. フライパンを熱し、バター　２５ｇを溶かし�@のほうれん草を炒め、生クリーム、塩、コショウを加えて、下味をつける。
   
3. ココット皿にそれぞれ、バター　５ｇを薄く塗り、�Aのほうれん草を１／４量ずつ敷く。
   
4. �Bの上に卵１個ずつを割り入れ、塩、コショウする。←この時、下のほうれん草を白身の中から少し、引き出しておくと焼き上がりが可愛い。何もしないとただの目玉焼き状態に。（笑）
   
5. �Cのそれぞれに生クリーム　大さじ　１杯ずつをかけ、２００度に温めたオーブンで５分焼き、出来上がり。

卵　４個　ロースハム　２枚　トマト（完熟）　２個（約２５０ｇ）　タマネギ　１／２個（約１２０ｇ）　生クリーム　大さじ　４杯　塩、コショウ　各少々　バター　４５ｇ

作り方

1. トマトは湯むきして１ｃｍ角に切り、タマネギはみじん切りにする。ハムは細切りにする。
   
2. フライパンを熱してバター　２５ｇを溶かし、まず、�@のタマネギとハムを入れて炒め、次にトマトを加えて炒める。
   
3. 塩、コショウして味を調え、火を止める。
   
4. それぞれのココット皿にバター　５ｇを薄く塗り、�Aの１／４量ずつを敷いて、卵を割り入れ、塩、コショウする。←この時、下のトマトを引き出し、のぞかせておくと、焼き上がりがきれいです。
   
5. �Cのそれぞれに、生クリーム　大さじ　１杯をかけ、２００度に温めたオーブンで、５分ほど焼き、出来上がり。

卵　６個　ジャガイモ　１個（１７０ｇ）　トマト　１個（１２０ｇ）　ピーマン　１個　タマネギ　１／２個（１２０ｇ）　ベーコン（１ｃｍ厚さ）１枚（６０ｇ）牛乳　大さじ　２杯　パセリ（みじん切り）　〃　塩、コショウ　各少々　オリーブ油（またはサラダ油）　大さじ　１０杯　バター　４０ｇ

作り方

1. ジャガイモは皮をむき、トマトは湯むきをして種を取り、ピーマンはヘタと種を取る。これらとタマネギ、ベーコンを全て、１ｃｍ角のさいの目切りにする。
   
2. ボウルに卵を割りほぐし、牛乳とパセリのみじん切りを混ぜ、塩、コショウして、調味する。
   
3. フライパンにオリーブ油　大さじ６杯を入れて熱し、�@のジャガイモを潰さないように軽くきつね色になる程度まで炒め、取り出しておく。
   
4. １枚ずつ焼きます。
   フライパンを熱して、オリーブ油　大さじ１杯とバター２０ｇを溶かし、�@のタマネギ（１／２量）を炒め、ベーコン（１／２量）を加えて、さらに炒める。
   
5. ピーマン（１／２量）、�Dのジャガイモ（１／２量）、トマト（１／２量）の順に加えて炒め合わせ、塩、コショウして味を調える。
   
6. �Dの材料に火が通ったら、�Aの卵液の半量を流し入れ、全体に大きくかき混ぜる。
   
7. 卵が半熟状になったら、弱火にし、蓋をして、じっくりと蒸し焼きにする。
   
8. �Fを裏返し、中火にして、さっと焼き上げ、皿に盛る。もう１枚も同様に。
   ↑どうしても裏返せそうにない人は無理をしないで。片面焼きで召し上がれ。

卵　３個　しめじ　１パック　マッシュルーム　〃　椎茸　４枚　ジャガイモ　１個（１８０ｇ）　ベーコン（薄切り）　２枚　ニンニク　１片　
パセリ（みじん切り）　大さじ　２杯　生クリーム　１／４カップ　牛乳　１／２カップ　ミックスチーズ（溶けるタイプ）　１２０ｇ　塩、コショウ　各少々　バター　３５ｇ　サラダ油　大さじ　４杯

作り方

1. ジャガイモは皮をむき、１ｃｍ角に切って、固めに茹でる。
   
2. しめじは石づきを取って、ほぐし、マッシュルームと椎茸は石づきを取って、薄切りにする。
   
3. ニンニクはみじん切りに、ベーコンは
   １ｃｍ幅に切る。
   
4. フライパンにサラダ油を熱し、�@のジャガイモを入れて色づくまで炒め、取り出す。
   
5. フライパンにバター　１５ｇを熱し、ニンニクを入れてよく炒め、�Bのベーコン、�Cのジャガイモ、�Aのキノコの順に加えて、炒める。
   
6. 塩、コショウして味を調え、パセリを加えて、一混ぜし、火を止める。
   
7. ボウルに卵を割りほぐし、生クリーム、牛乳、チーズを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウして味を調える。
   
8. 耐熱皿の１つの、内側にバター　１０ｇを塗り、�Eの半量を入れて、全体に広げる。
   
9. �Gに�Fの卵液の半量を流し入れ、１８０度のオーブンに入れ、３０〜４０分焼けば、出来上がり。もう１皿分も同様に。
   *使うお皿の形によって、焼く時間がかなり変わるので、様子を見ながら焼いてね。

卵　４個　鶏もも骨付きぶつ切り肉　３００g　干し椎茸　６個　青梗菜　２株　ぎんなん（水煮缶／小）　１缶　長ネギ　１２�pくらい←斜め切り　ショウガ　２枚←薄切り　赤唐辛子　２本　水　１カップ　サラダ油　大さじ　２杯　醤油　〃　酒　〃　砂糖　大さじ　１杯　ガーリックパウダー　少々

作り方

1. 卵は固茹でにする。干し椎茸は水で戻し、軸を取る。
   
2. 鍋（出来るだけ中華鍋で）にサラダ油を熱し、ネギ、鶏肉を入れ、焼き色がつくまで炒める。←炒め終えたら鍋の余分な油は捨てておく。
   
3. �Aの鍋に酒を入れ、ついでショウガ、赤唐辛子、水、調味料、�@の茹で卵、椎茸を加え、とろ火で約３０分煮込む。
   この間に青梗菜を堅めに茹でる。
   
4. 中華鍋が仕上がる際に青梗菜を加え、味をからめて出来上がり。

卵　２個　水　２カップ←卵の４倍量　塩　少々サヤエンドウ　適宜　挽き肉だね・豚挽き肉　５０g　生椎茸　１個←みじん切り　長ネギ　１／４本←みじん切り　サラダ油　大さじ　１杯　醤油、酒　各大さじ　１／２杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. ボウルに卵を割りほぐし、水、塩を加え、泡立てないように静かに混ぜる。
   ＊肉だねにも塩気があるので、ここでは塩は控えめに。
   
2. 蒸し器に湯を入れて蒸し、湯気が立ったら、�@の卵液を丼に流し入れて、蒸し器に入れる。弱火で２０分蒸す。
   
3. フライパンにサラダ油を熱し、ネギ、醤油、挽き肉、椎茸、酒、塩、コショウの順に入れ、汁気がなくなるまで炒める。
   
4. 蒸し上がった�Aの上に、�Bの肉だねと細切りにしたサヤエンドウをのせ、もう
   ５分蒸せば、出来上がり。