豚挽き肉　１００ｇ　むきエビ　１５０ｇ　ニラ　１束　長ネギ　１／２本←白い部分を。　ニンニク　１片　中華麺　２玉　鶏ガラスープの素（顆粒）　大さじ　１杯　干しエビ　大さじ　１杯　干し貝柱　１〜２個　日本酒　酢　薄口醤油　塩　コショウ　ごま油　花椒←手に入らなければ普通の山椒で可。　白ごま

作り方

1. まずはスープ作りから。干しエビと軽くほぐした干し貝柱をそれぞれ、１カップの水に約１０分浸けて戻す。干しエビと干し貝柱を取り出し、それぞれの戻し汁を鍋に移す。←エビと貝柱はあとで使うので取っておくこと。酒　大さじ　１杯、鶏ガラスープの素　大さじ　１杯、塩　小さじ　１杯、薄口醤油　小さじ　１杯を加えて煮立て、冷まして粗熱を取る。酢　大さじ　１杯を加えて、冷蔵庫で冷やす。＊干しエビや干し貝柱が揃わなければ、水　２カップに鶏ガラスープの素　大さじ　２杯を溶かし、同様に調味料を加えて煮立て、冷ましてもＯＫ。
   
2. 次に具に取り掛かる。エビは背ワタを取り、粗みじんに。ニンニクはみじん切りにする。ネギは縦に４等分して、厚さ　１ｃｍ程度に切る。ニラは沸騰した湯でさっと茹で←３秒程度。すぐに冷水に取って冷ます。絞って水気を切り、２ｃｍ程度の長さに切る。
   
3. フライパンにごま油　大さじ　２杯を入れ、強火で熱し、花椒　大さじ　１杯を入れる。すぐさま弱火にし、かき混ぜながら４〜５分、花椒が黒く焦げて香りが漂って来るまで炒め、火を止めて花椒を取り出す。
   
4. �Bのフライパンにニンニク、長ネギ、豚肉、エビ、�@で取っておいた干しエビ、干し貝柱を加え、豚肉とエビの色が変わるまで強火で炒める。醤油　大さじ　１／２杯、酒　大さじ　１／２杯、コショウ　少々を加えて、さらに３０秒ほど炒め、火を止めて冷ます。�Aのニラを加えて、ざっと混ぜる。
   
5. 中華麺を手で軽くもんでほぐし、たっぷりの湯で表示通りに茹でる。ザルに取り、水でさっと洗って、しっかりと水気を切る。器に麺を盛り、�Cの具を載せ、冷やしておいたスープを注いで、出来上がり。白ごまを掛けて召し上がれ。