木綿豆腐　２丁　干し椎茸　６枚　にんじん　１／２本　ホタテフレーク　青海苔　シーチキン　５０ｇ　万能ネギ（またはアサツキ）　みじん切りにして、大さじ　４杯分　みりん　卵黄　２個　小麦粉　大さじ　２杯　サラダ油　適宜　ごま油　〃　大根おろし　適量　めんつゆ　〃

作り方

1. まず、豆腐の水気を切る。豆腐はペーパータオルでくるみ、その上に豆腐の入っていたケースをのせて、その中に缶詰など安定が良く、重量のある物を入れておくと、１５分ほどで水が出ます。
   
2. にんじんは１．５�p長さのせん切り、干し椎茸は水で１５分ほど戻して、軽く絞り、軸を除いて、半分に切り、それからせん切りにする。万能ネギか、またはアサツキは青い部分を小口切りにし、大さじ４杯分くらい用意する。←ネギは半量を中身に、残りは後ほど薬味に使います。　
   水気を切った豆腐はボウルに入れ、手で全体をほぐすようにして、潰す。
   
3. その豆腐のボウルに�Aのにんじん、椎茸のせん切り、小麦粉　大さじ２杯、卵黄を２個加えて、よく混ぜ合わせる。下味として、みりん　大さじ２杯、塩　小さじ１／２杯、砂糖　小さじ１／２杯を加え、さらに手で練り合わせるように混ぜる。
   
4. �Bを２等分する。←２種類の味になるから、お楽しみに。
   一方には汁気をよく切り、ほぐしたシーチキン５０ｇと小口切りにしたネギ　大さじ２杯分を加える。　
   もう一方にはホタテのフレーク　大さじ３杯と青海苔　小さじ２杯を加えて、どちらも、それぞれよく混ぜる。＊他にも、ひじきやきくらげ、紅生姜、刻んだイカやタコなどいろいろ試してね。
   ↑ここでもし、まとまりが悪いようなら、小麦粉を少し、小さじ　１〜２杯程度を足してみて。
   
5. サラダ油とごま油を３対１の割合で混ぜた油で揚げる。�Cのタネを手で適当な大きさに丸め、少しずつ揚げていく。←スプーンで山盛り１杯分くらいの大きさが適当。油の温度は天ぷらと同じくらい。中火〜弱火を加減しながら、揚げてね。ごま油が入っているので、強火にしなくても、こんがりいい色になります。
   
6. 揚げたてはそのまま、軽く塩をふったり、レモンだけでも、ｇｏｏｄ。または、めんつゆを水で倍量に薄め、熱くしたものに、大根おろしをたっぷり入れた汁で召し上がれ。彩りに青いネギを忘れずに。
   ＊２〜３日はもつので、その時は、ちょっとあぶって温めて。

鶏肉　１羽分　大根　１／２本　春菊　１束　長ネギ　２本　ぎんなん　２０粒　ニンニク　３片　ショウガ（大）　１片　赤唐辛子　３本　春雨　５０ｇ　酒　１／４カップ　塩　小さじ　１杯　コショウ　少々　たれ・もみじおろし　適宜　ポン酢　〃

作り方

1. 鶏肉は洗って、皮をむいたニンニクとショウガを腹の中に詰め、タコ糸で両足を結び、クロスさせて胴の下に回し、（手羽先は返して）上に回して結ぶ。←気をしっかり持って、頑張ってね。ここが一番の踏ん張りどころです。（笑）
   
2. 大根は皮をむき、５〜６等分の大きめの乱切り、ネギは４�p長さの斜め切りにし、春菊は茎を少し切って葉先を揃える。銀杏は殻を除いて小鍋に入れ、ひたひたの水と塩少々を加え、玉じゃくしで転がしながらさっと茹でて、皮をむく。春雨はぬるま湯で戻し、食べやすい長さに切る。
   
3. 大きめの土鍋に水　７カップと鶏肉を入れ、唐辛子と酒を加え、中火にかける。沸騰したら、丁寧にアクを取り、大根を加える。蓋をして、弱火で３０〜４０分煮る。塩、コショウで味を調え、ネギ、春雨、春菊、銀杏を加え、一煮立ちさせる。
   
4. 食卓に運ぶ前にタコ糸を切り、鶏肉に包丁を入れておく。まず、始めに包丁で両ももを切り取る。次に背中の真ん中に包丁を入れ、背骨に沿って縦に切り目を２本入れて、両手羽も切り取る。背骨を取り出し、目立つ骨は取り除いておく。さらに胴の部分も食べやすい大きさに切ってほぐしておいても。もみじおろしとポン酢で召し上がれ。

おまけのピリ辛雑炊
材料　　　四人分

残った鍋の汁　２カップ　具　適宜　ご飯　茶碗１杯分　　豆板醤　少々　ほうれん草　適宜

作り方

1. 汁に湯を足して３カップにし、さっと水洗いしたご飯を加えて、一煮立ちさせ、豆板醤を加え、混ぜる。
   
2. 別に茹でたほうれん草を加え、器に盛れば、出来上がり。

０．９ｍｍのスパゲッティ　４００ｇ　小松菜　１５〜２０株　ホタテの貝柱　６〜８枚　ニンニク　２片　カキ油　小さじ　２杯　醤油　大さじ　３杯　砂糖　小さじ　１杯　日本酒　大さじ　３杯　バター　大さじ　１杯強　サラダ油　大さじ　１杯＋少々　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 煮立った湯に洗って、株を揃えた小松菜を根元から入れて、５秒以内に引き上げ、冷水をかけ、水気を切って、３〜４ｃｍに切り揃える。スパゲッティ用のたっぷりの湯を沸かし始める。
   
2. ホタテの貝柱は大きなものだったら、スライスして、２〜３片に切り分けておく。小さめだったら、そのままで。ニンニクの薄切りを大さじ　１杯強のバターで焼き、次に貝柱を加え、片面ずつ、さっと焦げ目がつくように焼く。軽く塩、コショウしたら、貝柱だけ取り出しておく。←新鮮な貝柱だったら、芯まで火を通さない方が美味しいので、表面だけを焦がすつもりで手早く、強めの火で焼き上げて。
   
3. 貝柱を焼いた後のフライパンにサラダ油　大さじ１杯を加えて熱し、小松菜をほぐしながら軽く炒める。日本酒　大さじ３杯、砂糖　小さじ１杯、カキ油　小さじ２杯を加え、さっと火を通し、色が変わらないうちに火からおろす。←調味料はあらかじめ、小皿にでも混ぜ合わせておいてね。
   
4. たっぷりの湯に塩を一つまみ加えて、袋に表示してある“茹で時間”を守り、スパゲッティを茹でる。茹ったら湯を切り、サラダ油少々をふってからめる。
   
5. スパゲッティを茹でた鍋か、小松菜を炒めたフライパン、どちらか、大きい方でスパゲッティと小松菜のソースを手早くあえる。←トングなどを使って、一気にね。
   
6. 皿にスパゲッティを盛り、バターで焼いた貝柱をのせ、出来上がり。*白ごまをふっても、ＯＫ。

生のトマト（中）　１個　トマトのホール缶詰（小）　１缶　ズッキーニ　１本←キュウリでも。ピーマン　２個　黄色ピーマン　１／２個　ナス　２本　タマネギ（中）　１個　セロリ　１本　黒オリーブ（水煮缶）　１缶←種つきの方が。　ベイリーフ　２〜３枚　ニンニク　２片　オリーブ油　適宜←ヴァージンと、そうでないものを。

作り方

1. 野菜はどれも大きめの一口大に切る。←あんまり小さく切るとなくなるので。　セロリは軸の部分だけ、緑のピーマンは半分にしてから、３等分に。ナスとズッキーニは輪切りにする。←両方とも皮はむかずに。ニンニクは包丁で軽く潰しておく。
   
2. オリーブ油（ヴァージンでないもの）を、たっぷり大さじ　４杯ほど鍋に熱し、ニンニクを入れ、香りを出す。次いでタマネギをちょっと透き通る感じになるまで、強火で炒める。
   
3. 次にズッキーニを加える。全体に油がまわって、表面がしんなりとして来たら、ナスとセロリを加え、さらに炒める。←ずっと強火のままだけど焦げ目をつける必要はありません。　次いでトマトを加える。缶汁はよく切って、鍋に加え、木じゃくしでざっと潰す。*トマトは全て、ホール缶でも、生トマトでも、OK。
   
4. 次いで緑のピーマンを加え、柔らかい黄色を後から。*もちろん、全て緑のピーマンでもいいし、赤を使ってもOK。
   ここで軽く塩、コショウし、ベイリーフ２枚を入れる。蓋をして弱火にし、煮込む。
   
5. ３０分ほど煮込めば、完成。←途中、２０分ほどで様子を見る。汁気が多く、とろりとしたオイルの感じが足りない時はここでヴァージンオイルを大さじ　１杯足す。
   
6. 煮上がったら、黒オリーブを１０〜２０粒くらい、加える。冷たく冷やして、フランスパンなどと一緒に召し上がれ。

木綿豆腐　２丁　中国ニンニク　３個←なければ、普通のもので可。　大根　５cm←細めくらいで。　にんじん　１／３本　セロリ　〃　長ネギ　10ｃｍ　クレソン　１／２束　なめこ　１袋（１００ｇ）　小麦粉　大さじ　２杯　炒りごま（白）　〃　サラダ油　オリーブ油　醤油

作り方

1. まず、豆腐の水切りをする。豆腐をキッチンペーパーに包み、重しをのせ、最低１５分置く。←重しは豆腐のパックに水を入れたら、それでＯＫ。
   
2. ニンニクは皮をむき、薄切りにする。大根、にんじん、セロリ、長ネギはせん切りにして、４〜５分水にさらし、しゃきっとさせる。クレソンは茎の太いところを除き、ちぎって、なめこはザルに上げて、さっと熱湯をかけておく。
   
3. 水切りをした�@の豆腐の水気をキッチンペーパーで拭いて、２つに切る。バットに小麦粉と白ごまを混ぜ合わせ、そこに豆腐をおき、粉とごまを満遍なくつける。←ごまがつきにくいようなら、手で軽く押さえて。
   
4. フライパンを熱し、サラダ油　大さじ１杯を加え、豆腐を強火で焼く。↑ごまは焦げやすいので、具合を見ながら調整して。２〜３分できつね色になったら、ひっくり返し、同様に焼き上げる。
   
5. �Dのフライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、オリーブ油　大さじ４杯とニンニクを入れ、箸で混ぜながら、弱火で熱する。泡が出て、色がつき始めたら、火を止めて、余熱でこんがりとカリカリに仕上げる。
   
6. �Cの豆腐を器に盛り、大根、にんじん、セロリ、長ネギ、なめこをのせ、熱々の�Dのオリーブ油をニンニクごとかける。クレソンを飾って、完成。お好みで醤油やポン酢をかけて、召し上がれ。他に、大葉、ミョウガ、揚げたじゃこもいけます。

黄ピーマン　１個　トマト（大）　１個　椎茸　４枚　ナス　４本　インゲン　７０ｇ　長ネギ　１／２本　ショウガ　１片　豚ばら肉（塊）　１００ｇ　甜麺醤　小さじ　２杯　鶏ガラスープの素　大さじ　１杯　日本酒　大さじ　３杯　醤油　〃　砂糖　小さじ　２杯　豆板醤　小さじ　１杯　片栗粉　大さじ　２杯　ごま油　サラダ油

作り方

1. 黄ピーマンはヘタを取り、縦に２つに切って、種を取り除き、１.５ｃｍ角に切る。トマトはヘタを取り、皮や種はそのまま、やはり１.５ｃｍ角に。椎茸は石づきを取り、１ｃｍ角に切る。ナスは厚さ１ｃｍの輪切りにし、水に２〜３分さらしてアクを抜く。インゲンは筋を取り、２ｃｍの長さに切って、ラップに包み、５００Ｗの電子レンジに９０秒かける。すぐに水に取り、
   さらして冷ます。長ネギ、ショウガはみじん切りにする。
   
2. 肉は５ｍｍ厚さに切り、さらに５ｍｍ幅に切る。醤油　大さじ　１杯、酒　大さじ　１杯をかけて手で混ぜ、下味をつける。←最初からスライスしたお肉でもいいけど、こっちの方がおいしい。
   
3. では、まず合わせ調味料を作っておく。
   鶏ガラスープの素　大さじ　１杯をぬるま湯　４００ｃｃで溶き、その中に酒　大さじ　２杯、醤油　大さじ　２杯、砂糖　小さじ　２杯、甜麺醤　小さじ　２杯、豆板醤　小さじ　１杯、片栗粉　大さじ　２杯を加え、全体を混ぜ合わせておく。
   
4. 中華鍋か大きめのフライパンを強火にかけて熱する。サラダ油　大さじ　２杯、ごま油　大さじ　１杯を入れ、ショウガと長ネギを炒める。ショウガの香りが立って来たら、豚肉を加え、炒める。
   
5. 豚肉の表面が白っぽくなって来たら、野菜を加えて行く。←予め入れる順番に並べておいて。　まず、ナスと椎茸を同時に加えて、全体に油が行き渡るよう、強火のまま炒める。
   
6. ここでサラダ油　大さじ　２杯、ごま油　大さじ　１杯を足す。次いでインゲン、黄ピーマンの順に加えて、炒め、トマトは最後に加え、形が崩れないよう、さっと全体に混ぜ合わせる程度に。
   
7. 仕上げに�Bの合わせ調味料を加え、強火のまま３０秒ほど煮る。さっと混ぜ合わせて出来上がり。←片栗粉がボウルの底に沈むので、よくかき混ぜてから、流し入れてね。ズッキーニや枝豆、スィートコーンもＯＫ。いろいろ試してね。

米　１合半（２７０cc）　ホールトマト　１缶　皮付き鶏もも肉　１００〜１５０ｇ　ベーコン　２枚　タマネギ　半個　生椎茸　４枚　セロリ　約１０ｃｍ分　殻付き有頭エビ　４尾　生イカ　約２００ｇ　無塩むきエビ　約２００ｇ　殻付きアサリ　約２０個　バター　白ワイン　大さじ　４〜５杯　コンソメキューブ　３個　ベイリーフ　１枚　サラダ油　黒オリーブ（種付き）　８〜１０個←あれば。

作り方

1. ベーコン、椎茸は細切り。鶏肉はコロコロと一口大に切る。タマネギは粗いみじん切り。セロリも同様に。生イカは皮をむき、細切りに。←面倒だと思う人は、お刺身用のものを買ってね。（笑）　
   黒オリーブは種を除き、ザクザクと刻む。セロリは刻んで、大さじで山盛り　２杯分を作って。お米は普通にといでザルに上げておく。
   
2. 大きめのフライパンを中火にかけ、サラダ油　大さじ１杯を入れ、ベーコンを炒める。脂がたっぷり出て来たらタマネギとセロリを加え、しんなりと薄く色づくまで炒める。次に生椎茸と鶏肉を入れ、鶏肉が白く変わるまで炒める。↑椎茸の代わりにマッシュルームでも。　
   
3. �@の米を加え、全体になじませるように混ぜ合わせたら、次に大きな鍋にフライパンの中身をきれいに移す。そこに水　４カップ半とコンソメキューブ３個を加え、さらにトマト缶をジュースごと全部入れる。ベイリーフも入れて中火にかけ、煮立ったらとろ火にして、約１５分ほど途中でアクを取りながら、煮て行く。←吹きこぼれないよう、注意して。
   
4. *魚介を炒めるのには５分とかからないから、フライパンを洗いつつ、�Bのお米の様子を見て、取りかかって。お米が煮上がった頃に取りかかってね。
   �Aのフライパンをきれいにし、バター　大さじ１杯を熱する。火を強めて、まず、殻付きのエビを炒め、次にむきエビを加えて炒める。次にイカを。←表面の
   色が変わる程度で十分。
   *殻付きのエビは見栄えのため、なので、全てむきエビでも、もちろん、ＯＫ。
   
5. 続けてアサリを入れ、さっと炒めたら、出来るだけ火を強め、白ワインをふり入れる。わっと煮立って、アサリの口が開いて来たら、火を止める。
   
6. とろりとお米が煮えたところにフライパンの魚介を汁ごと、全て、鍋に移す。あとはほんの２〜３分、なじませる程度に煮る。コショウ少々をふって、味を引き締める。
   
7. 全体を混ぜ合わせる時は粘りを出さないよう、大まかに。お皿に盛り付けてから黒オリーブをふりかけ、お好みでパルメザンチーズを加えても。*もっと汁気が多い方がお好きなら、�Bで加える水の量を半カップ分増やしてね。

タマネギ　１個　ジャガイモ　４個　トマト　２個　プロセスチーズ　１本　バター　牛乳　６０�t　塩　コショウ　バゲット　１／２本　ニンニク　１片　パセリ　少々

作り方

1. タマネギは皮をむき、横半分に切って繊維に垂直に薄切りに。ジャガイモは皮をむき、縦半分に切って、５〜６�oの薄切りにし、水に５分ほどさらして、ザルに上げる。トマトはざく切りに。←大きさを揃える必要はないけれど、早く火が通るように薄く切ってね。
   
2. プロセスチーズはスライサーかピーラーで出来るだけ薄く（約２〜３�o）切る。
   
3. 深さのある鍋にジャガイモ、バター　大さじ　１杯、牛乳、タマネギ、トマトの順に重ねて入れ、蓋をして、弱火で３０分ほど煮る。←野菜の水分が出て来るので水は入れなくて大丈夫。
   
4. 野菜が煮くずれて煮汁がたっぷりして来たら、チーズを加える。ざっとチーズが均一になるように重ね、そのまま蓋をして弱火で１０分ほど煮る。
   
5. チーズが溶けて来たら、一度、全体を混ぜ合わせる。さらに１０分ほど弱火で
   煮る。＊チーズを加えると焦げやすくなるので、こまめに底まで混ぜること。
   塩、コショウで味を調え、シチューは完成。
   
6. 続いて、ガーリックトースト。
   ニンニクはすり下ろし、パセリはみじん切りにし、水にさらしておく。フランスパンを縦半分に切り、さらに２等分して、縁に数カ所切り込みを入れる。バターを塗り、おろしニンニクをたっぷりのせ、オーブントースターで約２〜３分ほど、表面に焦げ色がつくまで焼き、パセリを散らす。

スパゲッティ（１．２�o）　３２０g　オリーブ油　大さじ　５杯　ニンニク　１片　生の松の実　大さじ　３杯　固形のパルメザンチーズ　約１２０g←すりおろして。（約大さじ　１０杯）　大葉　３０枚　パセリ　１束（約１０本）　生のスィートバジル　少々

作り方

1. すり鉢に松の実、ざっと刻んだニンニク、オリーブ油（出来ればヴァージンオイル）大さじ　２杯を入れ、すりこ木で少しずつ潰しながら砕いていく。←ニンニクは案外潰しにくいので下ろし金ですりおろし、後から加えても。
   
2. �@が大体、潰れたら、今度はすりながら、さらに細かく、なめらかにする。途中、オリーブ油を大さじ　３杯ほど足し、ゆるいペースト状になるようにすり混ぜる。*ニンニクを先にすりおろしてから加える場合は、ここで。
   
3. パルメザンチーズをすりおろす。パスタを茹でる湯を沸かし始める。
   
4. パセリは軸を除いて、みじん切りにし、ガーゼなどに包むか、目の細かいザルに入れ、水にさらしてから、ぎゅっと絞って水気を切る。大葉は細切りにする。
   
5. �Aのペーストにパルメザンチーズを大さじ　２杯、�Cのパセリ、大葉を加え、ざっと混ぜ合わせておく。
   
6. パスタを茹でる。この間に塩、コショウ、トングやお皿を揃えて、待機してね。
   
7. パスタが茹で上がったら、ざっと水気を切り、手早く�Dと混ぜ合わせる。パルメザンチーズ大さじ　２杯、塩、コショウを加えて味を調え、バジルを飾る。コショウとチーズを好みで足しながら、あとは急いで食べるだけ。（笑）

めんつゆ　１５０�t　ミネラルウォーター　１５０�t←つゆを薄めるため。　酢　小さじ　２杯　醤油　小さじ　１杯　砂糖　小さじ　１＋１／２杯　白ごま（炒りごま）　１８０g　ショウガ　１片　アサツキ　１束　ミョウガ　３個　大葉　１０枚　じゃこ　１００g　サラダ油　ごま油　そうめん　３００g

作り方

1. 薄めためんつゆに（←そのまま使うタイプもあるので、要チェック）醤油、酢、砂糖を加える。＊めんつゆは各社、かなり味が違うので味をみてね。
   
2. 大きめの鍋に白ごまを入れ、中火にかけて炒り直す。←鍋を揺すりながら。
   ごまから油が出て来て、しっとりとして来たら火を止める。
   
3. �Aのごまをすり鉢に移し、熱いうちにすりこ木で潰し、根気よくする。ごまの粒がほとんどなくなったら、�@のめんつゆを少しずつ加え、混ぜていく。
   ＊すり鉢の下に濡れ布巾を敷くと、滑らなくて、やりやすい。
   
4. めんつゆを全て加え、白っぽくとろりとした状態になるまで、しっかりすり合わせる。ここで味をみて、薄いようなら醤油、酢、砂糖を適宜足し、味を整える。このたれは冷蔵庫で冷やしておく。
   
5. 薬味用の野菜に取りかかります。ショウガはせん切りにし、水にさらす。アサツキは斜め小口切りに、大葉とミョウガはせん切りにする。＊新ショウガ、長ネギ、貝割れ菜などお好きな物を使ってね。
   
6. フライパンか鍋にサラダ油とごま油を２対１の割合で、１�pほど入れる。
   天ぷらを揚げる程度まで熱したら、じゃこを入れる。油が沸き上がって来るので気をつけながら軽く混ぜ、薄くきつね色に変わったら、網じゃくしですくい取り、キッチンペーパーにのせ、油を切る。
   
7. 大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させて、そうめんをほぐしながら入れる。箸でざっと混ぜ、表示時間通りに茹でる。途中、お湯が噴きこぼれそうになったら水を少し加える。茹で上がったらザルに取り、流水にさらしながら両手をすり合わせて、もむようにしっかりと洗う。←ここがポイントなので、省かないで。
   
8. 水を切って器に盛り、薬味とじゃこ、ごま（分量外）をのせて、出来上がり。
   食べる直前にごまだれをかけて、召し上がれ。

昆布　１０�p×３枚　干し椎茸　８枚　豚肉（ロースまたは三枚肉のブロック）　４００ｇ　大根　１／２本　ゴボウ　１本　にんじん　１本　里芋　８個　水菜　１袋　長ネギ　１本　醤油　日本酒　塩

作り方

1. 昆布は布巾で軽く拭いて汚れを取り、６カップの水に最低２時間浸けて、だしを取る。干し椎茸も３カップの水に２時間入れて戻し、だしを取る。←時間がない時は干し椎茸を水に浸けてラップをし、電子レンジに４〜５分かける。
   
2. 豚肉はブロックを４等分に切る。大根とにんじんはピーラーで皮をむき、厚め（２〜３�p程度）の輪切りにし、太い部分はさらに半分に切る。ゴボウは約４ｃｍ長さの斜め切りにして、太い部分は縦に半分に切る。里芋はさっと洗い、皮ごとラップにくるんで、電子レンジに４〜５分かけ、熱々のうちにキッチンペーパーに包んで皮をむく。←丸ごと使います。
   
3. 水菜はさっと洗って、３等分に切る。長ネギは青い部分を切り落とし、白い部分には縦に切り目を入れ、中央の芯を取り除き、斜めの薄切りにする。←芯を取るとぬめりが出ないので、省かないでね。
   
4. �@で戻した椎茸の石づきを切り落とし、戻し汁と一緒に大きめの鍋に入れる。昆布も戻し汁ごと、鍋に。日本酒１カップと豚肉を加え、沸騰するまで中火で煮る。途中、アクが出たら網じゃくしなどですくい取る。弱火にし、１０分ほど煮る間も必ず、アクを取る。←離れないでね。
   
5. 昆布を取り出し、大根、にんじん、ゴボウを加えて２０〜３０分、大根が全体に透き通って、爪楊枝を刺したら、すっと通るくらいまで柔らかくなるまで、弱火でコトコトと煮る。←ここでもちゃんとアクを取ること。醤油　大さじ２杯、塩　小さじ１／２杯、里芋を加えて、５分ほど煮て、ネギと水菜を加え、ざっと混ぜて出来上がり。(*^_^*)

椎茸　２枚　長ネギ　１本　ショウガ　１片　万能ネギ　１／３束　手羽先　１２本　白菜　１枚　ナス　１／２本　塩　コショウ　餃子の皮（水餃子用）　２４枚　酒　１／２カップ　練りごま（白）　白味噌　醤油　炒り白ごま　香菜、ゆず、七味←お好みで。

作り方

1. 椎茸は石づきを取り、みじん切りにする。長ネギは青い部分と白い部分とに切り分け、白い方はみじん切りにする。青ネギはスープに入れるので、取っておく。ショウガは薄切りにし、万能ネギは４ｃｍの長さに切る。手羽先は関節部分に包丁を垂直に当て、強く押すようにして２つに切る。白菜はラップに包んで電子レンジに約１分、かけた後、みじん切りにして、ギュッと絞って水気を切る。ナスは半月形の薄切りにし、２〜３分、水にさらした後、ラップに包んで電子レンジに約１分かける。
   
2. 沸騰した湯に手羽先を入れ、５〜６分茹でて、ザルに上げる。水　５カップに手羽先、ショウガ、青ネギ、酒　大さじ　３杯を入れ、初めは中火で、沸騰する寸前に弱火にし、まめにアクを取りながら、１５〜２０分コトコトと煮る。←アクが散ると台無しになるので、決して煮立ててしまわないように。
   
3. この間に餃子を作る。�@の椎茸、白ネギ、白菜をボウルに入れ、塩、コショウ　各少々をふり入れ、全体をまとめるように混ぜ合わせる。餃子の皮の上半分にナスを２〜３枚敷き、その上にスプーン半杯の具をのせる。具をのせていない側の皮の縁に指で水を付け、折りたたむように包んでいく。
   
4. �Aのスープからショウガと青ネギを取り出す。別の器に白味噌　大さじ　３杯、練りごま　大さじ　５杯、醤油　小さじ　１杯を入れて、スープを大さじ　３〜４杯加え、軽く混ぜながら溶く。
   
5. 熱いスープを手羽先ごと、土鍋に移し、餃子を加えて１〜２分、皮が透き通って来るまで煮る。←万が一、焼き餃子用の皮を使う場合は煮込み時間を短めに。万能ネギを加え、�Cを全体に回しかけて、さっと混ぜ、ぐつぐつと煮立って来たところで出来上がり。お好みでゆず、香菜、白ごまをかけて召し上がれ。残った汁にうどんやラーメンを入れても。

タリアータ分
牛肉（サーロイン）　１枚（約１５０ｇ）　ローズマリー（生）　１〜２本　ニンニク　１片　葉野菜・クレソン、サニーレタス、チャービル、バジル、ルッコラ、イタリアンパセリ、ディル、水菜など、お好きなものを適宜　パルミジャーノ　適宜　黒オリーブ（種無し）　４〜５粒　オリーブオイル　バルサミコ酢　塩　コショウ　

付け合せのガーリックトースト分
フランスパン（バゲット）　１／２本　ニンニク　１片　オリーブオイル

作り方

1. 牛肉に塩　小さじ　１杯、コショウ　少々をふる。ローズマリーは茎から葉をむしり取り、ニンニクは半分に切って、潰す。フライパンにオリーブオイル　大さじ　１杯を入れて熱し、弱火にしてニンニクを入れ、焦げ目が付くまで炒めてオイルに香りを付ける。ローズマリーを加えて中火にし、牛肉を入れる。
   
2. 牛肉を入れて１〜２分、こんがりと美味しそうな焼き色が付くまで中火で焼き、引っくり返して１分焼く。牛肉を器に取り出し、十分に冷ます。←熱いまま、牛肉をスライスするとせっかくの肉汁が流れ出てしまうため。時間がない時は粗熱を取ってから冷蔵庫へ。
   
3. 用意した葉野菜は全て、一口大にちぎり、水にさらしておく。←ハーブミックスやベビーリーフのような袋詰め野菜を利用しても。トッピング用のパルミジャーノは薄くスライスし、黒オリーブは粗みじん切りにする。
   
4. 付け合せのガーリックトーストを作る。ニンニクをすりおろし、オリーブオイル　大さじ　１杯と混ぜ合わせる。フランスパンをスティック状になるように縦に切り、上記のニンニクオイルを塗り、トースターで２〜３分焼く。十分に冷ました�Aのステーキを１ｃｍ厚さの斜め切りにする。葉野菜をザルに上げ、よく水気を切り、器に盛って、ステーキをのせる。パルミジャーノと黒オリーブをちらし、オリーブオイル　大さじ　２杯、バルサミコ酢　大さじ　１〜２杯をかけて、出来上がり。ざっと混ぜて、召し上がれ。

ホタテ貝柱（生食用）　２０〜２４個　アンチョビ　１缶（３０ｇ）　クレソン　１束　エンダイブ　１／４個　サニーレタス　２〜３枚　チコリ　１株　ショートパスタ（フシィリ←ドレッシングが絡み易いスパライル形）　１００ｇ　ニンニク　１〜２片　黒オリーブ　８〜１０個　オリーブオイル　酢　塩　コショウ

作り方

1. クレソンは茎のかたい部分を切り、食べやすく小分けに。エンダイブとサニーレタスは一口大にちぎる。チコリは１枚ずつはがして、１ｃｍ幅に切り、色が変わらないように水にさらしておく。ニンニクは皮をむいて薄切りにする。アンチョビは軽く油を切って、みじん切りにする。
   
2. パスタはたっぷりの沸騰したお湯に塩を一つまみを入れ、表示通りに茹でて、ザルに上げておく。
   
3. フライパンにオリーブオイル　大さじ　２杯を入れて熱し、ニンニクを加えて中火で炒める。ニンニクが香って来たらホタテを加え、１〜２分焼いて、裏返す。アンチョビを加えて更に１〜２分、表面に焦げ目が付くまで焼いて、ホタテを取り出す。←火を通し過ぎないように気を付けて。フライパンに残った汁はドレッシング作りに使うので、このまま取っておく。
   
4. ↑フライパンの粗熱が取れたら、中身のオリーブオイル、ニンニク、アンチョビをボウルに移し、オリーブオイル　大さじ　４杯、酢　大さじ　３杯を加え、アンチョビを潰すようにして混ぜ合わせる。ここで味見。塩加減を確認し、足りないようなら塩、コショウを軽くふる。
   
5. チコリはザルに上げて水を切る。大きめのボウルにサニーレタス、エンダイブ、チコリ、クレソンを入れて軽く混ぜる。ホタテを加え、�Cのドレッシングを回しかけ、パスタを加える。ホタテを崩さないように気をつけながら、全体を混ぜ合わせ、ドレッシングが全体に行き渡ったら、器に盛り、黒オリーブを散らして出来上がり。

ジャガイモ（中程度）　３個　タマネギ　１／２個　ニンジン　１／３本　グリーンアスパラガス　２〜３本　バター　２０ｇ　固形スープの素　豆乳　４００ｃｃ　生クリーム　１／２カップ　塩　コショウ　

作り方

1. ジャガイモとタマネギを薄切りにする。ニンジンは４〜５ｍｍの粗みじん切りに。グリーンアスパラガスは穂先を切り落として縦に４等分し、更に約５ｍｍ幅に切る。沸騰したお湯でニンジンとグリーンアスパラガスを茹でる。←茹で過ぎに注意してね。少し硬いかなと思う程度に。
   
2. 鍋にバターを入れて溶かし、タマネギを加えて、色が透き通って来るまで中火で炒める。ジャガイモを加え、５〜６分、中火で炒め、水　２カップと砕いた固形スープの素を加え、中火のまま、ジャガイモが充分に軟らかくなるまで１２〜１３分ほど煮て、火を止め、冷やす。
   
3. ↑�Aが充分に冷めたら、ミキサーか、フードプロセッサーに汁ごと入れ、スイッチを入れる。１〜２分、全体が滑らかなピューレ状になるまで、しっかりとかくはんする。ミキサーがなければ、裏ごししても構いません。
   
4. �Bをボウルに移し、豆乳を少しずつ加えながら混ぜて行く。生クリームも加えて混ぜ、一度、味を見る。塩、コショウで味を調え、そのまま冷蔵庫に２時間は入れて、充分に冷やす。器に盛り、�@で用意したニンジン、グリーンアスパラガスを散らして、出来上がり。