豚肉ロース（塊）　１�s　醤油　１／３カップ　赤ワイン（日本酒でも）　１カップ　にんにく　２片　ショウガ（薄切りのもの）　５〜６枚　タマネギ　１／２個　蜂蜜*砂糖を使う場合は大さじ　１杯　大さじ　２杯　粒コショウ　黒、白どちらでも。　サラダ油　大さじ　４杯

作り方

1. まず、下味のための漬け汁を作る。赤ワイン、醤油、蜂蜜、粒コショウ、タマネギの薄切り、ショウガの薄切り、にんにくを潰したもの、以上を分量通り、ボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
   
2. 豚肉は大きな塊で、１�s。ロースの部分を肉屋さんで切り分けてもらい、表面の脂もざっと削り落としてもらって。それを脂身の側に竹串で２０ヶ所ほど穴を開けておく。↑味がよく浸透するから。次いで肉がすっぽり入るビニール袋か、ポリ袋に肉を入れ、そこに漬け汁を加えて空気を抜き、しっかり口を締めたら、そのままボウルに納め、それを冷蔵庫に一晩、少なくとも８時間はねかせておく。
   
3. 漬け汁から肉を取り出し、表面の汁気を軽くペーパータオルで拭き、汁は捨てずに取っておく。中華鍋か、大きめのフライパンをよく熱してサラダ油を入れ、脂身の側からジュッと強火で焼き始める。しっかりと焦げ目をつけていく。
   
4. 菜箸だけでは心もとないのでフライ返しや、しゃもじで補助しながら油がはねないよう、鍋が動かないように注意して返していく。←かなり重いので、気をつけて。　各面とも、しっかり焼き色をつけるが、肉が立たない場合は箸で支えながら焼き付ける。
   
5. 全面に焼き色がついたらいったん、肉を取り出し、鍋の油を空けて、さっとペーパータオルで拭いてから、弱火にかける。脂身を上にして肉を戻し、スチールか、ほうろうのボウルをフライパンにぴったりとかぶせて、３０〜４０分じっくりと焼く。時々、転がして、焦げていないか、チェックして。←ボウルが熱くなるので、要注意。
   
6. ３０分を過ぎたら、肉の中央に竹串を刺してみる。抵抗なく刺さり、抜き取った穴から透明な汁が上がってきたら、出来上がり。取っておいた漬け汁から野菜を取り除き、小鍋に移して、弱火で半量くらいまで煮詰めれば、ソースも完成。

＊薄切りにして大皿に盛るとパーティー仕様。パンに挟めば、サンドイッチ、細かく切って、チャーハンの具にと、便利な一品です。
全く同じ作り方でローストビーフも、出来ます。(*^_^*)

卵　４個　ゴーダチーズ　１００〜１５０ｇ　タマネギ　１／２個　小エビ　１２尾（程度）　小麦粉（薄力粉）　本文を見て。バター　〃　生クリーム　〃　セルフィーユ（飾り用）　アサツキの小口切りでも、パセリでも。

作り方

1. タマネギは厚さ　２�o程度の薄切りにする。
   
2. フライパンにバターを一片、溶かして、焦がさないよう、中火のままでタマネギを炒める。全部が半透明になり、量が２／３くらいに減るまでが目安。↑味つけは必要ありません。
   
3. チーズは小指の先くらいの大きさに切り、タマネギとざっと混ぜる。
   
4. 次いでソースを作る。大きめのむきエビ、または小ぶりの芝エビをざっと洗い、水気をきったら、小麦粉をたっぷりまぶす。
   ＊殻つきの芝エビの場合は、尻尾まで全部皮をむき、背ワタを取る。
   ＊＊エビをオムレツの中に入れる方が好きな人は、エビだけをバターで炒め、塩、コショウし、タマネギだけと組み合わせて。
   
5. エビの小麦粉は払い落とさないで、そのまま、バターで炒める。火はやや強め、バターは一片強を使う。エビの表面の色がきれいに変わったら、生クリームを大さじ　５〜６杯加え、軽く塩、コショウで味を調える。
   
6. では、オムレツにかかりましょう。　
   卵　４個に生クリーム大さじ　２杯、それに塩を小さじ　１杯、コショウを少々。菜箸の先をなるべく大きく開いたまま、チャッ、チャッと黄身をくずしながら混ぜ合わせる。
   ↑ボウルの底から上へ、全体を回すように混ぜるのが、コツ。混ぜすぎには気をつけて。
   
7. フライパン（テフロン加工のものが簡単かも）を程良く熱し、まず、サラダ油　大さじ１／２杯、バター　１片を入れて溶かし、泡だって来たら卵を端から流し込む。火は中火よりやや強め。一度に全部、一気に入れましょう。
   
8. フライパンの柄を持って、軽く揺すりながら全体に行き渡らせて、中央付近だけ、箸で軽く動かして。箸が少し、固まってきたら、火をうんと弱くして、しばらく様子を見る。←もう箸で動かさないで。
   表面の凹凸が、かなりはっきりして来たら、チーズとタマネギを真ん中に、やや横長におく。＊この時、卵の表面はまだ、かなり液状のままです。焼きすぎには、気をつけて。
   
9. フライ返しなどを使って、片側ずつ、中央にたたみ込む。←もし、端から卵が流れ出したら、取りあえず、片方だけ折り、しばらく待てば、ＯＫ。たたみ終えたら、フライ返しで合わせ目を軽く押さえ、全体をフライパンの端に寄せてから、中央に向かって返す。滑らすようにお皿に移し、温かいソースをかけ、セルフィーユを飾って完成。

大根　５〜６�p　ホタテ缶詰（フレーク可）　１缶　ショウガ　１片　レモン汁　１／２個分　醤油　大さじ　１杯　ごま油　大さじ　１杯　塩　少々　パスタ　２人分

作り方

1. 大根は皮をむいて、縦に細く切る。←ここがポイント。味がしみるようにできるだけ細く切って。あれば、大根の葉少々も、みじん切りにする。ショウガはおろし金でおろす。
   
2. ボウルでレモン汁、醤油、ごま油、塩を混ぜ、ショウガ、手で適当にほぐしたホタテ（汁も少々）を入れる。さらに�@の大根と葉も加えて、よく混ぜる。
   
3. 茹で上がったパスタをすぐに氷水に入れ、よく冷やす。水気を切って、�Aに加えてあえ、完成。

イギリスパン　４枚　鶏もも肉（皮なし）　２５０ｇ　ベーコン　６枚　卵　１個　レタス　３〜４枚　クレソン　１０〜１５枚　マヨネーズ　ウスターソース　大さじ　３杯　トマトケチャップ　バター　粒マスタード　日本酒　大さじ　２〜３杯

作り方

1. 野菜は取りあえず、レタスとクレソン。クレソンが嫌いなら、省いてね。レタスの代わりにはサラダ菜、サニーレタスがお勧め。水洗いして、よく水をきっておく。
   
2. フライパンにサラダ油を薄く引き、よく熱してから軽く塩、コショウした鶏肉を入れる。片側ずつ、中火でこんがりと焼き色をつけたら、日本酒をふりかける。すぐにぴったりと蓋をして、約１０分ほど中まで火を通す。火が通ったら、再び中火にし、ウスターソースを加え、全体によくからませる。
   
3. 卵を割りほぐし、塩　小さじ半分、コショウ少々を加え、よく混ぜ合わせる。半量ずつ、２枚の薄焼き卵を作る。フライパンにサラダ油を引き、中火で煙が立つ寸前まで温めたら、ジュッと卵を流し込み、すばやく全体に回す。←厚さや形は少々いびつでも気にする必要はありません。（笑）
   表面がプツプツと膨らんで、少し乾いてきたら、菜箸を端からくるくると入れて返し、さっと焼いて出来上がり。
   
4. ベーコンはオーブンで焼くのがベストですが、フライパンでもＯＫ。少し、厚めのベーコンがお勧め。フライパンを温めたら、火を弱くしてじっくり、ゆっくり焼く。←脂を出して、カリッと仕上げるため。焦がさないように注意して。焼けたら、ペーパータオルなどで脂気を取る。
   
5. オーブントースターで両面をこんがり焼いたイギリスパンにまずバターを塗り、１枚だけマスタードを塗る。←２枚１組。
   では、具をはさみましょう。(*^_^*)　
   まず、パンに合わせてたたんだ卵、ケチャップ、レタス、５�oくらいの薄切りにした鶏肉、軸を除いたクレソン、マヨネーズ、そしてベーコン、最後にもう１枚のパンを重ねる。←ぎゅっと押したりしないで。これで、出来上がり。ぱくっと食べてね。（笑）
   切ってもいいけど、よく切れる包丁などで、ノコギリの要領で、静かにね。

乾燥わかめ　５ｇ　昆布　１５ｇ　乾燥ひじき　１０ｇ　干し椎茸　４〜６枚　にんじん　１／２本　しらす干し　大さじ　１０杯　焼き海苔　４枚　白炒りごま　大さじ　４杯　卵　４個　キヌサヤ　２０枚　日本酒　だし醤油　砂糖　すし酢　８０�t　ご飯　３合

作り方

1. だし昆布は日高など柔らかいものを、約３カップの水で戻す。わかめ、ひじき、干し椎茸もたっぷりの水で戻す。ご飯はやや硬めの水加減にして、いつでもスイッチを入れられるよう、準備をしておく。昆布と椎茸の戻し汁は捨てないでね。
   
2. 戻した昆布は２�pほどに切り揃え、２〜３�oの細切りに。椎茸は水気を切って、薄切りにする。ひじきとわかめも水気を切っておく。にんじんは昆布と同じくらいの細切りにする。昆布と、椎茸を漬けていた汁はだしに使います。
   
3. 昆布のだし汁　１カップに、日本酒　大さじ　１杯、だし醤油　大さじ　２杯半（なければ、普通の醤油　大さじ　２杯）を加え、昆布を煮る。２０分ほど煮詰め、煮汁が少なくなったら火を止めて、冷ましておく。だしを取った後の昆布も、これで一品に。
   
4. 昆布だし　１カップと椎茸の戻し汁半カップに砂糖　大さじ　２杯半、だし醤油　大さじ　２杯（普通の醤油なら大さじ　１杯半）を加えて、まず、椎茸を煮る。中火で煮立てて、５分ほどしたらアクを取り、ひじきを加える。煮立ったら弱火にし、にんじんを入れて、そのまま７〜８分煮、最後にわかめを加えてから火を止める。
   
5. 卵４個を溶きほぐして、塩　小さじ　１杯強を加え、出来れば一度漉し、薄焼き卵を８〜１０枚作る。キヌサヤは成り口と筋を取り、さっと塩茹でにする。それぞれを細切りにする。焼き海苔は３〜４つに手で切ってから、ビニール袋に入れ、口を閉じ、軽くもむと、簡単にもみ海苔に。
   
6. 具が煮上がるのに合わせて、ご飯を炊いておく。炊き立てのごはんは飯台などに移して、手早く広げ、すし酢をかけ回す。しゃもじを切るように動かして混ぜ、よく汁気を切った昆布、ひじき、椎茸、にんじん、わかめを加えて、合わせる。さらにしらす干し、もみ海苔、ごまも加えて、粘りが出ないよう混ぜて仕上げる。
   
7. 大きな桶や皿に盛り、たっぷりと錦糸卵をかけ、キヌサヤを散らして、完成。

鶏挽き肉（または、牛挽き肉）　１５０ｇ　卵　２個　キヌサヤ　１０枚　ショウガ（みじん切りにしたもの）　海苔　１枚　かつお節　１パック　米　１合半　紅ショウガ　醤油　砂糖　塩

作り方

1. ご飯は普通に炊いておく。まず、炒り卵を作る。水で中を濡らした鍋に溶いた卵と酒　大さじ　１杯、砂糖　大さじ　１杯、塩少々を入れ、弱火にかける。４〜５本の箸で手早くかき混ぜながら、卵が細かく、ポロポロになるまでゆっくりと火を通す。←鍋を水で濡らしておくと、油を使わなくても、卵があまり焦げません。
   
2. 鶏挽き肉１５０ｇと、醤油　大さじ　１＋１／２杯、酒　大さじ１杯、ショウガのみじん切り　大さじ　１／２杯を鍋に入れ、ざっとかけ混ぜて、中火にかけ、４〜５本の箸でかき混ぜる。←だんだん汁気が減ってポロポロになるので、気長に、ゆっくり炒って。
   《牛挽き肉の場合》
   牛挽き肉１５０ｇ、砂糖　大さじ　２杯、醤油　大さじ　２杯、酒　大さじ　１杯、お好みでショウガのみじん切り　大さじ　１／２杯
   
3. 出来上がったそぼろは、そのまま炊き上がったご飯にのせて食べてもおいしい。ラップに包むか、密閉容器に入れて冷凍すると、１ヶ月でも平気。冷蔵庫でも、１週間保ちます。
   
4. キヌサヤは筋を取り、塩少々を入れた熱湯で５秒ほど茹でて、ザルに上げる。すぐに水をかけて冷やし、水気を拭き、斜めに細切りにする。
   ＊いんげんやグリーンピースもＯＫ。
   
5. 弁当箱に１／３くらい、ご飯を盛って、おかかと海苔を全体にのせる。
   ←海苔が大きすぎると食べづらいので適当にちぎってのせ、上からさっと醤油を回しかける。その上にご飯を１／３くらい重ねる。
   
6. 炒り卵と挽き肉そぼろをそれぞれ、弁当箱の両端に平らにならしながら敷き詰め、その間、真ん中にキヌサヤをのせる。家なら小鉢などに盛っても。紅ショウガを片隅にのせて、完成。

白菜　２枚　ニラ　１０〜１５本　ショウガ（みじん切り）　小さじ　山盛り１杯　トマト水煮缶　２００ｇ（汁を除いたもの）　タマネギ　半個　にんにく　１／２個　バジルの葉　３〜４枚（生がなければ、ドライでも）　焼き豚　１００ｇ　干し椎茸（小）　４枚　長ネギ　１／２本　日本酒　トマトケチャップ　醤油　オイスターソース　砂糖　春巻きの皮　２０枚　片栗粉　サラダ油　

作り方

1. 具は、白菜、トマト、焼き豚の３種類。
   まず、白菜コース。白菜はゆがき、細切りにして、よく水気を絞る。ニラは５�o幅のざく切り。それにショウガのみじん切りという組み合わせ。
   
   次いで、トマト。汁を除いたトマトはざく切りにする。タマネギは薄切りに。
   にんにくはみじん切り。バジルの葉もみじん切りにする。
   
   最後に、焼き豚。３�o角くらいに刻んだ焼き豚、小口切りの長ネギ、戻し、よく水気を絞った干し椎茸の薄切りを合わせる。
   
2. まずは、野菜から。
   フライパンを熱し、サラダ油　大さじ１杯弱でショウガをさっと炒め、ニラを加え、鮮やかな色に変わったら白菜も入れ、ざっと炒める。日本酒を小さじ　２杯半ほど加え、塩、コショウで味を調える。←水っぽいようなら、片栗粉を同量の水で溶いたものを大さじ　１杯加え、全体をまとめて。
   ＊火を加えすぎるとニラの色が悪くなるので、手早く調味してね。
   
3. サラダ油か、あればオリーブ油　大さじ　１杯を熱し、にんにくを入れて、さっと炒め、焦げない内にタマネギを加える。タマネギがしんなりと透き通ってきたら、よく水気を切ったトマトのざく切りを加えて、塩、コショウ、トマトケチャップ　大さじ１杯で味を調える。汁気がなくなるまで煮詰めたら、最後に生のバジルを。＊ドライのバジルを使う場合は、煮詰める前に加えてね。
   
4. まず、次の材料を混ぜ合わせ、用意しておく。醤油　大さじ１／２杯、日本酒　大さじ　１／２杯、オイスターソース　大さじ　１／２杯、砂糖　小さじ１杯を混ぜておく。
   フライパンにサラダ油　大さじ１杯を熱して、椎茸を炒める。火が通ったら長ネギを加えて、さっと炒め、最後に焼き豚をざっと混ぜ合わせたら、↑作っておいた調味料を入れ、全体に炒りつけるように混ぜ合わせて、汁気を飛ばす。
   
5. 春巻きの皮は薄くて、大きめのものを選んで。形は、お好きなものを。たくさん作って冷凍してもよいので、具の水気はなるべく少なくなるように、仕上げて下さい。
   
6. 皮の手前１／３くらいのところに具をまとめて置き、手前、左右と重ね、くるくると巻く。細長くせず、７〜８�pの長さで、ちょっとトロッとした感じに包む。巻き終わったら、水溶きの片栗粉か、小麦粉を縁に指でさっと塗り、巻き留める。←冷凍するなら、この状態で。
   
7. １７０度の油でこまめに返しながら、全体がむらなく、きつね色になるまで、ゆっくり、揚げる。揚げたてを、どうぞ。

大根　１／４本　（６〜１０�pくらい）　にんじん　１／３本　豆もやし　カップ　１杯半　ほうれん草　５〜６株　豚ロース肉薄切り　１００ｇ　生椎茸　３枚　卵　２個　海苔　にんにく　１片　根ショウガ　１片　白ごま　小さじ　２杯　一味唐辛子　ごま油　酢　醤油　砂糖　日本酒　ご飯

作り方

1. 豚ロース、またはもも肉の薄切りは７〜８�oの細切りに。椎茸も５�oの細切り。《挽き肉でも可》　大根、にんじんは細いせん切りに。にんにくとショウガはみじん切り。ご飯は炊きあがりの時間を見計らって、セットしてね。
   
2. フライパンを熱し、サラダ油　大さじ半分を入れ、ショウガとニンニクのみじん切りを各小さじ　１杯分ほど加え、肉を炒める。肉がほぐれたら椎茸を入れ、しんなりとしたら、まず、日本酒　大さじ１杯を入れ、強火にして炒める。続けて、砂糖小さじ　１杯半、醤油　大さじ　１杯を加え、汁気がなくなるまで炒りつける。＊挽き肉を使うなら合い挽きを。椎茸は粗いみじん切りにした方がいいかも。
   
3. 大根とにんじんに塩　小さじ　１杯弱をふり、よくもんでから５分ほどおく。その間に甘酢を作る。酢　大さじ　３杯に砂糖　大さじ　１杯、塩をほんのひとつまみ加えて、よく混ぜ合わせる。しんなりとした大根をよく絞って、汁気を切り、甘酢をかけてあえる。
   
4. ほうれん草はよく洗ってから、たっぷりの湯でさっと茹で、水気を絞って、３�p長さに切り揃える。ごま油と醤油　各小さじ　１杯に、塩とコショウ各少々加えて混ぜ合わせ、ほうれん草をあえる。あれば、白ごまをふっても、ＯＫ。
   
5. 豆もやしをあえる汁を作る。ごま油　大さじ　１杯に、塩、コショウ　少々、砂糖　小さじ　半分、一味唐辛子少々を加え、よく混ぜ合わせる。豆もやしはよく洗い、さっとゆがいてから水気を切り、熱いうちに↑の汁であえる。＊一味が切れていたら、七味でも。
   
6. 卵２個を割りほぐし、塩　小さじ１杯を加え、薄焼き卵を作る。いつもより、少し幅の広い細切りにする。↑面倒なら炒り卵でもかまわないけれど、味は落ちるかも。(^_^;
   
7. 炊き上がったご飯を盛り、もみ海苔をふってから豚肉、ほうれん草、大根のなます、豆もやしをそれぞれ汁気を切って、色よく等分にのせ、卵を散らせば、完成。

トマトの水煮缶　３缶　トマトペースト　１缶　赤ワイン　１／２カップ　鶏もも肉（骨なし）　４枚　にんにく　１片　タマネギ　１個　ローリエ　２枚　ブラックオリーブ　１缶　バジル　１束　黄ピーマン　１個　緑ピーマン　２個　オリーブオイル　大さじ　２〜３杯　バター　１０ｇ　砂糖　小さじ　１〜２杯　塩　少々　黒の粒コショウ　少々　サラダ油　大さじ　１／２杯

作り方

1. にんにくとタマネギは皮をむいて、みじん切りにする。ピーマンは２つに割って種を除き、５�o幅程度の縦の細切りにする。缶詰の蓋を開けておく。←（笑）
   
2. オリーブオイル大さじ　２〜３杯と、にんにくのみじん切り　大さじ１杯をフライパンに入れ、火にかける。香りが出て来たらタマネギを加えて、透き通ってしんなりするくらいまで５分程度、炒める。そこにトマト水煮３缶、トマトペースト２／３缶を加え、トマトを潰しながら煮る。
   
3. さらに赤ワイン　１／２カップとローリエ　２枚を加えて煮詰める。途中、アクが浮いてくるので一度、取り除く。３０分くらい煮詰めたら次に砂糖　小さじ１〜２杯、塩少々、黒の粒コショウ少々を挽いて加え、味を調える。↑このソースはこれをベースにオレガノ、パセリを加え、ピザソースにアンチョビを加えて、赤ピーマンにのせて、焼いたりと、いろいろに使えて便利です。
   
4. 鶏肉は黄色い脂を取って半分に切る。皮にフォークで穴を開けておく。塩、コショウし、バター１０ｇとサラダ油　大さじ１／２杯を引いたフライパンで焼く。強めの中火で、皮目から焼くこと。焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして、７〜８分。器に盛って、トマトソースをかけ、好みでオリーブオイルでソテーしたピーマン、バジル、オリーブの実を添えればパーフェクト。

スペアリブ　１�s　Ａ・タマネギのすりおろしたもの　１／４個分　トマトケチャップ　１／２カップ　ワインビネガー　〃　粒マスタード　大さじ　２杯　砂糖　〃　醤油　大さじ　２〜３杯　ナツメグ←あれば。　少々　クローブ←あれば。　〃　クレソン　適量　ピクルス　〃

作り方

1. Ａを小鍋に入れ、約２／３量にまで煮詰める。
   
2. スペアリブに切り込みを入れる。←味がしみ込みやすく、食べやすいように骨にぶつかるまで、２�p幅で切り込みを入れる。
   
3. オーブンを２２０度に熱し、スペアリブを天板に並べ、（←クッキングシートなどを忘れずに。後始末が大変なので）１０〜１５焼き、まず、火を通しておく。＊最初からたれを塗っていると、黒焦げになるので、まず素焼きで火を通してね。
   
4. スペアリブに�@のたれを塗り、１７０度に下げたオーブンに入れ、乾いたら、また塗るという具合に繰り返し、裏表を返しながら、焼く。←素焼きを含めて、３０〜４０分、焼くことに。焼き上がったら器に盛り、クレソン、ピクルスを添え、完成。

ナス　２個　椎茸　４枚　ミョウガ　８個　シシトウ　８〜１０本　キヌサヤ　２４枚　アスパラ　４本　谷中ショウガ　４本　プロセスチーズ　１箱（２２５ｇ）　牛乳　１５０�t　小麦粉　大さじ　２〜４杯＋１カップ　卵　１個　コショウ　パン粉、サラダ油　

作り方

1. シシトウは、串で穴を開けておく。谷中ショウガは皮をむき、形を整え、茎を１０�pほどに切る。アスパラは３等分にする。ナスはヘタを取り、縦に６つに切り、水にさらしておく。チーズは７�o厚さに切る。椎茸は石づきの下の固い部分だけを切って、縦２つに切る。ミョウガも、縦に半分に切り、キヌサヤは６枚くらい重ね、中央に爪楊枝を刺し通す。
   
2. 小麦粉、大さじ２〜４杯を、ビニールの小袋に入れ、野菜と一緒に空気を入れて口をしっかりと持ち、軽く上下に振る。
   ↑こうすると、簡単にまんべんなく粉をつけられ、衣がつきやすくなる。
   
3. 溶いた卵に牛乳１５０�tと小麦粉１カップを加え、コショウも少々ふり、混ぜ合わせる。←天ぷらより、少し、濃いめの衣です。濃すぎるようなら水を加えてね。この衣に野菜をくぐらせ、パン粉をまぶしていく。←少々のつきむらがあっても、大丈夫。
   
4. 次いで、チーズにも衣をつける。溶け出すと困るので、今度はしっかりと。粉→衣→粉→衣→パン粉の順で。パン粉はしっかりと押し付け、なじませて。
   
5. ソースは、お好みのものを用意してね。ウスターソース、トマトケチャップ、レモンと塩、ポン酢と大根おろしなどが、よく合います。赤味噌１にマヨネーズ５を合わせたミソマヨも、お勧め。
   
6. 出来れば、新しい油で、さくっと揚げていきます。１７０度の油（パン粉をパラパラと落とすと、半分くらいまで沈み、すぐしゅわーっと上がってくるくらい）で揚げる。椎茸以外は衣が揚がっていれば、食べられるものばかりなので、気軽にチャレンジして、楽しんで。

カニ缶　１缶（１７５ｇ）　ミョウガ　２個　大葉　５枚　ご飯　４人分　米酢　大さじ　３杯　砂糖　大さじ　１杯　塩　小さじ　１／２杯　すだち　適宜

作り方

1. カニは汁気を切り、ほぐして、軟骨を取り除く。
   
2. ミョウガは縦半分に切り、斜めに薄切りにし、ぱっと水にはなしてから、ザルに取る。大葉は縦半分に切り、みじん切りにする。
   
3. 米酢、砂糖、塩を合わせておく。
   
4. 大皿にご飯を盛り、半量のミョウガ、カニ全量、残りのミョウガの順にのせ、�Bの合わせ酢を回しかける。大葉を散らし、すだちを添えて、食べる直前に全体を混ぜ合わせ、器に盛れば、完成。

卵　８個　合い挽き肉　１５０ｇ　タマネギ（粗みじん切り）　１／２個分　ジャガイモ　３個（４００ｇ）　塩　小さじ　１／２杯　コショウ　少々　パセリのみじん切り　大さじ　１杯　サラダ油　大さじ　１杯　バター　大さじ　１〜２杯　キャベツ（せん切り）　２枚分　イタリアンパセリ　少々　トマトケチャップ　適量

作り方

1. ジャガイモは洗って、水気のついたまま、ラップで包み、電子レンジ（５００ｗ）で１０分、加熱する。皮をむいて、イチョウ切りにする。
   
2. フライパンにサラダ油を熱し、タマネギを炒め、合い挽き肉も加えて炒める。肉に火が通ったら、�@を加えて炒め、塩、コショウで調味し、パセリのみじん切りを加えて、混ぜる。これを４等分にしておく。
   
3. 卵２個を割りほぐし、バター少々を溶かしたフライパンに流し入れて、�Aの１／４量、一人分をのせて包み、皿に返す。←卵が半熟のうちに、具を中央にこんもり入れ、柔らかく仕上げる。小さめ（直径１６�pくらい）のフライパンだと作りやすいかも。皿に盛りつけたオムレツに、トマトケチャップをかけ、キャベツのせん切りとイタリアンパセリを添え、完成。

鶏もも肉（皮なし）　４枚（１枚２５０ｇ）　牛乳　１カップ　小麦粉　約２００ｇ　揚げ油　適宜　ハニーマスタード・マスタード　大さじ　３杯　マヨネーズ　〃　牛乳　大さじ　２杯　蜂蜜　小さじ　４杯　ジャガイモ（小）　５個　にんじん　１本　冷凍さやいんげん　３０ｇ　バター　適宜　塩、コショウ　各適宜

作り方

1. 鶏もも肉に塩　小さじ２杯、コショウ少々をふる。←塩が多く感じるけど、後で牛乳に流されるから大丈夫。密閉容器に鶏もも肉と牛乳を入れ、冷蔵庫で３０分〜一晩漬け込む。
   
2. 付け合わせのジャガイモはよく洗い、皮つきのまま、塩　少々を入れた水から茹でる。←後でソテーするので、少し堅めで。　茹だったら、ザルにあけて冷まし、冷めたら乱切りにして、バター少々でソテーし、塩、コショウする。いんげんも同様に堅めに茹で、半分に切り、同じようにソテーし、塩、コショウする。にんじんは５�oの輪切りにし、同様にする。
   
3. ビニール袋に小麦粉　５０ｇを入れ、鶏もも肉を１枚ずつ、牛乳を拭き取らずに加える。そこに小麦粉をさらに５０ｇ入れ、ビニール袋の口を閉じ、外側からもんで粉を肉にたっぷりとつける。同様に、残り３枚も、１枚につき、粉５０ｇを足してよくまぶす。
   
4. フライパンに深さ３�pくらいまで揚げ油を入れ、中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで浮き上がる程度）に熱して、鶏もも肉を入れる。火を中火に落とし、蓋をして、片面５分ずつ、揚げる。蓋を取り、表裏返しながら、１０〜１５分揚げる。←様子を見て、焦げそうなら火を弱めて。ハニーマスタードの材料を合わせる。お皿にチキン、野菜、マスタードをどっさり盛って、出来上がり。

牛すね肉、または、バラ肉　８００ｇ　大根　１／２本　にんじん　１＋１／２本　タマネギ　１個　ブイヨン　１個　白味噌　２００〜２５０ｇ　粟麩　２／３本　よもぎ麩　２／３本　生クリーム　適量　バター　〃　薄力粉　〃

作り方

1. 肉は一口大に切り、塩、コショウして、薄力粉をはたき、バターで両面を焼く。
   
2. 鍋に水　７カップ、ブイヨン　１個、タマネギのスライスを入れて、１時間半ほど煮る。
   
3. １．５�p厚さに切った大根を加え、柔らかくなったら、白味噌を加えて、とろ火で３０分煮る。
   
4. 食べやすく切って、下茹でしておいたにんじんと、麩を入れる。