カリフラワー　１玉　ラザニア（ディチェコ）　５〜６枚　溶けるチーズ　４００〜５００g　オリーブ油　ニンニク　１片　アンチョビ　８〜１０枚　粉チーズ　固形スープの素（マギーブイヨン薄味）　１個　コショウ
*アンチョビの塩分はメーカーによって異なるので、気をつけて。

作り方

1. チーズは３〜５�oほどの厚さ、適当な大きさに切っておく。＊ピザ用のチーズではなく、フレッシュな塊のチーズを切って使った方が断然、おいしい。１種類ではなく、２、３種類混ぜると、ぐっとおいしくなる。エメンタール、グリエール、ゴーダなどが向いていますが、ポピュラーな雪印メルティチーズでも。
   
2. カリフラワーは株を切り離して、ざっと小分けにする。ニンニクはみじん切り、アンチョビは１�pくらいの大きさに切る。
   
3. 大きな鍋にたっぷりと湯を沸かし、カリフラワーを茹でる。茹で時間は５〜７分くらい。＊あとで煮くずすので茹で加減は柔らかめに。　ザルに上げ、よく水気をきっておく。
   
4. 大きめのフライパンにオリーブ油　大さじ５杯を熱して、ニンニクのみじん切りをさっと炒めて、続けてアンチョビを加える。弱火にし、丁寧にアンチョビを潰し、オリーブ油に溶け込ませるように合わせていく。次にカリフラワーを入れて、小さく潰しながら炒める。
   ↑すでに茹でてあるのでカリフラワーと油をなじませながら小さくしていくつもりで。
   スープの素を１カップの湯で溶かしたものを加え、さらに炒め煮にする。半量くらいになるまで煮つめ、コショウで味を調える。
   
5. ラザニアを茹でる。←湯に入れる時、鍋の底でラザニアが重ならないよう、立てた状態で入れる。茹で時間は包装紙の指定を目安に。
   取り出す時も、１度にザルに上げず、１枚、１枚、引き上げ、ラップなどの上に重ならないように並べておく。
   
6. キャセロールにソースを薄く敷き、その上にラザニア、チーズという順に重ねていく。器に合わせて何段になっても構わないが一番下がソース、一番上がチーズ、そのすぐ下にソースが来るようにする。
   ↑お宅の器にラザニアの形が合わない時にはそれに合わせて適当にカットして下さい。
   
7. 最後に粉チーズをたっぷりとふり、２００〜２２０度のオーブンで１５〜２０分間焼き上げる。熱々を召し上がれ。

鶏肉（骨付きぶつ切り）　６００g　タマネギ　１個　しめじ　２パック　まいたけ　２パック　マッシュルーム　２パック　ブロッコリー　１個　白ワイン　１カップ　バター　大さじ　２〜３杯　小麦粉　大さじ　４杯　コンソメスープの素（固形）　３個　ベイリーフ　２枚　牛乳　２カップ　サラダ油　大さじ　１杯　塩、コショウ　各適宜　生クリーム　１／２カップ

作り方

1. 鶏肉は骨ごとぶつ切りにしたものに軽く塩、コショウする。タマネギは半分に切り、繊維にそって薄切りにする。しめじとまいたけは下を切り、適当な大きさに分ける。マッシュルームは石づきの汚れた部分を切る。ブロッコリーは一口大の房に分け、色良く塩茹でにする。（キノコ類は何でも、OK。ひらたけや椎茸などお好きな物を）
   
2. フライパンを強火にかけ、熱し、サラダ油　大さじ　１杯を入れ、鶏肉を皮目を下にして炒める。焼き色が付いたら、ひっくり返し、もう片面も同様に焼く。←周りを固めて旨味を閉じ込めるため、なので中まで火が通っていなくてもOK。両面に程良く焼き色が付いたら、白ワイン　１カップをふり入れ、２、３分煮る。鶏肉を焼き汁と一緒に取り出しておく。
   
3. 水　３カップにコンソメスープの素３個を溶かし、スープを作っておく。大きめの鍋を中火にかけ、バター　大さじ　１〜２杯を入れ、タマネギを炒める。タマネギが透き通ってしんなりしてきたら、バター大さじ　１杯を足して小麦粉　大さじ　４杯をふり入れて火を弱め、木べらで軽く炒める。小麦粉がざっとからんだらスープをまず、１カップ加えてかき混ぜ、全体になじんでから残りのスープを注ぐ。
   
4. 鶏肉を炒めた後のフライパンをざっとペーパータオルで油を拭い、中火にかける。バター　大さじ　２杯を入れ、キノコ類を火の通り難いものから加え、しんなりとするまで炒める。←風味を活かすためにも、バターは焦がさないように。
   
5. タマネギとスープの入った鍋に鶏肉とキノコ、ベイリーフ　２枚を入れて中火にかける。煮ている途中、アクが浮いてきたら、アクを取る。１０分くらい煮て、牛乳　２カップを加えて、塩、コショウをし、２０分くらいコトコトと煮る。ぐつぐつ煮立てないよう、火加減に注意。
   
6. 塩、コショウで味を調え、こくを出すため生クリーム　１／２カップを足す。茹でておいたブロッコリーも加えて、完成。

合い挽き肉　３００g　パン粉　半カップ　牛乳　適量　タマネギ　１個半　卵　１個　ジャガイモ　２個　ニンジン　１本　しめじ　１パック　ホールトマト　１缶　コンソメキューブ　１個　無塩野菜ジュース　１缶　ベイリーフ　トマトケチャップ　サラダ油　砂糖　ウスターソース　パセリ　ナツメグ　
なければパセリ、ナツメグ、ベイリーフは省略可

作り方

1. ハンバーグ用にタマネギを半個分だけ、まず、みじん切りにする。パン粉　半カップを牛乳　大さじ４杯に浸し、ふやかしておく。シチュー用に野菜は大きめに切る。タマネギ　１個分はくし形、ニンジンは乱切り、ジャガイモは８等分程度に。しめじは根を落とし、ざっとバラバラにほぐす。（しめじがなければ、マッシュルームや、生椎茸でも）
   
2. ハンバーグにかかる。　　
   合い挽き肉　３００gに卵　１個を割り落とし、そこに先程のタマネギのみじん切りと牛乳を絞ったパン粉を加える。塩、
   コショウを各少々、嫌いでなければナツメグをひとふり。
   
3. ハンバーグの材料を手でよくこね合わせて、粘り気を出す。（肉の粒が完全になくなるまで頑張って）１人分、３個として、全体をまず、ざっと１２等分し、手のひらに薄くサラダ油を塗りながら、１個ずつ丸めていく。中に空気が入らないように叩きながら、ふっくらとした小判型を作る。（中央を少し凹ませて仕上げるのも、普段通り）
   
4. フライパンにサラダ油　大さじ半〜１杯を熱し、強めの中火で片面に焼き色が付くまで焼く。（この時、フライパンを時々、揺すって焦げ付かないように注意）
   縁の下側が白っぽくなったら、ひっくり返して、同様に焼き色を付け、弱火にし、蓋をして、中まで火を通す。
   
5. 焼き上がったハンバーグは仮の器に移し、空いたフライパンで今度は野菜を炒める。サラダ油　大さじ２杯を熱し、まず、ジャガイモを炒める。ジャガイモの表面がうっすらと透き通る感じになったらニンジンを加え、ざっと炒める。次にタマネギ、しめじを加える。（しめじを加えたら、１０秒でおしまい）↑火は、ずっと中火で。
   
6. 大きめの鍋に炒めた野菜を移し、そこにトマトのホール缶を汁ごと入れ、野菜ジュースと１カップのお湯で溶かしたコンソメを加え、火にかける。ベイリーフを香り付けに１枚。（煮立ってきたら丁寧にあくと脂をすくい取ってね）
   １２分〜１５分煮たところでトマトケチャップとウスターソース、各大さじ　１杯で味を調える。この際、トマトの酸味が気になるようなら、砂糖を小さじ１杯程度、加える。
   
7. ここで焼いておいたハンバーグを入れ、１０分ほど煮込めば、完成。
   （彩りにパセリを加えると、パーフェクト）

ホワイトアスパラガス（缶）　１４本　バター（容器に塗るため）　適宜　塩　〃　コショウ　〃　生クリーム　１／２カップ

作り方

1. オープンを２５０度に温めておく。アスパラガスは缶の底から開け、よく汁を切ってから出す。
   
2. 薄くバターを塗った耐熱容器に並べて、塩、コショウをする。
   
3. 生クリームを流し入れ、オーブンの中段で１０分、焼き色が付く程度に焼く。←生クリームを使うのがポイント。オーブントースターでも焼けます。(*^_^*)

ナス　３個　タマネギ　１／２個　パセリ　適宜　オリーブオイル　〃　牛挽き肉　２００g　トマトソース（瓶詰め　４００g）　１瓶　バター（容器に塗るため）　適宜　溶けるチーズ（ピザ用）　１カップ

作り方

1. オーブンを２００度に温めておく。ナスは輪切りにし、水にさらしてアクを抜いておく。タマネギとパセリはみじん切りにする。
   
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でタマネギをしんなりするまで炒める。
   
3. 挽き肉を加え、中火で色が変わって肉がバラバラになるまで炒める。そこにトマトソースを加えて混ぜる。
   
4. ナスの水気を切り、薄くバターを塗った耐熱容器に並べ、塩、コショウし、�Bのソースを掛ける。
   
5. 溶けるチーズとパセリをのせ、オーブンの中段で２０分焼き、出来上がり。

鶏手羽中　１２本　A・醤油　１／２カップ　ニョクナム　大さじ　１杯　酒　大さじ　２杯　ショウガ（すりおろし）　１片分　ニンニク（すりおろし）　１片分　B・みりん　大さじ　１＋１／２杯　卵黄　１個　白ごま　適宜

作り方

1. 手羽中をAに２０分間、漬け、軽く汁気を取っておく。
   
2. オーブンを２００度に温めておく。手羽中をBにくぐらせ、周りに白ごまをたっぷりと付ける。
   
3. 天板に網をのせ、手羽中を並べて、オーブンの中段で１５分焼き、完成。

イワシ（開いて、頭とワタを除いたもの）　６尾　バター（容器に塗るもの）　適量　塩　適宜　コショウ　〃　パセリ　適量　トマト（完熟）　中　３個　バター　大さじ　２杯　パン粉　１／３カップ

作り方

1. オーブンを２００度に温めておく。バター　大さじ　２杯を５００Wの電子レンジに２０秒かけて溶かしておく。イワシの両面に塩、コショウする。パセリは刻んでおく。
   
2. トマトを輪切りにする。薄くバターを塗った耐熱容器にトマト、イワシ、トマトの順に重ねて塩、コショウする。
   
3. 溶かしたバターとパン粉を合わせたものとパセリを�Aにまんべんなく掛ける。オーブンの中段で２０分焼いて、完成。

タマネギ　１個　バター　大さじ　３杯　小麦粉　大さじ　２杯　固形スープの素　１／２個　熱湯　１／２カップ　牛乳　２カップ　バター（容器に塗るもの）　適宜　タラ（切り身）　４切れ　塩　適宜　コショウ　〃　ジャガイモ　３個　溶けるチーズ（ピザ用）　１／２カップ

作り方

1. オーブンを２３０度に温めておく。鍋にバターを熱し、薄切りにしたタマネギを強めの中火でしんなりするまで炒める。
   
2. 中火にし、小麦粉を少しずつ加えながら木べらでかき混ぜ、タマネギとよくなじませる。
   
3. 鍋を火から外し、分量の熱湯で溶いておいたスープを１／４量入れ、木べらで混ぜ、なじんだら再び、火に戻して、残りを３〜４回に分けて入れる。
   
4. 牛乳をゆっくりと注ぎ入れながら、木べらでかき混ぜる。強火で１〜２分煮詰める。
   
5. タラをそぎ切りにして塩、コショウする。薄くバターを塗った耐熱容器に�Cのホワイトソースの１／３量を敷き、タラを並べる。
   
6. 薄切りにして、５００Wの電子レンジで７〜８分加熱しておいたジャガイモをタラの上に並べる。�D、�Eの作業をもう一度、繰り返す。
   
7. さらに残りのソースを全体を覆うように掛け、チーズをたっぷりと掛けて、オーブンの中段で２０分焼く。

ジャガイモ（なるべく男爵）　１キロ　卵　４個　ウスターソース　サラダ油　粉チーズ　パプリカ　パセリのみじん切り　少々

作り方

1. ジャガイモの皮をむき、縦半分に切ってから、５�oくらいの厚さに切る。塩を一つかみ入れたたっぷりの湯で１０〜１５分ほど茹でる。茹ですぎないように気をつけて。
   
2. ザルに上げて水分を切り、そのまま冷ます。←熱くなくなれば、ＯＫ。
   フライパンを熱し、焦げ目がつくくらい、しっかり炒める。火は強めのまま、そこにウースターソース　大さじ　６杯をかけ回す。コショウ少々をふって、ソースが全体にからまったら、あまり動かさずに時々、上下を返しながら、焼くようなつもりで炒める。水分がとんで、少し焦げる程度に。
   
3. 大きなキャセロールなど、オーブンに入れられる器にジャガイモを移し、表面にスプーンなどで小さなくぼみを作る。←一人分ずつ、作ってもＯＫ。
   オーブンは２２０度に温めておく。一人分ずつなら、オーブントースターで十分です。
   
4. �Bのくぼみに卵を割り入れる。粉チーズをたっぷりとふり、オーブンの上段で卵が半熟になるまで焼く。彩りにパセリやパプリカをふりかけ、完成。↑炒めたジャガイモが熱いうちに卵を落として焼けば、オーブンに入れる時間は５〜７分。オーブンを使わず、目玉焼きをのせても、可愛らしい。

鶏挽き肉　３００g　醤油　小さじ　２杯　酒　大さじ　２杯　片栗粉　小さじ　２杯　ショウガ汁　小さじ　１杯　卵　４個　味噌　８０g　昆布　１０�p角を３枚　大根　３００g　にんじん　２本　ゴボウ　１本　万能ネギ　８本　塩　醤油

作り方

1. まず、卵を茹でる。茹で加減はお好みで。ラップを広げて、そこに味噌を塗りつけて、皮をむいたゆで卵を一つずつのせ、おひねり状に包む。味噌は卵１個につき、２０g程度。包んだら、冷蔵庫に入れ、一晩、おく。
   
2. 昆布だしを取る。鍋に水５カップと昆布３枚を入れ、しばらくおき、一煮立ちさせて、取り出す。大根、にんじんは皮をむいてイチョウ切りに、万能ネギは３�p長さに切る。ゴボウはよく洗ってピーラーを使って、ささがきにし、水にさらす。
   
3. ボウルに鶏挽き肉と醤油、酒、ショウガ汁、片栗粉を入れ、手で混ぜる。粘りが出るまで、よく練る。
   
4. だし汁に大根、にんじん、ゴボウを入れて１５分くらい煮る。野菜が柔らかくなったら、鶏団子を作って入れていく。
   
5. そのまま、５〜６分煮て、鶏団子に火を通す。←煮えてくると鶏団子が表面に浮いて来る。表面にアクが浮いて来るので、途中で２回くらい、アク引きする。
   
6. 前日に作っておいた、味噌漬けにしたゆで卵を入れる。
   ↑４個分の味噌を入れると、味噌によっては味が濃くなる場合があるので、最後の１つ分は味噌を入れずに、まず味を見て、加減してね。さらに味をみて、醤油か塩少々を加える。
   
7. 味つけがゆきわたって、一煮立ちしたら万能ネギを加え、火を止めて、完成。↑お好みで七味唐辛子や柚子も加えて。
   *白菜、ニラ、里芋、コンニャクなど、お好きなものを加えて、楽しんで。
   作り置きしても、いけます。

鶏もも肉　４本　塩、コショウ　各適宜　Ａ・プレーンヨーグルト　１＋１／２カップ　レモン汁　１個分　ショウガ（すりおろし）　大１片分　ニンニク（すりおろし）　１片分　カレー粉　大さじ　４杯　ガラムマサラ　小さじ　１杯　ローリエ　３〜４枚　白ワイン　大さじ　２杯

作り方

1. 鶏肉に塩、コショウし、Ａに最低、２時間、出来れば一昼夜、漬け込む。
   
2. オーブンを２００度に温めておく。漬け込んでおいた鶏肉の汁気を軽く取り、耐熱容器に移す。
   
3. オーブンの中段で、２５〜３０分焼いて、完成。

和牛ヒレ肉（塊）　４００〜５００g　塩、コショウ　各適宜　ニンジン　１本　セロリ（葉も）　１本　タマネギ　半個　サラダ油　適宜

作り方

1. オーブンを２００度に温めておく。牛肉に塩、コショウをよくすり込む。
   
2. ニンジン、セロリ、タマネギを、それぞれ薄切りにする。
   
3. フライパンにサラダ油を熱し、肉の全面に焼き色がつく程度に強火で焼く。
   
4. 耐熱容器にニンジン、セロリ、タマネギを敷き、焼き色を付けた肉をのせて、オーブンの中段で２０分焼く。肉の表面に適度な弾力があれば、出来上がり。
   ↑焼き加減が全てなので、焼きすぎないように、注意して。

作り置きや、カレーの残りがあれば、それでおいしく楽しめます。ご飯は冷たいもので、ＯＫ。オーブントースターでも、作れます。

牛薄切り肉　２００g　タマネギ　１個　ニンニク　小麦粉　スープの素　カレー粉　ローリエ　マッシュルーム　１０〜１５個　バター　卵　２個　粉チーズ　生クリーム　牛乳　ご飯　２合分

作り方

1. まず、カレーを作る。牛肉は一口大に切る。タマネギは３�oほどの薄切り、マッシュルームも薄切りに。ニンニクは粗いみじん切り。↑カレーの具は鶏肉、エビなどお好きなものを。
   
2. フライパンにサラダ油　大さじ半分ほどを熱し、ニンニクとタマネギを炒める。タマネギがしんなりしたらマッシュルームを加え、次に肉を入れて炒める。←この間、火はずっと強めの中火で。カレーに使う牛肉は赤身の多いものを。硬くならないよう、まだお肉に赤い部分がたくさん残っている程度で、次のプロセスへ。
   
3. 小麦粉を大さじ　１杯半ほどふり入れ、ささっと炒めたら、次にカレー粉を大さじ２〜３杯加え、さらに炒める。お肉の色がすっかり変わり、カレー粉が全体になじむまで炒める。
   
4. すっかりカレー色になったところで、バターをひとかけと、ローリエを１枚、それにスープの素を溶かして作った薄味スープをカップ　１杯強加える。軽く混ぜ合わせ、５分ほど弱火で煮れば、出来上がり。↑　ご飯を炊くのなら、この頃、炊き上がるようにセットして。�B、�Cのステップが面倒な時は即席のカレールーを使ってね。
   
5. 卵２個をよく泡立て、全体が泡、という感じになったら、生クリーム大さじ　４杯と牛乳　大さじ１杯、粉チーズ　大さじ１杯半を加えてよく混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。↑カレーと一緒になるソースなので、塩味は控えめに。
   
6. 温かいご飯ならバターを合わせるだけでよいが、冷たいご飯の場合はバターでさっと炒める。小さめのキャセロールやグラタン皿にご飯を入れ、カレーをかけて、軽く上の方だけ混ぜ合わせる。ご飯はご飯茶碗に１杯分くらい、カレーはお玉に１杯程度の量が目安。
   オーブンなら２５０度に、オーブントースターでも、温めておく。
   
7. ソースを全体にかけ回したら、粉チーズをたっぷりかけ、こんがり焼き目をつけて、完成です。

鶏胸肉　２００g　タマネギ　１／２個　マイタケ、ヒラタケ、椎茸、マッシュルーム、シメジなどキノコ類　←お好きなものから２、３種類。ベーコン　２枚　ブロッコリー　白ワイン　バター　大さじ　２杯　牛乳　３００�t　小麦粉　大さじ　２杯　生クリーム　大さじ　３杯　溶けるチーズ　パン粉、バルメザンチーズ　サラダ油、ナツメグ

作り方

1. 鶏肉は皮ごと２�p角くらいに切り、ベーコンは５�o幅の細切りにする。タマネギは縦半分にしてから、薄切りに。マッシュルームや椎茸はそれぞれ薄切り、細切りに。その他のキノコは石づきを切り落として、小分けにする。ブロッコリーは小房に分け、塩を少し加えた熱湯で、さっと茹でる。
   
2. 小さなキャセロール４つ分のホワイトソースを作る。
   バターをあまり底の薄くない鍋に入れ、弱火にかけ、バターを全部溶かす。
   ↑溶けたバターがゆっくりと泡立つ程度の、ごく弱火を保つのが、コツ。
   すぐに茶こしでふるった小麦粉を加え、全体を木ベラか、しゃもじで混ぜる。
   ←フライ返しなどの金物は使わないで。
   
3. 小麦粉とバターがまんべんなく混ざったら、そのまま焦がさないように２〜３分炒める。室温、またはぬるめに温めた牛乳を、まず１／３くらい注ぎ、大急ぎで全体に混ぜ合わせる。ダマにならないよう、しっかり混ぜて。
   
4. なめらかに全体が混ざったら、さらに残りの牛乳を２〜３回に分けて加える。←加えては、全体がなめらかになるまで混ぜる、の繰り返しです。ここは絶対、手がだるくなっても、頑張って混ぜて。火は２回目の牛乳を加えた後くらいから、中火の弱くらいにする。さらっときれいなソースが出来上がったら塩　小さじ　半分と、白コショウ　少々、それに生クリームを加えて、よくかき混ぜる。
   
5. 次は中身に取りかかる。フライパンを熱してサラダ油　小さじ２杯を入れ、まず、ベーコンを炒める。脂が溶けだして、チリッとしてきたら、鶏肉を入れ、表面が白くなるまで炒める。そしてタマネギを加え、全体がしんなりするまで炒める。この間、火は中火より、やや強め。
   
6. タマネギがしんなりしたら、キノコを全部加え、さらに炒める。キノコの分量は、全部で軽く両手に１杯くらい。もちろん、１種類でも構いません。全体に少し色が変わって、しんなりしたら、白ワインを大さじ　２杯、塩を小さじ　半分、コショウ　少々を加え、ざっと炒めて出来上がり。
   ↑嫌いでなければ、ナツメグを小さじ　１／４杯ほど加えてみても。
   
7. フライパンの中身を汁ごと、ホワイトソースの鍋に移す。全体をまんべんなく混ぜたら、味を見て。たぶん、十分味はあるはずなので、どうしても足りないという場合だけ、お塩を足して。
   
8. キャセロールやココットで一人分ずつ、焼いてもいいし、大きなグラタン皿で一度に焼いても、ＯＫ。どちらにしても、ソースや具が片寄らないよう、均等に分け、ゆがいておいたブロッコリーを２房くらいずつ、ソースに埋め込むようにのせたら溶けるチーズをパラパラとかける。次いでパン粉を大さじ　１杯くらいまんべんなくかけ、最後にパルメザンチーズを。
   
9. オーブントースターで、約８分ほどこんがりと焼いて完成。←５分過ぎたら焼き色のつき方をまめにチェックして。苦心のソースを焦がしたら、泣いちゃいますから。（笑）