サバ（上身）　１６０ｇ　練り辛子　少々　片栗粉　適量　揚げ油　適量　漬け汁・醤油　大さじ　２杯　酒　大さじ　１杯　ショウガ汁　小さじ　１杯

作り方

1. サバは１�p厚さにそぎ切りにし、漬け汁の材料を合わせた中に２０分ほど漬けておく。
   
2. サバをザルにあげ、十分に水気をきってから片栗粉をまぶし、余分な粉を落とす。
   
3. １７０度に熱した揚げ油の中にサバを入れ、気長にカラッと揚げる。
   
4. 器に竜田揚げを盛って、練り辛子を添えれば、完成。

新ゴボウ　３０ｇ　れんこん　４０ｇ　にんじん　１０ｇ　油　大さじ　１杯　甘酢　大さじ　３杯　炒りごま、一味唐辛子　各少々

作り方

1. 新ゴボウは水洗いし、土を落として、包丁の背で汚れをこそげ取り、細切りにして、水に放ってアクを抜く。（２〜３回水を替えてね）
   
2. れんこんは皮をむいて薄切りにし、水に放ってアクを抜き、にんじんは水洗いして細切りにする。
   
3. 鍋に油を熱し、�@のゴボウ、�Aのれんこんとにんじんの水気をよく切って加え、香りよく炒める。
   
4. �Bが炒まれば、一味唐辛子と甘酢を加え、一煮立ちしたら器に取り出して冷ます。
   ＊甘酢の材料＊（酢　１／２カップ、砂糖　大さじ２杯、みりん　小さじ１／２杯）
   
5. �Cを別の器に盛り、炒りごまを散らし、完成。

木綿豆腐　１丁　山芋（正味）　３０ｇ　きくらげ（戻）　１０ｇ　炒りごま　大さじ　１杯　芝エビ　１００ｇ　卵　１／２個　大根おろし　１００ｇ　塩　小さじ　１／４杯　薄口醤油　小さじ　１杯弱　みりん　大さじ　１／２杯　揚げ油　適量

作り方

1. 豆腐は巻きすに包んで、上に皿３〜４枚をのせ、２０分ほどおいてかたく水切りする。
   
2. 水で戻したきくらげは石づきを取り、せん切りにし、芝エビは洗って、殻と背ワタを取り除き、小さく切る。
   
3. すり鉢で豆腐をすり、粘りが出たら、山芋をおろし金ですりおろし、よく混ぜ、卵、塩、薄口醤油、みりんを加え、�Aのきくらげと芝エビ、炒りごまを加えて、よく混ぜ合わせる。
   
4. 手のひらに油を塗り、�Bを４等分して形を整え、１６５度の揚げ油でこんがりと揚げる。
   
5. 揚げたてを皿に盛り、大根おろしを添えて、完成。

生湯葉　２枚（３０ｇ）　えのきだけ　５０ｇ　木の芽　２枚　二番だし　１カップ　酒　大さじ　１／２杯　薄口醤油　大さじ　１杯

作り方

1. 生湯葉は短冊切りに、えのきだけは根元を切り、長いものは食べやすいように二つに切る。
   
2. 鍋に二番だしを入れ、酒と薄口醤油を加えて煮立てる。
   
3. �Aのだし汁に�@の湯葉とえのきだけを入れ、２〜３分煮て、火を止め、味を含ませる。
   
4. �Bを２等分して器に盛り、煮汁をかけて木の芽をあしらい、完成。

そら豆（正味）　１００ｇ　木の芽　２枚　二番だし　１カップ　みりん、砂糖　各大さじ　１杯　醤油　大さじ　１／２杯

作り方

1. そら豆は薄皮の部分に包丁で傷を付けておく。
   
2. 鍋にだし、みりん、砂糖、醤油を入れて火にかけ、煮立ったらそら豆を入れて、落とし蓋をし、弱火で煮る。
   
3. 煮汁が１／３量になったら火を止める。
   
4. そら豆を煮汁とともに器に盛り、木の芽をあしらって、完成。

豚赤身薄切り肉、（または豚バラ肉）　１５０ｇ　タケノコ（茹）　５０ｇ　干し椎茸　２枚　青ネギ　１／２本　土ショウガ　５ｇ　下味用調味料・醤油、酒　各大さじ　１／２杯　片栗粉　大さじ　１／２杯　合わせ調味料・醤油、みりん　各小さじ　２杯　塩、コショウ　各少々　サラダ油　大さじ　３杯

作り方

1. 豚肉は食べやすい大きさに切り、下味用調味料の醤油、酒で下味をつけ、片栗粉を加えて、手でもみ込むようにして混ぜ込む。
   
2. 干し椎茸は水で戻し、石づきを取り、タケノコとともに短冊に切る。
   
3. 青ネギ、皮をむいた土ショウガはともにみじん切りにする。
   
4. 合わせ調味料の材料を合わせておく。
   
5. 中華鍋に油　大さじ２杯を入れて熱し、�Bの青ネギと土ショウガを炒めて、香りを出し、次に�@の豚肉を入れて、さばくように炒め、火が通ったら取り出す。
   
6. �Dの鍋に油　大さじ１杯を加えて熱し、�Aの椎茸、タケノコを炒め、豚肉を戻して軽く炒め合わせ、�Cの調味料を加え、鍋を動かしながら全体に味をからませて、仕上げる。

ほうれん草　１＋１／２束（３００ｇ）　タケノコ
（茹）　８０ｇ　焼きかまぼこ　１／４枚　にんじん　２０ｇ　油　適量　スープ・１／２カップ　酒　大さじ　１杯　醤油　小さじ　２杯　片栗粉　小さじ　１杯

作り方

1. タケノコ、焼きかまぼこ、にんじんは４�p長さの短冊に切る。
   
2. ほうれん草は洗って、４〜５�p長さに切る。
   
3. 中華鍋に油　少々を熱し、ほうれん草をざっと炒め、ザルに取り出す。
   
4. 再び中華鍋に油　大さじ１／２杯を熱し、�@のタケノコ、焼きかまぼこ、にんじんを炒め、火が通ったら�Bのほうれん草、スープ、酒、醤油を加えて味をつける。
   
5. これに同量の水で溶いた片栗粉を加え、軽くとろみがついたら、完成。

いさき（大）　１尾　はじかみしょうが　４本　三杯酢　適量　塩　少々

作り方

1. いさきはウロコを取り、裏側（魚の頭を右にして腹を手前に置いた形）の胸ビレの下に包丁を入れ、内臓を抜いて、よく水洗いし、二つに切り分ける。
   ↑二つに切るときは頭を左に置き直し、左手で頭を押さえ、よく切れる出刃包丁を使って大きく引き、中骨に当たったら、向こう側に突くようにして切る。
   
2. いさきの水気をよく拭き取って、尾の先を切り、塩を両面にふってしばらくおく。
   
3. はじかみしょうがは鍋に入る長さに切り、ハカマの先の部分を少し切って、形を良くし、根の部分の汚れを布巾などで取って、熱湯で茹で、ザルに取って、塩をふり、冷ましてから三杯酢につける。
   ＊三杯酢の作り方＊
   酢　１／２カップ、砂糖大さじ　１＋１／２杯、薄口醤油　小さじ　１／２杯、塩　小さじ１／２杯
   
4. 熱した焼き網にいさきを表を下にして並べ、強火で焼き、焼き色がつけば、ひっくり返して、裏側も同様に焼きあげる。
   
5. 魚を皿に盛り、�Bのはじかみしょうがを添え、完成。

いさき（小）　２尾　青ネギ　１本　ショウガ　１０ｇ　にんにく　少々　塩、コショウ　各少々　酒　大さじ　１杯　片栗粉、揚げ油　各適量　甘酢あん・水　１カップ　醤油　大さじ　３杯　砂糖、酢　各大さじ　４杯　片栗粉　大さじ　１杯　炒め油　大さじ　１＋１／２杯

作り方

1. いさきはウロコ、内臓を除いて水洗いし、水気を切って、表、裏ともに２�pの間隔で骨に届くまで斜めに切り目を入れ、酒、塩、コショウで下味をつける。
   
2. いさきに片栗粉をまんべんなくまぶし、余分な粉を落とし、１６０度の油でゆっくり揚げる。
   
3. 青ネギ、ショウガ、にんにくはみじん切りにする。
   
4. 鍋に炒め油を入れ、�Bを香りよく炒める。
   
5. �Cに水、砂糖、醤油、酢を入れて煮立てたところに同量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。
   
6. �Aのいさきを皿に盛り、�Dの熱々の甘酢あんをかけて、完成。

新タマネギ　１／２個（１００ｇ）　明太子　２０ｇ　かいわれ菜　適量　みりん　少々

作り方

1. タマネギは薄切りにし、充分に冷水にさらした後、水気を切る。
   
2. かいわれ菜は根を切って水洗いする。
   
3. 明太子は薄皮を取り、みりんと混ぜ合わせる。←明太子の真ん中に縦に切り目を入れ、開き、包丁の背で中身をこすり取って。
   
4. �@のタマネギと�Aのかいわれ菜を２等分して皿に盛り、�Bの明太子を天盛りしたら、完成。

牛薄切り肉　２００ｇ　タマネギ　１個（２００ｇ）　グリーンピース（茹）　大さじ　１杯　ご飯　２人分　小麦粉　大さじ　１杯　トマトケチャップ　１／３カップ　赤ワイン　大さじ　２杯　ウスターソース　小さじ　２杯　固形スープの素　１個　水　１カップ　バター　大さじ　１杯　サラダ油　大さじ　２杯

作り方

1. 牛肉は重ねて、３�p幅に切る。
   
2. タマネギは４〜５�o厚さに切る。
   
3. フライパンにサラダ油を熱し、�@の牛肉を重ねたまま、焼く。←重ねた牛肉の外側に焼き色をつける。
   
4. 鍋に�Bの牛肉を移し、水と砕いた固形スープの素を加え、肉をさばく。
   
5. �Bのフライパンにバターを煮とかし、�Aのタマネギがきつね色になるまで炒め、小麦粉をふり込み、弱火で１〜２分炒めてからトマトケチャップを加え、さらに色づくまで炒める。
   
6. �Cの鍋に�Dを加え、ウスターソースを入れ、弱火でとろみが出るまで煮込み、赤ワイン、グリーンピースを加える。
   
7. 器にご飯を盛りつけ、�Eをかけて完成。

鶏もも肉　１５０ｇ　酒　大さじ　１杯　ジャガイモ　３個　キュウリ　１本　にんじん　６０ｇ　タマネギ　４０ｇ　サラダ菜　４枚　マヨネーズ　１／２カップ　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 鶏肉は皮一面をフォークで突き刺して、火の通りを良くし、深めの皿にのせ、塩をよくすり込み、酒をふりかけて約１０分おいた後、蒸気の上がった蒸し器で蓋をきっちりして、強火で約１０分蒸し、そのまま冷ます。
   
2. ジャガイモは皮をむき、４〜６切れに切り、柔らかく茹で、茹で汁を捨て、空炒りし、表面に白く粉がふいたら火を止め、木じゃくしで手早く潰して、マッシュポテトにし、塩、コショウして冷ます。
   
3. �@の鶏肉が冷めたら、食べやすく切る。
   
4. キュウリは塩少々をふり、板ずりして洗い、薄切りにする。
   
5. にんじんは皮をむき、縦２〜４つに切り、薄切りにして、熱湯で柔らかく茹でた後、ザルに上げ、塩、コショウして冷ます。
   
6. タマネギは薄切りにし、ぬれぶきんなどに取り、塩少々をしてもんで、ぬめりが出たら水洗いし、水分をかたく絞って、さらしタマネギにする。
   
7. サラダ菜は水洗いし、氷水につけ、歯切れよくする。
   
8. ボウルに�Aのジャガイモ、�Bの鶏肉、�Cのキュウリ、�Dのにんじん、�Eのタマネギを合わせ、マヨネーズを加えて、混ぜる。
   
9. 器に�Fのサラダ菜を敷き、�Gを盛ったら、完成。

粗挽きソーセージ　１００ｇ　さやいんげん　２袋（２００ｇ）　タマネギ　１／２個（１００ｇ）　スープストック　２カップ　塩　小さじ　３／４杯　コショウ　少々　バター　２０ｇ　

作り方

1. ソーセージはフォークで皮に所々、穴を開け、２�p長さに切る。
   
2. さやいんげんは筋を取り、先を揃えて切り落とし、タマネギは薄切りにする。
   
3. 鍋にバターを入れて溶かし、�Aのタマネギを中火で透き通るまで炒める。
   
4. �Bに�@のソーセージを加えて炒め、さらにさやいんげんを加えて、炒める。
   
5. �Cの鍋にスープストックと塩、コショウを加え、強火で煮る。煮立ったら火を弱めてアクを取り、さやいんげんが柔らかくなったら、完成。

新キャベツ　１５０ｇ　牛薄切り肉　１００ｇ　下味用・酒　大さじ　１／２杯　片栗粉　小さじ　１杯　塩、コショウ　各少々　青ネギ　１／２本　土ショウガ　少々　合わせ調味料・醤油、みりん　各大さじ　１／２杯　カキ油　小さじ　１杯　サラダ油　大さじ　１杯

作り方

1. 新キャベツは３�p角に切る。
   
2. 牛肉は２�p幅に切り、酒、片栗粉、塩、コショウで下味をつける。
   
3. 青ネギは２�pぐらいに切り、土ショウガはせん切りにする。
   
4. 醤油、みりん、カキ油を合わせる。
   
5. 鍋に油を熱し、牛肉をさっと炒め、取り出しておき、キャベツと青ネギ、土ショウガを炒める。
   
6. �Dに火が通ったら牛肉を鍋に戻し、�Cの調味料を加えて、味をからませ、火を止めて、完成。

新ジャガイモ　１＋１／２個（１５０ｇ）　プロセスチーズ　６枚　青じそ　６枚　小麦粉、溶き卵、
パン粉、揚げ油　各適量　レタス　８０ｇ　赤ピーマン、パセリ　各少々←彩り用　塩、コショウ　各少々

作り方

1. ジャガイモは固茹でにし、厚さ４〜５�oで、１２枚に切り、塩、コショウをする。
   
2. �@のジャガイモに小麦粉を薄くつけ、チーズ、青じその葉をはさみ、溶き卵、
   パン粉の順につける。←ジャガイモの大きさは揃えてはさんで。上から押さえておくと、衣がつけやすい。
   
3. １７０度の油で、カラッと色よく揚げる。
   
4. 器にレタスを飾り、その上に赤ピーマンの輪切りをのせ、はさみ揚げを盛る。
   パセリを添えて完成。お好みのソースをつけて、召し上がれ。