牛赤身肉（塊・２�p厚さ棒状）　２５０ｇ　青ネギ　１本　ニンニク　１片　土ショウガ　１０ｇ　香味ソース・醤油　大さじ　２杯　酒　大さじ　２杯　砂糖　大さじ　１杯　ごま油　小さじ　１杯　豆板醤　小さじ　１／２杯　サラダ油　大さじ　１＋１／２杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 牛肉に塩、コショウしておく。
   
2. 青ネギは小口切り、土ショウガは皮をむいてせん切りに、ニンニクは薄切りに
   する。
   
3. フライパンにサラダ油を熱し、中火にして肉を入れ、表面に焼き色をつけてから火を弱め、１〜２分焼いてレアぐらいに仕上げ、取り出す。
   
4. �Bのフライパンに油を少量加え、�Aの薬味を炒め、香味ソースの材料を合わせて加え、一煮する。
   
5. 肉を５�oの厚さに切って器に盛り、�Cの熱いソースをかけて、完成。

豆腐　１丁　むきエビ　８０ｇ　合わせ調味料・塩　少々　酒　小さじ　１杯　片栗粉　大さじ　１／２杯　むきえんどう　１／２カップ　青ネギ　１／２本　土ショウガ　５ｇ　スープ・スープストック　１／３カップ　塩　小さじ　１／４杯　薄口醤油　小さじ　１杯　砂糖　小さじ　１杯　酒　大さじ　１杯　片栗粉　小さじ　１杯　揚げ油　適量

作り方

1. 豆腐はさいの目に切り、熱湯に通して、一度、冷水に取ってからザルに上げる。
   
2. 青ネギは１�pの小口切り、土ショウガは皮をむいて薄切りにする。
   
3. エビは塩水で洗い、合わせ調味料を混ぜ合わせて、ふりかけておく。むきえんどうは塩茹でし、スープの材料を合わせる。
   
4. 油を低温に温めてエビを入れ、油通しして取り出す。
   
5. �Cの鍋に油を少量残し、�Aを炒めて、合わせておいたスープの材料と豆腐、エビ、えんどうを加えて、一煮立ちさせ、水で溶いた片栗粉を加え、とろみがつけば完成。

卵　１個　鶏肉　３０ｇ　青ネギ　１／２本　スープストック　２カップ　薄口醤油　小さじ　１／２杯　塩　小さじ　１／４杯　コショウ　少々　くず粉（または片栗粉）　大さじ　１／２杯

作り方

1. スープを煮立て、細切りの鶏肉を入れて、火が通れば薄口醤油、塩、コショウ
   で味をつけ、水で溶いたくず粉を入れる。
   
2. 再び煮立ったら、よく溶いた卵を泡立て器で混ぜながら流し入れ、火を止める。
   
3. 器にスープを入れ、青ネギを加え、完成です。

ベーコン　２枚　タマネギ（小）　１／２個（８０ｇ）　にんじん　１０ｇ　キャベツ　１／２枚（４０ｇ）　固形スープの素　１個　水　２カップ　塩、コショウ　各少々　サラダ油　少々

作り方

1. ベーコン、タマネギ、にんじん、キャベツは１�pの色紙切りにする。スープの素を水で溶く。
   
2. サラダ油を熱してベーコンを炒め、次に野菜を炒め、水溶きスープを加え、強火で煮立てる。

アサリ　５００ｇ　タマネギ　１／４個（５０ｇ）　トマト（小）　１個（１００ｇ）　パセリ　適量　白ワイン　１／４カップ　バター　２０ｇ　コショウ　少々

作り方

1. アサリは薄い塩水に一晩、浸して砂出しし、きれいに水洗いし、ぬめりを取る。
   
2. タマネギはみじん切り、トマトは湯むきして種を取り、１�pのさいの目切りにする。
   
3. �Aのタマネギをバターで炒めて、トマト、アサリ、白ワイン、コショウを入れ、アサリの口が開くまで蓋をして、弱火で３分ほど蒸す。
   
4. アサリの口が開いたら、刻みパセリを散らし、火を止め、完成。

鶏もも肉　１枚　鶏挽き肉　５０ｇ　にんじん　２５ｇ　さやいんげん　５〜６本　塩、コショウ　各少々　バター　適量　ソース・トマトケチャップ　１／４カップ　ウスターソース　大さじ　２杯　練り辛子　小さじ　１／２杯　レモン汁　小さじ　１／２杯　ミックスベジタブル　適量

作り方

1. 鶏もも肉はフォークで表面に数カ所、穴をあけ、身の厚いところは２枚にそぐようにして切り目を入れて開き、全体に同じような厚さにし、塩、コショウする。←包丁を少しねかせ、上下に動かしながら、厚い身を開いて。
   
2. 挽き肉に塩、コショウ各　少々を加えて混ぜる。←生地がかたい時は水を加えて。
   
3. にんじんは１０�p長さの細めの拍子切りにし、さやいんげんは筋を取って、ともに茹でておく。
   
4. 広げた鶏肉に�Aの挽き肉を全体の２／３ほどにぬりつけ、�Bをのせて巻き、タコ糸で結ぶ。
   
5. ２００度のオーブンの中段で２０〜２５分焼く。途中で肉を返し、全体に焼き色をつける。
   
6. ミックスベジタブルはバターを熱したフライパンで、色よく炒める。
   
7. トマトケチャップとウスターソースを合わせ、一煮立ちさせて、練り辛子とレモン汁を加え、ソースを作る。
   
8. �Dの鶏肉を１�pの厚さに切り、ミックスベジタブルとともに器に盛り、ソースを添えて、完成。

キャベツ　４枚　合い挽き肉　１００ｇ　ベーコン　１枚　タマネギ　１／２個（１００ｇ）　溶き卵　大さじ　１杯　固形スープの素　１個　ナツメグ　少々　トマトケチャップ　適量　塩　小さじ　１／３杯　コショウ　少々

作り方

1. キャベツは葉が大きく破れていないものを選び、根元から外して固めに茹で、ザルに取り、塩をふって冷ます。
   
2. 冷めたら、軸を薄くそぎ切りにし、包丁の背で軽くたたいて、しんなりさせる。
   
3. 合い挽き肉にみじん切りにしたタマネギ、ナツメグ、溶き卵を合わせ、塩、コショウし、肉種を作る。
   
4. キャベツに肉種を１／４ずつ包んで形を整え、鍋に隙間なく並べる。←キャベツの中央に肉種を置き、手前から一巻きし、左右の一方を折り込む。残りの片方を肉種の方に押し込む要領で。
   
5. 鍋に水２カップ、固形スープの素、四つ切りにしたベーコン、トマトケチャップを入れ、中火で煮立てる。
   
6. 火を弱め、アク、泡を取り、落とし蓋をして２０〜３０分煮込み、塩、コショウで味を調え、盛りつける。

なめこ　１／２カップ（１００ｇ）　絹ごし豆腐　１／４丁　三つ葉　４本　二番だし　２カップ　赤だし味噌　２０ｇ

作り方

1. 二番だしになめこを入れて一煮立ちさせ、さいの目切りにした豆腐を入れる。
   
2. 赤だし味噌を�@のだし少量を容器に取り分けた中で溶きのばして加え、味を調える。
   
3. 三つ葉は３�p長さに切り、�Aに加え、一煮立ちさせれば完成。

むきえんどう　１カップ（１３０ｇ）　塩　小さじ　１杯　卵　１個　二番だし　１カップ　砂糖　大さじ　１杯　塩　小さじ　１／５杯　薄口醤油　小さじ　２杯　みりん　小さじ　２杯

作り方

1. えんどうは熱湯　３カップに塩　小さじ１杯の割合の中に入れ、中火で色よく柔らかく茹でる。
   
2. 鍋に二番だしを入れ、分量の砂糖、塩、薄口醤油、みりんで味をつけ、�@を網じゃくしですくって入れ、１〜２分煮る。
   
3. �Aの煮立った中に溶きほぐした卵を入れ、一煮立ちすれば、完成。

サバ　２／３尾（３００ｇ）　ブロッコリー（小）　１／２株（８０ｇ）　土ショウガ　１５ｇ　水　１カップ　醤油　１／４カップ　砂糖　大さじ　２杯　みりん　大さじ　３杯

作り方

1. サバはウロコをこそげ取り、頭の付け根に切り目を入れて、頭とともに内臓を
   抜き出す。
   
2. 薄い塩水の中で�@の内蔵の残りを洗う。
   
3. �Aのサバの水分をきり、胸ビレを取って、２�p厚さの筒切りにする。←尾に近づくにつれて細くなるので、斜めに包丁を入れ、切り身を大きくし、尾は切り落として。
   
4. 土ショウガは洗って、皮のまません切りにする。
   
5. 鍋に水、醤油、砂糖、みりんを入れて、煮立てた中にサバを入れ、土ショウガを散らし、落とし蓋をして、時々、煮汁をサバにかけながら、煮汁が１／２になるまで煮る。＊皮がくっつかないように水で濡らした落とし蓋をして。
   
6. ブロッコリーは熱湯に塩少々を入れた中で１〜２分茹で、冷水に取る。
   
7. サバを器に盛り、ブロッコリーを添え、煮汁をかけ、完成。

豚ロース肉　２枚（１枚８０ｇ）　キャベツ　１／４個（２００ｇ）　キュウリ　１本　プチトマト　４個　小麦粉　適量　溶き卵　適量　パン粉　適量　トマトケチャップ　大さじ　２杯　ウスターソース　大さじ　１杯　塩、コショウ　各少々　揚げ油　適量

作り方

1. 豚肉は包丁の先で脂身との境目を突くように筋切りし、肉たたきでたたき、薄く塩、コショウをする。←筋切りしておくと、揚げた時、身がそったり、縮んだりしません。
   
2. 豚肉に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落として溶き卵をつけ、パン粉を肉の両面に押さえるようにしてつける。
   
3. 揚げ油を１６５〜１７０度に熱し、�Aを入れて色よくカラッと揚げ、網に取って油をきる。
   
4. キャベツは洗って水気をきり、せん切りにし、キュウリは塩をふって板ずりし、ヘタを落として、５〜６�p長さの棒状に切り、プチトマトは洗って水気をきる。
   
5. トマトケチャップとウスターソースを混ぜ合わせて、温める。
   
6. 皿に�Cの野菜と豚カツを盛りつけ、�Dのソースを添え、完成。

わかめ（戻）　５０ｇ　卵　２個　青ネギ　１／２本　信州味噌　３０ｇ　二番だし　２カップ

作り方

1. 青ネギは１�p長さに切り、わかめは固い軸を切り取り、食べやすい大きさに切る。
   
2. 卵を器に割り入れ、溶いておく。
   
3. 鍋に二番だしを入れて煮立て、少量を器にとって味噌を溶かす。
   
4. 溶いた味噌と、�@のわかめと青ネギを鍋に入れ、中火にして溶き卵を全体に回し入れる。
   
5. 卵が浮き上がってきたら火を止め、椀に盛って、完成。

イカ（上身）　４０ｇ　納豆　２５ｇ　卵黄　１／２個分　青ネギ　１／２本　練り辛子　適量　醤油　小さじ　１杯　塩　少々　酒　小さじ　１杯

作り方

1. イカは薄皮をむき、身の厚いものは２〜３枚にそぎ、糸造りにして塩、酒を加え混ぜ、１０分ほどおいて下味をつける。←市販のイカ造りで、ＯＫ。
   
2. 青ネギは小口切りにする。
   
3. 納豆を包丁でたたいて粗く刻み、ボウルに入れ、卵黄を入れてよく混ぜ、醤油、練り辛子を入れて粘りが出るまでさらに混ぜる。
   
4. �Bに�@のイカと�Aの青ネギを入れて、混ぜ、器に盛って、完成。

ご飯　２人分　鶏肉　８０ｇ　干し椎茸　２枚　タマネギ　１／２個（１００ｇ）　三つ葉　１／２束　卵　２個　合わせだし汁・水（椎茸の戻し汁）　１カップ　みりん、醤油　各大さじ　３杯　砂糖　大さじ　１杯強　かつお節　３ｇ　昆布　３�p角１枚

作り方

1. 干し椎茸を水に浸して、戻す。
   
2. 合わせだし汁の材料を鍋に入れて中火にかけ、一煮立ちさせて火を止め、ペーバータオルなどでこす。
   
3. 鶏肉は一口大に切り、椎茸は石づきを取り、短冊に切る。
   
4. タマネギは皮をむき、半分に切って、薄切りにする。
   
5. 三つ葉は洗って根を落とし、３〜４�p長さに切る。
   
6. 浅めの鍋に合わせだし汁の１／２量を入れ、煮立ったら１／２量の鶏肉と椎茸、タマネギを入れ、沸騰したら火を弱め、泡やアクを取り除く。
   
7. �Eに１／２量の三つ葉を散らし、煮立っている中に溶き卵１個分を全体に流し入れ、蓋をして２０〜３０秒、弱火で蒸らし、半熟になるように火を通す。
   
8. 丼にご飯を入れ、�Fの鍋を揺り動かしながら、煮汁ごと具をご飯の上に移し、
   完成。

厚揚げ（四角）　２個　土ショウガ　１５ｇ　醤油　適量　サラダ油　大さじ　１杯

作り方

1. 厚揚げは熱湯をさっとかけ、油を抜いて、水けをよく拭き取る。
   
2. 鍋を熱して油を入れ、厚揚げの両面をこんがり焼いてから蓋をし、２〜３分弱火にかけ、中まで火を通す。
   
3. ショウガは皮をむいて、おろし金ですりおろす。
   
4. �Aの厚揚げを食べやすい大きさに切って皿に盛り、�Bのおろしショウガをのせて、醤油を添え、完成。
   ＊青ネギの小口切りや、レモンを添えたり、醤油の代わりに天つゆ（醤油１、
   みりん１、水３、かつお節１）を使うと、風味が増します。