豚ロース肉　２枚（１枚１００ｇ）　漬け汁・タマネギ　２０ｇ　土ショウガ　１片　醤油　大さじ　１＋１／２杯　酒　大さじ　１杯　味噌　大さじ　２／３杯　サラダ油　大さじ　１杯　紅ショウガ　適量

作り方

1. 豚肉は包丁の先でたたくようにして、数カ所筋切りをし、肉たたきで軽くたたいておく。
   
2. タマネギは細かいみじん切りにし、土ショウガはすりおろして調味料と合わせ、その中に�@の豚肉を２０分ほど漬ける。
   
3. サラダ油を熱し、強火で�Aの肉を焼く。焼き色がついたら、肉を返して火を弱め、油を除いて漬け汁を加え、肉にからめて火を通す。
   
4. 生姜焼きを皿に盛り、紅ショウガを添えて、完成。

米　１＋１／２カップ　餅米　１／４カップ　むきえんどう　１／２カップ　塩　小さじ　１／２杯　みりん　小さじ　１杯

作り方

1. 米と餅米は炊く３０分〜１時間前に洗い、ザルに上げておく。
   
2. 炊飯器に洗い米と同量の水を入れ、塩、みりん、むきえんどうを加えて炊く。
   
3. １０分ほど蒸らし、それから底からおこして軽くほぐし、器に盛って、完成。

卵　１個　鶏肉　５０ｇ　エビ（小）　２尾　かまぼこ　２枚　干し椎茸（小）　２枚　三つ葉　２本　二番だし　約１カップ（卵の量の４倍）　塩　適量　みりん　小さじ　１／２杯　薄口醤油　小さじ　１杯

作り方

1. 鶏肉は一口大のそぎ切り、エビは薄い塩水で洗い、皮をむいて、背ワタを取り除く。鶏肉、エビはともに塩少々、薄口醤油　小さじ１／２杯をふりかけ、５分ほどおく。
   
2. 椎茸は戻し、かまぼこはそぎ切りし、三つ葉は２〜３�pに切る。
   
3. 卵を割って分量を計り、その４倍量のだし汁に塩　小さじ１／４杯、みりん、薄口醤油、各小さじ１／２杯で味をつけ、冷ます。
   
4. よく溶きほぐした卵に�Bのだしを合わせ、布巾などでこす。
   
5. �@、�Aの材料を茶碗蒸しの器に入れて�Cの卵汁を注ぎ、浮いた泡をすくい取る。
   
6. 蒸気の上がった蒸し器に�Dを入れ、蓋の間に乾いた布巾をはさんで蓋を少しずらし、中火以下の火で２０分ほど蒸らす。
   
7. 竹串を刺してみて、澄んだ汁が出て来たら、蒸し上がりです。

ジャガイモ　８個（４００ｇ）　鶏挽き肉　１００ｇ　土ショウガ　少々　むきえんどう　大さじ　１杯　油　大さじ　１杯　砂糖　大さじ　１＋１／２杯　みりん　大さじ　１杯　醤油　大さじ　２＋１／２杯

作り方

1. ジャガイモは皮をむき、大きいものは食べやすい大きさに切り、しばらく水に漬けておく。
   
2. むきえんどうは熱湯で色よく茹で、水に取り出し、冷ます。土ショウガはよく洗い、皮つきのまま、みじん切りにする。
   
3. 鍋に油を熱し、鶏挽き肉と土ショウガを入れ、木じゃくしで混ぜながら中火で炒める。肉がバラバラにほぐれたら、水気を切ったジャガイモを加え、軽く炒めた後、ひたひたの水（約２カップ）を入れ、沸騰したら火を弱め、アクをすくい取る。
   
4. 砂糖、みりんを�Bに加え、落とし蓋をして中火で３〜４分煮た後、醤油を入れ、再び落とし蓋をして、途中、２、３度、鍋を振って、全体に味をなじませながら煮汁が１／３量になるまで煮る。
   
5. �Cを器に盛りつけ、えんどうを彩りよく散らして、完成。

イワシ（小）　１０尾　青じその葉　１０枚　衣・卵　１個＋冷水　１カップ　小麦粉　１カップ　天つゆ　１／２カップ　大根おろし　１００ｇ　おろしショウガ　少々　紅ショウガ　少々

作り方

1. イワシは頭、内臓を除いて、水洗いし、よく水気を拭き取り、手開きにして、尾を切り落とし、小麦粉をまぶす。
   �@右手で頭の方を持ち、中骨に左手の親指を差し入れる。
   �A頭から尾に向かい、中骨に沿って左の親指を動かし、身を外して広げる。
   �B尾を持ち、尾のところで中骨を折る。
   �C中骨を左手で持ち、頭に向かって、取り除く。
   
2. 青じその葉は洗って、水気を拭き、イワシを巻いて、爪楊枝で留める。
   
3. 天ぷらの衣を作る。
   卵と冷水を溶き合わせ、小麦粉を加え、粘りを出さないように手早く混ぜる。
   
4. しそを巻いたイワシに天ぷらの衣をたっぷりつけ、１７０度の油でカラッと揚げる。
   
5. 紅ショウガの薄切りを水に漬けて塩抜きし、天ぷらの衣をつけ、１７０度の油でカラッと揚げる。
   
6. 器にしそ巻きと紅ショウガの天ぷらを盛り、天つゆと大根おろし、おろしショウガを添え、完成。

豚挽き肉　２００ｇ　青ネギ　少々　土ショウガ　少々　タマネギ　１／４個（５０ｇ）　青梗菜　２株　片栗粉　大さじ　１杯　トマトあん・ケチャップ　大さじ　２杯　塩　小さじ　１／４杯　酒　小さじ　２杯　水　１／４カップ　コショウ　少々　片栗粉　小さじ　２杯

作り方

1. 青ネギ、土ショウガはみじん切りにする。タマネギもみじん切りにし、炒めて冷ます。
   
2. 豚挽き肉をよく練り合わせ、�@の青ネギ、土ショウガ、タマネギと塩　小さじ１／３杯、コショウ少々を加え、片栗粉を混ぜて、２等分する。
   
3. �Aを丸型にして、フライパンで焼き上げる。
   
4. トマトあんは材料を全部合わせ、混ぜながら、とろみが出るまで煮る。
   
5. 青梗菜はさっと茹でて、水に取り、冷めたら食べやすく切り、油少々で炒め、塩、コショウする。
   ↑茹でる前に株に十文字に切り目を入れ、手で広げ、葉の方を裂くこと。
   
6. �Dを器に敷き、�Bを盛ってトマトあんをかけ、完成。

鶏の骨付もも肉（ぶつ切り）　３００ｇ　タマネギ　１／２個（１００ｇ）　キャベツ　１／４個（２００ｇ）　にんじん　１／４本（４０ｇ）　ジャガイモ　２個（１５０ｇ）　セロリ　１／２本（５０ｇ）　マッシュルーム　８０ｇ　水　４カップ　白ワイン　１／２カップ　ローリエ　１〜２枚　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 鶏肉は塩、コショウし、深鍋に水、ローリエ、白ワインと一緒に入れて強火にかける。
   
2. 沸騰したら弱火にし、アク、泡を取る。
   
3. 弱火のまま、約３０分煮込む。この間も時々、アク、泡をすくい取る。
   
4. �Bに皮をむいてくし切りにしたタマネギ、キャベツ、乱切りのにんじん、皮をむいたジャガイモ、筋を取って縦割りにしたセロリ、マッシュルームを加えて、さらに３０分煮る。
   
5. ローリエを取り出し、�Cに塩、コショウして味を調え、完成。

タケノコ（茹）　３０ｇ　わかめ（戻）　２０ｇ　木の芽　４〜６枚　一番だし　２カップ　塩　少々　薄口醤油　少々

作り方

1. 茹でタケノコは短冊切りにし、戻したわかめはかたい筋を取り、３�p長さに切る。
   
2. 一番だしに�@のタケノコを入れて、２〜３分煮、塩、薄口醤油で味を付ける。わかめを入れ、一煮立ちさせる。
   
3. �Aを椀に入れ、木の芽を浮かべて、完成。

木綿豆腐　１丁　グリーンアスパラガス　４本　鶏肉　１２０ｇ　二番だし　１カップ　醤油　大さじ　２杯　みりん　大さじ　１杯　小麦粉　適量　揚げ油　適量

作り方

1. 豆腐はペーパータオルなどに包み、３〜４分おいてやっこ切りにし、揚げる間際に小麦粉をまぶす。
   
2. アスパラガスは固いところを切り除き、３〜４�p長さに切る。
   
3. 鶏肉は一口大に切り、小麦粉をまぶす。
   
4. 分量の二番だしに醤油、みりんを合わせて中火にかけ、煮立てておく。
   
5. �Aのアスパラガスを１６０度の油で色よく揚げた後、１７０〜１８０度の油で�Bの鶏肉を色よく揚げ、次に�@の豆腐をきつね色に揚げる。
   
6. 器に�Dを盛りつけ、�Cの熱いだしをかけて、完成。

ゴボウ　１／２本（４０ｇ）　豚肉　５０ｇ　土ショウガ　少々　三つ葉　１／４束　卵　２個　二番だし　１カップ　砂糖　大さじ　１杯　酒　大さじ　１／２杯　薄口醤油　大さじ　１杯　粉山椒　少々

作り方

1. ゴボウは洗ってささがきにし、水に漬けてアクを抜き、ザルに上げて水気をきる。豚肉は細切りにし、土ショウガはせん切り、三つ葉は３〜４�pに切る。
   
2. 鍋にゴボウ、豚肉、土ショウガを入れ、だし、砂糖、酒、薄口醤油を加えて煮立ったらアクを丁寧に取り、中火〜弱火で７〜８分煮る。
   
3. �Aに卵を溶きほぐして、表面全体に流し入れ、三つ葉を散らし、蓋をして、すぐ火を止め、卵が半熟状態になったら、粉山椒をふって、完成。←もちろん、
   嫌いな人はふらないで。（笑）

牛薄切り肉　１５０ｇ　レタス　１個（２５０ｇ）　カキ油　小さじ　２杯　醤油　小さじ　２杯　酒　大さじ　１杯　サラダ油　大さじ　２杯　ごま油　大さじ　２杯　塩　少々　

作り方

1. 牛薄切り肉は２〜３�p幅に切り、レタスは葉を１枚ずつはずし、食べやすくふたつ切りする。
   
2. 中華鍋にサラダ油と塩　ひとつまみを入れて熱し、強火でレタスを炒め、色よくなれば、取り出しておく。
   
3. �Aの鍋にごま油を入れて熱し、肉を入れて炒める。さらにカキ油、醤油、酒を合わせたものを加え、レタスを戻し入れ、からめて完成。

卵（大）　１個　青ネギ　１本　鶏ガラスープ
（または、固形スープの素＋水）　２カップ　塩　小さじ　１／４杯　薄口醤油　小さじ　１／２杯　酒　小さじ　２杯　ごま油　少々　片栗粉　小さじ　２杯

作り方

1. 卵をボウルに割り入れ、よく溶きほぐす。
   
2. 青ネギは小口切りにする。
   
3. 鍋に鶏ガラスープを入れて火にかけ、煮立ったら、塩、薄口醤油、酒、ごま油で味つけし、片栗粉を同量の水で溶いて加え、再び煮立ったら�@を箸に沿わせて流し入れ、�Aを加えて、一煮立ちすれば、完成。

春雨　３０ｇ　ハム　６０ｇ　キュウリ　１本（６０ｇ）　トマト　１／２個（１００ｇ）　合わせ酢・醤油　大さじ　１杯　酢　大さじ　１杯　ごま油　小さじ　１／４杯　砂糖　小さじ　１杯　二番だし　小さじ　１杯　パセリ　少々

作り方

1. 春雨は８０度くらいの湯（熱湯２カップ＋水１カップ）に４〜５分つけて戻し、食べやすく切る。←箸でさばきながら、透き通るまでつけておく。
   
2. ハム、キュウリはせん切りにし、トマトは半月の薄切りにする。
   
3. 分量の調味料を合わせて、合わせ酢を作る。
   
4. 器に�Aのトマトを敷き、春雨を中央に盛ってハム、キュウリを上に飾り、パセリを添えて、�Bの合わせ酢をかけ、完成。

ベーコン（薄切り）　２枚　キャベツ（小）　１／５個（１５０ｇ）　タマネギ（小）　１／５個（３０ｇ）　サラダ菜　６枚　ドレッシング・サラダ油　１／４カップ　リンゴ酢　大さじ　１杯　ケチャップ　大さじ　２杯　塩　小さじ　１／４杯　黒コショウ　少々

作り方

1. キャベツはせん切りに、タマネギは薄切りにし、ともに氷水につける。
   
2. ベーコンは熱湯をくぐらせ、ザルに取り冷まし、１�p幅に切る。
   
3. ドレッシングの材料を合わせる。
   
4. �@の水気をよくきり、�Aと合わせる。
   
5. 器にサラダ菜を敷き、�Cを小高く盛って、ドレッシングを添え、完成。

マグロ　２切れ（１切れ８０〜１００ｇ）　かいわれ菜　４０ｇ　ラディッシュ　４個　レモン　１／４個　漬け汁・醤油　大さじ　４杯　酒　大さじ　２杯　粒マスタード　小さじ　２杯　サラダ油　大さじ　１杯

作り方

1. マグロは時々、返しながら、漬け汁に４〜５分漬ける。
   
2. かいわれ菜は根を除き、食べやすく２〜３つに切り、ラディッシュは飾り切りにし、それぞれ氷水に１０〜１５分さらす。レモンはくし形に切る。
   
3. マグロは汁気を拭き取り、油を熱したフライパンで表を下にして、中火で焼き色がつく程度に焼き、返して蓋をし弱火で４〜５分蒸し焼きにし、後、表を下にして、漬け汁を加えて一煮立ちさせる。
   
4. 器にマグロを盛り、かいわれ菜、ラディッシュ、レモンを添え、漬け汁ソース
   をかけ、粒マスタードを上にのせ、完成。