豚ヒレ肉　２００ｇ　青ネギ　３本　酒　小さじ　１杯　醤油　小さじ　１杯　片栗粉　大さじ　２杯　二番だし　１カップ　醤油　大さじ　３杯　みりん　大さじ　２杯　サラダ油　大さじ　２〜３杯

作り方

1. ヒレ肉は６〜７�o厚さにそぎ切り、酒と醤油をふりかけ、４〜５分おく。
   
2. 青ネギは３�p長さに切り、並べて、金串２本を末広に打ち、油少々を塗って、直火で焼く。
   
3. �@の肉の水分を拭き取り、片栗粉をまぶして、余分な粉を落とす。
   
4. フライパンにサラダ油を入れて熱し、�Bのヒレ肉を入れ、中火以下の火で両面に焼き色がつき、火が通るまで焼く。
   
5. 肉を取り出した鍋に二番だし、醤油、みりんを入れて煮立て、�Aの青ネギを入れ、一煮立ちさせる。煮立ったところにネギを串から外しながら入れる。
   
6. 皿に盛った�Cの肉の上に、�Dをかけ、完成。

なめこ　１／４カップ　大根　１００ｇ　土佐酢　大さじ　２杯

作り方

1. なめこは熱湯をくぐらせ、ザルに取り、水分をきる。
   
2. 大根はおろし金でおろし、巻きすの上に取り、自然に水分をきる。
   
3. �Aの大根おろしをボウルに入れ、土佐酢であえ、さらに�@のなめこを混ぜ合わせ、完成。
   ＊三杯酢１／２カップ、みりん大さじ１杯、かつお節３ｇ材料を煮立て、火からおろして、こす。

豚もも肉（塊）　１５０ｇ　タマネギ　１／２個（１００ｇ）　にんじん　３０ｇ　タケノコ（茹）　３０ｇ　椎茸　２枚　ピーマン　１個　溶き卵　１／４個　片栗粉　大さじ　１＋２／３杯　甘酢あん・スープストック　１／４カップ　砂糖　大さじ　２＋１／２杯　醤油、酢　各大さじ　１＋２／３杯　ごま油　少々　片栗粉　大さじ　１／２杯　醤油、コショウ　各少々　油　大さじ　２杯

作り方

1. 豚肉は２�p角に切り、醤油、コショウで下味をつけ、しばらくおく。
   
2. タマネギ、ピーマンは色紙切り、にんじん、タケノコは乱切り、椎茸はイチョウ切りにする。
   
3. 溶き卵、片栗粉と�@の豚肉を混ぜ、約１７０度の油で揚げる。←溶き卵、片栗粉を合わせ、その中に豚肉を入れて混ぜる。少量の油で揚げます。
   
4. 甘酢あんは片栗粉以外の材料を合わせておく。
   
5. 鍋に油大さじ２杯を熱して、�Aの野菜を炒め、�Cの甘酢あんを入れて一煮立ちさせ、水で溶いた片栗粉を入れて、�Bの豚肉も加えて、よくからませ、完成。

切り干し大根　３０ｇ　手羽先　４本（３００ｇ）　油　大さじ　２杯　赤唐辛子　１本　二番だし　２カップ←切り干し大根を戻した汁の上澄みをだし代わりにしても。　醤油　大さじ　２杯　砂糖　大さじ　１杯　みりん　大さじ　１杯

作り方

1. 切り干し大根は水を何回も替えてゴミを取り除き、たっぷりの水で戻す。
   
2. 手羽先は関節の部分で切り離し、大きなものは縦に切り目を入れる。
   
3. 赤唐辛子はへたを切って、種を除き、二つ切りにする。
   
4. フライパンに油　大さじ１杯を熱して、手羽先を入れ、中火で両面を焼く。
   
5. 鍋に油　大さじ１杯を熱し、�@の水気をきって加え、弱火でよく炒める。
   
6. �Dの鍋に�Cとだし、赤唐辛子を入れて煮立て、アク、泡をすくい、砂糖とみりんを入れ、落とし蓋をして中火で４〜５分煮る。
   
7. 醤油を加え、弱火にし、よく味を含ませるために途中、２〜３回鍋を振り、鍋の中の材料の上下を入れ替えながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮て、完成。

わかめ（戻したもの）　２０ｇ　青ネギ　１／２本　二番だし　２カップ　白味噌　２０ｇ　赤味噌　１０ｇ

作り方

1. わかめは洗って、かたい筋を切り取り、食べやすく切る。
   
2. 青ネギは２�pの長さに切る。
   
3. だし汁を温め、少量のだし汁を容器に取り分けた中で味噌を柔らかく溶き、再び鍋に戻し、�@を加えて一煮立ちさせ、青ネギを加えて、火を止め、完成。

牛薄切り肉　２００ｇ　ジャガイモ　２個（２００ｇ）　タマネギ　１個（２００ｇ）　糸コンニャク　１袋（８０ｇ）　青ネギ　１本　醤油　大さじ　２＋１／２杯　砂糖　大さじ　３＋１／２杯　酒　大さじ　２杯　水　１／２カップ　サラダ油　大さじ　１杯

作り方

1. ジャガイモは皮をむいて水に漬け、１個を四つ割りにし、固めに茹でて、茹で汁をきる。タマネギは縦二つに切って、１�p厚さのくし形に切り、糸コンニャクは食べやすく切り、熱湯で１〜２分茹でてザルにあげておく。
   
2. 牛肉は４�p幅に切り、青ネギは４�p長さに切る。
   
3. 底の広い厚手の鍋に油を熱して牛肉を炒め、次にタマネギを炒め、糸コンニャク、ジャガイモを加えて酒、砂糖を入れ、全体を混ぜて、水、醤油を加え、沸騰すれば、火を弱め、アクをすくう。
   
4. 次に落とし蓋をして、中火で約１０〜１５分煮る。ジャガイモが柔らかくなったら、青ネギを入れ、一煮立ちさせたら完成。

牛薄切り肉　２００ｇ　青ネギ　４本　タマネギ　１／２個（１００ｇ）　焼き豆腐　１／２丁　糸コンニャク　１袋（１００ｇ）　しめじ　５０ｇ　卵　４個　砂糖、醤油、酒　各適量　牛脂　１片

作り方

1. 青ネギは４〜５�p長さに切る。タマネギは１�p厚さの半月切り、焼き豆腐はやっこに切る。
   
2. 糸コンニャクは熱湯で２〜３分茹で、ざるに上げて水気をきり、食べやすく切る。
   
3. しめじの根元を切る。
   
4. �@〜�Bと牛肉を皿に盛る。
   
5. 鍋に牛脂を引いて肉を広げ、砂糖、醤油、酒を加え、好みの野菜を入れて煮る。
   
6. 火が通ったら卵をつけていただきます。(*^_^*)　残りの汁にうどんを入れても、楽しめます。

薄揚げ　１／２枚　わけぎ　１束（８０ｇ）　酢みそ・練り辛子　小さじ　１杯　白味噌　４０ｇ　砂糖　大さじ　１杯　酢　大さじ　１杯　紅ショウガ　少々

作り方

1. 薄揚げはさっとあぶって少し冷まし、短冊に切る。
   
2. わけぎは３〜４�p長さに切り、白い部分と青い部分に分け、蒸し茹でにし、ざるに広げ、塩をふる。＊柔らかい葉先は、白い部分を入れた後に入れると同時に茹で上がる。
   
3. 辛子は熱湯で溶いてしばらくおき、すり鉢で白味噌とともにすり、さらに砂糖、酢を加えて混ぜる。
   
4. �@�A�Bをあえて、器に小高く盛り、紅ショウガあしらい、完成。

手羽肉　２４０ｇ　トマトの水煮（缶詰）　１５０ｇ　しめじ　１５０ｇ　タマネギ　１／２個（１００ｇ）　絹さや　２０ｇ　にんにく　少々　固形スープの素　１個　塩、コショウ　各少々　サラダ油　大さじ　２杯

作り方

1. 手羽肉は２切れに分け、塩、コショウして油　大さじ１杯を熱したフライパンで、
   さっと焼き、別皿に取っておく。
   
2. にんにくはみじん切り、タマネギは薄切り、しめじは石づきを取り、株分けする。
   
3. 鍋に油　大さじ１杯を熱し、�Aを炒め、潰したトマトの水煮を加える。
   
4. �Bに固形スープの素、水１００�tを加えてトマトソースを作り、�@を加え、蓋をして時々、肉を返しながら、７〜８分煮る。
   
5. 絹さやは色よく茹で、１�p角に切る。
   
6. �Cの肉を器に取り出す。
   
7. 鍋に�Dの絹さやを加え、塩、コショウで味を調え、�Eの肉の上からかけ、完成。

木綿豆腐　１丁　麻婆みそ・豚挽き肉　８０ｇ　青ネギ　１／４本　土ショウガ　３ｇ　にんにく　２ｇ　赤味噌　大さじ　２杯　豆板醤　小さじ　１／３杯　スープストック　１／２カップ　砂糖　大さじ　１杯　醤油　大さじ　１杯　片栗粉　小さじ　１杯　サラダ油　大さじ　１杯

作り方

1. 豆腐はさいの目切りにし、沸騰した湯にくぐらせ、水に取って冷まし、のち水分をきる。←湯通しすると、炒めた時のくずれを少なく出来ます。
   
2. 青ネギ、皮をむいた土ショウガ、にんにくはみじん切りにする。
   
3. 赤味噌に砂糖、醤油と豆板醤を合わせ、スープを加えてのばす。
   
4. 片栗粉は水　小さじ　１杯で溶く。
   
5. 鍋にサラダ油を入れて熱し、豚挽き肉を入れ、さばいて炒め、�Aを加えて炒め、香りを出して�Bと�@を入れ、煮立てる。さらに１〜２分煮て、�Cを入れ、一煮立ちすれば、完成。

わかめ（戻したもの）　３０ｇ　青ネギ　１／４本　白ごま　小さじ　１／２杯　スープストック　２カップ　塩　少々　薄口醤油　少々　酒　少々

作り方

1. わかめは固い茎を取り除き、２�p幅に切り、青ネギは小口切りにする。
   
2. スープに塩、薄口醤油、酒で味を付け、�@を入れ、一煮立ちさせる。
   
3. �Aのスープを器に注ぎ、炒った白ごまをふり、完成。

もやし　１袋（２００ｇ）　ニラ　１束（６０ｇ）　サラダ油　大さじ　１杯　塩、黒コショウ　各少々

作り方

1. もやしは洗い、豆殻と根を取り除き、水をきる。
   
2. ニラは３�p長さに切る。
   
3. 鍋にサラダ油を熱し、�@と�Aを入れ、混ぜながら手早く炒め、塩、黒コショウで味を付け、完成。

生鮭筒切り　２切れ（１切れ１２０ｇ）　にんじん　１本（２００ｇ）　クレソン　４本　塩、黒コショウ　各少々　煮汁・スープストック　１カップ　砂糖　小さじ　２杯　塩　小さじ　１／３杯　小麦粉　適宜　バター　大さじ　１杯　サラダ油　大さじ　２杯　タルタルソース・マヨネーズ　１／３カップ　タマネギ　１０ｇ　キュウリのピクルス　３ｇ　レモン汁　小さじ　１杯　　

作り方

1. 生鮭筒切りは塩、黒コショウ　各少々をし、５〜１０分おく。
   
2. にんじんは中ほどの部分を４�p長さにし、縦に４つ切りにして皮をむき、さらに面取りする。
   
3. 鍋に煮汁の材料と�Aのにんじんを入れ、弱火で柔らかくなるまで煮る。
   
4. クレソンは葉先だけにし、氷水につける。
   
5. マヨネーズにみじん切りのさらしタマネギとピクルス、レモン汁を合わせ、タルタルソースを作る。
   
6. �@の生鮭に小麦粉をまぶし、余分な粉を落とし、フライパンにバターとサラダ油を入れて熱した中で両面、色よく焼いて火を通す。
   
7. 器にサーモンステーキ、にんじん、クレソンを盛りつけ、タルタルソースをかけ、完成。

ほうれん草　１／２束（１００ｇ）　ベーコンドレッシング・ベーコン（薄切り）　２枚　サラダ油　大さじ　４杯　リンゴ酢　大さじ　２杯　塩　小さじ　１／５杯　黒コショウ　少々

作り方

1. ほうれん草は葉先だけをつまみ、食べやすい大きさにちぎり、氷水に１０〜１５分つけてさらす。
   
2. ベーコンは１�p幅に切る。
   
3. サラダ油、リンゴ酢、塩、黒コショウを泡立て器で白くなるまで混ぜる。
   
4. 鍋に�Aを入れ、弱火で炒め、�Bを加え、一煮立ちさせる。
   
5. �@のほうれん草の水分を丁寧に取り、ボウルに入れ、�Cを熱いうちにかけ、
   完成。

カキ　１００ｇ　ベーコン（薄切り）　１枚　タマネギ（小）　１個（１８０ｇ）　ピーマン　１個　スープストック　２カップ　牛乳　１／２カップ　バター　１０ｇ　小麦粉　１０ｇ　生クリーム　大さじ　２杯　塩、黒コショウ　各少々

作り方

1. カキは薄い塩水でふり洗いする。
   
2. ベーコン、タマネギ、種を除いたピーマンはそれぞれ、色紙切りにする。
   
3. 鍋にバターを煮溶かし、�Aを順に入れて炒め、タマネギがしんなりとしたら弱火にし、小麦を入れて、バターとなじんだら火からおろし、スープストックを徐々に加えてのばし、２〜３分煮る。
   
4. �Bに牛乳を入れ、塩、黒コショウで味を付け、�@のカキを加え、一煮立ちさせて火を通し、おろし際に生クリームを入れ、完成。