コーン缶　（クリームタイプ）　１５０g　タマネギ　４０g　スープストック　１カップ　牛乳　２／３カップ　バター　１０g　小麦粉　小さじ　２杯　パセリ　少々　塩、黒コショウ　各少々

作り方

1. コーンは缶から取り出し、タマネギは薄切りにする。
   
2. 鍋にバターを溶かし、タマネギを入れ、色がつかないように丁寧に炒め、透き通ってしなやかになったら、弱火にし、小麦粉をふり込んでバターとなじませ、
   木じゃくしで混ぜながら炒めた後、コーンとスープストックを加え、煮立ったら、
   弱火にし、アク、泡を取りながら８〜１０分煮る。
   
3. パセリはみじん切りにし、かたく絞ったぬれ布巾に包んで軽くもみ、水洗いした
   後、水気を絞って、さらしパセリにする。
   
4. �Aに牛乳を加え、煮立てないように２〜３分煮、塩、黒コショウで味を付ける。
   
5. �Cを器に注ぎ、さらしパセリを浮かべ、完成。

豚ヒレ塊肉　２００g　プチトマト　４個　クレソン　８本　あさつきソース・あさつき　５g　バター　１０g　白ワイン　大さじ　１杯　粒マスタード　小さじ　２杯　アンチョビーソース　小さじ　１杯　生クリーム　１／２カップ　塩、黒コショウ　各少々　セージ　少々　サラダ油　大さじ　２杯

作り方

1. 豚肉は一人、二切れになるように切り、塩、黒コショウ、セージをふりかけておく。
   
2. プチトマトは洗って縦二つに切り、クレソンは水洗いし、氷水に漬けてシャキッと
   させる。
   
3. あさつきは水洗いした後、水気をきり、小口切りにする。
   
4. 生クリームに粒マスタードとアンチョビーソースを加え、軽く混ぜておく。
   
5. 豚肉の水気を布巾などで拭き取る。
   
6. フライパンに油を熱し、豚肉を入れて焼き、きれいな焼き色がついたら返して、
   蓋をし、弱火にして中まで火を通す。
   
7. あさつきソースを作る。鍋にバターを入れて中火で溶かし、�Bのあさつきを入れて炒め、白ワインを加えて１〜２分煮た後、�Cを加え、軽く煮立てて仕上げる。
   
8. 皿にあさつきソースを注ぎ、豚肉を盛りつけ、プチトマトと水気をきったクレソン
   を飾り、完成。

カリフラワー　１／２個（２００g）　湯　５カップ　酢　小さじ　１杯　小麦粉　大さじ　１杯　水　大さじ　２杯　卵　１個　グリーンカール　２枚　　ヴィネグレッドソース・サラダ油　大さじ　３杯　リンゴ酢　大さじ　１杯　塩　小さじ　１／４杯　黒コショウ　少々

作り方

1. 卵は水から入れて中火にかけ、沸騰後１２〜１３分茹でて固茹でにし、手早く冷水に取って冷ます。
   
2. カリフラワーは固い茎を取り除き、小房に分け、薄い塩水に約１０分漬けておく。
   
3. �@の卵は水の中で殻をむき、白身と黄身とに分けて、白身、黄身の順に裏ごしする。←この順の方がきれいです。
   
4. 鍋に湯を煮立てて酢を入れ、小麦粉を水でのばしたものを加えた中にカリフラワーを入れて１０〜１２分茹でた後、手早く水に取り、きれいに洗って、水気をきり、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
   
5. ブィネグレットソースを作る。
   ボウルにリンゴ酢、塩、黒コショウを入れて、泡立て器でよく混ぜ、サラダ油を少しずつ加えながら、混ぜ合わせる。
   
6. ソースに�Cのカリフラワーをしばらく漬けて味を含ませる。
   
7. 器に洗って水気をきったグリーンカールを敷き、カリフラワーを盛りつけ、ソースをかけて、裏ごししたゆで卵を白身、黄身の順にふりかけ、完成。

豚バラ塊肉　２００g　里芋　３００g　水　２カップ　酒　大さじ　２＋１／２杯　砂糖　大さじ　２＋１／２杯　醤油　大さじ　２杯　ごま油　小さじ　１杯　サラダ油　少々

作り方

1. 豚肉の塊は繊維に沿って切り分け、１�p厚さに切り、醤油　小さじ１杯をからませておく。
   
2. 里芋は皮をむき、塩もみして洗う。
   
3. 鍋に油を熱し、豚肉を加えて、焼き色がつけば水気をきった里芋を加えて炒める。
   
4. �Bに水と酒を入れ、煮立ったら、アク、泡をすくい、砂糖、醤油を入れて弱火にする。
   
5. �Cに落とし蓋をし、煮汁が１／３量になるまで約３０分煮、ごま油を回しかけ、
   仕上げる。

白菜　１００g　薄揚げ　１／２枚　青ネギ　１／３本　煮干し　１５〜２０g　水　３カップ　信州味噌　３０g

作り方

1. 煮干しは頭と内臓を取り除いて鍋に入れ、水を加えて中火にかけ、煮立ったら火を弱め、アク、泡をすくい取り、弱火で６〜７分煮た後、固く絞ったぬれ布巾でこす。
   
2. 白菜は葉を縦半分に切って、３�p幅に切り、薄揚げは３〜４�p長さの短冊切りに、青ネギは斜め切りにする。
   
3. 鍋にだしと白菜、薄揚げを入れ、中火にかけて、煮立ったら弱火にし、アク、
   泡をすくい取り、４〜５分煮る。
   
4. 味噌は、�Bのだし汁少量を容器に取り分けた中で柔らかく溶いて、�Bに加え、
   青ネギを加え、ひと煮立ちさせ、完成。

マグロ（刺身）　８０g　納豆　１パック（６０g）　卵黄　１個分　青ネギ　少々　練り辛子　少々　醤油　小さじ　３杯

作り方

1. マグロは包丁でたたいて、細かく刻み、醤油　小さじ１杯をからめて下味をつける。
   
2. 納豆は包丁でたたくように刻み、ボウルに入れ、卵黄、醤油　小さじ２杯、練り辛子を加えて、粘りが出るまで混ぜる。
   
3. 青ネギは小口切りにする。飾り用に少し、取り分けておく。
   
4. マグロ、納豆、青ネギをあえて器に盛り、残していた青ネギを天盛りにして完成。

豆腐　１丁　鶏もも肉　１／２枚（１２０ｇ）　エビ　４尾（１尾　２０ｇ）　エノキダケ　１／２パック　（５０ｇ）　春菊　１／２束（１００ｇ）　昆布（１０�p角）　１枚　つけ汁・醤油　２／３カップ　みりん　１／３カップ　水　１／３カップ　かつお節　３ｇ　炒りごま（白）　小さじ　２杯

作り方

1. つけ汁を作る。鍋に醤油、みりん、水、かつお節を入れ、中火にかけ、ひと煮立ちさせ、かたく絞ったぬれ布巾でこす。
   
2. 豆腐は８つに切り、鶏肉は一口大、エビは薄い塩水で洗って、尾に近いひと筋を残して殻をむき、背を軽く折り曲げ、爪楊枝を刺して背ワタを抜き取る。エノキダケは石づきを取って、２つに切り、春菊は洗って根を落として、食べやすく切り、すべて大皿に盛りつけておく。
   
3. 昆布はかたく絞った布巾で拭き、切り目を入れて土鍋に敷き、水を七分めまで入れて、塩をひとつまみ加えて、中火にかける。↑塩を加えると豆腐に含まれた凝固剤が抜けて、固くならずに済みます。
   
4. 煮立ったら、�Aの材料を入れ、再び煮立ったら火を弱め、火が通ったものから玉じゃくしですくって、煮汁ごと器に取り、�@のつけ汁を好みの量加えて、炒りごまをかけ、いただく。←つけ汁をポン酢にして、すだちやゆずを添えても、ＯＫ。

サワラ　２切れ（１切れ　８０ｇ）　スライスアーモンド　１／２カップ　スパゲッティ　６０ｇ　さやいんげん　６０ｇ　レモン　１／２個　バター、サラダ油　各大さじ　１杯　小麦粉、溶き卵　各適宜　バターソース・バター　２０ｇ　レモン汁　少量　塩、コショウ　各少々

作り方

1. サワラは骨抜きし、塩、コショウして、下味をつける。←ピンセットで丁寧に。
   
2. �@に小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせ、表側（身の方）にスライスアーモンドをまんべんなく付ける。
   
3. フライパンにサラダ油とバターを熱し、�Aの身を下にして入れ、中火で焼き、焼き色がつけば返して、蓋をして弱火で７〜８分蒸し焼きにする。
   ＊アーモンドが焦げやすいので、気をつけて。
   
4. スパゲッティは茹で、ザルに取って、水気をきり、塩、コショウする。
   さやいんげんは色よく茹で、水に取って冷まし、のち、バターソテーにする。
   
5. レモンは薄切り２枚を取り、残りを絞り汁にし、バター２０ｇを溶かした中に入れ、バターソースを作る。
   
6. 器に�Cを盛り、焼きたての�Bを盛りつけ、薄切りのレモンをのせ、バターソースをかけて、完成。

鶏もも肉　１５０ｇ　ジャガイモ　３個　（３００ｇ）　ニンジン　１／３本　（５０ｇ）　タマネギ　１／２個（１００ｇ）　スープ・水　３＋１／２カップ　固形スープの素　１個　カレー粉　小さじ　１杯　バター　２０ｇ　塩　少々　刻みパセリ　適量

作り方

1. 鶏もも肉は食べやすく切り、塩、コショウする。
   
2. ジャガイモは皮をむいて、約２�p角に切り、水にさらす。ニンジンは２�p角に切り、タマネギは２�pの色紙切りにする。
   
3. 鍋にバターを溶かし、�@を入れて炒め、次にタマネギ、ニンジンを加えて炒め、水と固形スープの素を入れ、沸騰すれば火を弱め、アク、泡をすくい、約１０分煮る。
   
4. �Bにカレー粉とジャガイモを加え、ジャガイモが柔らかくなったら塩で味を調える。
   
5. 器に盛り、刻みパセリを散らす。

スルメイカ（小）　１杯　レタス　１／２個　（１００ｇ）　ニンジン　１０ｇ　グリーンアスパラガス　４本　赤とさか、青とさか（海藻）　各３０ｇ　フレンチドレッシング　大さじ　３杯　醤油　大さじ　１／２杯　塩　少々

作り方

1. イカは水洗いして皮をむき、胴は１�pの輪切りにし、足は２本ずつに切り離し、熱湯に塩を少々、加えた中で約１分茹で、ザルにあけて冷ます。
   
2. アスパラガスは色よく茹で、４〜５�p長さに切り、赤とさか、青とかさは塩抜きし、食べやすく切る。
   
3. レタスは食べやすくちぎり、ニンジンはせん切りにして、ともに氷水につけて、パリッとさせ、水気をきる。フレンチドレッシングと醤油を混ぜ合わせ、�@、�A、�Bを合わせたものと食べる直前にあえ、器に盛り、完成。

鶏胸肉　１６０ｇ　ほうれん草　１／２束（１００ｇ）　生椎茸　４枚　牛乳　１／４カップ　小麦粉　少々　卵　１個　トマトソース・バター　１０ｇ　小麦粉　１０ｇ　トマトケチャップ　大さじ１＋１／２杯　水　２／３カップ　固形スープの素　１／３個　バター　大さじ　２杯　サラダ油　大さじ　２杯　塩、黒コショウ　各少々

作り方

1. 鶏胸肉は皮を除き、一人２切れになるように薄くそぎ切りにし、牛乳に約１０分
   漬ける。
   
2. トマトソースを作る。鍋にバターを煮溶かし、小麦粉を入れ、弱火で混ぜながら、きつね色に炒め、トマトケチャップ、水、固形スープの素を入れ、しばらく煮て濃度をつけ、塩、黒コショウで味を付ける。
   
3. ほうれん草は３�p長さに切り、葉先と茎に分け、生椎茸は石づきを取り、笠に十文字の包丁目を入れて、二つ切りにする。
   
4. フライパンにサラダ油　大さじ　１杯を入れ、�Bの生椎茸を入れて、中火以下でゆっくり炒め、塩、黒コショウして取り出す。
   
5. �Cにバター大さじ　２杯を入れて中火にかけ、�Bのほうれん草を茎から入れて
   炒め、さらに葉先も加え、色よく炒め、塩、黒コショウする。
   
6. �@の鶏胸肉の水分を拭き取り、塩、黒コショウをし、小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。
   
7. 卵を溶きほぐし、塩、黒コショウで味を付け、�Eの鶏肉を入れる。
   
8. フライパンにサラダ油　大さじ　１杯を入れて熱し、�Fの卵汁を大さじ　２〜３杯流し入れ、その上に卵液をつけた�Fの鶏肉をのせ、中火で焼き色を付ける。←先にフライパンに溶き卵を大さじ　２〜３杯くらいを流し入れる。鶏肉が十分、のるくらいの大きさに流し入れるのがコツ。＊卵の真ん中に卵汁をつけた鶏肉を皮を上にのせて。
   
9. �Gの鶏肉を裏返し、弱火にして蓋をし、３〜４分蒸し焼きにして、火を通す。
   
10. 鶏肉、椎茸、ほうれん草を器に盛って、�Aのトマトソースをかけ、完成。
    ↑鶏肉を卵にのせて焼くので火が通りにくく、焦げやすいので、腹が立つ方はフライパンで焼く前にレンジで火を通しておくと、簡単です。(^_^)

玉レタス（小）　１個（１５０ｇ）　クレソン　４本　オレンジ　１個　レーズン　小さじ　２杯　
ドレッシング・サラダ油　大さじ　２杯　リンゴ酢　小さじ　２杯　塩　小さじ　１／４杯　黒コショウ　少々

作り方

1. 玉レタスは短冊に切り、クレソンは固い茎を除き、食べやすく切り、ともに氷水につけ、パリッとさせてから水気をきる。
   
2. オレンジは皮をむき、薄皮も取り除き、レーズンは湯通しする。
   
3. ドレッシングは分量通りの調味料を合わせる。
   
4. �@の玉レタス、クレソンの水気をきって器に小高く盛り、�Aのオレンジ、レーズンを散らし、ドレッシングを添え、食卓へ。

おろしチーズ　１５ｇ　生パン粉　１５ｇ　卵　１個　ナツメグ　少々　スープストック　２カップ　さらしパセリ　少々　塩、黒コショウ　各少々

作り方

1. ボウルに卵を入れて溶きほぐし、生パン粉、おろしチーズ、ナツメグを入れてよく混ぜる。
   
2. 鍋にスープを入れて煮立て、塩、黒コショウで味を付け、�@を一度に流し入れて、泡立て器で１〜２度混ぜて、煮立つ直前に火を止め、蓋をして蒸らす。
   
3. �Aのスープを器に注ぎ、さらしパセリを散らし、完成。

白身魚（冷凍上身）　２００ｇ　サニーレタス　４枚　プチトマト　８個　キュウリ　１／２本　にんじん　縦割り１／４本　つけ醤油・ショウガ汁　小さじ　１／２杯　醤油　大さじ　１＋１／２杯　酒　小さじ　２杯　片栗粉　少々　揚げ油　適量

作り方

1. 白身魚は解凍し、水気を取って１�p厚さのそぎ切りにし、つけ醤油に約１０分漬け、時々、裏返しながら味を含ませる。←切り身に醤油と酒をからませた中にショウガ汁を加えるように。
   
2. 野菜は洗って、キュウリとにんじんはスティック状に切る。
   
3. �@の水気を取り、片栗粉をまぶし、１６５〜１７０度の油で気長にカラッと揚げる。
   
4. 器に�Aの野菜と揚げたての魚を盛りつけ、完成。

卵（大）　１個　麩（小）　６個　三つ葉　少々　一番だし　２カップ　くず粉、または片栗粉　大さじ　１／２杯　塩　小さじ　１／３杯　薄口醤油　小さじ　１／２杯

作り方

1. 卵は溶きほぐして、三つ葉は３�p長さに切り、麩は水に漬けておく。
   
2. だし汁に塩、薄口醤油で味を付け、火にかける。水気を絞った麩を入れ、水溶きの片栗粉か、くず粉を加え、とろみをつける。
   
3. �Aが沸騰したら三つ葉を散らして、卵を糸状に一面に流し入れ、一煮立ちさせて火からおろし、椀に注ぎ、完成。