牛バラ塊肉　３００g　ジャガイモ　２個（２００g）　ニンジン　２／３本（１００g）　セロリ　２本　タマネギ（小）　２個（３００g）　白ネギ　１本　パセリ　少々　固形スープの素　１個　水　７〜１０カップ　煮込み用・パセリ　適量　ニンジン　適量　ローリエ、クローブ　適量　塩、コショウ　各少々　練り辛子　適量

作り方

1. 牛バラ肉は四つに切り、厚手の深鍋に水、スープの素、煮込み用のパセリ、ニンジン、ローリエ、クローブとともに入れて強火にかける。沸騰したら火を弱め、アク、泡をすくい取り、蓋をして約２時間、弱火で煮る。１時間ほど煮たところで牛肉に竹串を刺してみて固さを見ながら柔らかくなるまで煮る。
   
2. ジャガイモは皮をむき、四つ切りにして水にさらし、水気をきる。ニンジンは大きめの乱切りに、タマネギは皮をむき、へたを切り落とす。
   
3. セロリは洗って筋を取り、白ネギとともに６〜７�pの長さに切る。パセリは洗って、みじん切りにする。
   
4. �@からパセリ、ニンジン、ローリエ、クロープを取り除く。そこに�Aのジャガイモ、ニンジン、タマネギを入れ、蓋をしないで弱火で少し煮たところで�Bのセロリと白ネギを入れ、そのまま約２０〜３０分煮る。
   
5. 野菜に火が通ったら塩、コショウで味を調え、火を止める。
   
6. �Dを器に盛りつけ、パセリを散らし、練り辛子を添えて、完成。

ほうれん草　４０g　卵　１個　スープストック　２＋１／２カップ　塩　少々　黒コショウ　少々

作り方

1. ほうれん草は熱湯で色良く茹でた後、冷水に取ってアクを抜き、水気をよく絞って、食べやすい大きさに切る。卵は割りほぐしておく。
   
2. 鍋にスープストックを入れ、中火にかける。煮立ったら塩、黒コショウで味を調え、�@のほうれん草を入れる。
   
3. �Aが煮立ったら、溶いた卵を糸状に流し入れ、一煮立ちさせて、完成。

鶏もも骨付き肉　２本（１本２００〜２５０g）　ベーコン　１５g　マッシュルーム　２個　小タマネギ　４個　しめじ　１／４パック　スープ用野菜・タマネギ　１５g　ニンジン　１５g　ホールトマト缶　１／４缶　ニンニク　１／２片　タイム、セージ　各少々　ローリエ　１枚　トマトピューレ　大さじ　１杯　スープストック　１カップ　バター　１０g　塩、コショウ　各少々　サラダ油　大さじ　２杯　チャービル（香味野菜）　１束

作り方

1. 鶏肉は骨ごと、大きめのぶつ切りにし、塩、コショウする。
   
2. タマネギ、ニンジンは薄切りに、ホールトマトは種を取ってぶつ切りにし、ニンニクは皮をむく。
   
3. フライパンに油　大さじ１を入れ、強火で熱し、�@の鶏肉を入れて全体に焼き色をつけ、�Aのタマネギ、ニンジン、トマト、ニンニクを入れて軽く炒めた後、トマトピューレ、スープストック、タイム、セージ、ローリエを加えて煮立て、沸騰したらアク、泡を取って弱火にし、１０分ほど煮る。
   
4. ベーコンは短冊切りにする。マッシュルームは四つ切りにし、しめじは石づきを取って、さばいておく。
   
5. �Bのフライパンから鶏肉を取り出し、スープをふきんなどでこした後、こしたスープをフライパンに返し、軽く煮つめる。
   
6. フライパンに油　大さじ１を熱し、ベーコン、マッシュルーム、皮をむいた小タマネギ、しめじを軽く炒めた後、�Dのスープに加え、鶏肉、バターも加えて、一煮させ、塩、コショウで味を調える。
   
7. �Eを器に盛り、刻んだチャービルを飾って、完成。

ブロッコリー　３／４株（１５０g）　カキ　１０粒　マッシュルーム　１／２パック　白ワイン　大さじ　１杯　バター　適量　塩、コショウ　各少々ホワイトソース・小麦粉　２０g　バター　２０g　牛乳　２カップ　固形スープの素　１／２個　塩、コショウ　各少々　おろしチーズ　大さじ　２杯

作り方

1. カキは薄い塩水でふり洗いし、水気をきり、鍋に入れて白ワインをふりかけ、炒るようにして味と香りをつけ、塩、コショウする。
   
2. ブロッコリーは子房に分け、塩少々を加えた熱湯で色良く茹で、冷水に取ってザルに上げ、塩、コショウする。マッシュルームは根元を浅く切り落とし、大きいものは２つに切る。
   
3. ホワイトソースを作る。鍋にバターを入れ、弱火にかけ、溶かし、小麦粉を加えて弱火でよく混ぜ、牛乳を少しずつ入れながらなめらかになるまで溶きのばし、スープの素、塩、コショウ、おろしチーズを加えて仕上げる。
   
4. �Bのホワイトソースにマッシュルームを入れ、しばらく煮て、火を通す。
   
5. グラタン皿にブロッコリーとカキを入れて、�Cのソースをかけ、その上に小さく切ったバターを所々にのせ、２２０度に熱したオーブンの中段で焼く。表面に焼き色がつけば、完成。

ニンジン　８０g　大根　５０g　塩　少々　ドレッシング・ヴィネグレッドソース　１／４カップ　醤油　小さじ　１杯

作り方

1. ニンジン、大根は洗って千六本に切り、冷水に取り、パリッとさせる。
   
2. ヴィネグレッドソース〈リンゴ酢　大さじ２，塩　小さじ１／２、コショウ少々を混ぜ、サラダ油　大さじ３を少しずつ加えながら、混ぜ合わせて作る〉と醤油を合わせる。
   
3. ニンジン、大根の水気をきり、塩少々で下味を付け、�Aのソースであえて完成。

豚バラ薄切り肉　２００g　大根　２００g　醤油　大さじ　１＋１／２杯／小さじ　１杯　砂糖　大さじ　１杯　サラダ油　大さじ　２杯

作り方

1. 豚肉は３〜４�p長さに切り、醤油　小さじ１をふりかけて下味をつけておく。
   
2. 大根は皮をむいて、一口大の乱切りにする。←縦　四つに切った大根をころがしながら、斜めに切っていくだけ。
   
3. 鍋に油を熱し、豚肉を炒め、色が変わったら、大根を加えてさらに炒める。
   
4. �Bに水　２カップ、醤油　大さじ　１＋１／２、砂糖を加え、煮立ったらアク、泡をすくい取り、火を弱めて大根が柔らかくなるまで煮る。
   
5. 器に煮汁とともに盛りつけて完成。

ジャガイモ　２個（２００g）　キュウリ　１／２本　ニンジン　２０g　マヨネーズ　適量　塩、コショウ　各少々

作り方

1. ジャガイモは洗って皮をむき、３�o厚さに切り、ニンジンは薄くイチョウ切りにして、ともに水にさらす。
   
2. ジャガイモとニンジンは水を切り、皿にのせ、ラップをかけ、電子レンジで４〜５分加熱して柔らかくする。
   
3. �Aのジャガイモを粗く潰して冷ます。
   
4. キュウリは薄切りにして塩をふり、しんなりとしたところで水洗いし、水気を絞る。
   
5. ジャガイモ、ニンジン、キュウリをマヨネーズであえ、塩、コショウで味を調えて、完成。

鶏骨付きもも肉　２本　白ワイン　大さじ　２杯　レモン　１／４個　サラダ油　大さじ　２杯　塩、コショウ　各少々　プチトマト　４個

作り方

1. もも肉は塩、コショウをしてよくもみ、火の通りと味の含みを良くするため、皮一面にフォークで穴をあける。
   
2. レモンはくし形に切り、プチトマトは洗って水気をきる。
   
3. フライパンに油を熱し、中火にして、もも肉を皮の方から色よく焼き、裏返して同様に焼いた後、白ワインをふりかけ、火を止める。
   ↑焦げ付かないよう、鍋を揺すりながらこんがり焼く。
   
4. もも肉を白ワイン、肉汁とともに皿に取り、ラップをかけて、電子レンジで３〜４分加熱する。竹串を刺し、透明な汁が出て来たら完成。
   
5. もも肉をアルミ箔で、持ちやすく巻いて、レモン、プチトマトとともにお皿に盛って仕上げる。

白菜　２枚半（２５０g）　肉種・豚挽き肉　１００g　小麦粉　大さじ　１杯　醤油　小さじ　１杯　みりん　小さじ　１杯　コショウ　少々　煮汁・二番だし　１＋１／２カップ　薄口醤油　大さじ　１＋１／２杯　みりん　大さじ　１杯　片栗粉、水　各小さじ　２杯　ゆず　少々　塩　少々

作り方

1. 白菜は少量の湯で２〜３分茹でるか、電子レンジで１分加熱してザルに取り、塩をふって冷ました後、重ねて４�p長さに切る。
   
2. 豚挽き肉はボールに入れて、よく練り、コショウ、醤油、みりん、小麦粉を加えて、さらによく練り、肉種を作る。
   
3. 鍋にだしを煮立て、�Aの肉種を手に取り、人差し指と親指の間から絞り出してスプーンですくい取りながら、団子を作り、鍋に入れていく。アク、泡をすくい取る。
   
4. �Bに白菜を加え、薄口醤油、みりんで味つけをし、落とし蓋をして弱火で１５分ほど煮る。
   
5. 器に肉団子と白菜を盛り、残った煮汁に水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつけたものをかける。ゆずの皮の千切りを添えて、完成。

ミックスベジタブル（冷凍）　２００g　ロースハム　（１�p厚さ）　６０g　塩、コショウ　各少々　サラダ油　少々　ホワイトソース・小麦粉　２０g　バター　２０g　牛乳　２カップ　固形スープの素　１個　塩、コショウ　各少々　卵黄　２個分　小麦粉　適量　溶き卵　適量　パン粉　適量　揚げ油　適量　付け合わせ・タマネギ　１個　パセリ　少々　バター　大さじ　１／２杯　塩、コショウ　各少々　
トマトソース・水　１／２カップ　トマトピューレ　大さじ　１杯　トマトケチャップ　大さじ　１杯　固形スープの素　１／２個　片栗粉、水　各大さじ　１／２杯

作り方

1. ロースハムは１�pのさいの目に切り、タマネギは１�p厚さの輪切りに、パセリは
   みじん切りにしておく。
   
2. 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加え、弱火でよく混ぜながら牛乳を少しずつ加え、なめらかにのばした後、砕いたスープの素、塩、コショウで味を付け、ホワイトソースを作る。
   
3. �Aに凍ったままのミックスベジタブル、ハムを加え、弱火で４〜５分煮た後、塩、コショウで味を調え、卵黄を加え、よく混ぜて、一煮立ちさせる。
   
4. 油を塗ったパッドに�Bを広げて冷ます。
   
5. タマネギは輪を一枚ずつ外して鍋に入れ、水　１／３カップ、バター、塩、コショウを加えて蓋をし、弱火で柔らかく煮て火を止める。
   
6. トマトソースの材料を鍋に入れ、一煮立ちさせ、同量の水で溶いた片栗粉を加えて、とろみをつける。
   
7. �Cが固まったら、六つに分けて、俵形にする。小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、１８０度に熱した揚げ油で、からっと揚げる。　
   
8. 器にコロッケとタマネギを盛りつけ、みじん切りにしたパセリをタマネギにふりかける。ソースを添えて、完成。

豚薄切り肉　１００g　ニンジン　１／３本（５０g）　大根　１００g　椎茸（大）　１枚　青ネギ　１本　酒粕　５０g　醤油　大さじ　１杯　七味唐辛子　少々　水　２カップ

作り方

1. 酒粕は細かく切り、すり鉢に入れ、ひたひたの熱湯につけて、柔らかくしておく。
   
2. 豚肉は３�pの長さに切る。ニンジン、大根は薄く半月に切り、椎茸は石づきを取ってイチョウ切りにする。青ネギは１�p長さに切る。
   
3. 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら、豚肉をほぐして入れる。再び沸騰したらアク、泡をすくい取り、ニンジン、大根、椎茸を入れ、柔らかくなるまで煮る。
   
4. 酒粕をすり鉢でよくすり、�Bに加えて、醤油で味を調え、最後に青ネギを散らして火を止める。お好みで、七味唐辛子を添える。

ぶり　２切れ　漬け汁・赤味噌　３０g　醤油　大さじ　２杯弱　みりん　大さじ　２杯弱　大根　１００g　紅生姜　少々　サラダ油　大さじ　２杯

作り方

1. 前の晩にボウルに赤味噌、醤油、みりんを入れ、泡立て器でよく混ぜた中にぶりを漬け込んでおく。
   
2. �@のぶりを漬け汁から取り出し、汁気をふきんなどでよく拭いておく。
   
3. フライパンに油を入れてよく熱し、魚の両面においしそうな焼き色がついたら弱火にして、中まで火を通す。
   
4. 大根を下ろし、水気をきる。
   
5. 器にぶりをのせ、さいの目に切った紅生姜をあしらい、大根おろしを添えて、完成。

鶏ささみ　１５０g　酒　大さじ　１／２杯　水菜　１／２束（４００g）　土ショウガ　１片　合わせ調味料・スープストック　１／３カップ　酒　大さじ　１＋１／２杯　醤油　大さじ　１杯　みりん　大さじ　１杯　カキ油　大さじ　１杯　片栗粉、水　各大さじ　１＋１／２杯　サラダ油　大さじ　１杯

作り方

1. 鶏ささみは筋を取り、食べやすくそぎ切りにした後、酒をふって下味をつける。
   
2. 水菜は根元を切り、水で洗って根の間の土を取り、水気を切って、６�p長さに切る。ショウガはせん切りにする。
   
3. スープストック、酒、醤油、みりん、カキ油を合わせ、合わせ調味料を作る。
   
4. 中華鍋に油を熱し、ショウガを香りが出るまで炒め、次いでささみを加え、火が通ったら、水菜を入れてさっと炒める。
   
5. �Cに�Bの合わせ調味料をからめ、最後に水溶き片栗粉を回し入れ、とろみを
   つけて仕上げる。

牛すね塊肉　５００g　青梗菜　３００g　醤油　１／３カップ　酒　１／３カップ　水　２カップ　氷砂糖　３０g　八角　１片　塩、コショウ　各少々　サラダ油　大さじ　２杯　片栗粉、水　各大さじ　１杯

作り方

1. 牛すね肉は５〜６�p角に切り、沸騰した湯に入れ、表面の色が変わったら水に取って洗い、水気をきる。
   
2. 鍋に水、醤油、酒、氷砂糖、八角を入れて煮立て、肉を入れ、再び沸騰したらアク、泡をすくい取り、落とし蓋と鍋蓋をして弱火で２時間、煮汁が１／３量になるまで煮込む。←時々、煮汁をかけながら煮てね。
   
3. 青梗菜は一枚ずつ、はがして根元の砂を洗い落とし、葉と茎の部分に分けて、
   ５〜６�p長さに切り、茎の部分を先に油でさっと炒め、葉の部分も加えて炒めた後、水１カップを加え、蓋をして蒸し煮にし、水気をきって塩、コショウする。
   
4. �Aの肉を取り出し、煮汁をこして、それを火にかけ、煮立ったところに水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
   
5. 器に青梗菜を敷き、肉を盛りつけた上から�Cをかけ、完成。

カキ　２５０g　絹ごし豆腐　半丁　きくらげ（戻）　２０g　土ショウガ　１片　青ネギ　１本　固形スープの素　１個　水　２＋１／２カップ　カキ油　少々　塩、コショウ　各少々　サラダ油　大さじ　１杯

作り方

1. カキはザルに入れ、薄い塩水でふり洗いした後、水気をきる。
   
2. 戻したきくらげは固い部分を除いて、食べやすく切る。ショウガは皮をむいてせん切りにし、青ネギは一�p長さの小口切りにする。豆腐は水に漬けておき、使う直前に一口大に切る。
   
3. 鍋に油を熱し、カキ、土ショウガ、きくらげを炒め、火が通ったら水、固形スープの素、豆腐を加え煮立て、塩、コショウで味を調え、青ネギを散らして仕上げる。