せり　１束　甘塩鮭の切り身　１切れ　卵　２個　温かい御飯　丼に軽く２杯（３５０ｇ程度）　塩　コショウ　サラダ油

作り方

1. せりは根を切り落とし、塩　少々を加えた熱湯でさっと茹でる。冷水に取り、冷めたら水気を絞り、幅　５ｍｍ程度に切って、更に水気を絞っておく。器に卵を割り入れ、コショウ　少々を加えて溶きほぐす。
   
2. 焼き網か、グリルを中火で熱し、鮭をこんがりと焼く。粗熱が取れたら皮と骨を取り除き、身をほぐす。←皮は下のサラダで使います。
   
3. 中華鍋を強火で熱し、サラダ油　大さじ　２杯を入れてなじませる。溶き卵を一気に流し入れ、おたまで一混ぜしてから御飯を加え、ほぐしながら炒める。ぱらりとしたら鮭を加え、味をみながら塩　少々で調味し、最後にせりを加えて全体を炒め、出来上がり。

甘塩鮭の皮　１切れ分　ネギ　１本　貝割れ菜　１パック　白炒りゴマ　適宜　サラダ油　醤油　酢　ごま油

作り方

1. 鮭の皮は３〜４つに切る。フライパンにサラダ油　大さじ　１＋１／２杯を入れて弱火で熱し、皮を入れてかりっとするまでゆっくりと炒める。皮を取り出し、フライパンに残った油に醤油、酢　各小さじ　２杯、ごま油　小さじ　１杯を加えて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。皮が冷めたら細かく刻む。
   
2. ネギは縦半分に切ってから、斜めに幅３〜４ｍｍに切る。貝割れ菜は根元を切る。合わせて冷水にさらし、パリッとしたらザルに上げて水気を切り、器に盛る。ドレッシングを回し掛け、ごまと鮭の皮をのせ、出来上がり。