大根　１５０g　パセリ　少々　塩　小さじ　１杯　和風ドレッシング・二番だし　大さじ　２杯　サラダ油　大さじ　２杯　酢　大さじ　２杯　薄口醤油　大さじ１＋１／３杯　コショウ　少々

作り方

1. 大根は皮をむいて、薄い半月切りにし、塩水（水１カップに塩小さじ１杯の割合）に漬けて、しんなりしたら水気を絞る。
   
2. 和風ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせ、大根を漬けて冷蔵庫に入れる。
   
3. 食べる分だけ、冷蔵庫から出し、器に盛って、パセリを散らして完成。

豚薄切り肉　２００g　セロリ　１本　ピザ用チーズ　適量　スパゲッテイ　８０g　ピーマン　１個　バター　１０g　トマトケチャップ　大さじ　２杯　サラダ油　大さじ　２杯＋少々　塩、コショウ　各少々

作り方

1. セロリは筋を取り、５〜６�pの太いせん切りにして水にさらし、水気を切っておく。ピーマンは洗ってへたと種を取り、１�p幅の輪切りにする。
   
2. 豚肉の薄切りを広げて、５〜６�p長さに切り、セロリを入れて巻く。
   
3. スパゲッティはたっぷりの熱湯に塩を入れた中で程良く茹で、ザルに上げて塩、コショウし、バターをからめて、トマトケチャップを加え、混ぜておく。
   
4. フライパンに油を熱し、ピーマンをさっと炒め、塩、コショウしておく。
   
5. フライパンに油大さじ２杯を熱し、�Aの豚肉を入れ、ころがしながら少し焦げ目が付くくらいまで焼いて、塩、コショウする。
   
6. �Dの上にチーズをのせ、蓋をして、チーズが溶け始めたら火を止め、スパゲッティ、ピーマンのソテーとともに器に盛って、完成。

鶏肉　１００g　アサリ　２００g　焼きアナゴ　１本　しめじ　１パック　えのきだけ　２／３袋程度　かまぼこ　１／３枚　白菜　２００g　ニンジン　３０g　うどん（煮込み用）　２玉　二番だし・３カップ　醤油　１／４カップ　みりん　大さじ　２杯　砂糖　大さじ　１＋１／２杯　すだち　１個　青ネギ　１本

作り方

1. アサリはあらかじめ薄い塩水に漬けて、砂を吐かせておき、殻をきれいに洗う。
   鶏肉は一口大に切り、焼きアナゴは頭を落とし、３�p長さに切る。
   
2. しめじ、エノキダケは根元を切ってさばき、白菜は大きく切る。かまぼこは薄く
   切る。ニンジンは輪切りにし、かた茹でにしておく。←おヒマだったら型抜きすると、なお良いのでは。(*^_^*)
   
3. 大皿に�@と�Aの材料とうどんを盛る。
   
4. 鍋に二番だし、醤油、みりん、砂糖を入れ、煮立ったら具とうどんを入れ、煮えたものからいただきます。小口切りにした青ネギとすだちを添えて、完成。

大根　２５０g　イカ　１／２杯　ゆずの皮　少々　二番だし　２＋１／２カップ　みりん　大さじ　１＋１／２杯　酒　大さじ　１＋１／２杯　砂糖　大さじ　１＋１／２杯　醤油　大さじ　２杯弱　サラダ油　大さじ　１＋１／２杯

作り方

1. 大根は洗い、皮つきのまま、一口大の乱切りにする。
   
2. イカは水洗いして皮をむき、胴は１�pの輪切りに、足の部分は食べやすい長さ
   に切る。
   ☆イカは足の付け根を取り、足と一緒に内臓を抜き、それから軟骨を抜き取る。内臓を切ってから、足の内側の部分を上に向け、押し出して、くちばし（かたい部分）を抜く。目を手で抜く。耳の先の方から手で引っぱりながら皮をむく。
   ←滑る時は手に塩をつけるといいですよ。
   
3. 鍋にサラダ油を温め、大根を透き通るまで炒めた後、�Aのイカと二番だしを
   加えて煮立てる。
   
4. �Bのアクと泡をすくい取り、みりん、酒、砂糖を入れて落とし蓋をし、火を弱め、
   ７〜８分、煮る。
   
5. �Cに醤油を加えて再び、落とし蓋をし、弱火で煮汁が１／３量になるまで煮る。←途中、２、３度、鍋をふって中の材料が入れ替わって味が均等になるようにしてね。
   
6. �Dを器に盛り、煮汁をかけ、ゆずの皮のせん切りを散らして、完成。

イワシ（小）　１０尾　ほうれん草の葉先　少々　卵　２個　塩　少々　みりん　少々　酒　少々　小麦粉　適宜　サラダ油　適宜

作り方

1. イワシはウロコを取って、頭をちぎり、腹を切って内臓を取り出して、薄い塩水で丁寧に洗って水気を切る。右手で頭の方を持ち、左手の親指を中骨に沿わせて頭の方から尾に向かって動かし、身を外して広げて、尾を右手で持って、左手で尾のところで中骨を折り、そのまま頭に向かって取り除き、手開きにして
   腹骨の小骨をすき取り、塩、酒をふって、下味をつける。
   
2. ほうれん草の葉先は洗い、たっぷりの熱湯で茹で、水にとって冷ました後、細かく刻む。
   
3. 卵は溶きほぐし、塩、みりんで味をつけ、�Aのほうれん草を混ぜる。
   
4. �@のイワシの水気を拭いて、小麦粉をつけ、�Bにくぐらせる。
   
5. フライパンに油を温め、卵液を少し流して�Cのイワシをのせ、中火以下の火加減で焼く。
   
6. 卵にきれいな焼き色がついたら裏返して、蓋をし、蒸し焼きにして仕上げ、器に盛る。

豚肩ロース薄切り肉　１５０g　小松菜　１＋１／２束（２００g）　サラダ油　大さじ　１／２杯　二番だし　１カップ　砂糖　大さじ　１＋１／２杯　醤油　大さじ　２杯　酒　大さじ　２杯

作り方

1. 豚肉は３〜４�p幅に切る。
   
2. 小松菜は根を切り取り、根元を特に気をつけて洗い、水気をきって４�p長さに切る。
   
3. 鍋に油を熱し、豚肉を強火で、さばきながら炒め、色が変わったら小松菜を加え、さらに炒めて、だし、砂糖、醤油、酒を入れ、味を付ける。
   
4. �Bが煮立ったら中火にしアク、泡をすくい取り、落とし蓋をして２〜３分煮、完成。

鶏もも肉　２００g　塩、コショウ　各少々　酒　大さじ　１杯　片栗粉　大さじ　１杯　ブロッコリー　１株（２００g）　塩　少々　合わせ調味料・スープストック　１／３カップ　醤油　大さじ　２杯　酒　大さじ　１杯　砂糖　大さじ　１杯　酢　小さじ　２杯　片栗粉　小さじ　１杯　豆板醤　小さじ　１／２杯　揚げ油　２カップ

作り方

1. 鶏肉は一口大に切り、塩、コショウ、酒をふって下味をつけ、片栗粉をまぶしておく。
   
2. ブロッコリーは茎を切って、食べやすく切り分け、水洗いして、熱湯に塩（湯　３
   カップに塩　小さじ１の割合）を加えた中で色良く茹で、冷水にとって冷まし、水気をきる。
   
3. スープストックに醤油、酒、砂糖、酢、片栗粉、豆板醤を混ぜ合わせて、合わせ
   調味料を作る。
   
4. 揚げ油を低温に熱して鶏肉を入れ、混ぜながら鶏肉に火を通し、取り出す。
   
5. �Cの鍋の油を大さじ　１杯ほど残して、そこでブロッコリーを強火でさっと炒め、
   鶏肉を戻し、合わせ調味料を加え混ぜながら味をからませ、ひと煮して完成。

シューマイの皮（市販）　１２枚　肉種・豚挽き肉　１００g　青ネギ　１／２本　土ショウガ　５g　タマネギ　１／２個（１００g）　片栗粉　大さじ　２杯　醤油　小さじ　１＋１／２杯　みりん　小さじ　１杯　ごま油　小さじ　１／２杯　塩、コショウ　各少々　グリーンピース（缶）　１２粒　辛子醤油・練り辛子　適量　醤油　適量　サラダ油　適量

作り方

1. タマネギはあられ切りにして、ボウルに入れ、片栗粉を加えて、全体にまぶす。
   ←片栗粉がタマネギの水気を押さえ、口当たり良く仕上がります。
   
2. 青ネギ、土ショウガはみじん切りにし、挽き肉とともにボウルに入れて、醤油、みりん、ごま油、塩、コショウを加え、よく混ぜ、�@のタマネギを加えて手でもみ込むように合わせ、肉種を作る。←肉種にタマネギを押し込むような感じで。練り込むと、せっかくつけた片栗粉が取れちゃいます。
   
3. せいろの中敷きに薄く油を塗っておく。
   
4. 親指と人差し指で輪を作り、シューマイの皮をのせ、その上に肉種を山盛りにのせて右手で肉種を輪に押し込むようにし、両手で形を整えながら包み、順にくっつかないようにせいろに並べて、グリーンピースをのせる。
   
5. よく蒸気の上がった鍋に�Cをのせ、強火で約１０分蒸す。
   ↑蒸し器を使う場合は中段に薄く油を塗って、シューマイをのせ、蓋に布巾を
   挟んで蒸します。
   
6. 蒸し上がったら、せいろのまま皿にのせ、辛子醤油を添えて、食卓へ。
   ↑シューマイの皮は１袋に２０枚くらい入っているので肉種を多めに作り、蒸す前の段階で冷凍しておくと便利。

豚バラ塊肉　３００g　土ショウガ　１０g　さやいんげん　１／２袋（５０g）　煮汁・二番だし　１カップ　酒　１／２カップ　みりん　大さじ　２杯　醤油　大さじ　２杯　塩　少々　粉辛子　適量　サラダ油　小さじ　１杯

作り方

1. 豚肉は４〜５�p角に切り、ショウガは洗って皮つきのまま、薄切りにする。
   
2. フライパンに油を熱して、肉を入れ、返しながら、表面に焼き色をつける。
   
3. 鍋に�Aの肉を移し、かぶるくらいの水を加えてショウガを散らし、強火にかける。
   
4. �Bが煮立てば、弱火にしてアク、泡をすくい取り、落とし蓋をして約２時間、茹でる。←途中で煮つまったら水を加えて。
   
5. �Cに水を加えて冷まし、肉を１個ずつ洗って脂を流したあと、ボウルに移して、かぶるくらいの水を加え、冷蔵庫に一晩、入れておく。
   ↑柔らかくなった肉が煮くずれないよう、冷蔵庫で冷やして、肉質を締める。
   
6. 鍋に�Dの肉を入れ、二番だし、酒、みりん、醤油を入れ、中火にかけて煮立てば弱火にし、落とし蓋をして時々、煮汁をすくいかけながら、約１時間煮込む。
   
7. さやいんげんは洗って、筋を取り、塩　少々を加えた熱湯でさっと茹でて、冷水に取り、水気をきる。
   
8. 粉辛子にゆるま湯を少量加えて、よく練り、なめらかに溶きのばす。
   
9. �Eを火からおろし、そのまま冷まして、器に盛り、煮汁をかける。さやいんげんを盛り合わせて、粉辛子を添え、完成。

イカ　１杯（２５０g）　漬け汁・醤油　大さじ　２杯　みりん　大さじ　１杯　砂糖　小さじ　１杯　七味唐辛子　少々　紅ショウガ　１０g

作り方

1. イカは足とともに内臓を抜き取り、薄い塩水の中で胴の中まで洗い、水気をきる。胴は軟骨を抜き取って、両面に斜めに切り目を入れ、足は内臓を切り離してクチバシと目を取り除き、食べやすく取る。
   
2. 醤油、みりん、砂糖を合わせて漬け汁を作り、そこにイカを約１５分、漬ける。
   ←時々、返して、全体に味を含ませて。
   
3. 紅ショウガは５�p長さの短冊切りにする。
   
4. �Aのイカは汁気をきり、胴に金串４本を末広に打ち、足とともに強火の遠火で両面焼く。途中、漬け汁を塗っては乾かし、これを２、３回繰り返し、最後に七味唐辛子をふって、焼き上げる。
   
5. イカの胴は焼き上がったら串を抜いて、輪切りにし、足とともに皿に盛り、紅ショウガを添える。

白菜　２枚　椎茸　２枚　ほうれん草　１／２束（１００g）　スライスチーズ（メルティタイプ）　２枚　　ソース・バター　大さじ　１杯　小麦粉　大さじ　１杯　固形スープの素　１／４個　牛乳　１／２カップ　生クリーム　１／２カップ　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 鍋に約　１カップの水を入れて煮立て、洗った白菜を入れて蓋をし、中火で蒸し茹でにし、ザルに取り出して水気をきり、冷ます。
   
2. ほうれん草も洗って同じく蒸し茹でにし、手早く水に取って、冷ます。
   
3. 椎茸は洗って軸を切り、イチョウ切りにする。白菜は短冊切りに、ほうれん草は根元を揃えて絞り、水気をきって、３�p長さに切る。
   
4. ソースを作る。鍋を熱してバターを溶かし、小麦粉をふり入れて弱火で炒め、牛乳、固形スープの素を加える。
   
5. �Cがひと煮したら、生クリームを加え、塩、コショウで味つけする。
   
6. 耐熱容器に白菜、ほうれん草、椎茸を盛り、�Dのソースをかけ、チーズをのせ、２００〜２２０度に熱したオーブンの上段で焼き色を見ながら、約１５〜２０分焼く。

牛薄切り赤身肉　２００g　タマネギ　１／２個　トマト　〃　付け合わせ・セロリ　１／４本　ニンジン　３０g　ドレッシング・リンゴ酢　大さじ　１杯　サラダ油　大さじ　３杯　醤油　大さじ　１／２杯　砂糖、塩、コショウ　各少々

作り方

1. 牛肉を細切りにし、熱湯にくぐらせて水に取り、水気をきっておく。
   
2. タマネギは細切りにし、さっと茹でて、水にさらし、水気をよくきる。トマトは湯むきにし、あられ切りにする。
   ↑トマトはヘタのまわりに包丁を入れ、くり抜く。そこにフォークを刺して、さっと熱湯につける。すぐに冷水につけると、簡単に皮がむけます。
   
3. ドレッシングの材料を合わせ、トマトを加える。
   
4. セロリ、ニンジンは薄切りにし、冷水に放して、パリッとさせる。
   
5. 牛肉とタマネギは混ぜ合わせておく。
   
6. 器に水気をきったセロリとニンジンを盛り、牛肉とタマネギを合わせたものを盛りつけ、ドレッシングを添えて完成。

ツナ缶詰　１／２缶（１缶１６５g入り）　貝割れ菜　４０g　ラディッシュ　３個　ヴィネグレットソース・サラダ油　大さじ　３杯　リンゴ酢　大さじ　１杯　塩　小さじ　１／４杯　黒コショウ　少々　レモン汁　少々

作り方

1. ツナは缶から出して油をきり、ほぐしてレモン汁をかけておく。
   
2. 貝割れ菜は根を切り取って、２〜３つに切り、ラディッシュは薄く輪切りにし、共にたっぷりの氷水に１０〜１５分漬けておく。
   
3. ヴィネグレットソースはボウルにリンゴ酢、塩、黒コショウを入れ、泡立て器でよく混ぜ、サラダ油を少しずつ加えながら、混ぜ合わせる。
   
4. 器に水気をきった貝割れ菜とラディッシュ、ツナを盛りつけ、�Bのソースをかけて、完成。

アサリ（水煮缶、正味）　１５０〜２００g　白菜　１５０g　バター　１０g　スープストック　１＋１／２カップ　白ワイン　１／４カップ　生クリーム　１／２カップ　塩、コショウ　各少々

作り方　

1. アサリは缶からザルに取り出し、水気をきる。
   
2. 白菜は洗って縦二つに切り、軸の固い部分は２�p幅に切り、葉先は３〜４�pに切る。
   
3. 鍋を中火にかけ、バターを入れて溶かし、白菜の軸の部分を入れて炒め、次に葉先を加えて、さらに炒める。
   
4. �Bの白菜がしんなりしたらスープストックと白ワインを加えて３〜４分煮、白菜が透き通れば、�@のアサリと生クリームを加えてひと煮し、塩、コショウで味を調えて、完成。

鶏もも肉　１枚（２３０g）　醤油、酒　各大さじ　１杯　片栗粉　適量　トマト　１個　キュウリ　１／２本　パセリ　１〜２枝　揚げ油　適量　薬味ソース・ニンニク　３g　土ショウガ　５g　青ネギ　１／２本　醤油　大さじ　２杯　酢　大さじ　２杯　砂糖　大さじ　１杯　サラダ油　小さじ　２杯

作り方

1. 鶏肉は食べやすい大きさに切り、醤油と酒をふりかけて８〜１０分おき、下味
   をつける。
   
2. トマトは薄い輪切りに、キュウリは斜め切りにし、パセリは軸を取って、氷水に
   漬けておく。
   
3. ニンニクとショウガは皮をむいて、みじん切りにし、青ネギもみじん切りにする。
   
4. 薬味ソース用の醤油、酢、砂糖を合わせる。
   
5. 鶏肉の水気をきり、片栗粉を全体にまぶして、余分な粉を払い落とし、１６５〜
   １７０度に熱した油で色よくカラッと揚げる。
   
6. 鍋に油を熱し、ニンニク、ショウガ、青ネギを入れて、炒めて香りを出し、次に
   �Cの合わせ調味料を加えて、ひと煮立ちさせ、薬味ソースを作る。
   
7. 器にトマトとキュウリを敷き、中央に揚げたての鶏肉を小高く盛って、熱い薬味ソースをかけ、水気をきったパセリを飾り、完成。