ゴボウ　１／２本（５０ｇ）　ベーコン　１／２枚　スライスアーモンド　少々　
ドレッシング・サラダ油　大さじ　２杯　酢　大さじ　１杯　醤油　小さじ　１杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. ドレッシングの材料を合わせてよく混ぜ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
   
2. ゴボウは土をたわしで擦りながら洗い落とし、包丁の背で皮をこそげて、再び洗い、長めの細いささがきにし、水によくさらす。水を２〜３回替えた後、ザルに上げて水気を切る。←ピラーを使うと、簡単。ゴボウを回しながら、ささがきにしてね。
   
3. ベーコンはせん切りにし、フライパンに入れてカリカリに炒めた後、火を止め、�Aのささがきを加えて、混ぜ合わせる。
   
4. �@のドレッシングを�Bに入れてからめ、ボウルに移して、冷ましてから器に盛りつけ、スライスアーモンドを散らせば、出来上がり。

わかめ（戻）　４０ｇ　かいわれ菜　１／３パックスープ・固形スープの素　１／２個　水　２カップ　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 水に漬けて戻したわかめは食べやすく切る。
   
2. かいわれ菜は根を切り取り、洗う。
   
3. 鍋に水と固形スープの素を入れて熱し、沸騰したら�@のわかめを加え、塩、コショウして、味を調える。
   
4. 器に�Bを注ぎ、かいわれ菜を浮かべたら、もう完成。

冷凍白身魚　２切れ（１切れ１２０ｇ）　タケノコ（茹）　３０ｇ　干し椎茸　１枚　青ネギ　１本　土ショウガ　５ｇ　にんにく　１片　
合わせ調味料・固形スープの素　１／２個　水　１／２カップ　トマトケチャップ　１／３カップ　豆板醤　小さじ　２／３杯（お好みで）　砂糖　小さじ　１杯　酢　〃　酒　〃　片栗粉　小さじ　１杯　塩　少々　酒　少々　揚げ油　適量

作り方

1. 冷凍魚は冷蔵庫で自然解凍しておく。干し椎茸は水に漬けて、戻す。
   
2. 土ショウガは分量の１／２量を皮つきのまま、すりおろし、ショウガ汁を作る。
   
3. �@の魚の水気を取り、一口大のそぎ切りにし、塩、酒、�Aのショウガ汁をかけて、下味をつけておく。
   
4. 椎茸は石づきを取り、タケノコとともにみじん切りにし、土ショウガの残りは皮をむいて小さめの色紙切りに、にんにくはみじん切りに、青ネギは１�pの小口切りにする。
   
5. 水　１／２カップ、くだいた固形スープの素、トマトケチャップ、豆板醤、砂糖、酢、酒を混ぜ合わせておく。
   
6. �Bの魚の汁気を切り、片栗粉をまんべんなくまぶし、余分な粉を払い落として、１８０度に熱した揚げ油で、カラリと揚げる。
   ↑冷凍魚は油がはねるので、鍋蓋で防ぎながら揚げて。格好悪いけど、安全第一です。（笑）
   
7. 別の鍋に油　大さじ　２杯を熱し、椎茸、タケノコ、土ショウガ、にんにくを入れ、よく炒め、�Dの合わせ調味料を加えて、一煮した後、揚げた魚を加え、とろみがつくまで煮て、最後に青ネギを加えて、完成。

焼き豚　５０ｇ　もやし　１／２袋（１００ｇ）　青ネギ　１／２本　土ショウガ　少々　ごま油醤油・　すりごま（白）　大さじ　１杯　醤油　大さじ　２杯　酢　〃

作り方

1. モヤシはひげ根を取り、そうじして、さっと熱湯で茹で、水に取り、ザルに上げて水気を切る。
   
2. 青ネギは小口切りに、焼き豚はせん切りに、土ショウガは皮つきのまま、おろし金でおろし、汁を絞る。
   
3. ごま油醤油の材料を合わせ、そこにショウガ汁を加えて混ぜる。
   
4. モヤシと焼き豚を、�Bのごま油醤油であえ、器に盛って、青ネギを散らせば、出来上がり。

ワンタンの皮（シュウマイの皮でも）　１０枚　レタス　１／２個　固形スープの素　１／２個　水　２カップ　ごま油　大さじ　１杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. レタスは手でちぎり、洗う。
   
2. 鍋に水と固形スープの素を入れて煮立て、レタスを加え、塩、コショウで味をつけた後、再び煮立ったらワンタンの皮をさばいて入れ、最後にごま油を回し入れて、器に注げば、完成。

りんご（小）　１個　ブロッコリー　３／４株（１５０ｇ）　塩　少々　マヨネーズソース・マヨネーズ１／３カップ　酢　大さじ　１杯

作り方

1. りんごは４つに切り、芯を取って、所々、皮を残してむき、さらに半分に切って薄切りにし、薄い塩水にくぐらせる。
   
2. ブロッコリーは葉を取り除き、かたい茎を切り、小房に切り分けて水洗いし、塩少々を加えた熱湯に入れて色良く茹でた後、冷水に取り、水気を切って、塩、コショウして、下味をつける。
   
3. マヨネーズに酢を加え、柔らかくのばす。
   
4. �@のりんごの水気を切り、�Aのブロッコリーと合わせ、マヨネーズソースであえれば、もう、出来上がり。

スパゲッティ　１５０ｇ　青じその葉　５枚　パセリ　少々　ピーナッツ　１０ｇ　バター　３０ｇ　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 青じその葉はせん切り、パセリはみじん切りにする。
   
2. ピーナッツは粗く刻む。
   
3. スパゲッティはたっぷりの熱湯に塩（湯５カップに塩　大さじ　２／３杯の割合）を入れた中に鍋のまわりに沿ってさばき入れ、強火で混ぜながら茹で、沸騰後、さらに１０分前後、茹でて、１本取り出し、ちぎってみて針の先程の芯が残る程度に茹で上げ、ザルに取り出す。
   
4. スパゲッティの水気を切り、熱いうちにバターをからめ、青じその葉とパセリを加えてよく混ぜる。
   
5. �Cの中に�Aのピーナッツの１／２量を加え、混ぜる。
   
6. 皿に盛りつけ、残りのピーナッツをふりかけ、完成。

里芋　７００ｇ　鶏骨付きもも肉　２本　干し椎茸　４枚　さやいんげん　２０ｇ　水　６カップ　固形スープの素　１個　酒　大さじ　２杯　塩　小さじ　１／２杯＋少々　薄口醤油　大さじ　１＋１／２杯

作り方

1. 干し椎茸は水に漬けて戻し、石づきを取り、さやいんげんは筋を取り、塩少々を加えた熱湯で色よく茹で、冷水に取り、ザルに上げ、半分に切る。
   
2. 里芋は包丁の根元を使って皮をこそげてむき、むいたものから水に漬け、後で水分をきり、塩少々をふってよくもみ、ぬめりを取って洗い、水気を切っておく。
   
3. 鶏骨付きもも肉は食べやすい大きさに出刃包丁で切っておく。
   
4. 鍋に�Aの里芋、�Bの鶏骨付きもも肉、�@の椎茸、水、固形スープの素を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、アク、泡をすくい取り、酒、塩、薄口醤油を入れて、里芋が柔らかくなるまで、３０〜４０分煮る。
   
5. 器に�Cを盛り、�@のさやいんげんを散らし、完成。

カニ（冷凍上身）　６０ｇ　干し椎茸　２枚　タケノコ（茹）　４０ｇ　青ネギ（細）　１本　卵　３個　薄口醤油　小さじ　１杯　酒　〃　片栗粉、水〃　塩　少々　　あん・水　３／４カップ　固形スープの素　少々　醤油　大さじ　１杯　砂糖　小さじ　１杯　酢　〃　片栗粉、水　各小さじ　１＋１／２杯　サラダ油　大さじ　３杯

作り方

1. 干し椎茸は水に戻し、石づきを取って、タケノコとともにせん切りに、青ネギは小口切りにする。
   
2. 冷凍のカニは身をほぐし、軟骨を丁寧に取り除き、水気を切っておく。
   
3. フライパンに油　大さじ１杯を熱し、�@の椎茸、タケノコ、カニを一度に入れて炒める。←手早く、ね。
   
4. あんを作る。鍋に水、スープの素を入れて煮立て、醤油、砂糖、酢を加えて味つけし、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
   
5. ボウルに卵を割り入れ、よく溶き、�Bの椎茸、タケノコ、カニ、�@の青ネギを入れて、薄口醤油、酒、塩、同量の水で溶いた片栗粉を加え、よく混ぜ合わせる。
   
6. フライパンに油　大さじ２杯を熱し、�Dを入れて強火で一気にかき混ぜて、半熟に固まって来たら、裏返し、弱火で約１分焼いて火を通す。←蓋を使って、裏返すと簡単。
   
7. �Eのカニ玉を６つに切って皿に盛り、�Cのあんを温め、熱いうちにかけていただきます。

青梗菜　２株　薄口醤油　小さじ　２杯　酒　大さじ　２杯　コショウ　少々　カキ油　小さじ　１杯　塩　ひとつまみ　サラダ油　大さじ　２杯

作り方

1. 青梗菜は１枚ずつはがし、根元の砂を洗い落とし、株と葉の部分に切り分け、株の大きい部分は縦　２つに切り、水気を切る。
   
2. 中華鍋にサラダ油を熱して、塩をふり、�@の青梗菜の株の部分を入れ、強火で手早く炒め、次に葉を加えてさらに炒め、薄口醤油、酒、コショウを加えて味つけし、最後にカキ油を回しかけ、仕上げて、完成。

豚ヒレ塊肉　２００ｇ　キャベツ　２枚　漬け汁・醤油　大さじ　１杯　酒　〃　小麦粉　適量　サラダ油　大さじ　１杯　合わせ味噌・赤味噌２０ｇ　みりん　少々　青じその葉　６枚　炒りごま（白）　小さじ　１杯　ごま油　〃　

作り方

1. 醤油と酒をボウルに入れて合わせ、漬け汁を作る。
   
2. 豚肉は４切れに切って、包丁の背で叩き、味噌を挟むため横に切り目を入れ、�@の漬け汁に約２０分、漬けておく。
   
3. 青じその葉はせん切りにし、キャベツも洗ってせん切りにし、水に放ってシャキッとさせておく。
   
4. 合わせ味噌を作る。赤味噌にみりん、ごま油、青じその葉、炒った白ごまを加えて、混ぜ合わせる。
   
5. �Aの豚肉の汁気を拭って、ペーパータオルなどで拭き取り、切り口に�Cの合わせ味噌をナイフで塗りつけ、サンドする。
   
6. �Dに小麦粉をまぶして、余分な粉を払い落とし、フライパンにサラダ油　大さじ　１杯を熱した中に入れて、中火で焼き色がつくまで焼き、返して蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。
   
7. 皿に水気を切ったキャベツのせん切りを盛り、香味焼きを盛りつければ、出来上がり。

ナス　２個　枝豆　５〜６さや　塩　少々　ごま味噌・　炒りごま（白）　大さじ　１＋１／２杯　信州味噌　２５ｇ　砂糖　大さじ　１杯　みりん、酢　各大さじ　１／２杯

作り方

1. ナスはヘタを取り、１�p幅の輪切りにして、薄い塩水（水５カップ、塩小さじ２杯
   の割合）に漬け、皿などを伏せて落とし蓋をし、約２０〜３０分漬けてアクを抜く。
   
2. 枝豆は塩　少々を入れた熱湯で柔らかく茹で、水に取って冷まして実を取り出し、薄皮も丁寧に取る。
   
3. �@のナスを熱湯で２〜３分茹でて、ザルに取り、冷ます。
   
4. ごま味噌を作る。炒りごまをすり鉢ですり、信州味噌を加えてすりのばし、砂糖、みりん、酢を加え、混ぜ合わせる。
   
5. �Bのナスの水気を軽く絞り、�Cのごま味噌であえ、器に盛って�Aの枝豆を散らせば、完成。

豆腐　１／３丁　薄揚げ　１／２枚　ゴボウ　２０ｇ　カブ　１／３個（８０ｇ）　にんじん　１／４個（４０ｇ）　青ネギ　１／３本　ごま油　大さじ　１杯　二番だし　２＋１／２カップ　薄口醤油　小さじ　１杯　塩　小さじ　１／３杯

作り方

1. ゴボウは洗い、包丁の先で皮をこそげるようにして取り、洗って、長めのささがきにし、水に漬けてアクを抜く。
   
2. 豆腐は潰し、濡れた布巾などに取って、水分を絞り、水気を切っておく。
   
3. 薄揚げは油抜きをして、短冊切りにし、カブ、にんじんは５�o厚さのイチョウ切りに、青ネギは１�pのぶつ切りにする。
   
4. 鍋にごま油を熱して、のち弱火にし、�@のゴボウを水切りして炒め、しんなりとしたら潰した豆腐を加え、豆腐に十分、油がしみ込んだらにんじん、カブ、薄揚げを入れ、さっと混ぜ合わせる。
   
5. �Cに二番だしを注いで強火にし、煮立ったら火を弱め、アク、泡をすくい取りながら、約８〜１０分煮る。
   
6. �Dに塩、薄口醤油を入れて、味を調え、青ネギを加えて一煮すれば、出来上がり。

栗（殻つき）　１００ｇ　米　９／１０カップ　餅米１／１０カップ　みりん　大さじ　１／２杯　塩　小さじ　１／３杯

作り方

1. 栗はしばらく水に漬け、むきやすくしておく。
   
2. 米と餅米は合わせて炊く３０分〜１時間前に洗い、ザルに上げておく。
   
3. �@の栗の鬼皮と渋皮をむき、水に漬けてアク抜きし、食べやすく３〜４つに切る。
   ＊水に漬けていた栗を取り出して、すぐに鬼皮の下部（ツヤのない部分）に浅く包丁の刃元で切り目を入れ、この部分に包丁の刃元を引っかけて、はがすようにして鬼皮をむく。渋皮は周囲をくるりとむき、下から、とがった方に向かってむく。
   
4. �Aの洗い米を炊飯器に入れ、米と同量の水加減をして栗とみりん、塩を加えて混ぜ、スイッチを入れ、普通に炊く。
   
5. �Cを底の方からほぐすようによく混ぜて、茶碗に盛れば、出来上がり。

豆腐　１丁　しめじ　１／２パック　えのきだけ１袋　椎茸　２枚　青ネギ　１／２本　土ショウガ　５ｇ　合わせ調味料・スープストック　２／３カップ　塩　小さじ　１／３杯　砂糖　小さじ　１杯　薄口醤油　〃　酒　大さじ　１／２杯　カキ油　〃　ごま油　少々　片栗粉　大さじ　１／２杯　サラダ油　大さじ　１杯

作り方

1. 豆腐は幅１．５�p、長さ２�pの大きさに切り、熱湯にくぐらせて水に取り、ザルに上げて、水気を切る。
   
2. しめじは根元を切り、さばいて洗い、えのきだけは根元を切り、洗って、４〜５�p長さに切り、椎茸は石づきを取って、洗い、イチョウ切りにする。
   
3. 青ネギは１．５�p長さに切り、土ショウガは薄切りにし、１�pの色紙切りにする。
   
4. スープストックに塩、砂糖、薄口醤油、酒、カキ油を合わせておく。
   
5. サラダ油を熱し、青ネギ、土ショウガを炒め、香りを出し、次にキノコ類を入れて炒め、合わせ調味料、豆腐、ごま油を加えて一煮立ちさせ、弱火にし、時々、かき混ぜながら３〜４分煮て、味を含ませた後、同量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつけたら出来上がり。

白とろろ昆布　５ｇ　卵　２個　だしの素　少々薄口醤油、塩　各少々

作り方

1. 鍋に水　２カップとだしの素を入れて、熱し、沸騰したら火を弱め、塩、薄口醤油で味つけする。
   
2. 卵を小皿に割り落とし、�@に加え、半熟になったら椀に注ぎ入れて、とろろ昆布を上からかける。
   ↑卵は必ず、沸騰している中に加えて。

豚バラ塊肉　２００ｇ　里芋　７００ｇ　枝豆　３０ｇ　水　２＋１／２カップ　赤だし味噌　２０ｇ　砂糖　大さじ　４杯　みりん　大さじ　２杯　醤油　〃　小麦粉　適量　塩　少々　揚げ油　適量

作り方

1. 里芋は包丁の背で皮をこそげてむき、ボウルに入れて塩をふり、よくもんでぬめりを出し、洗って、水分を切る。さらにペーパータオルなどで水気を取る。
   
2. 豚バラ塊肉は１�p厚さに切り、�@の里芋とともに小麦粉をまぶし、余分な粉を落として、１〜２分おく。
   
3. 揚げ油を１７０度に熱し、�Aの里芋、豚バラ肉を順に入れてきつね色に揚げ、油を切る。
   
4. 鍋に�Bの里芋と豚バラ肉を入れ、水を加えて火にかけて沸騰したら火を弱め、アク、泡をすくい取り、砂糖、みりんを入れ、４〜５分煮、味を含ませる。
   
5. 枝豆は塩　少々を加えた熱湯で茹で、水に取って冷ましてから実を取り出し、薄皮を取る。
   
6. �Cに醤油と少々の汁で溶いた赤だし味噌を加え、落とし蓋をして弱火で煮汁が１／２量になるまで煮る。
   ↑この間、数回、煮汁をすくって全体にかけ、味を含ませて。
   
7. 器に�Eの里芋、豚バラ肉を盛りつけ、煮汁をかけて、�Dの枝豆を散らせば、出来上がり。