レタス　１／２個　ベーコン　１００ｇ　卵　１個　ドレッシング・オリーブ油　大さじ　１＋１／２杯　フルーツビネガー　大さじ　４杯　塩　少々　

作り方

1. 卵は固茹でにし、冷ましておく。
   
2. レタスは葉を外し、塩少々を加えた熱湯で手早く茹でて、冷水にとって冷まし、水気を切って、器に盛りつけておく。
   
3. �@の卵をみじん切りにする。
   
4. ベーコンは短冊に切り、オリーブ油で炒め、こんがり焼き色がついたらフルーツビネガーを加えて火を止め、ドレッシングを作る。
   
5. �Aのレタスに�Cのベーコンドレッシングを熱いままかけて、�Bのゆで卵を飾り、出来上がり。

合い挽き肉　２５０ｇ　タマネギ　１個（２００ｇ）マッシュルーム　８０ｇ　ピーマン　１個　カレー粉　大さじ　１＋２／３杯　赤ワイン　１／４カップ　バター　大さじ　２杯　塩　少々　キュウリのピクルス（市販）　適量　紅ショウガ（市販）〃　

作り方

1. ピーマンはヘタと種を除き、マッシュルームは洗って、それぞれ５�o角ぐらいに切り、タマネギは細かくみじん切りにする。
   
2. フライパンにバターを熱し、タマネギのみじん切りを入れ、強火で焦がさないように透き通るまで炒める。
   
3. �Aに挽き肉を加え、木じゃくしでよくさばきながら肉の色が変わり全体がパラパラになるまで炒める。
   
4. �Bにマッシュルーム、ピーマンを加え、軽く炒めてからカレー粉、赤ワインを加え、弱火で水分がなくなるまで木じゃくしで混ぜながら煮詰め、塩、コショウで味を調える。↑マッシュルーム、ピーマンに火が通ってからカレー粉を少しずつ、
   木じゃくしで混ぜながらふり入れて。
   
5. 器にご飯を盛り、ドライカレーをたっぷりと盛りつけ、薬味にキュウリのピクルスと紅ショウガを添え、完成。

ハム（厚いもの）　３〜４枚　クレソン　２本　プチトマト　４個　キュウリ　１／２本　フレンチドレッシング（市販）　適量

作り方

1. ハムは食べやすい大きさに切る。
   
2. キュウリは洗って所々、皮をむき、５�o幅の斜め切りにする。クレソンは洗って食べやすく切る。プチトマトは洗っておく。
   
3. �@のハム、�Aの野菜を冷蔵庫で冷やしておき、食べる直前に器に盛り、フレンチドレッシングを添え、完成。

ジャガイモ（男爵）　３個（４５０ｇ）　合い挽き肉　１００ｇ　タマネギ（大）　１／２個（１３０ｇ）　牛乳　１／２カップ　卵黄　１個分　生クリーム　大さじ　１〜２杯　粉チーズ　適量　にんにく　１／２片　ケチャップ　大さじ　１／２杯　赤ワイン　大さじ　１杯　バター　２０ｇ　塩、コショウ　各少々　サラダ油　大さじ　１杯

作り方

1. ジャガイモは皮をむき、柔らかく茹でて裏ごしする。
   
2. にんにく、タマネギはみじん切りにする。
   
3. 鍋にバターを溶かし、�@のジャガイモを入れ、牛乳を加えて溶きのばし、一煮してから生クリームを加え、塩、コショウで味を調え、火を止めて卵黄を混ぜ入れる。＊木じゃくしですくってみて、ジャガイモがすぐに流れ落ちるようでは柔らかすぎ。反対になかなか落ちない時は固すぎなので、牛乳を少し加えて。
   
4. フライパンを熱し、サラダ油を入れ、�Aのにんにくとタマネギを軽く色づくまで炒め、挽き肉を加えて、さらに炒める。肉に火が通ったら、ケチャップ、赤ワイン、塩、コショウで味を調え、火を止める。
   
5. グラタン皿に�Cの肉の半量を敷き、�Bのジャガイモの半量を重ね、さらに残りの�C、�Bを重ね、上に粉チーズをふり、２５０度に熱したオーブン上段で焼き色をつけたら、完成。

太刀魚　２切れ（１切れ１００ｇ）　下味用調味料・塩　小さじ　１／３杯　酒　大さじ　２杯　
セロリ　２０ｇ　にんじん　１５ｇ　さやいんげん２０ｇ　きくらげ（戻）　１５ｇ　二番だし　３／４カップ　酒　大さじ　１＋１／２杯　塩　少々　みりん、薄口醤油　各小さじ　１杯　片栗粉、水　各小さじ　１杯　土ショウガ　１０ｇ

作り方

1. きくらげは水につけて戻し、さやいんげんは筋を取って、色よく塩茹でする。
   
2. 太刀魚は表面に布目に粗く飾り包丁を入れ、下味用調味料に約１０分、つけておく。
   
3. セロリ、にんじん、�@の戻したきくらげはそれぞれ細かくせん切りにし、さやいんげんは斜め薄切りにする。
   
4. 太刀魚を皿に重ならないように並べ、蒸し器に入れて、強火で約１０分ほど蒸す。
   
5. 二番だしを煮立て、沸騰したら�Bのセロリ、にんじん、きくらげを入れて煮、アクと泡を丁寧に取り除き、酒、塩、みりん、薄口醤油を入れて味をつける。
   
6. �Dにさやいんげんを加え、煮立ったら、同量の水で溶いた片栗粉を流し入れ、とろみをつけて仕上げる。
   
7. �Cの太刀魚を器に盛り、熱い�Eの野菜あんを魚の上にたっぷりかけて、おろしショウガをあしらえば、出来上がり。

さらしくじら　１００ｇ　キュウリ　１／２本　紅ショウガ　少々　辛子酢味噌・白味噌　４０ｇ　練り辛子　小さじ　２／３杯　砂糖　大さじ　１杯　酢　大さじ　１＋１／２〜２杯

作り方

1. さらしくじらは黒い皮を取り除き、６０〜７０度の湯に通して、冷水に取る。冷めたら水気を切り、一口大に切る。←お湯の温度が高すぎると身が固くなるので、注意して。少し縮んだところで、すぐに水に取って。
   
2. キュウリは洗って皮をむき、二つに切って桂むきにし、重ねて巻き直し、細かくせん切りにして、冷水にさらす。
   
3. 紅ショウガは交互に切れ目を入れ、折れ松葉を作る。
   ＊�A、�Bは手抜きしても、罰は当たりません。（笑）
   
4. 辛子酢みその材料をすりあわせる。
   
5. 器にキュウリとさらしくじらを盛って、紅ショウガをあしらい、辛子酢味噌を添えれば、完成。

カボチャ　８０ｇ　タマネギ　２０ｇ　信州味噌　２０ｇ　青ネギ　少々　煮干しのだし　２カップ　七味唐辛子　適量

作り方

1. カボチャは種を取り、皮を所々、削るように取り、５〜７�o厚さに切る。
   
2. タマネギは薄切りにし、青ネギは斜め切りにする。
   
3. 鍋にだしとカボチャ、タマネギを入れて、火にかけ、沸騰したら火を弱め、カボチャが柔らかくなるまで煮る。
   
4. 味噌をだし少量で溶いて�Bに加え、煮立ったらアク、泡をすくい取り、青ネギを加えて火を止める。
   
5. 椀につぎ入れ、お好みで七味唐辛子をふって、完成。

無頭エビ（冷凍）　３５０ｇ　塩　小さじ　１／４杯　酒　大さじ　１杯　片栗粉　大さじ　２杯　土ショウガ　１０ｇ　にんにく　少々　搾菜　３０ｇ　青ネギ　１／２本　
合わせ調味料・トマトケチャップ　１／２カップ　砂糖、醤油、酒　各大さじ　２杯　豆板醤　小さじ　１杯　揚げ油　少量

作り方

1. エビは殻を取り、背中を少し開いて、背ワタを取り除き、塩と酒をふり、片栗粉をまぶしておく。←包丁の先で背ワタを引っぱり出す感じで。
   
2. 土ショウガ、にんにく、搾菜はみじん切りにし、青ネギは小口切りにする。
   
3. 鍋に少量の揚げ油を入れ、１７０〜１８０度に熱し、�@のエビをカラッと色よく揚げる。←火の通りが早いので揚げすぎに注意して。
   
4. �Bの油を大さじ１杯分残して熱し、�Aのにんにく、土ショウガ、搾菜、青ネギを香りが出るまで炒め、合わせ調味料を加え、よく混ぜ合わせたところにエビを入れ、味をからめて仕上げる。
   ↑エビには火が通っているので、からめる程度でＯＫ。
   ＊ケチャップの甘さが嫌いな方はトマトピューレやトマト缶を混ぜても。

冬瓜　１００ｇ　オクラ　２本　土ショウガ　５ｇ　わかめ（戻）　３０ｇ　スープ・水　２カップ　コンソメスープの素　１／２個　塩　小さじ　１／３杯　酒　大さじ　１杯　薄口醤油　小さじ　１／２杯　ごま油　〃　コショウ　少々

作り方

1. 冬瓜は種を取って皮を厚めにむき、食べやすい大きさに切り、塩少々を加えた熱湯で柔らかく茹で、水に取ってさらし、のちに水気を切る。
   
2. 戻したわかめはかたい軸を取って、食べやすく切り、土ショウガはせん切りにする。
   
3. オクラはヘタを切り、ガクの固い部分をひとむきし、色よく塩茹でして冷水に取り、水気を拭いて、１�p幅に切る。
   
4. 鍋にスープを煮立て、冬瓜と土ショウガを加え、弱火で２〜３分煮る。
   
5. �Cを塩、酒、薄口醤油、コショウ、ごま油で味をつけ、わかめ、�Bのオクラを加えて一煮立ちさせた後、火を止め、器に注げば、完成。

豚挽き肉　８０ｇ　ニラ　１００ｇ　干し椎茸　２枚　青ネギ　１／２本　土ショウガ　少々　餃子の皮（大、市販品）　１８枚　醤油、酒　各小さじ　２杯　片栗粉　小さじ　１杯　コショウ　少々　ごま油　小さじ　１／２杯　サラダ油　適量　醤油、練り辛子　〃

作り方

1. 椎茸は水につけて戻し、石づきを取って、細かく刻む。
   
2. ニラはきれいに洗って水気を切り、根元を少し切り落とし、細かく刻む。
   
3. 青ネギは小口切りにし、土ショウガは皮をむいて、みじん切りにする。
   
4. ボウルに挽き肉、�@の椎茸、�Aのニラ、�Bの青ネギ、土ショウガを入れ、醤油、酒、コショウ、ごま油で調味し、片栗粉を加えて、よく混ぜる。
   
5. 餃子の皮の中央に�Cの種を大さじ１杯分くらいのせ、縁に水をつけて二つ折りにし、まず真ん中を押さえつけてくっつけて、次に両手で両端から、真ん中に向かってヒダを取りながら押さえ、口を閉じる。
   
6. フライパンを空焼きしてから油を熱し、�Dを合わせ目を上にして並べ、中火で焼く。
   
7. 返してみて、程良く焦げ目がついたら、水　１／３カップを注ぎ、蓋をして約２分、蒸し焼きにし、最後に蓋を取って、強火でカリッと焼き上げる。
   
8. 焦げ目の方を上にして器に盛り、醤油と練り辛子を添え、出来上がり。
   ←酢醤油にラー油を入れても。

米　１カップ　スープストック　１カップ強（あるいは固形スープの素１個＋水１カップ強）　赤ピーマン　１個　バター　大さじ　１／２個　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 水は３０分前に洗ってザルに取り、水気を切っておく。
   
2. 赤ピーマンは洗って水気を切り、あられ切りにしておく。
   
3. 鍋を熱し、バターを溶かして、洗い米を透き通るまで炒めて、炊飯器の内釜に入れ、スープストックを注ぎ、塩、コショウで味を調えて、赤ピーマンも加え、混ぜ合わせる。
   
4. �Bを炊き上げ１０分ほど蒸らし、全体をほぐしてから、器に盛る。

牛薄切り肉　２００ｇ　タマネギ（小）　１個（１５０ｇ）　にんにく　少々　バター　大さじ　２杯　小麦粉　大さじ　１杯　固形スープの素　１個　水　１カップ　赤ワイン　１／２カップ　サワークリーム　大さじ　３杯　サラダ油　大さじ　１杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 牛肉は数枚重ねて、３〜４�p幅に切り、塩、コショウして小麦粉をまぶしておく。
   
2. タマネギは半分に切って、薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。
   
3. 鍋を熱してサラダ油を入れ、�@の牛肉を重ねたまま、両面に焼き色がつく程度に焼き、皿に取り出す。↑お肉の旨味を逃がさないように表面だけを焼きます。
   
4. �Bの鍋を熱し、バターを溶かし、にんにくを炒めて香りを出し、タマネギを加えてあめ色になるまで炒める。
   
5. �Cに�Bの肉を戻し入れ、水、スープの素と赤ワインを入れ、一煮立ちさせて、
   アク、泡を取り、１０分ほど煮る。
   
6. �Dに塩、コショウして味を調え、最後にサワークリームを加えて仕上げ、バターライスと共に器に盛って、完成。←サワークリームの代わりにトマトピューレを使っても、おいしい。(*^_^*)

ナス　２個　プチトマト　６個　オクラ　２本　ドレッシング・ヴィネグレットソース　１／３カップ　醤油　大さじ　１／２杯

作り方

1. ナスはヘタを取り、所々、皮をむいて、食べやすい大きさに切り、水に約２０分漬けて、アクを抜いた後、熱湯で１０分ほど茹で、柔らかくなったらザルに取る。
   
2. プチトマトは洗って水気を切り、縦半分に切る。
   
3. オクラはヘタを切り、ガクの固い部分をひとむきし、色よく塩茹でして冷水に取り、水気を切って、一口大に切る。
   
4. ヴィネグレットソース（サラダ油　大さじ３，リンゴ酢、またはワインビネガー　大さじ２、塩　小さじ１／２，コショウ少々）に醤油を加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
   
5. ナス、プチトマト、オクラを食べる直前に�Cのドレッシングであえ、器に盛れば、
   完成。

ロースハム　１�p厚さ、２枚（１枚　約７０ｇ）　パセリのみじん切り　１／２カップ　卵黄　１個分　生パン粉（市販品）　１カップ　マスタード　大さじ　２杯　バター　２５ｇ　サラダ油　大さじ　１杯

作り方

1. バターは室温で柔らかくしておく。
   
2. パン粉とパセリのみじん切りを混ぜ、�@のバターと卵黄、マスタードを加え混ぜ合わせる。
   
3. ハム１枚に�Aの１／２量をまとめたものをのせ、きれいに形を整える。←平らに形を整え、ハムにしっかりとくっつける。ハムに卵白を塗っておくと焼いた時に剥がれにくくなります。
   
4. フライパンにサラダ油とバター１０ｇを熱し、�Bのハムをパン粉の面を下にして入れ、焼き色がついたら返し、弱火にして、中まで火を通す。
   
5. 器に�Cのハムを盛ったら、完成。←付け合わせにはミックスベジタブルがお勧め。色がカラフルで笑えます。（笑）

セロリ（小）　１本（８０ｇ）　にんじん　３０ｇ　キュウリ　１本（８０ｇ）　鶏ササミ　１００ｇ　粒マスタード　大さじ　１＋１／２杯　塩　少々

作り方

1. にんじん、キュウリは４�p長さの拍子切りに、セロリも筋を取って４�p長さの拍子切りにする。
   
2. ササミは塩茹でにし、水気を切って手で出来るだけ、細かくさく。
   
3. 食べる直前に�@と�Aを粒マスタードであえたら、器に盛って、もう完成。
   ←マスタードの風味が飛ばないよう、食べる直前にあえてね。