むきエビ　５０ｇ　イカ（上身）　５０ｇ　下味用調味料Ａ　塩、ショウガ汁　各少々　酒　小さじ　１／２杯　片栗粉　小さじ　１杯　豚薄切り肉　１００ｇ　鶏もも肉　５０ｇ　　下味用調味料Ｂ　醤油　大さじ　１／２杯　コショウ　少々　片栗粉　小さじ　１杯　キャベツ　１５０ｇ　にんじん　２０ｇ　タマネギ　１／４個（５０ｇ）　花ニラ　２０ｇ　きくらげ（乾）　４ｇ　サラダ油　大さじ　２杯　合わせ調味料・スープストック　１／２カップ　薄口醤油、酒　各大さじ　１杯　塩　小さじ　１／３杯　ごま油　小さじ　１／２杯　片栗粉、水　各大さじ　１／２杯

作り方

1. きくらげは水に約３０分漬けて、戻す。
   
2. イカは薄皮を取り、縦に浅く切り目を入れ、３�p幅に切り、一口大のそぎ切りにする。むきエビは塩水で洗い、背ワタを取り、ともに下味用調味料Ａをまぶしておく。
   
3. 豚肉は３�p幅に切り、鶏肉は一口大のそぎ切りにし、下味用調味料Ｂをまぶしておく。
   
4. キャベツは大きめの短冊切り、にんじんも短冊切りに。タマネギは１�p幅に、花ニラは４〜５�p長さに切る。戻したきくらげはよく洗い、石づきを取り、食べやすい大きさに切る。
   
5. 合わせ調味料の材料を混ぜておく。
   
6. 中華鍋に油　大さじ１杯を熱し、�Aのむきエビ、イカ、�Bの豚肉、鶏肉をそれぞれに炒めて火を通し、皿に取り出しておく。
   
7. �Eの中華鍋に油　大さじ１杯を入れて、�Cのにんじん、きくらげ、キャベツ、タマネギ、花ニラの順に入れて炒め、八分どおり火が通ったら、�Eの材料を鍋に戻して炒め合わせ、�Dを加え、一煮し、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、完成。

もやし　８０ｇ　花ニラ　少々　炒りごま　小さじ　１杯　塩　小さじ　１／４杯　薄口醤油　小さじ　１杯　ごま油　少々　一味唐辛子　少々

作り方

1. もやしは水で丁寧に洗い、さっと茹で、冷水に取った後、すぐザルに上げ、水気を切る。
   
2. 花ニラは２〜３�p長さに切り、さっと茹でておく。
   
3. 炒りごまは粗く刻む。
   
4. もやしと花ニラに塩、薄口醤油、ごま油、刻みごまを加えて味をつけ、お好みで一味唐辛子をふりかけたら、完成。

太刀魚　１／２尾（３００ｇ）　小タマネギ　１個　青ネギ　１本　赤唐辛子　１本　三杯酢　１＋１／２カップ　小麦粉　適量　揚げ油　適量

作り方

1. 太刀魚は内臓を除いて水洗いし、背ビレを取って両面に飾り包丁を入れ、３�pに切る。
   
2. 小タマネギは薄い輪切りにし、青ネギは小口切りにし、どちらも水にさらし、後、水分をきる。赤唐辛子はヘタを切り、種を取って、二つに切る。
   
3. �@の太刀魚に小麦粉をまぶし、１〜２分おき、１７０度の揚げ油でゆっくり、火を通し、カラッときつね色に揚げる。
   
4. �Bの揚げたてに、三杯酢（酢　１／２カップ、砂糖　大さじ　１＋１／２杯、薄口醤油　小さじ１／２杯、塩　小さじ１／２杯）をかけ、�Aの小タマネギ、青ネギ、赤唐辛子をふりかけ、１時間以上漬け込んで味を含ませ、完成。
   ↑中まで味をしみ込ませるために絶対、太刀魚が熱いうちに三杯酢をかけてね。

青ピーマン（大）　１個　黄ピーマン（大）〃　赤ピーマン（大）〃　合い挽き肉　２００ｇ　タマネギ　１００ｇ　卵　１個　パセリ　２０ｇ　にんにく　少々　アサツキ　少々　パン粉　大さじ　６杯　牛乳　大さじ　４杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. タマネギ、にんにくはみじん切りにし、パセリは粗く、アサツキは細かく、それぞれ刻む。
   
2. 卵は溶きほぐしておく。
   
3. ボウルに合い挽き肉、�@のタマネギ、にくにく、パセリ、�Aの卵、パン粉、牛乳、塩、コショウを入れ、よく練る。
   
4. ピーマンは洗って、ヘタを切り落とし、種を取り除く。
   
5. �Cのピーマンに�Bの具を詰める。←ピーマンの底の方までしっかり詰めます。
   
6. １８０度に熱したオーブンの中段で�Dのピーマンを中に火が通るまで、約２５分焼く。
   
7. �Eが焼き上がったら食べやすく切って、器に盛り、アサツキを散らし、完成。

セロリ　２本（２００ｇ）　トマト　１／２個（１００ｇ）　セロリの葉　飾り用に、少々　アサツキ　少々　柚子の皮〃　塩、コショウ〃　オリーブ油〃

作り方

1. セロリは筋を取り、薄い小口切りにし、冷水に取る。セロリの葉はきれいに洗って、水気を取っておく。
   
2. トマトは湯むき（熱湯にさっと通し、水に取り、皮をむく）し、あられ切りにする。アサツキは、３�p長さに細切りにする。
   
3. �@のセロリがシャキッとしたら、水気をよく切り、�Aのトマトとともにオリーブ油、塩、コショウであえる。
   
4. 器にセロリの葉を敷き、�Bを小高く盛り、せん切りにした柚子の皮とアサツキを飾り、完成。

ベーコン　４０ｇ　ジャガイモ　２個（２００ｇ）　　タマネギ　１／４個（５０ｇ）　パセリ　少々　スープストック　２＋１／２カップ　バター　１０ｇ　塩、コショウ　各少々

作り方

1. ベーコンは１�p幅に切り、ジャガイモは皮をむいて５�o厚さのイチョウ切りにする。タマネギは薄切りに、パセリはみじん切りにする。
   
2. 鍋にバターを溶かし、ベーコン、タマネギ、ジャガイモの順に炒め、しんなりとしたら、スープストックを加え、煮立てる。
   
3. �Aが沸騰したら、アクと泡を取り除き、ジャガイモが柔らかくなったら塩、コショウで味を調える。
   
4. �Bをスープ皿に注ぎ、パセリのみじん切りを散らせば、完成。

ミートソース　１缶（３００ｇ）　ジャガイモ（男爵）　２個（３００ｇ）　タマネギ　１個（２００ｇ）　ナス　２個　トマト　１個　パン粉　大さじ　２杯　バター　４０ｇ＋少々　グリュエールチーズ　２０ｇ　塩、コショウ　各少々

作り方

1. ジャガイモはきれいに洗って、固茹でにし、皮をむいて５�o厚さの輪切りにする。
   
2. トマトは湯むき（さっと熱湯に通し、水に取って、皮をむく）し、種を取って一口大に切り、グリュエールチーズをおろす。
   
3. ナスは５�o厚さの輪切りに、タマネギは薄切りにする。
   
4. フライパンにバター２０ｇを熱し、タマネギを軽く色づくまで炒め、塩、コショウを
   する。
   
5. �@のジャガイモと�Bのナスをバター２０ｇで軽く炒め、塩、コショウする。
   
6. グラタン皿に薄くバターを塗り、�C、�Dの野菜、�Aのトマト、ミートソースの順に入れ、チーズ、パン粉を散らし、２５０度に熱したオーブン上段で焼き色をつけたら、完成。

豚薄切り肉　８０ｇ　ナス　１個　土ショウガ　５ｇ　カキ油　大さじ　１／２杯　醤油、みりん　各大さじ　１／２杯　サラダ油　大さじ　１＋１／２杯　

作り方

1. 豚肉はせん切りに、ナスはヘタを切り落として大きめの拍子切りにし、塩水につけてアクを抜き、土ショウガはみじん切りにする。
   
2. 鍋にサラダ油を熱し、土ショウガを香りよく炒め、豚肉、ナスを加えて、強火で手早く炒める。←ナスは火の通りが早いので、炒めすぎに気をつけて。
   
3. 豚肉、ナスに火が通ったらカキ油、醤油、みりんの合わせておいたものを加え、さっと混ぜたら、火を止め、完成。

中華そば（生）　２玉　鶏もも肉　１００ｇ　スイカ　１００ｇ　もやし　５０ｇ　青ネギ　１本　土ショウガ　１片　チキンコンソメスープの素（固形）　１個　薄口醤油、酒　各大さじ　１杯　塩　小さじ１／３杯＋少々　コショウ　少々　水　３カップ

作り方

1. 青ネギはぶつ切り、土ショウガは薄切りにし、水、固形スープの素、鶏肉（塊のまま）とともに鍋に入れ、火にかける。
   
2. �@が煮立ったら火を弱め、アク、泡をすくい取り、１０〜１５分煮て、薄口醤油、酒、塩　小さじ１／３杯を入れ、味を調え、火を止める。
   
3. �Aから鶏肉を取り出し、あとのスープは冷ましてからこす。鶏肉は食べやすい大きさに切る。
   
4. もやしは水できれいに洗い、熱湯でさっと茹でておく。
   
5. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華そばを茹でる。茹で上がったら冷水でぬめりを洗い流し、水気をよく切って塩、コショウで下味をつけ、一玉ずつ器に盛る。
   
6. �Dの中華そばに�Bの冷たいスープをたっぷり注ぎ入れ、もやしと種を取り、食べやすく切ったスイカ、鶏肉をのせれば、出来上がり。

キュウリ　２本　大根　１００ｇ　にんじん　２０ｇ　塩（キュウリ用）　小さじ　１／２杯　漬け汁・青ネギのみじん切り　大さじ　１／２杯　おろしにんにく　少々　ショウガ汁　小さじ　１杯　粉唐辛子　大さじ　１／２杯　あみの塩辛　１０ｇ　りんごの絞り汁　大さじ　１＋１／２杯　塩　小さじ　１／３杯　砂糖　小さじ　１／２杯

作り方

1. キュウリは洗って、長めの乱切りにし、塩をふりかけて３０分ほどおいた後、水気を切る。
   
2. 大根、にんじんは細かいせん切りにする。
   
3. 漬け汁の材料をよく混ぜ合わせ、�Aの大根、にんじんを加える。
   
4. �Bの大根、にんじんがしんなりとしたら、�@のキュウリを混ぜ合わせ、重石をして、半日以上おく。
   ↑重石がない時は小さな皿を落とし蓋代わりにし、その上に水を入れたボウルを置けば、ＯＫ。

豚薄切り肉　８０ｇ　
下味用調味料・醤油　小さじ　１杯　ショウガ汁　小さじ　１／３杯　片栗粉　小さじ　１／３杯　むきエビ　５０ｇ　タマネギ　１／２個（１００ｇ）　タケノコ（茹）　３０ｇ　椎茸（戻）　２枚　青ネギ　１本　中華そば（茹）　２玉　
合わせ調味料・スープ（水＋スープの素）　１＋１／２カップ（３００�t）　砂糖、みりん　各大さじ　２／３杯　醤油　大さじ　１杯　塩　小さじ　２／３杯　酢　小さじ　１杯　片栗粉、水　各大さじ　１杯　サラダ油　大さじ　１杯

作り方

1. 豚肉は食べやすい大きさに切り、下味用調味料につけておく。
   
2. むきエビは塩水で洗って背ワタを取り、タマネギは薄切りに、タケノコは薄く短冊切りに、戻した椎茸は薄切りにしておく。
   
3. 中華鍋にサラダ油を熱し、�@の豚肉をさっと炒め、次に�Aのエビ、タマネギ、タケノコ、椎茸、青ネギの白い部分を炒め、八分通り火が通ったら、合わせ調味料の材料を加え、一煮する。
   
4. アクと泡をすくい取り、同量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつけ、青ネギの青い部分を加えて、一煮する。
   
5. 中華そばを熱湯にくぐらせて、ほぐし、水気をしっかりと切ってから、器に盛り分け、�Cの五目あんをかけたら、完成。

豚挽き肉　２００ｇ　卵　１／２個　タマネギ　２０ｇ　セロリ　２０ｇ　にんにく　少々　生パン粉　２０ｇ　ナツメグ　少々　カイエンペッパー　〃　セージ　〃　ローリエ　１枚　塩　小さじ　１／３杯　サラダ油　少々　アルミ箔（１３�p角）　４枚　割り箸　２膳　付け合わせ・シシトウ　２０ｇ　パイナップル（輪切り）　２枚　塩、コショウ　各少々　トンカツソース、練り辛子　各適量

作り方

1. タマネギ、セロリ、ニンニクはみじん切りにし、ローリエ、セージは細かく刻み、卵は溶きほぐして、生パン粉には大さじ１杯の水を加えておく。
   
2. ボウルに豚挽き肉、塩、ナツメグ、カイエンペッパーと�@の材料を入れて、よく混ぜ合わせ、生地を４等分する。
   
3. 手にサラダ油をつけ、�Aを棒状にまとめ、アルミ箔に包む。
   
4. �Bを蒸し器に並べ、強火で約１５分ほど蒸す。
   
5. シシトウは洗って一口大の斜め切りにし、炒めて塩、コショウする。輪切りにした生のパイナップルは一口大に切って、さっと炒める。
   *もちろん、付け合わせはお好きなものを選んで。（笑）
   
6. 割り箸に�Cのソーセージを刺し、器に�Dのシシトウ、パイナップルとともに盛りつけ、トンカツソース、練り辛子を添え、完成。

トマト（大）　１個　ナス　１個　キュウリ　１本　ピーマン　１個　バター　大さじ　１＋１／２杯　スープストック　２カップ←なければ、水　２カップ＋固形スープの素１個　薄口醤油　小さじ　１＋１／３杯　コショウ　少々

作り方

1. トマトはきれいに洗って大きめのさいの目切りにする。キュウリは洗って、ところどころ皮をむき、１�p厚さの輪切りにし、ナスもヘタを取り、ところどころ皮をむき、１．５�p厚さの半月切りにし、２０分ほど水につけて、アク抜きした後、水気を切る。
   
2. ピーマンは二つに切って種を除き、１�p角の色紙切りにする。
   
3. 鍋にバターを熱し、�@の野菜をさっと炒める。
   
4. �Bにスープストックを加えて、７〜８分煮込んだ後、�Aのピーマンを加え、薄口醤油とコショウで味を整えたら、完成。

カツオ（上身）　１２５ｇ　トマト（小）　１個（１２５ｇ）　キュウリ　１／２本（４０ｇ）　バジリコ　１０ｇ　オリーブ油（炒め用）　適量　
マリナード・にんにく　少々　タマネギ　１５ｇ　青じその葉　１枚　青ネギの白い部分　１／２本　土ショウガ（絞り汁）　１０ｇ　オリーブ油　大さじ　２＋１／２杯　レモン汁　大さじ　１杯　塩、コショウ　各少々

作り方　�@〜�Dまでは前日に。

1. にんにく、タマネギ、青じそはみじん切りにし、青ネギの白い部分は小口切りにする。
   
2. カツオは皮を引く。
   
3. マリナードを作る。ボウルにレモン汁、オリーブ油、塩、コショウを入れてよく混ぜ、�@のにんにく、タマネギ、青じそ、ネギと、ショウガ汁を合わせる。
   
4. フライパンにオリーブ油を入れ、中火で熱し、�Aのカツオを入れ、表面においしそうな焼き色がついたら、手早く取り出す。
   
5. パットにカツオを入れ、�Bのマリナードを注ぎ、冷蔵庫で一晩、おく。
   
6. トマトは湯むきし、キュウリは板ずりし、ところどころ皮をむき、それぞれ小さいさいの目切りにする。バジリコはせん切りにする。
   
7. カツオのマリネを冷蔵庫から取り出し、刺身状に切って皿に盛り、�Eのトマト、キュウリ、バジリコを散らし、上からマリナードをかけ、出来上がり。

豚ロース肉　２枚（１枚　約８０ｇ）　薄切りハム　２枚　ナス　１個　ズッキーニ　１／２本　グリュエールチーズ　適量　トマトソース（市販）　大さじ　２杯　サラダ油　大さじ　６杯　小麦粉　適量　塩、コショウ　各少々　レモン汁　少々　付け合わせ・マッシュルーム　２個　ラディッシュ　〃　さやいんげん　５本　ミント　２本

作り方

1. 豚ロース肉は筋切りし、塩、コショウして小麦粉をまぶしておく。グリュエールチーズはおろしておく。
   
2. ズッキーニとナスは７〜８�o厚さの輪切りにし、軽く塩、コショウし、それぞれ、サラダ油　大さじ２杯で炒めておく。
   
3. 付け合わせの野菜を切る。マッシュルームは洗って３つに切り、レモン汁をかけておく。さやいんげんはさっと塩茹でし、２つに切り、ラディッシュは洗って、飾り切りする。
   
4. フライパンにサラダ油　大さじ２杯を熱し、�@の豚肉を入れてさっと焼き、両面にきれいな焼き色がついたら、皿に取り出しておく。
   
5. 天板にアルミ箔を敷き、サラダ油を薄く塗り、�Cの肉をのせて、ハムを重ね、トマトソースを少量塗る。その上にナスとズッキーニを交互に重ねながら並べ、さらにトマトソースを塗る。
   
6. �Dにチーズをかけ、２５０度に熱したオーブンの上段に入れて焼き、チーズが溶け、肉に火が通ったら、取り出して皿に盛り、�Bの野菜とミントを添え、完成。