ジャガイモ　２個（１８０ｇ）　タマネギ　１／４個（５０ｇ）　バター　１０ｇ　牛乳　１／３カップ　生クリーム　大さじ　２杯　スープストック　１＋１／４カップ　ソーダクラッカー　１枚　塩、コショウ　各少々

作り方

1. ジャガイモは皮をむき、縦二つに切り、１�p厚さの半月切りにし、タマネギは薄切りにする。
   
2. 鍋にバターを煮溶かし、�@のタマネギを焦がさないように炒め、透き通ったらジャガイモを加え、軽く炒めてスープストックを加え、弱火でジャガイモが柔らかくなるまで煮て、のちにミキサーにかける。
   
3. 鍋に�Aを入れ、牛乳を加えて一煮立ちさせ、塩、コショウで味をつけ、最後に生クリームを加えて仕上げ、冷蔵庫で冷やす。
   
4. �Bを器に注ぎ、砕いたクラッカーを浮かべ、完成。

アジ（大）　１尾　牛乳　大さじ　３杯　小麦粉　少々　バター　１０ｇ　サラダ油　大さじ　１杯　レモン（薄切り）　２枚　ジャガイモ　２個（２００ｇ）　パセリ　少々　アーモンドソース・アーモンド（薄切り）　１０ｇ　バター　２０ｇ　レモン　１／４個　塩、コショウ、黒コショウ　各少々

作り方

1. アジはぜいご、ウロコを取って、頭を落とし、腹の部分を切り、内臓を取り出して水洗いし、水気を拭き取り、３枚におろして腹骨を取り、塩、黒コショウ、各少々をして４〜５分おき、牛乳に約８〜１０分漬ける。
   
2. アーモンドの薄切りはオーブンの中皿に平らに広げ、弱火（約９０度）で香ばしく焼き上げる。
   
3. ジャガイモは皮をむき、１個を４〜６つに切って水にくぐらせ、たっぷりの熱湯で柔らかく茹でる。
   
4. パセリは飾り用に少々を取り分け、残りは葉先だけをみじん切りにして、さっと水に漬けて布巾に包み、水気を絞ってさらしパセリにする。
   
5. �@のアジの水気を拭き取り、小麦粉をまぶし、余分な粉を落とし、バターとサラダ油を熱したフライパンに身の方を下にして入れ、きれいな焼き色がついたら返して蓋をして、弱火で蒸し焼きにし、火を通す。←粉をつけすぎると、焦げてしまうので、余分な粉はちゃんと払い落としてね。
   
6. �Bのジャガイモは茹で汁を捨て、蓋をして空炒りし、粉ふきいもにし、塩、コショウで味を調える。
   
7. 鍋にバター２０ｇを煮溶かし、きつね色に色づけて火からおろし、レモン汁を加え、�Aのアーモンドを加え、アーモンドソースを作る。
   
8. 器に粉ふきいもとパセリを盛り添え、粉ふきいもにさらしパセリを散らし、ムニエルを盛りつけ、�Fのソースをかけて、レモンの薄切りをのせたら、完成。

トマト（大）　１個　青じその葉　４枚　パセリ　少々　オニオンドレッシング・タマネギ　３０ｇ　サラダ油　１／４カップ　酢　大さじ　１杯　塩　小さじ　１／４杯　黒コショウ　少々　塩、黒コショウ　各少々

作り方

1. トマトはヘタを取り除き、１個を７〜８�o厚さの輪切りにし、塩、コショウ各少々をして冷やしておく。
   
2. 青じその葉はかたい軸を取り除き、パセリはみじん切りにし、さっと水に漬けてペーパータオルに包み、水気を絞って、さらしパセリにする。
   
3. タマネギはみじん切りにし、濡れたペーパータオルに取り、塩少々をしてもみ、ぬめりが出たら水洗いし、水分を絞り、さらしタマネギにする。
   
4. 酢、塩、黒コショウにサラダ油を加えてよく混ぜ、�Bのさらしタマネギを合わせて、オニオンドレッシングを作る。
   
5. 器に青じそを敷き、トマトをのせ、ドレッシングをかけ、パセリを散らせば完成。

合い挽き肉　６０ｇ　ジャガイモ　２個（２００ｇ）　タマネギ　１／４個（５０ｇ）　卵（小）　１個　小麦粉　適量　パン粉　適量　塩、コショウ　各少々　ミックスベジタブル　２００ｇ　バター　大さじ　３杯　塩、コショウ　各少々　
ソース・　トマトケチャップ　１／２カップ　ウスターソース　１／４カップ　　油　適量

作り方

1. ジャガイモは皮をむき、６つ割りにして、柔らかく茹で、茹で汁を捨てて、空炒りし、木じゃくしで潰す。↑鍋を揺すりながら、水分を完全に飛ばす。形がなくなるまで細かく潰す。
   
2. タマネギはみじん切りにし、油　小さじ　１杯で炒めてきつね色になったら、挽き肉を加え、色が変わるまで炒めて、塩、コショウで味をつけ、�@のジャガイモに混ぜ合わせる。
   
3. 冷めてから�Aを４等分して丸め、少し平らにして、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、１８０度の油で揚げる。
   
4. 鍋にバターを入れ、熱して溶かし、ミックスベジタブルを炒め、塩、コショウで味を調える。
   
5. ケチャップとウスターソースを合わせ、ソースを作る。
   
6. 皿にポテトコロッケ、ミックスベジタブルを盛り合わせ、�Dのソースを添えたら、
   完成。

粗挽きソーセージ　４本　タマネギ　１／２個（１００ｇ）　にんじん　４０ｇ　セロリ　３０ｇ　エンドウ豆　３０ｇ（正味　大さじ１）　生クリーム　大さじ　３杯　バター　大さじ　２杯　固形スープの素　１／２個　塩、コショウ　各少々

作り方

1. ソーセージは両面に斜めに浅く、包丁目を入れる。タマネギは１�p角の色紙切り、にんじんは皮をむいてイチョウ切りにし、セロリは筋を取り、薄切りにする。
   
2. エンドウ豆は皮をむき、茹でておく。
   
3. 鍋にバターを熱し、ソーセージ、タマネギ、にんじん、セロリを入れて炒め、水　３カップと固形スープの素を加え、弱火で約１０分、野菜が柔らかくなるまで煮る。
   
4. �Bの鍋に塩、コショウで味つけし、一煮立ちさせ、生クリームを加えて�Aのエンドウ豆を散らし、完成。

カボチャ　３００ｇ　鶏挽き肉　１００ｇ　サヤインゲン　１５ｇ　土ショウガ　３ｇ　ごま油　大さじ　１杯　砂糖　大さじ　２＋１／２杯　みりん　大さじ　１杯　醤油　大さじ　２杯

作り方

1. カボチャはヘタを取り、スプーンで種とワタを取り、４�p角に切り、煮くずれしないように角をむいて、面取りをする。←皮も所々むいて、味の含みを良くする。
   
2. 土ショウガは皮をむいて、みじん切りにする。
   
3. サヤインゲンは筋を取り、塩を加えた熱湯で茹で、冷水にとって冷まし、２�p長さに切る。
   
4. 鍋にごま油を入れて熱し、鶏挽き肉とショウガを炒め、さらにカボチャを加えて、よく炒める。
   
5. 次に水　１＋１／４カップを入れ、煮立ったら、弱火にして約６〜７分煮る。
   ←この間、浮いてくるアクを取って。
   
6. �Dの鍋に砂糖、みりんを加えて落とし蓋をし、さらに３〜４分煮て、全体に甘みを含ませ、醤油を加える。
   
7. �Eの鍋の火を弱め、煮汁が半分になるくらいまで煮含める。途中で２〜３回、鍋を傾けて煮汁をすくいかけ、味が全体にしみ込むようにする。
   
8. �Fがほぼ煮上がったら、サヤインゲンを加えて一煮えさせ、器に煮汁ごと盛りつけ、完成。↑最後に水溶き片栗粉を加えると、そぼろあんかけになります。

卵　４個　ジャガイモ　１＋１／２個（１５０ｇ）　タマネギ　２５ｇ　ベーコン　２５ｇ　パセリ　少々　バター　２０ｇ　サラダ油　適量　塩、コショウ　各少々

作り方

1. ジャガイモはきれいに洗って皮をむき、５�o厚さの半月切りにし、水にくぐらせた後、水気を切る。タマネギは薄切りにし、ベーコンは短冊切りに、パセリは粗く刻んでおく。
   
2. フライパンにサラダ油とバターを熱し、�@のジャガイモを中火でこんがりと色づくまでゆっくり炒め、完全に火が通ったら皿に取り出す。続いてベーコン、タマネギを炒める。
   
3. タマネギがしんなりとしたら�Aのジャガイモとパセリを加え、塩、コショウで味を調え、皿に取り出す。
   
4. �Bのフライパンを洗って、サラダ油を熱し、溶きほぐして塩、コショウした卵　２個を流し入れ、１／２量の�Bを加えて、フォークでかき混ぜて、中火で、底面にきれいな焼き色をつける。
   ↑半熟程度になるまでフォークでかき混ぜる。
   
5. オムレツを裏返す。フライパンに鍋蓋をしてひっくり返し、蓋に乗ったオムレツを滑らせ、フライパンに戻す。裏側も焼く。
   
6. 卵２個と、残り半分の具でもう一人分を同じように焼く。

うなぎの蒲焼き　１尾分　ニラ　２束　土ショウガ　１０ｇ　サラダ油・うなぎ用　大さじ　１杯　炒め用　大さじ　１＋１／２杯　合わせ調味料・スープストック　１／３カップ　砂糖　小さじ　１杯　酒、醤油　各大さじ　１杯　塩　少々　片栗粉、水　各小さじ　２杯

作り方

1. うなぎは５�o幅に切る。←皮を下にして切る。
   
2. ニラは洗って、水気を切り、５�p長さに切り、軸の部分と葉先の部分に分けておく。土ショウガは皮をむいてせん切りにする。
   
3. 合わせ調味料の材料を合わせておく。
   
4. 中華鍋にサラダ油　大さじ　１杯を入れて熱し、�@のうなぎとショウガを入れ、強火で手早く炒め、皿に取る。←火の入れすぎに注意。うなぎが温まる程度で、ＯＫ。
   
5. �Cの中華鍋にサラダ油　大さじ　１＋１／２杯を入れ、�Aのニラの軸の部分を先に炒め、さらに葉の部分を加えて炒める。そこに�Bの合わせ調味料を加え、�Cのうなぎを戻して混ぜ合わせる。
   
6. 同量の水で溶いた片栗粉を、�Dに回し入れ、全体をかき混ぜながら一煮して、完成。

卵　４個　土ショウガ　５ｇ　青ネギ　少々　にんにく　少々　合わせ調味料・スープストック　大さじ　２杯強　トマトケチャップ　大さじ　１＋１／２杯　酒　大さじ　１／２杯　醤油、砂糖　各大さじ　１杯　豆板醤　小さじ　３／４杯　片栗粉　小さじ　１杯　サラダ油　大さじ　１＋１／２杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 土ショウガは皮をむいて、青ネギ、にんにくとともにみじん切りにする。
   
2. 合わせ調味料の材料を合わせておく。
   
3. 卵を溶きほぐし、塩、コショウで下味をつける。
   
4. 中華鍋を熱し、サラダ油　大さじ１杯を入れ、�Bの卵を入れて、強火で手早く混ぜ、半熟に仕上げて、温めておいた器に盛りつける。＊卵を焼くときは鍋をよく熱し、多めの油で。ぷくぷくと柔らかく焼けます。
   
5. 鍋にサラダ油　大さじ　１／２杯を入れ、�@のショウガ、青ネギ、にんにくを炒めて香りを出し、�Aの合わせ調味料を混ぜながら一煮立ちさせ、とろみがついたら、�Cの卵にかけ、完成。

豚バラ肉（塊）　１００ｇ　カボチャ　２００ｇ　水　１＋１／２〜２杯　砂糖　大さじ　１杯　酒　大さじ　２杯　醤油　大さじ　２杯

作り方

1. 豚バラ肉は１．５�p角のさいの目に切る。
   
2. カボチャは種とワタを取り除き、食べやすい大きさに切り、ところどころ皮をむき、面取りしておく。
   
3. 鍋に水、�@の豚肉、�Aのカボチャを入れ、火にかけ、煮立ったら砂糖、酒を入れて５〜６分煮、醤油を加えて、さらに煮る。
   
4. 煮汁が１／３量くらいになったら、火を止め、器に盛る。

れんこん　１５０ｇ　鶏挽き肉　１００ｇ　溶き卵　大さじ　１杯　砂糖　小さじ　１杯　醤油　大さじ　１／２杯　小麦粉　適量　塩　少々　グリーンアスパラガス　２本　サラダ油　大さじ　１杯

作り方

1. れんこんは皮をむき、酢水にさらして、アクを抜き、水気を切っておく。
   
2. 鶏挽き肉に溶き卵を入れて混ぜ、さらに砂糖、醤油を入れて、よく混ぜる。
   
3. �@のれんこんを�Aの挽き肉に押し付けるようにして、れんこんの穴に具を詰める。←れんこんをしっかり握って、挽き肉に押し付けるようにするのがコツ。
   
4. �Bのれんこんを３〜４�o厚さに切って、小麦粉をまぶす。
   
5. フライパンにサラダ油を熱し、中火で片面ずつ、火が通るまでこんがりと焼く。
   
6. アスパラガスは根元を切り、ハカマを取って色よく塩茹でにし、食べやすい大きさに切り、塩少々をふりかけておく。
   
7. �Dのれんこんと�Eのアスパラガスをきれいに器に盛り、完成。

山芋　１００ｇ　卵黄　１個分　一番だし　１＋１／２カップ　塩　少々　薄口醤油　少々　青海苔粉　適量

作り方

1. 山芋は厚めに皮をむき、酢水（水１カップに酢　小さじ　１の割合）につけてアク抜きし、水気を拭いて、すりおろす。
   
2. 鍋にだしを入れ、火にかけ、塩、薄口醤油で味をつけ、冷ます。
   
3. �@の山芋をすり鉢に入れ、すりこぎでよくすってなめらかにし、（←この状態で冷凍しておけば、何かと便利。お好み焼きや山かけはもちろん、すり身のつなぎにも。）卵黄を加えてすり混ぜ、�Aのだし汁を少しずつ加えて、すりのばす。
   
4. 椀に�Bのとろろ汁を入れ、青海苔粉をふる。＊だし汁に信州味噌１５ｇを入れて、味噌味にしても。

貝柱（水煮の缶詰）　１缶（１００ｇ）　青梗菜　１株（１００ｇ）　スープストック　２カップ＋缶詰の煮汁　土ショウガ　少々　サラダ油　大さじ　１杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 青梗菜はきれいに洗って、水気を切り、食べやすい大きさに切り、軸の部分と葉の部分に分けておく。
   
2. 土ショウガは皮をむいてせん切りにする。
   
3. 鍋にサラダ油を熱し、�@の青梗菜の軸の部分をまず炒め、次に葉の部分を加えて炒める。
   
4. 青梗菜がしんなりとしてきたらショウガ、ほぐした貝柱、スープストックと缶詰の煮汁を加えて、煮立てる。
   
5. 煮立ったら、アクと泡をすくい取り、塩、コショウで味を調え、完成。

牛肉　１００ｇ　ナス　１＋１／２個　キュウリ　１本　トマト　１個　タマネギ　１／２個（１００ｇ）　枝豆　適量　土ショウガ　１０ｇ　サラダ油　大さじ　１＋１／２杯　醤油　大さじ　１杯　酒　大さじ　１杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. ナスはヘタを落とし、ところどころ皮をむいて、２�p厚さの輪切りにし、薄い塩水につけてアクを抜きをした後、水気を切る。
   
2. キュウリは２�p幅に切り、タマネギは２�pの色紙切り、トマトは湯むき（熱湯にさっと通して水に取り、皮をむく）してヘタを取り、２�p角に切る。枝豆は塩茹でした後、さやから豆を出しておく。
   
3. 牛肉は３�p幅に切り、土ショウガは皮をむいて、せん切りにする。
   
4. 鍋にサラダ油を熱し、�Bの牛肉とショウガを炒める。
   
5. 肉の色が半分ほど変わったら、タマネギ、ナス、キュウリ、トマトを入れて炒め、野菜の水分が出たら、醤油、酒、コショウを加え、野菜が柔らかくなるまで、蓋をして弱火で煮る。
   
6. �Dを冷ましてから器に盛り、枝豆を散らし、ラップをかけ、冷蔵庫で食べる直前まで冷やす。

枝豆（正味）　２００ｇ　豚挽き肉　１００ｇ　卵　１個　青ネギ　少々　土ショウガ　少々　サラダ油　大さじ　１＋１／２杯　合わせ調味料・スープストック　大さじ　２杯　醤油　大さじ　３／４杯　みりん　大さじ　１／２杯　片栗粉　小さじ　１／４杯　ごま油　小さじ　１／２杯　コショウ　少々　

作り方

1. 枝豆はさやのまま熱湯に塩（湯　５カップ、塩　大さじ　１の割合）を加えた中で色よく茹で、水に取って冷まし、さやから取り出し、薄皮も取り除く。
   
2. 青ネギは小口切り、土ショウガは皮をむいて、みじん切りにする。
   
3. 合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておく。
   
4. 鍋にサラダ油　大さじ１杯を熱し、卵を溶いて流し入れ、手早く混ぜながら半熟状態に火を通し、皿に取る。
   
5. �Cの鍋にサラダ油　大さじ１／２杯を熱し、�Aの青ネギと土ショウガを香りよく炒め、挽き肉を入れ、ほぐすように混ぜ、色が変わってパラパラになったら、�@の枝豆を加え、さらに炒める。
   
6. �Dに�Cの卵を戻し入れ、合わせ調味料を入れて、全体に味をからませながら、軽く炒めれば、完成。
   ＊枝豆の代わりに空豆や、トウモロコシもイケマス。ご飯の上にのせても、ＯＫ。