中華麺（茹）　２玉　豚薄切り肉　１００ｇ　醤油　大さじ　１／２杯　ショウガ汁　少々　片栗粉　少々　無頭エビ（冷凍）　４尾　タマネギ　３／４個（１５０ｇ）　タケノコ（茹）　５０ｇ　椎茸　２枚　青ネギ　１本　卵　１個　鶏ガラスープ　２カップ　合わせ調味料・砂糖、みりん　各大さじ　１杯　塩　小さじ　１杯　醤油　大さじ　２杯　酢　小さじ　１杯　片栗粉　大さじ　１＋１／２杯　油　大さじ　２杯

作り方

1. 豚肉は３�p幅に切り、分量の醤油、ショウガ汁、片栗粉を混ぜ込む。
   
2. エビは解凍し、塩水で洗って水気を切り、背ワタを取って殻をむき、食べやすく切る。
   
3. タマネギは薄切り、タケノコ、椎茸は短冊切り、青ネギは４〜５�p長さに切る。
   
4. 中華鍋に油　大さじ１杯を熱し、豚肉を炒め、次にエビ、タマネギ、タケノコ、椎茸を加えて炒める。
   
5. スープに調味料を合わせたものを�Cに入れ、一煮立ちさせた後、上に浮く泡を取り除き、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、卵を溶いて加え、青ネギを加えて、火を止める。
   
6. フライパンに油　大さじ１杯を熱し、中華麺を入れて両面に薄く焼き色をつけて、さばく。
   
7. 器に�Eの麺を盛り、�Dをかけたら完成。

牛赤身塊肉　１２５ｇ　塩　小さじ　１／４杯　酒　大さじ　１／２杯　コショウ　少々　片栗粉　小さじ　１杯　ピーマン　６個（１５０ｇ）　土ショウガ　５ｇ　塩　少々　醤油、みりん　各大さじ　１杯　ごま油　小さじ　１／２杯　油　１カップ

作り方

1. 牛肉はそぎ切りにする。
   ＊牛肉をまな板に押し付けるように押さえ、包丁をまな板と平行に、刃先を厚みの分だけうかせるようにしてそぎ切りにする。
   
2. 次にそいだ肉を２〜３枚重ね、包丁を引くようにして５�o幅に切り、細切りにする。
   
3. �Aの肉をボウルに入れ、塩、酒、コショウ、片栗粉を加え、手でもむようにして下味をつける。
   
4. ピーマンは縦二つに切り、ヘタを取って種とワタを取り、縦に細くせん切りにする。←ピーマンは伏せて軽く押し、平らにすると切りやすい。
   
5. 土ショウガは皮をむき、せん切りにする。
   
6. 中華鍋に１　カップの油を入れ、低温に熱し、�Bの牛肉をさばき入れ、箸でほぐすようにして火を通す。↑火が強いと肉が固まってしまうので、気をつけて。
   
7. �Eの肉に火が通れば、網じゃくしですばやく取り出し、油　大さじ１杯分残して、強火にし、�Dのショウガを炒め、次に�Cのピーマンを加えて炒める。
   
8. �Fのピーマンの色が変わったら肉を戻し、塩、醤油、みりん、ごま油を加え、手早く混ぜ合わせて仕上げる。

ベーコン　５０ｇ　ナス　２個　ピーマン　４個　青ネギ　１本　土ショウガ　１片　豆板醤　小さじ　１／３杯　醤油　大さじ　１／２杯　酒　大さじ　１杯　コショウ　少々　サラダ油　２カップ

作り方

1. ナスはヘタを切り取って、ところどころ皮をむき、１．５�p厚さの輪切りにする。ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、横二つに切る。青ネギと皮をむいた土ショウガはみじん切りにする。
   
2. ベーコンは食べやすい大きさに切る。
   
3. サラダ油を１６５度くらいに熱し、ナスとピーマンを油通しする。←網じゃくしでかき混ぜながら、全体に火が通るように油通しする。
   
4. 炒め用に少し油を残して、�Bの油を除き、青ネギと土ショウガを炒めて、次にベーコンを加えて炒め、豆板醤、醤油、酒、コショウを加え、味をつける。
   
5. ナスとピーマンを�Cに入れ、さっと炒めたら、完成。

もやし　８０ｇ　薄揚げ　１／２枚　えのきだけ　１／２袋　三杯酢　大さじ　２杯　練り辛子　小さじ　１杯　炒りごま　少々　塩　少々

作り方

1. もやしは洗ってひげ根を取り、たっぷりの湯でさっと茹で、ザルに取り出して水気を切り、塩をふって冷ます。
   
2. えのきだけは根元を切って洗い、さっと茹でる。
   
3. 薄揚げは網にのせて焼き、少し冷ましてから、細切りにする。
   
4. 三杯酢《酢　１／２カップ、砂糖　大さじ　１＋１／２杯、薄口醤油　小さじ１／２杯、塩　小さじ　１／２杯》に練り辛子を混ぜる。
   
5. もやし、薄揚げ、えのきだけを合わせ、�Cであえ、器に盛って炒りごまを散らし、完成。

搾菜　２０ｇ　キャベツ　１００ｇ　豆腐　１／３丁　卵　１個　スープストック　２＋１／２カップ　酒　大さじ　１／２杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 搾菜は外側の赤唐辛子の部分を洗い落として辛味を取り、細切りにし、しばらく水につけて塩抜きする。
   
2. キャベツはせん切り、豆腐はさいの目切りにする。
   
3. 鍋にスープストック、搾菜、キャベツを入れ、しばらく煮る。
   
4. �Bのキャベツが柔らかくなったら、酒、塩、コショウを加えて味をつけ、豆腐を入れる。
   
5. �Cを軽く煮立て、溶き卵を糸状に流し入れ、ふわっと固まったら、完成。

ピーマン　１個　カボチャ　１５０ｇ　にんじん　１／２本（５０ｇ）　ナス　２個　タマネギ　１／２個（１００ｇ）　トマト　１個　スープストック　１カップ　カレー粉　大さじ　１／２杯　バター　大さじ　２杯　塩　小さじ　１／３杯

作り方

1. カボチャはスプーンで種とワタを除き、大きめの一口大に切る。にんじんは皮をむいて、３〜４�p長さの拍子切りにする。ナスはヘタを切り落とし、４〜５�p長さに切り、大きめの拍子切りにし、薄い塩水に漬け、あく抜きをする。
   
2. ピーマンはヘタを取り、縦二つに切り、種を取って短冊に切る。タマネギはみじん切り、トマトは湯むきし、１�p角に切る。
   
3. 鍋にバターを入れて火にかけ、タマネギ、カボチャ、にんじん、ナスを炒め、カレー粉とスープストックを加え、落とし蓋をして煮込む。
   
4. 鍋の野菜が柔らかくなったら、ピーマンとトマトを加え、弱火にしてアクを取り、
   落とし蓋をして、さらに煮込む。
   
5. 塩で味を調えたら、完成。

鶏もも肉　２００ｇ　塩　少々　酒　大さじ　１杯　わかめ（乾）　４ｇ　キュウリ　１／３本　トマト　１個　ソース・マヨネーズ　大さじ　４杯　辛子　小さじ　１杯　レモン汁　小さじ　２杯

作り方

1. 鶏もも肉は筋を除き、味がしみ込みやすいように皮の方にフォークを突き刺して穴を開け、塩をよくすり込み、深めの器に入れて下味をつけておく。
   
2. �@の鶏もも肉を蒸し器に入れ、蓋をきっちりとして、強火で１０〜１２分ほど蒸して火を通し、冷ます。
   
3. わかめは水に漬けて戻し、かたい部分を切り取って湯通しし、冷水に取り、水気を切って、食べやすく切る。
   
4. マヨネーズに辛子とレモン汁を加え、ソースを作る。
   
5. 鶏の酒蒸しを大きめにそぎ切りにし、トマトを敷いた器にキュウリ、わかめと共に盛り、ソースを添えたら、完成。
   ＊鶏肉を蒸す時にレモンを加えて蒸し
   たり、蒸し上がりにレモン汁をかけると鶏の匂いが嫌いな人向けに。
   ソースの方にレモン汁少々と醤油少々をさらに足しても、ＯＫ。

切り干し大根　２０ｇ　薄揚げ　１枚　赤唐辛子　１本　サラダ油　大さじ　１杯　二番だし　１＋１／２カップ　砂糖　大さじ　１杯弱　醤油　大さじ　１杯

作り方

1. 切り干し大根は洗ってボウルに入れ、水に約２０分、漬けて戻し、もう一度、もみ洗いし、水気を絞って、食べやすく切る。
   
2. 薄揚げは熱湯をかけて油抜きをして、細切りに、赤唐辛子はヘタを切って、二つに切り、種を除く。
   
3. 鍋にサラダ油を熱し、切り干し大根と薄揚げを炒め、赤唐辛子、二番だしと砂糖を加えて落とし蓋をし、１０分ほど煮て、甘みを含ませる。
   
4. �Bに醤油を加え、落とし蓋をして、さらに弱火で、煮汁が１／３量になるまで
   煮る。←この間、時々、鍋の中を混ぜ、平均に味がなじむようにしてね。

牛赤身塊肉（または、牛薄切り肉）　１２０ｇ　土ショウガ　１０ｇ　みりん　大さじ　２杯　醤油　大さじ　１杯　サラダ油　大さじ　１杯

作り方

1. 牛赤身塊肉は２〜３�p幅の食べやすい大きさに切る。
   
2. 土ショウガは皮をむき、せん切りにする。
   
3. フライパンにサラダ油を入れ、中火にかけて熱し、�Aのショウガを炒めて香りを出し、次に�@の牛肉をさばきながら入れて炒め、火を通す。
   
4. �Bにみりんと醤油を合わせたものを加え、混ぜながら炒め、味をからめて仕上げる。

カボチャ　３００ｇ　かつお節　１０ｇ　煮汁・水　１＋１／３カップ　砂糖　大さじ　２＋１／２杯　みりん　大さじ　１杯　醤油　大さじ　２杯　　

作り方

1. カボチャは種とワタを取り、３�p角に切り、面取りをして、皮を所々、むく。
   
2. 鍋に�@のカボチャとかつお節、水を入れ、中火にかけ、落とし蓋をして、４〜５分煮る。
   
3. �Aに砂糖とみりんを加え、さらに弱火で５〜６分煮、醤油を加えて、煮汁が１／３量になるまで煮たら、完成。

ソーセージ（小）　２本　青ネギ　１本　卵　３個　塩、コショウ　各少々　薄口醤油　小さじ　１／２杯　酒　小さじ　１杯　サラダ油　大さじ　１＋１／２杯　あん・スープストック　２／３カップ　醤油　大さじ　１杯　砂糖　小さじ　１杯　酢　小さじ　１杯　片栗粉　大さじ　１／２杯

作り方

1. ソーセージ、青ネギは細切りにする。
   
2. 卵は溶きほぐし、塩、コショウ、薄口醤油、酒を加えて味をつけ、ソーセージと青ネギを合わせて混ぜる。
   
3. フライパンに油　大さじ１＋１／２杯を温め、�Aの卵汁を流し入れ、ざっと混ぜながら、火を通す。
   
4. 半熟になったら裏返し、蓋をして、弱火で蒸し焼きにする。
   
5. あんを作る。鍋にスープストック、醤油、砂糖、酢を入れて火にかけ、煮立てば同量の水で溶いた片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
   
6. 卵焼きを食べやすく切って、皿に盛り、�Dのあんをかけたら、完成。

タマネギ　１個（２５０ｇ）　カニ（むき身）　５０ｇ　三つ葉　１／２束　卵　２個　二番だし　１＋１／２カップ　醤油　大さじ　１＋１／２杯　砂糖　大さじ　１杯　みりん　大さじ　１杯

作り方

1. タマネギは１�p厚さの半月切りにし、三つ葉は根を落とし、きれいに洗い、３�p長さに切る。
   
2. カニのむき身はほぐして軟骨を取り除く。
   
3. 卵はボウルに割り落とし、よく溶きほぐす。
   
4. 鍋に二番だしを入れ、醤油、砂糖、みりんを加え、中火にかけて煮立て、�@のタマネギを入れて３〜４分煮、次にカニを加えて一煮立ちさせる。
   
5. �Cに�@の三つ葉を散らし、�Bの溶き卵を糸状に流し入れ、軽く一煮立ちさせる。
   
6. �Dを汁ごと、器に盛り、完成。

ナス　１＋１／３個（２００ｇ）　鶏挽き肉　５０ｇ　青ネギ　１／４本　土ショウガ　３ｇ　にんにく　少々　赤唐辛子　１本　合わせ調味料・醤油　大さじ　１杯　砂糖　小さじ　２杯　塩　小さじ　１／４杯　ごま油　小さじ　１杯　揚げ油　適量

作り方

1. ナスはヘタを切り取り、縦二つに切り、皮の方に浅く、斜めに細かく切れ目を入れ、さらに一口大に切り、塩水に漬けてあく抜きし、丁寧に水分を拭き取る。↑水気があると、油がはねるので気をつけて。
   
2. 土ショウガとにんにくは皮をむき、青ネギとともにみじん切りにし、赤唐辛子はヘタを切り、種を除いて小口に刻む。
   
3. 醤油、砂糖、塩、ごま油を合わせておく。
   
4. 揚げ油を１８０度に熱し、�@のナスを入れ、色よく揚げ、油をよくきって、器に盛る。←色よく揚げるために時々、返す。ナスの中央を箸で押してみて、柔らかくなっていれば、ＯＫ。
   
5. �Cの油を大さじ　１杯ほど残して熱し、鶏挽き肉を入れて炒め、きれいにほぐれたら、�Aの香味野菜を入れ、焦がさないよう、香りが出るまで炒め、�Bの合わせ調味料を加えて、一煮立ちさせて、�Cのナスにかけたら、完成。

カニ（むき身）　５０ｇ　卵　１個　チキンスープの素　１個　水　２カップ　片栗粉　大さじ　１＋１／２杯　薄口醤油　小さじ　１杯　酒　小さじ　２杯　塩　ひとつまみ　コショウ　少々

作り方

1. カニのむき身はほぐして、軟骨を取り除く。
   
2. 卵はボウルに割り落とし、よく溶きほぐしておく。
   
3. 片栗粉は、同量の水で溶く。
   
4. 鍋にチキンスープの素、水を入れて煮立て、薄口醤油、酒、塩、コショウで味つけし、�Bの片栗粉を加えて一煮立ちさせ、とろみをつける。
   
5. �Cに�@のカニ身を全体に散らして入れ、一煮立ちさせ、�Aの溶き卵を糸状に細く垂らしながら、全体に回し入れ、卵がふんわりと浮き上がってきたら、火を止める。

豚赤身塊肉　６０ｇ　キュウリ　３０ｇ　薄口醤油　小さじ　１＋１／２杯　みりん　小さじ　１杯　塩　小さじ　１／３杯　酒　小さじ　２杯　コショウ　少々

作り方

1. 豚肉は食べやすい大きさにそぎ切りにし、薄口醤油、みりん、各小さじ１杯をふって混ぜ合わせ、しばらくおいて味を含ませる。
   
2. キュウリは縦に４ヶ所、皮をむいて、斜め薄切りにする。
   
3. 鍋に水　２＋１／２カップを入れ、�@の豚肉の水気を切って加え、中火にかける。煮立ったら、火を弱め、アクを丁寧に取り、５〜６分煮、次に塩小さじ１／３、薄口醤油　小さじ１／２、酒　小さじ２、コショウ少々で味つけし、キュウリを加えて、一煮したら、完成。