カボチャ（小）　１／２個（６００ｇ）　牛挽き肉　１５０ｇ　トマト　１個　トマト水煮缶　１缶（４５０ｇ）　タマネギ　１／２個　ニンニク　１片　トマトケチャップ　大さじ　２杯　サラダ油　〃　ローリエ　１枚　ピザ用チーズ　１００ｇ　赤ワイン（または酒）　１／４カップ　塩、コショウ　各適宜　バター　適宜

作り方

1. タマネギ、ニンニクはそれぞれ、みじん切りにする。トマトは丸ごと熱湯に入れ、皮にしわがよったら取り出し、皮のめくれた部分から全体の皮をむき、１〜１．５�p角に切る。 トマトの水煮は別の器で軽く潰しておく。カボチャは包丁で縦に４等分してから種とワタを取り、横に半分に切り、厚さ７〜８�oのくし形に切る。耐熱容器の内側にバターをむらなく薄く塗っておく。オーブンは２３０度に
   温めておく。
   
2. 鍋にバター大さじ１杯をひいて、強火で熱し、タマネギとにんにくを入れ、タマネギが透き通るまで炒める。さらに牛挽き肉を加えて炒め、挽き肉に火が通って色が変わったら、トマトを加えて混ぜる。
   
3. さらに赤ワイン（または酒）を加えて、煮立ったらトマトの水煮、トマトケチャップ、塩　小さじ１／２杯、コショウ少々、ローリエを加える。再び煮立ったら、アクを取って弱火にし、時々、かき混ぜながら１０〜１５分煮て、ミートソースを作る。
   
4. フライパンにサラダ油をひき、強火で熱して、カボチャの両面を色よくきつね色に焼き、塩、コショウする。
   
5. 耐熱皿にミートソースの１／３量を敷く。カボチャを少し重ねながら皿に並べ、残りのミートソースをかけ、チーズを全体にのせる。
   
6. オーブンの中段に入れて、１０分ほど焼き、チーズが溶けて焦げ目がついたら、オーブンから取り出し、完成。

キュウリ　２本　トマト　２個　ナス　３個　ピーマン　〃　マリネ液・酢　大さじ　３杯　醤油　大さじ　１杯　砂糖　〃　カレー粉　小さじ　２杯　揚げ油　適宜

作り方

1. キュウリはヘタを切り、乱切りにする。トマトは横半分に切って、縦８等分に切り、ヘタを切る。ボウルなどにマリネ液の材料と水　大さじ２杯を入れ、よく混ぜ合わせ、マリネ液を作る。
   
2. 揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱しておく。
   
3. ナスはヘタの周りに包丁を入れて、ガクの先端を切り取り、（←ナスをまな板において、回しながら切ると楽）縦２つに切ってから、斜め半分に切る。ピーマンは縦２つに切り、ヘタと種を取ってから、２〜３つに切る。
   
4. �Aの揚げ油にナスを入れて、表面が少しきつね色になったら取り出す。同様にピーマンを揚げる。
   
5. ナス、ピーマンが熱いうちにマリネ液に漬け、トマト、キュウリも加えて３０分漬け込めば、出来上がり。

鶏もも肉　３００ｇ　鶏肉の下味用調味料・醤油　小さじ　１杯　酒　〃　ショウガの絞り汁　〃　ピーマン　５個　ナス　４個　ネギ　長さ１０ｃｍ分　ニンニク　１片　赤唐辛子　１／２本　調味料・味噌（あれば赤味噌）　大さじ　２杯　砂糖　大さじ　３杯　醤油　大さじ　１＋１／２杯　酒　大さじ　１杯　鶏ガラスープの素　少々　コショウ　〃　サラダ油　大さじ　５杯　片栗粉　大さじ　１杯

作り方

1. 鶏肉は１．５�p角に切り、ボウルに下味用調味料とともに入れ、もみ込んでおく。赤唐辛子は水に漬けて戻し、ヘタと種を取って、２〜３つに切る。
   
2. ピーマンは縦２つに切って、ヘタと種を取り、１�p角に切る。ナスもヘタを切り、１�p角に切って１０分ほど水に漬け、アクを抜いておく。ネギは幅１〜１．５�pの輪切りにし、ニンニクは薄切りにする。小さめのボウルなどに調味料を入れ、よく合わせておく。
   
3. 中華鍋などを強火で熱し、サラダ油　大さじ　４杯を入れ、ナスを炒める。ナスに火が通ったら、バットなどに取り出しておく。
   
4. 再び、鍋を強火で熱し、サラダ油　大さじ　１杯を加える。鶏肉に片栗粉をまぶしてから鍋に入れて、中火で炒める。鶏肉の色が変わったら強火にし、ネギ、ニンニク、赤唐辛子を加え、混ぜてからピーマンを入れ、さらに炒める。
   
5. ピーマンに火が通ったら、鍋にナスを戻し入れ、合わせた調味料を加えて全体にからめ、器に盛れば、完成。

豚もも薄切り肉　３００ｇ　下味用・醤油　大さじ　１杯　酒　小さじ　１＋１／２杯　砂糖　小さじ　１杯　韓国ふうたれ・ネギ　１０�p分　ニンニク　１片　ショウガ　１片　醤油　大さじ　４杯　砂糖　大さじ　１＋１／３杯　ごま油　〃　白炒りごま　〃　一味唐辛子　少々　キャベツ　１／４個

作り方

1. 下味用の調味料を混ぜ合わせ、バットなどに入れ、豚肉を加えて、５分ほど漬けておく。
   
2. キャベツはせん切りにし、ネギはみじん切りにする。ニンニクとショウガは皮をむき、みじん切りにする。ごまは油をひかない鍋を中火にかけ、香りよく炒り、すり鉢でする。韓国ふうたれの材料を混ぜ合わせておく。
   
3. 焼き網を強火で熱し、少し赤くなったら中火にし、豚肉をのせて両面に火を通し、軽く焼き目がつくまで焼く。皿にキャベツと豚肉をのせ、たれをかけて、完成。

豚挽き肉　１５０ｇ　キャベツの葉　２枚（２００ｇ）　ネギ　１本　ショウガ　１片　餃子の調味料・醤油　大さじ　１＋１／２杯　ごま油　大さじ　１杯　酒　小さじ　１／３杯　コショウ　少々　餃子の皮　１袋（２４枚）　青梗菜　２株　ごまだれ・白炒りごま　２／３カップ　醤油　大さじ　４杯　酢　大さじ　１杯　ラー油　小さじ　１杯　鶏ガラスープの素　小さじ　１杯　塩　少々

作り方

1. キャベツはみじん切りにして、ボウルに入れ、塩を加えて手でもみ、２〜３分してしんなりとしたら、水気を絞る。ネギもみじん切りし、ショウガは皮をむいてすりおろす。青梗菜は長さを半分に切り、芯の方は縦に４〜６等分する。
   
2. ボウルに挽き肉、キャベツ、ネギ、ショウガ、餃子の調味料を入れ、全体に粘りが出るまで練る。餃子の皮にタネを大さじ　１杯分ずつのせて、指で縁に水をつけ、半分に折って包み、Ｓ 字につまんで水を軽くつけ、ひだを作る。
   
3. 大きめの鍋にたっぷりの熱湯を強火で沸かし、そのまま餃子を１つずつ、静かに入れて、浮き上がってきたらザルに取る。続けて、同じ鍋に青梗菜の芯の方を入れ、１〜２分茹でて、ザルに取り、葉の方をさっと茹でてザルに取る。餃子と青梗菜はそのまま冷まして、粗熱を取る。
   
4. ごまは油をひかない鍋を中火にかけ、香りよく炒り、すり鉢に入れる。ごまが熱いうちにすり、少し油が出て、しっとりとしてきたら、ごまだれの残りの材料と水　１＋１／２カップを加えて、混ぜ合わせる。�Bの餃子と青梗菜は氷水とともに器に入れ、たれを添えて、出来上がり。

豚ロース肉（ソテー用）　４枚　塩　小さじ　１杯　コショウ　少々　小麦粉　大さじ　２杯　サラダ油　大さじ　１杯　オニオンソース・タマネギ（大）　１／２個　マッシュルーム　４個　バター　大さじ　１／２杯　固形スープの素　１／２個　赤ワイン（または酒）　大さじ　３杯　塩　小さじ　１／２杯　コショウ　少々　グリーンアスパラガス　１束（７〜８本）　ニンジン　１／２本　砂糖　小さじ　１杯　サラダ油　小さじ　２＋１／２杯　塩　小さじ　１／４杯

作り方

1. オニオンソースを作る。タマネギは皮をむいて薄切りにし、マッシュルームは石づきを切って薄切りにする。固形スープの素はぬるま湯　１／２カップで溶く。フライパンを中火にかけてバターを入れ、溶けたらタマネギを加える。木べらなどで混ぜながらじっくりと炒め、きつね色になったらマッシュルームを加え、しんなりとしたところで残りのオニオンソースの材料を全て加えて、一度煮立てる。
   
2. 付け合わせを作る。アスパラガスは根のかたい部分　３�pほどを切り、熱湯で３〜４分茹で、ザルに取って冷まし、半分に切る。ニンジンは皮をむいて、厚さ　１�pの輪切りにし、切った面を削るように面取りし、水　１カップ、砂糖、サラダ
   油、塩とともに小鍋に入れ、中火にかける。中心に穴を空けたオーブンシートなどで落とし蓋をし、７〜８分煮る。
   
3. 豚肉はすりこ木などで叩いて軽くのばし、筋を３〜４カ所切る。塩、コショウをふり、小麦粉を薄くまぶして、余分な粉をはたいて落とす。フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、豚肉を入れて両面をこんがりと焼く。
   
4. 皿に豚肉、付け合わせのグリーンアスパラガス、ニンジンを盛り、ソースをかけて召し上がれ。

肉団子・豚挽き肉　２００ｇ　ネギのみじん切り　１／２本分　塩　小さじ　１／３杯　ショウガの絞り汁　〃　酒　大さじ　１杯　片栗粉　大さじ　１／２杯　粉山椒　少々　オクラ　１０本　スープ・鶏ガラスープの素　大さじ　１杯　塩　小さじ　１＋１／４杯　粉山椒　少々　塩　適宜

作り方

1. ボウルに肉団子の材料と水　大さじ１杯を入れて、粘りが出るまで手で混ぜ、肉団子の素を作る。オクラは塩少々をまぶしてもみ、塩少々を入れた熱湯で茹で、茹で上がったら取り出して、斜め半分に切る。
   
2. 鍋に水　５カップと鶏ガラスープの素を入れて強火にかけ、沸騰してきたら肉団子のタネを手で直径　２�pくらいに丸めて入れる。アクを取りながら３分ほど煮て、塩、粉山椒、オクラを加え、少し煮てから器に注げば、出来上がり。←肉団子は濡れた手で丸めると、簡単。

牛薄切り肉　１５０ｇ　下味用・醤油　小さじ　１杯　酒　〃　ニンニクのすりおろし　小さじ　１／２杯　クレソン　１束　サラダ油　大さじ　１杯　スープの材料・鶏ガラスープの素　小さじ　２杯　ラー油　〃　塩　小さじ　３／４杯　醤油　大さじ　１／２杯強　白炒りごま　適宜

作り方

1. 牛肉は幅３〜４�pに切り、ボウルなどに入れ、下味用調味料に漬けておく。クレソンは葉と茎に分けておく。
   
2. 鍋にサラダ油を入れて強火にかけ、牛肉を入れて炒め、色が変わったら鶏ガラスープの素と水　４カップを加える。沸騰してきたら中火にして、アクをすくい、１〜２分煮る。
   
3. クレソンの茎を入れ、ラー油、塩、醤油を加えて調味する。最後にクレソンの葉を入れて、一煮立ちしたら火を止める。器に注ぎ、ごまを加えて、出来上がり。

エビ　１００g　マッシュルーム（缶）　〃　タケノコ（水煮）　５０g　レモンの皮　１／２個分←国産を。　レモンの絞り汁　１個分　ショウガの薄切り　１片分　赤唐辛子　４〜６本　薄口醤油　大さじ　２〜３杯　三つ葉　適宜

作り方

1. 水　６カップ、レモンの皮、ショウガを鍋に入れ、中火で１０〜１５分煮る。赤唐辛子は水に浸け、柔らかく戻す。
   
2. エビは竹串などで背わたを取り、殻をむく。マッシュルームは缶の汁気を切って、２つに切る。タケノコは薄切りにする。三つ葉は長さ　３�pに切る。
   
3. �@の鍋からレモンの皮を取り出し、エビ、マッシュルーム、タケノコを加え、さらに中火で煮る。エビの色が赤く変わったら赤唐辛子、醤油、レモンの絞り汁を加えて混ぜる。器に入れ、三つ葉を散らし、出来上がり。

木綿豆腐　１／２丁　鶏胸肉　１００g　キクラゲ（乾燥）　６〜７g　生椎茸　６個　タケノコ（水煮）　６０g　アサツキ　２〜３本　卵　２個　鶏ガラスープの素　大さじ　１杯　塩　小さじ　１＋１／３杯　醤油　大さじ　１杯　酒　〃　酢　大さじ　１＋１／２杯　ごま油　小さじ　１杯　コショウ　適宜　片栗粉　大さじ　２杯

作り方

1. 豆腐は長さ　４�pの拍子切りにし、鶏肉とタケノコは長さ　４�pの細切りにする。椎茸は軸を切り、薄切りにする。キクラゲは水に浸けて柔らかく戻し、石づきを取り、大きければ２つに切る。アサツキは斜めに切る。卵は割りほぐしておく。
   
2. 器に酢、ごま油、好みのコショウを入れておく。
   
3. 鍋に鶏ガラスープの素と水　５カップを入れて強火にかけ、鶏肉、キクラゲ、椎茸、タケノコを入れる。煮立ったら弱火にして、アクをすくい取り、豆腐をそっと加え、塩、醤油、酒を加えて混ぜる。
   
4. 再び煮立ったら水　大さじ　４杯で溶いた片栗粉を流し入れて、さらにもう１度煮立ったところでスープをぐるりと混ぜ、溶き卵を少しずつ回し入れ、器に注いでアサツキを散らし、出来上がり。