豚ロース肉（薄切り）　５００ｇ　薄揚げ　２枚　水菜　１株（５００ｇ）　コンニャク　１枚　二番だし　４カップ　酒　１／４カップ　砂糖　１／３カップ　醤油　１／２カップ

作り方

1. 水菜はカブを小分けにし、何度もゆすぎながら丁寧に水洗いし、４〜５�p長さに切って、さらに水洗いし、ザルに上げて、水気を切る。
   
2. コンニャクは塩もみし、軽く叩いて水洗いして、短冊に切る。これを鍋に入れ、中火にかけ、混ぜながら空炒りして水気を飛ばす。
   
3. 豚肉は揃えて、食べやすく切る。薄揚げは大きめの短冊に切る。
   
4. �@〜�Bの材料を大皿に彩りよく盛り合わせる。
   
5. 鍋にだし、酒、砂糖、醤油を合わせて、中火にかけ、蓋をして、煮立てる。
   
6. �Dの中に豚肉、薄揚げ、コンニャクを入れ、再び煮立て、浮いてくるアク、泡を取り、最後に水菜を加えて、一煮する。
   ↑水菜の歯触りが大切なので、注意して。火が弱すぎると水分が出て水っぽくなるし、煮すぎるとくたくたになるから。＊薬味には七味唐辛子や粉山椒が合う。溶き卵もＯＫ。

マグロ（上身）　５００ｇ　青ネギ（太めのもの）　５本←白ネギでも。　酒　大さじ　５杯　砂糖大さじ　４杯　醤油　１／２カップ　水　２カップ

作り方

1. マグロは左手を添え、包丁を引くようにして、１�p厚さに切る。
   
2. 青ネギは洗って、根を切り落とし、４�p長さに切り揃え、大皿に�@とともに盛りつける。
   
3. 鍋に酒、砂糖、醤油、水を合わせて、中火にかけ、蓋をして、煮立てる。
   
4. �Bが煮立ったらマグロとネギを入れて、火が通れば、召し上がれ。←練り辛子を付ける人もいるらしい、、、。

豚ロース肉（薄切り）　２００ｇ　焼き豆腐　２丁大根　１／２本（６００ｇ）　青ネギ（太め）　２本コンニャク　１丁　昆布　１枚（１５�p角）　ゆず味噌・白味噌　２５０ｇ　砂糖　大さじ　１＋１／２杯　酒　大さじ　３杯　二番だし　１／２カップゆずの皮　少々　赤味噌・赤だし味噌　１００ｇ砂糖　大さじ　１＋１／２杯　みりん　〃　二番だし　１／２カップ

作り方

1. 大根は１．５�p厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りし、大きければ半月に切る。青ネギは４�p長さに切る。
   
2. 鍋に米のとぎ汁を入れ、�@の大根を固めに茹でる。次いで水で洗って、水気は切っておく。←竹串が通る程度。
   
3. コンニャクは塩もみして洗い、手綱に結んで、大根とともに竹串に刺す。豆腐は２�p幅に切り、松葉串に刺す。
   
4. ゆず味噌を作る。小鍋に白味噌、砂糖、酒を加えて混ぜ、だしを少しずつ入れてのばしてから、弱火にかけ、木しゃもじで練る。
   
5. 鍋の底に木しゃもじで筋が書ける程度の固さになったら、ゆずの皮をすりおろして混ぜる。赤味噌も同様に作る。←すりおろし器に残ったゆずの皮は、爪楊枝を束ねたものを刷毛代わりに使うと、簡単に落ちる。
   
6. 鍋にさっと拭いて切り目を入れた昆布を敷き、�Dのゆず味噌（または赤味噌）を湯呑みなどに入れて、鍋の中央に立てて、水を加え、火にかける。←水の量は少なめに。後から具も入るので。
   
7. 煮立ったら、串に刺した大根、コンニャク、豆腐と３〜４�p長さに切った豚肉を入れる。
   
8. �Fが煮立ったら、�@の青ネギを入れ、アク、泡を取り、材料が温まったらゆず味噌とともに、取り皿に取る。

生鮭　４切れ　下味・塩　少々コショウ　〃
ジャガイモ　２個　タマネギ　２個　にんじん　１本　ブロッコリー　１個　ホワイトソース缶　１缶（２９５ｇ入り）　粉チーズ　大さじ　２〜３杯白ワイン　５０�t　固形スープの素　１個　塩少々　コショウ　〃

作り方

1. 生鮭は食べやすい大きさに切って、塩、コショウをふる。ジャガイモは皮をむき、４つ割りにして、にんじんも皮をむき、輪切りにして、ともに角を切り落とし、面取りをする。タマネギは皮をむき、くし形に４等分する。ブロッコリーは小房に分ける。
   
2. 鍋に水　４カップ、固形スープの素、ワインを入れて火にかける。煮立ったら、ジャガイモ、にんじん、タマネギを加え、柔らかくなるまで約１５分煮る。
   
3. 鮭を加えてアクを取り、鮭に火が通ったら、ホワイトソース、ブロッコリーを加えて、柔らかくなるまで煮る。粉チーズを入れ、さっと混ぜ、とろみがついたら、塩、コショウで調味する。←ガーリックトーストが合います。
   

☆おまけのパングラタン☆

材料　《四人分》

チーズ鍋の残り汁　３カップと具　適宜、フランスパン　適宜　粉チーズ　適宜

作り方

フランスパンは１０�p長さに切り、４つ割りにして、オーブントースターでさっと焼き、グラタン皿にのせ、残った汁と具をのせて粉チーズをふり、オーブントースターでこんがり焼けば、パングラタンの出来上がり。

甘塩たら　３切れ　牛薄切り肉　２００ｇ　漬け汁・醤油　大さじ　１杯　おろしニンニク　小さじ　１杯　炒りごま（白）　大さじ　１杯　ごま油　〃　コショウ　少々　まいたけ　１パック　白菜キムチ（市販）　１００ｇ　焼き豆腐　１丁　春菊１／２束　調味料・醤油　大さじ　２杯　コチュジャン　大さじ　１＋１／２杯　サラダ油　小さじ　１杯

作り方

1. たらは１切れを４等分に切って、塩抜きし、しばらく置いて、熱湯をかけてから、水洗いし、ウロコを取る。豆腐は熱湯をかけ、春菊は葉先を摘み、マイタケは石づきを取って、食べやすく小房に分ける。
   
2. 牛肉は一口大に切り、漬け汁の材料を合わせたボウルに５分くらい漬け込み、フライパンに油を熱し、漬け汁ごと炒めておく。
   
3. 土鍋に水　３カップと、炒めておいた牛肉と汁を入れ、煮立ったら、たら、豆腐、調味料を加え、しばらく煮込む。アクが出て来たら取り除き、キムチ、マイタケ、春菊を加えて火が通れば、出来上がり。

鶏ぶつ切り肉（骨付き）　４００ｇ　納豆（挽き割り）　２パック　えのきだけ　１袋　ニラ　１把　白菜キムチ（市販品）　１００ｇ　ショウガ　１片味噌　大さじ　５杯　煮干し　１０尾

作り方

1. 鍋にひたひたの水と鶏肉を入れ、火にかけて煮立ったら、その湯を捨て、鶏肉を水で洗う。ショウガは皮をむかないで薄切りにし、キムチは刻む。納豆は味噌を加えて練る。ニラはざく切りにし、えのきだけは根元を切ってほぐしておく。
   
2. 土鍋に水　５カップと頭と腹ワタを取り除いた煮干しを入れて煮立て、鶏肉、
   ショウガを入れ、さらに１０分くらい煮込んだらショウガは取り除く。←入れっぱなしだと苦みが出るので忘れずに。　
   土鍋に納豆、キムチ、えのきだけ、ニラを加えて火が通れば、出来上がり。

木綿豆腐　１丁　カボチャ　１／４個（３００ｇ）　しめじ　１パック　ニラ　１把　イカ塩辛（市販）大さじ　４杯　ニンニク　１片　白菜キムチ（市販品）　１００ｇ　米　大さじ　３杯　塩　小さじ　１杯

作り方

1. カボチャは薄切り、ニンニクは潰す。豆腐は８等分にする。しめじは小房に分け、ニラは食べやすい大きさにざく切り、キムチは刻んで汁けを切る。米はガーゼなどに包んで口を留める。←これを加えて煮ると臭みが消え、豆腐も煮くずれないらしい。
   
2. 水　４カップとガーゼに包んだ米を土鍋に入れ、１０分ほど煮て取り出し、塩辛と塩、カボチャ、ニンニクを加え、６〜７分煮込む。←忘れずに、ガーゼの米は取り除いてね。
   
3. 豆腐を加えて蓋をし、煮立ったら、ニラとしめじを加えて一煮立ちさせる。キムチは取り鉢に取り、具と一緒に召し上がれ。

☆おまけの汁ビーフン☆

材料　　《四人分》

残ったチゲ鍋の汁　３カップ（足りなければ、湯を足す）、ビーフン　１００ｇ　炒りごま（白）　大さじ　３杯

作り方

ボウルにビーフンを入れ、たっぷりの熱湯を注ぎ、蓋をして５分おいてから、水に取り、ザルに上げる。残ったチゲ鍋の汁に戻したビーフンを加えて５分ほど煮込み、ごまをふれば、出来上がり。

牛すね肉　４００ｇ　香味野菜・ネギの青い部分　１本　ぶつ切りショウガ　１片分　レンコン１節（２００ｇ）　ゴボウ（小）　１本　にんじん　１本　コンニャク　１枚　昆布　３０�p　酒　大さじ　２杯　たれ・酢　大さじ　４杯　醤油　〃　長ネギみじん切り　大さじ　２杯　すりごま（白）　大さじ　１杯　ラー油　小さじ　１杯

作り方

1. すね肉は４�p角、２�p厚さくらいに切り、鍋でひたひたの水から茹でる。煮立ったら湯を捨て、肉を洗って、鍋に入れ、水　５カップと香味野菜、酒を加えて火にかけ、煮立ったら弱火で３０分煮る。←すね肉は煮るとアクがかなり出るので、一度茹でこぼしてから下煮する。　
   たれの材料を合わせる。
   
2. レンコンは皮をむき、一口大の乱切りにして、酢水（分量外）に放つ。ゴボウは包丁の背で皮をこそげてから、さっと洗い、斜めに切って、酢水に放す。にんじんは皮をむき、乱切りに。コンニャクは手で食べやすくちぎって茹でる。昆布は１５�p長さで、３�p幅くらいに切って、
   水に戻し、柔らかくしてから結ぶ。
   
3. 食卓に出す鍋に�@の牛肉を茹で汁ごと、昆布の汁、�Aの材料を全て入れ、約２０分煮込み、たれにつけて召し上がれ。

☆おまけのラーメン☆

材料　　《四人分》

根菜鍋の汁　３カップと具　適宜、中華生麺　３玉　ほうれん草　４株　長ネギ　１／２本　醤油　大さじ　１杯、塩、コショウ　各少々　ごま油　小さじ　１杯

作り方

�@　麺はかために茹でる。茹でている間にスープを万能こし器でこし、別の鍋に移す。
ほうれん草は４�p長さに切り、ネギは縦半分に切った後、せん切りにする。
　�A　汁を醤油、塩、コショウ、ごま油で調味し、ほうれん草と茹でた麺を加えて煮立て、器に盛る。ネギを散らして出来上がり。
＊肉が残っていたら、醤油とおろしニンニクを少々つけて小麦粉をまぶし、揚げ油で揚げても。

スルメイカ　１杯　カキ　２００ｇ　タマネギ　１個セロリ　１本　ほうれん草　１／２把　ヤングコーン（水煮）　２０本　トマト水煮缶　１／２缶（２００ｇ）　ローリエ　１枚　カレー粉　大さじ　１杯　レモン汁　〃　タバスコ　少々　塩　〃　
コショウ　〃　バター　大さじ　１杯

作り方

1. イカは足を抜いて、ワタを抜き、軟骨を除いてさっと洗い、１�p幅の輪切りにする。足は１本ずつに切り離す。タマネギはみじん切り、セロリも筋を取り、みじん切りに。ほうれん草は５�p長さに切る。カキは塩水で、ふり洗いする。
   
2. 鍋にバターを溶かし、タマネギとセロリを中火で炒め、しんなりとしたら、カレー粉を加え、トマトの水煮を潰して缶汁ごと加える。水　３カップとローリエも入れ、煮立ったらアクを取り、さらに１５分煮る。
   
3. イカ、カキを加えて、約５分煮て、アクを取り、ほうれん草とヤングコーンを加え、一煮立ちさせる。塩、コショウ、レモン汁とタバスコで調味する。

☆おまけのリゾット☆

材料　　《四人分》

トマト鍋の残り汁　３カップと具　適宜　ご飯　茶碗　３杯分、パセリのみじん切り　適宜　粉チーズ　大さじ　２杯

作り方

残った汁を温め、ご飯を加えてさっと煮、チーズを加えて、一混ぜする。火を止めて、器に盛り、パセリを散らして、出来上がり。

そば（乾）　４００ｇ　生椎茸　１０個　マイタケ　１パック　しめじ　１パック　なめこ　１袋　だし汁　４カップ　酒　１／２カップ　みりん　〃　醤油　１／４〜１／２カップ　薬味・長ネギの小口切り　１／２本分　わさび　適量

作り方

1. 生椎茸は石づきを切り、傘の部分に切り込みを入れ、縦に４つ〜６つに裂く。マイタケとしめじは石づきを取って、食べやすく裂く。なめこはザルに広げ、熱湯を回しかける。
   
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら、そばをパラパラと入れて箸でかき混ぜる。途中、１〜２回差し水をして茹で、ザルに取り、すぐに流水で洗う。
   
3. �Aのそばは、少量ずつ食べやすくまとめて、皿やザルに盛る。
   
4. 鍋に酒、みりんを入れて煮立てて、１割くらい煮詰める。だし汁、醤油を加えて一煮し、きのこを入れる。
   
5. きのこに火が通ったら、そばを入れて温め、ネギとわさびを添えて、召し上がれ。←食べる分だけ、そばを入れてね。