鮭　４切れ　ジャガイモ　４個　タマネギ　１個　マッシュルーム　２個　生椎茸　３個　水　６〜７カップ　チキンスープの素（固形）　２個　ローリエ　１枚　ディル入りサワークリーム
だれ・サワークリーム　１カップ　ディル（生ハープ）　適量

作り方

1. 鮭は１切れを４つ〜５つに切る。ジャガイモは皮をむいて２つに切り、タマネギは４つに切る。マッシュルームは４つに、生椎茸は２つに切る。
   
2. 鍋にジャガイモ、タマネギ、水、スープの素、ローリエを入れて、中火で煮る。
   
3. 鮭、マッシュルームを加え、火を通し、サワークリームにディルを加えて混ぜたたれを添え、出来上がり。←このクリームは魚に合うし、パンに塗っても、ＯＫ。

豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）　３００ｇ　春雨
（乾燥）　５０〜１００ｇ　白菜　６〜７枚　水　８カップ　中華だれ・酢　大さじ　２杯　醤油　大さじ　４杯　ごま油　小さじ　２杯　ラー油、炒り白ごま　各適量

作り方

1. 春雨は熱湯に浸して、戻し、食べやすく切る。白菜は茎と葉に切り分け、ざく切りにする。
   
2. 鍋に分量の水を入れて煮立て、豚肉を入れて火を通す。白菜は茎の部分から入れ、柔らかくなったら葉の部分も加え、最後に春雨を加え、一煮する。
   
3. 中華だれの材料を合わせ、たれを作り、出来上がり。

鶏手羽元　８本　砂肝　２００ｇ　ニラ　２把　万能ネギ　２把　ショウガ（薄切り）　１片分　水　８カップ　エスニックだれ・ニンニク（薄切り）　２片　赤唐辛子　６〜８本　ナムプラー、酢　各適量

作り方

1. 砂肝は５�o厚さに切る。ニラ、万能ネギはざく切りにする。
   
2. 鍋に分量の水、砂肝、手羽元、ショウガを入れ、火にかけ、２０〜３０分煮る。
   
3. �Aにニラと万能ネギを入れて、さっと煮立て、エスニックだれをからめながら、召し上がれ。

餅　８個　大根　１本　水　６カップ　だし昆布　２０�p　煮干し　１０尾　豆板醤　小さじ　１杯　酢醤油だれ・醤油、酒　１／４カップ　酢　大さじ　２杯　もみじおろし・大根おろし　適量　赤唐辛子　１本

作り方

1. 大根はピーラーで縦に薄く削る。真ん中の部分はもみじおろし用におろし、赤唐辛子を細かく刻んで混ぜる。
   
2. 餅は２つ〜３つに切り、焼き網か、オーブントースターで焼く。
   
3. 鍋に水とだし昆布を入れて、火にかけ、煮立ったら煮干しを加えて、２〜３分煮る。
   
4. �Bに大根と餅を入れて煮、大根が透き通ったら豆板醤を加えて、酢醤油だれともみじおろしで、召し上がれ。

ご飯　茶碗４杯分　ちくわ　２本　ゴボウ　１本　サラダ油　少々　鶏ガラスープ　５〜６カップ　酒　１／２カップ　醤油　大さじ　１杯　塩　小さじ　１〜２杯　ポン酢醤油だれ・醤油　１／４カップ　酢　〃　ゆずの絞り汁　〃　薄口醤油　大さじ　２杯

作り方

1. ご飯は熱いうちにボウルか、すり鉢に入れ、すりこ木に塩水（分量外）をつけながら突く。
   
2. ご飯が潰れたら、手を水で濡らしながら、直径３�pくらいに丸め、サラダ油を塗ったアルミ箔の上に並べる。
   
3. �Aをオーブントースターで焼き色がつくまで焼く。
   
4. ゴボウはささがきにして、水に放つ。
   ちくわは斜め薄切りにする。
   
5. 鍋にスープと調味料を入れて火にかけ、ゴボウの水気を切って加え、ちくわと�Bのキリタンポを加えて煮、ポン酢醤油だれで、召し上がれ。

豚バラ肉（薄切り）　３００ｇ　キャベツ　１個　だし昆布　２０�p　水　６カップ　酒　１カップ　塩　大さじ　１杯　味噌　大さじ　４杯　ごまだれ・醤油　１／４カップ　練りごま　大さじ　３〜４杯　酒　大さじ　２杯　ニンニクのすりおろし　小さじ　１杯　豆板醤　小さじ　１／２杯

作り方

1. キャベツは４つ割りにし、芯を取り、手で２つ〜３つにちぎる。豚バラ肉は食べやすく切る。
   
2. 鍋に水とだし昆布、酒、塩を入れ、火にかける。煮立ったら、豚肉を広げながら、１枚ずつ入れ、アクを取りながら豚肉に火を通す。
   
3. �Aに味噌を溶き入れ、キャベツを加える。キャベツがしんなりするまで煮込む。
   
4. ごまだれの材料を合わせて、よく混ぜ、鍋に添えて、出来上がり。

油揚げ　４枚　京菜　１〜２把　だし汁　５カップ　酒、またはみりん　大さじ　１杯　薄口醤油　大さじ　１杯　塩　小さじ　１杯　七味唐辛子　適量

作り方

1. 油揚げはザルに広げて、熱湯をかけ、油抜きをして縦半分に切り、３�p幅に刻む。
   
2. 京菜は根元を切って、３�p長さのざく切りにする。
   
3. 鍋にだし汁（昆布、削り節、煮干しで取ったもの）を入れ、火にかけて酒、薄口醤油、塩を加える。
   
4. 一煮立ちしたら、油揚げと京菜を加え、京菜に火が通ったら、汁ごと器に取り、お好みで七味唐辛子をふり、食べるだけ。←えらくシンプルな鍋なので、油っぽい物に疲れちゃった時にでも、どうぞ。（笑）

豚バラ肉（塊）　６００ｇ　粗塩　大さじ　１杯　
にんじん　１本　ゴボウ　１／２本　三つ葉　３把　大根　１／２本　えのきだけ　１袋　生椎茸　１袋　コンニャク　１／２枚　だし汁　２カップ　酒　大さじ　２杯　塩　小さじ　１＋１／２杯　醤油　小さじ　１杯

作り方

1. 豚バラ肉は粗塩を手ですり込み、たっぷりの熱湯でさっと茹で、表面の汚れを洗い流す。
   
2. �@の下茹でした豚肉を大きめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、火にかける。沸騰したら、火を弱め、４０〜５０分茹でて、取り出し、茹で汁はこす。
   
3. にんじんと大根は縦３�p長さのせん切りに、ゴボウはささがきにし、水に放つ。生椎茸は軸を切って、薄切り、えのきだけは根元を切り落として、２つ〜３つに切る。
   
4. コンニャクは３〜４�p長さの細切りにして下茹でし、水気を切る。←もちろん、糸コンニャクでも、ＯＫ。
   
5. 鍋に�Aの茹で汁３カップと、だし汁（削り節だし）、各調味料を入れて火にかける。�Aの豚肉を薄切りにして加え、�B、�Cを加えて一煮立ちさせ、最後に三つ葉をざく切りにして、加える。

青梗菜　８株　鶏団子・鶏挽き肉　４００ｇ　卵　１個　長ネギのみじん切り　１／２本　ショウガの絞り汁　小さじ　１杯　酒　大さじ　２杯　片栗粉　大さじ　１杯　きくらげ　１〜２個　酒　１／２カップ　醤油　大さじ　１杯　塩　小さじ　１〜１＋１／２杯

作り方

1. きくらげは水で戻し、石づきを取って、せん切りにする。青梗菜は４つ割りにし、４〜５�p長さに切る。
   
2. ボウルに鶏挽き肉と卵を割り入れ、長ネギ、ショウガの絞り汁、片栗粉、酒、水　各大さじ　２杯を加えて、練り混ぜ、半量に�@のきくらげを混ぜる。
   
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、�Aを丸めながら、落とし入れ、浮き上がったら、取り出す。茹で汁はこしておく。
   
4. 鍋に�Bの茹で汁　４〜５カップを入れ、火にかけ、酒　１／２カップ、塩、コショウを加え、肉団子と青梗菜を加える。
   
5. 青梗菜に火が通ったら、汁ごと器に盛って、どうぞ。

牛すね肉（塊）　５００ｇ　ショウガ　１片　水　
１０カップ　大根　２／３本　タマネギ　１個　
にんじん　１本　塩　適量　酒　大さじ　２杯　コショウ　少々　糸唐辛子　少々　←唐辛子をごく細切りにした物　炒り白ごま　少々　ごま油　大さじ　１杯

作り方

1. タマネギは皮をむき、丸ごと、ショウガは薄切りにして、７〜８�p角のぶつ切りにした牛すね肉とともに鍋に入れ、分量の水を加え、１時間ほど煮込む。←煮立ったら、弱めの中火にし、アクを取りながら煮る。
   
2. 大根とにんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。
   
3. �@の鍋に�Aの野菜を加えて、３０分ほど煮、塩で味を調え、酒を加える。さらに糸唐辛子を加え、コショウ、炒り白ごまをふり、ごま油を垂らせば、出来上がり。