生椎茸　小８個　まいたけ　１パック（１００ｇ）　肉団子・豚挽き肉　３５０〜４５０ｇ　ネギのみじん切り　１／２本分　ショウガ汁　小さじ　１杯　醤油　大さじ　１杯　酒　大さじ　１杯　塩　小さじ　１／３杯　卵　１個　片栗粉　大さじ　１杯　水　２カップ　オイスターソース　大さじ　２杯

作り方

1. 椎茸は石づきを切り、まいたけはあれば、石づきを取って食べやすい大きさにほぐす。
   
2. 肉団子の材料をボウルに入れ、良く混ぜ合わせて、８等分にして丸める。
   
3. 鍋にキノコ、水、オイスターソースを入れて火にかけ、煮立ったら肉団子を加える。蓋をして、弱めの中火で１０分ほど煮て、出来上がり。

ソース・しめじ　１パック　マッシュルーム　１パック　タマネギのみじん切り　１／４個分　バター　大さじ　２杯　小麦粉　大さじ　１＋１／３杯　牛乳　１カップ　塩　小さじ　１／２杯　コショウ　少々　鶏もも肉　大２枚（約５００ｇ）　サラダ油　小さじ　２杯　塩、コショウ　各適宜

作り方

1. ソースを作る。しめじは石づきを取ってほぐす。マッシュルームは石づきを取って４つ割りにする。
   
2. 鍋にバターを溶かし、弱めの中火で焦がさないようにタマネギを炒め、小麦粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで炒める。
   
3. 牛乳を加えてのばし、とろみが付くまで火を通したら塩、コショウ、キノコを加えて、中火で５分ほど煮る。
   
4. 鶏肉は半分に切る。フライパンにサラダ油を熱し、皮の方からパリッと焼き、塩、コショウして裏返し、中まで火を通す。
   
5. 器に鶏肉を盛り、キノコソースを掛けて出来上がり。

生椎茸　８個　ネギ味噌・ネギのみじん切り　１／３本分　味噌　大さじ　１〜２杯　砂糖　一つまみ

作り方

1. 生椎茸は軸を切り取る。
   
2. ネギ味噌の材料を合わせ、椎茸のかさの裏側にスプーンで等分に塗る。
   
3. 味噌を塗った面を上にしてオーブントースターの天板に並べ、６〜７分焼いて出来上がり。

マッシュルーム　２パック　ホタテ貝柱　８〜１２個　トマト　１個　ニンニクのみじん切り　１片分　サラダ油　大さじ　１杯　バター　大さじ　１＋１／２杯　塩　小さじ　１／２杯　コショウ　少々　イタリアンパセリのみじん切り　適宜

作り方

1. マッシュルームは石づきを取り、縦に厚さ　３ｍｍに切る。トマトは皮を湯むきし、横半分に切って種を取り、１ｃｍ角に切る。
   
2. フライパンにサラダ油を熱し、中火でマッシュルームを薄いキツネ色になるまで炒める。
   
3. ホタテ貝柱を加え、両面をさっと焼き、バター、ニンニク、トマトを加えて軽く炒め合わせ、塩、コショウで味を調える。粗く刻んだイタリアンパセリを散らし、出来上がり。

しめじ　１／２パック　えのきだけ　１パック　生椎茸　大２個　生鮭の切り身　４切れ　塩　小さじ　１／２杯　酒　大さじ　１杯　漬け汁・だし汁　１＋１／２カップ　みりん　大さじ　２杯　酒　大さじ　２杯　醤油　小さじ　１杯弱　塩　小さじ　１杯弱　すだち　適宜

作り方

1. 鮭は厚みを半分に切り、更に長さを半分にする。塩と酒を掛け、しばらく置く。
   
2. しめじとえのきだけは石づきを付けたまま、大きく割る。生椎茸は石づきを切り落とし、軸に縦に切り込みを入れる。
   
3. 漬け汁を合わせて、一煮立ちさせる。
   
4. �Aのキノコを網で焼き、しめじとえのきだけは石づきを切り落として、�Bに漬け込む。生椎茸は切り込みから手で裂き、�Bに漬け込む。
   
5. �@の水気を拭いて網で焼き、�Cに加えて漬け込み、１０分以上、置いて味をなじませる。
   
6. 器にキノコと鮭を盛り、漬け汁を掛け、すだちを添えて出来上がり。

エリンギ　２本　塩　少々　ネギ　６ｃｍ　搾菜　３０ｇ　ごま油　大さじ　１杯

作り方

1. エリンギは石づきを取り、長さ　３〜４cmの棒状に切り、さっと塩茹でにして、広げて冷ます。
   
2. ネギは長さ　３cmの白髪ネギにする。搾菜は少し塩抜きをして、長さ　３cmのせん切りにする。
   
3. �@、�A、ごま油を合わせてあえ、出来上がり。