鶏もも肉　５００ｇ　タマネギ　１個　ほうれん草１把　にんにく　１片　赤唐辛子　５本　市販のカレールー　１箱（４〜６皿分用）　
鶏ガラスープの素　大さじ１杯　レモンの絞り汁　１／２個分　塩　小さじ　１杯　サラダ油　大さじ　２杯　ご飯　９００ｇ（茶碗６杯強）

作り方

1. 鶏肉は一口大に切り、バットなどに入れて塩をふり、レモンの絞り汁をかける。手でよくもみ込み、１時間ほどおく。タマネギは薄切りにし、ほうれん草、にんにくはそれぞれ、みじん切りにする。赤唐辛子は水に漬けて戻し、ヘタと種を取り除く。
   
2. 鍋にサラダ油　大さじ１杯を入れて中火で熱し、にんにくの半量を炒める。香りが出てきたらタマネギも加え、木ベラで混ぜながら、１５分ほど炒める。
   
3. タマネギがきつね色になったら、強火にし、ほうれん草を加える。木ベラで混ぜて、ほうれん草が柔らかくなるまで炒める。
   
4. 全体がなじんだら、ルーの箱の指示通りに水を加え、鶏ガラスープの素を入れる。一煮立ちしたら中火にし、ルーを２〜３つに割って加える。
   
5. フライパンにサラダ油　大さじ１杯を入れてよく熱し、にんにくの残り半量と、赤唐辛子を中火で炒める。香りが出てきたら、鶏肉を皮を下にして入れ、途中、裏返して、両面にこんがり焼き色がつくまで、１０分ほど焼く。
   ↑この手間で風味が断然、アップします。
   
6. カレーの鍋に�Dの鶏肉を油ごと加え、よく混ぜ合わせて火を止める。皿にご飯を盛り、カレーをかけて召し上がれ。

牛バラ薄切り肉　３００ｇ　タマネギ（大）　２個マッシュルーム　１５個　にんにく、ショウガ　各１片　市販のカレールー　１箱（４〜６皿分用）　赤ワイン　１カップ　ローリエ　３枚　塩、コショウ　各少々　サラダ油　大さじ　５杯　
ご飯　９００ｇ（茶碗６杯強）

作り方

1. 牛肉は長さ　５〜６�pに切る。タマネギは半分に切って、薄切りにする。
   マッシュルームは石づきを少し切って、半分に切る。にんにくとショウガは皮をむき、みじん切りにする。鍋にサラダ油大さじ３杯を入れて中火で熱し、にんにく、ショウガ、タマネギを加え、時々混ぜながら１５〜２０分炒める。←途中、３〜４回、いったん、火からおろし、温度を下げてから再び火にかけると、甘みが出て、焦げつきも防げます。
   
2. フライパンに残りのサラダ油を入れて、よく熱し、牛肉を入れ、塩、コショウする。強火でカリカリになるまで、１０分くらい焼きつけるように炒める。
   
3. タマネギがきつね色になったら、マッシュルームを加え、強火でさっと炒める。牛肉をフライパンから焼き汁ごと加え、赤ワインを鍋肌から注ぎ入れる。
   
4. そのまま５〜６分煮詰めて、アルコール分を完全に飛ばす。
   
5. 水　１．２リットルを加えて、アクを取り、弱火で２０分くらい煮る。水が初めの１／２量くらいになったら、市販のルーを２つ〜３つくらいに割って加え、ローリエも加え、１０分くらい煮る。
   
6. 皿にご飯を盛り、カレーをかけて、召し上がれ。

エビ（大）　１２〜１５尾　ニラ　１束　ピーマン　３個　市販のカレールー　１箱（４〜６皿分用）ショウガ　１片　レモンの絞り汁　１／２個分　サラダ油　大さじ　１杯　ご飯　９００ｇ（茶碗６杯強）

作り方

1. エビは一節残して皮をむき、背側に縦に切り目を入れ、背ワタを取る。ニラは根元の方を切り落とし、長さ５�pに切る。ピーマンは半分に切って、ヘタと種を除き、幅４〜５�oの斜めせん切りに。ショウガはすりおろす。
   
2. 鍋にルーの箱の表示通りに水を入れ、ルーを２つ〜３つに割って加える。
   水から入れて、中火にかけ、時々混ぜながら少しずつ溶かす。←水から入れると火にかけたまま、放っておけるので楽。（笑）
   
3. ルーの鍋が煮立ったら、弱火にし、おろしショウガを加えて、よく混ぜる。
   
4. フライパンにサラダ油を強火で熱し、ピーマンを入れて、さっと炒め、ニラを加える。よく混ぜながら、しんなりするまで炒める。←ニラをよく炒めるとエビの臭み取りの効果大。
   
5. ルーが完全に溶けたら中火にし、炒めたピーマンとニラを加える。１０分ほど煮てなじんだら、エビを生のまま、加える。
   
6. エビの色が変わったら、レモン汁をたっぷり絞り入れ、酸味をきかせる。全体を混ぜ、器に盛ったご飯にかけたら、完成。

豚もも塊肉　５００ｇ　タマネギ　１個　にんにく１片　市販のカレールー　１／３箱（辛口、４〜６皿分用）　市販のカレールー　２／３箱（中辛４〜６皿分用）　バナナ　１／２本　りんご　１／２個　鶏肉の皮　５００ｇ　トマトジュース　１缶（１９０ｇ）　福神漬けの汁　大さじ　１杯　
カレー粉　大さじ　１杯　塩、コショウ　各少々サラダ油　大さじ　４杯　ご飯　９００ｇ（茶碗　６杯強）　福神漬け　適宜

作り方

1. 豚肉は一口大に切り、パットなどに入れてカレー粉、塩、コショウをまぶし、手でよくもむ。タマネギは一口大に切り、にんにくは皮をむいて、薄切りにする。
   
2. 鍋に水　５カップを入れて沸騰させ、鶏肉の皮とくず野菜（タマネギの切れっ端あれば、にんじんの皮など）を入れる。アクを取りながら、湯が白っぽくなるまで中火で１５分ほど煮る。万能こし器などでこし、スープと鶏肉の皮、くず野菜を分ける。←鶏肉の皮はまだまだ使えます。つくだ煮
   
3. 別の鍋にサラダ油を入れて、中火で熱し、にんにくを炒める。香りが出てきたら豚肉を加え、よく混ぜ、さらに炒める。
   
4. 豚肉に焼き色がついたら、タマネギと、鶏肉の皮で取ったスープ４カップ、トマトジュースを加え、強火で一煮立ちさせる。
   
5. 辛さの違うルーをそれぞれ、２つ〜３つに割って加え、完全に溶かす。
   
6. バナナは皮をむき、ボウルに入れて、フォークで粗く潰す。りんごはよく洗い、皮ごと、おろし金ですりおろす。
   
7. ルーが溶けたら、バナナ、りんご、福神漬けの汁を加え、さらに弱火で５分ほど煮込む。皿にご飯を盛り、カレーをかけて、福神漬けを添えたら、完成。

1. スープを取った鶏肉の皮を取り出し、細切りにする。フライパンを強火で熱し、鶏肉の皮を炒める。焼き色がついたら余分な脂を捨てる。
   
2. 砂糖　大さじ２杯、酒　大さじ２杯、醤油大さじ１杯、ショウガの薄切り２〜３枚を加え、全体にからめながら、汁けがなくなるまで１０分ほど炒め、完成。

全粒粉（なければ、薄力粉）　２５０ｇ　サラダ油　大さじ　１／２杯　塩　ひとつまみ　打ち粉用強力粉（なければ、薄力粉）　適宜　

作り方

1. ボウルに全粒粉、サラダ油、塩を入れ、水　３／４カップを少しずつ加えて、手でまんべんなく混ぜる。
   
2. ボウルの内側についた生地もまとめながら、全体が柔らかくしっとりするまで、５分くらいこねる。
   
3. 生地を手に取り、表面がなめらかになるまで両手で丸める。ボウルに戻し、ラップをして、室温で３０分くらいおいて寝かせる。
   
4. 寝かせておいた生地を取り出して、手で押してみて、すっと生地がのびるようなら、きめが細かくなった証拠。←生地がのびないときはもう、１０分くらい、寝かせる。
   
5. 生地を１０等分し、１つずつ、手で丸める。台に打ち粉をして、丸めた生地を１つのせ、手のひらで押して平らにする。
   
6. くっつかないよう、めん棒に粉　少々をつけて、生地を直径１５�pくらいの円形にのばす。残りも同様に。
   
7. フライパンを強火で熱し、のばした生地を余分な粉を払い落として、１枚ずつ入れる。両面がぷーっと膨れて焦げ目がつくまでフライパンを揺すりながら、２分くらい焼く。残りも同様に。

チャバティの生地・
全粒粉（なければ薄力粉）　２５０ｇ　サラダ油　大さじ　１／２杯　塩　ひとつまみ　

ジャガイモ（中）　１個　タマネギ（中）　１／４個塩、レモンの絞り汁　各少々　バター　大さじ　３＋１／３杯　打ち粉用強力粉（なければ薄力粉）　適宜

作り方

1. ↑チャバティを参考に生地を作る。ジャガイモは皮をむいて、一口大に切り、鍋にたっぷりの水とともに入れ、竹串を刺して、すーっと通るくらいまで強火で茹でる。
   ＊生地を寝かせている間に。
   タマネギはみじん切りにする。ジャガイモをザルに上げて水気を切り、ボウルに移してすりこ木などで潰し、タマネギ、塩、レモン汁を加えて加えて混ぜ、１０等分する。↑チャバティを参考に円形にのばす。＊打ち粉は、少なめに。
   
2. 生地を１枚広げ、ジャガイモを１／５量のせて、生地をもう１枚、重ねる。２枚をくっつけるようにして、めん棒でのばす。残りも同様に。
   
3. フライパンにバター小さじ　２杯を入れて中火で熱し、生地を１枚入れる。
   フライパンを傾けるようにしてバターをなじませて、両面に焦げ色がつくまで、フライパンを揺すりながら、３分くらい焼く。残りも同様に。

タイ米　３合（５４０�t）　グリーンピース（缶）　大さじ　２杯　バター　大さじ　１杯　塩　ひとつまみ　パプリカ　小さじ　１／２杯

作り方

1. タイ米はボウルに入れ、たっぷりの水を注ぎ入れ、手で手早く混ぜながら４〜５回水を替えて洗う。↑国産米より、粒が壊れやすいので注意して。
   水が透き通ったら、炊飯器の内釜に入れ、目盛りより、やや少なめに水を加減する。そこにグリーンピースとバターをのせ、パプリカと塩をふり入れ、普通に炊く。
   
2. 炊き上がったら、グリーンピースが崩れないよう気をつけて、しゃもじでさっくりと混ぜて、完成。

むきエビ　２０尾　サニーレタスの葉　４枚　
わかめ（塩蔵）　１５ｇ　小タマネギ　２個
レモン　１／２個　オリーブ油（サラダ油可）
大さじ　３杯　タマネギの切れ端　少々　
塩、コショウ　各少々

作り方

1. わかめはさっと洗って、５分ほど水に漬けて戻し、幅３�pに切る。小タマネギは輪切りにし、サニーレタスは一口大にちぎる。レモンは輪切りで、２枚切る。←残りも使います。
   
2. たっぷりの湯にタマネギの切れ端と、レモンの薄切りを入れて、強火で煮立たせ、むきエビを入れる。←エビの臭みを取るため。中火にして、約２分茹でて、ザルに上げる。
   
3. ボウルにエビ、わかめ、小タマネギ、サニーレタスを加えて、冷蔵庫でよく冷やす。食べる直前にオリーブ油と、残りのレモンを絞り入れて混ぜ、塩、コショウで味を調え、皿に盛れば、出来上がり。

＊よく冷やしてカレーに添えると、後味、スッキリ、かな。

タマネギ（大）　１個　大根　１／４本　レモンの絞り汁　１／２個分　ガーリックパウダー（または、おろしにんにく）　小さじ　１／２杯　パプリカ、一味唐辛子、塩　各適宜

作り方

1. タマネギは幅５�oくらいの薄切りに、大根は長さ３�pくらいの拍子切りにする。
   
2. ボウルにタマネギ、大根を入れ、レモンの絞り汁とガーリックパウダーを加え、パプリカ、一味唐辛子、塩を味をみながら加え、手で全体をよく混ぜ合わせる。←手を使った方が手の温度で塩が溶け、味がよくしみ込む。
   
3. ２０分ほど置いて、味をなじませ、器に盛ったら、出来上がり。

マンゴー　２個（４００ｇ）　プレーンヨーグルト　１カップ　レモンの絞り汁　小さじ　１杯　砂糖大さじ　２杯

作り方

1. マンゴーは皮をむき、真ん中の種を除き、くし形に切る。飾り用に２切れを取っておき、残りは３〜４ｃｍの角切りにする。
   
2. マンゴーと他の材料、水　１カップをミキサーに入れ、１５〜２０秒間、ミキサーにかける。
   
3. �Aをグラスに４等分して注ぎ、飾り用に取っていたマンゴーをグラスの縁に添え、出来上がり。

バナナ　３本　プレーンヨーグルト　１カップ　レモンの絞り汁　小さじ　１杯　砂糖　大さじ　２杯

作り方

1. バナナは飾り用に皮つきのまま、幅　１ｃｍの輪切りにしたものを４切れ取っておき、残りは皮をむき、幅　１〜２ｃｍの輪切りにする。
   
2. バナナと他の材料、水　１カップをミキサーに入れ、１５〜２０秒間、ミキサーにかける。
   
3. �Aをグラスに４等分して注ぎ、飾り用に取っておいたバナナをグラスの縁に添え、出来上がり。

パイナップル　４００ｇ　プレーンヨーグルト　１カップ　レモンの絞り汁　小さじ　１杯　砂糖　大さじ　２杯

作り方

1. パイナップルは幅　１ｃｍの輪切りにして４等分し、飾り用に４切れ取っておく。
   
2. パイナップルと他の材料、水　１カップをミキサーに入れて、１５〜２０秒間、ミキサーにかける。
   
3. �Aをグラスに４等分して注ぎ、飾り用に取っておいたパイナップルをグラスの縁に添え、出来上がり。