醤油　１５０㏄　スープ　１００㏄　酢　大さじ　５杯　砂糖　大さじ　５杯　ショウガの絞り汁　１片分　ごま油　大さじ　２杯

＊スープは市販のスープの素（顆粒）を湯で溶いたものを使用しますが、具として鶏肉を茹でる場合はその茹で汁をスープに使ってもＯＫ。

作り方

作り方は簡単です。醤油、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木ベラなどでかき混ぜる。←溶けにくいようなら、軽く火にかけ、煮溶かして。　ショウガの絞り汁、ごま油を加えて、出来上がり。お好みで加減して
楽しんで。＊ラー油を加えても、面白いかな。

中華麺　４人分　下味用・ごま油　大さじ　２杯　塩、コショウ　各適宜　鶏胸肉　３００ｇ　トマト（小）　４個　キュウリ　２本　ネギ　１／２～１本　卵　２個　甘酢だれ　２カップ　ショウガ　１片　酒　大さじ　１杯　塩　少々　サラダ油　適宜　練り辛子　適宜

具の下準備をします。
○鶏肉は余分な脂肪を取り除き、ショウガと共にたっぷりの熱湯に入れ、１５分ほど茹で、取り出して、冷ましておく。←茹で汁は、あくをすくい取って、スープとして利用する。
○卵はボウルに割りほぐし、酒、塩を加えて、混ぜる。フライパンを熱して、サラダ油を薄く引き、卵を１／４量くらい薄く流し入れ、弱めの中火で焼く。表面が乾いてきたら裏返して、さっと焼き、薄焼き卵を作る。残りも同様に
焼いて、ザルなどに広げ、冷ましておく。

作り方

1. 甘酢だれを用意する。
   
2. 麺は二人分ずつ、茹でる。たっぷりの熱湯で表示の通りに茹でて、ザルに上げ、流水の下で軽くもみ洗いする。←これでぬめりが取れ、歯ごたえの良い麺に。
   水気を切ったら塩、コショウを少々ふり、ごま油　大さじ１杯を加え、からめる。残りの麺も同様にし、盛りつける時まで冷蔵庫で休ませる。←ここが大切なので、省かないで。
   
3. 茹で鶏は細かく裂き、薄焼き卵は半分に切ってから細切りにする。キュウリは斜め薄切りにしてから、細切りにする。トマトはヘタを取って、縦８つ割りにする。ネギは長さ５㎝に切り、縦に切り目を入れて開き、せん切りにして水にさらし、水気を切る。
   
4. タレ、麺、具と全て揃ったら、皿に麺を１／４量ずつ盛り、具をそれぞれ色よく盛り合わせ、全体にタレをかけたら、出来上がり。お好みで練り辛子を添えて、召し上がれ。

中華麺　４人分　下味用・ごま油　大さじ　２杯　塩、コショウ　各適宜　鶏胸肉　３００ｇ　キムチ　１５０ｇ　セロリ　１本　アサツキ　２～３本　ショウガ　１片　甘酢だれ　２カップ

作り方

1. 甘酢だれを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
   
2. 麺は二人分ずつ、茹でる。たっぷりの熱湯で表示通りに茹で、ザルに上げ、流水の下で軽くもみ洗いする。水気を切ったら、塩、コショウを軽くふり、ごま油　大さじ１杯を加えて、からめる。残り半量も同様にし、盛りつけるまで冷蔵庫に入れておく。←ここがポイントなので、省かないで。
   
3. 鶏肉は余分な脂肪を取り除き、ショウガとともにたっぷりの熱湯に入れ、アクを取りながら１５分ほど茹でる。取り出して冷まし、細かく裂く。キムチは細かく刻み、セロリは筋を取ってから長さ４㎝に切り、葉とともにせん切りにする。アサツキは小口に切る。
   
4. 皿に麺を１／４量ずつ盛り、アサツキ、鶏肉、キムチ、セロリを盛りつけ、タレをかけたら、完成。

中華麺　４人分　下味用・ごま油　大さじ　２杯　塩、コショウ　各適宜　牛しゃぶ用肉　２００～２５０ｇ　卵　２個　クレソン　１束　ネギ　１／２本　甘酢だれ　２カップ　黒コショウ　小さじ　１杯

作り方

1. 甘酢だれを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
   
2. 麺は二人分ずつ、たっぷりの熱湯で茹でザルに上げて、流水の下で軽くもみ洗いする。水気を切り、下味をからめて冷蔵庫で冷やしておく。
   
3. 鍋に湯を沸かし、牛肉を一枚ずつ、広げて入れ、さっと茹で、ザルに取る。卵は鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、１２～１３分茹でて、水に取る。冷めたら殻をむき、４等分の輪切りにする。クレソンは長さ４～５㎝に切って、熱湯でさっと茹でる。ネギは長さ３㎝に切り、縦半分に切って、端からせん切りにし、水にはなして、パリッとさせ、水気を切る。
   
4. 冷やしておいた甘酢だれに黒コショウを加えて、混ぜる。皿に麺を１／４量ずつ盛り、牛肉、ゆで卵、クレソン、ネギをのせて、タレをかけたら、出来上がり。

中華麺　４人分　下味用・ごま油　大さじ　２杯　塩、コショウ　各適宜　エビ　２０～２４尾　搾菜　６０～８０ｇ　ネギ　１／２本　甘酢だれ　２カップ　白炒りごま　大さじ　５杯　塩　少々

作り方

1. 甘酢だれを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
   
2. 麺は二人分ずつ、茹でる。たっぷりの熱湯で茹でてザルに上げ、流水の下で軽くもみ洗いし、水気を切って、下味をからめ、冷蔵庫で冷やしておく。
   
3. エビは竹串などで背ワタを取り除き、塩を加えたたっぷりの熱湯で殻ごと茹で、粗熱が取れたら、尾を残して殻をむく。搾菜はざっと洗い、ネギとともにみじん切りにする。白炒りごまはすり鉢に入れ、粒が半分残る程度にする。
   
4. 冷やしておいた甘酢だれに、すりごまを加えて混ぜる。皿に麺を１／４量ずつ盛り、搾菜とネギをたっぷりふって、エビをのせ、すりごまだれをかけたら、完成。

中華麺　４人分　下味用・ごま油　大さじ　２杯　塩、コショウ　各適宜　豚しゃぶしゃぶ用肉　２００ｇ　ミョウガ　４個　シシ唐辛子　４本　甘酢だれ　２カップ　白炒りごま　大さじ　４～５杯　梅干し　３～４個

作り方

1. 甘酢だれを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
   
2. 麺は二人分ずつ、茹でる。たっぷりの熱湯で茹で、ザルに上げて、流水の下で軽くもみ洗いする。水気を切り、下味をからめて、冷蔵庫で冷やしておく。
   
3. 豚肉は熱湯で一枚ずつ、茹でて、冷ます。ミョウガは縦に薄切りにする。シシ唐辛子はヘタを切り、縦に切り目を入れて種を取り除き、せん切りにする。白炒りごまはすり鉢に入れ、粒が半分残る程度にする。梅干しは種を除き、包丁で粗くたたく。
   
4. 冷やしておいた甘酢だれに、すりごまを加えて混ぜ、たたいた梅肉を加える。皿に１／４量ずつ麺を盛り、豚肉、ミョウガ、シシ唐辛子をのせて、梅肉入りのすりごまだれをかけたら、完成。

中華麺　４人分　下味用・ごま油　大さじ　２杯　塩、コショウ　各適宜　もやし　１袋　ハム（薄切り）　８～１０枚　卵　２個　甘酢だれ　２カップ　酒　大さじ　１杯　塩、サラダ油　各適宜

作り方

1. 甘酢だれを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
   
2. 麺は二人分ずつ、茹でる。たっぷりの熱湯で茹で、ザルに上げ、流水の下で軽くもみ洗いし、水気を切って、下味をからめる。残りも同様にし、冷蔵庫で冷やしておく。
   
3. 卵はよく溶きほぐし、酒と塩少々を加えて混ぜる。フライパンを弱めの中火で熱して、サラダ油少々を引き、卵の１／４量を流し入れる。フライパンを回しながら卵を薄く広げ、表面が乾いてきたら、裏返して、さっと焼く。残りも同様に焼いてザルなどに広げて冷まし、半分に切ってから、細切りにする。
   
4. もやしは根と芽を取り除き、熱湯で、さっと茹でる。ハムは半分に切って重ね、細切りにする。
   
5. 皿に麺を１／４量ずつ盛り、卵、もやし、ハムをのせ、タレをかけたら完成。

中華麺　４人分　下味用・ごま油　大さじ　２杯　塩、コショウ　各適宜　豚薄切り肉　１００ｇ　にんじん　１／２本　生椎茸　６個　さやいんげん　５０ｇ　ネギ　１／２本　にんにく、ショウガ　各１片　サラダ油　大さじ　２杯　甘酢だれ　２カップ　豆板醤　小さじ　１～２杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 甘酢だれを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
   
2. 麺は二人分ずつ、茹でる。たっぷりの熱湯で茹で、ザルに上げ、流水の下で軽くもみ洗いし、水気を切り、下味をからめる。残りも同様にし、冷蔵庫で冷やしておく。
   
3. 豚肉は幅８㎜に切る。にんじんは皮をむき、椎茸は石づきを取り、それぞれ幅５㎜の細切りにする。ネギは長さ４㎝に切り、縦に切り目を入れて開き、芯を取って、細切りにする。さやいんげんは筋を取り、斜めに切る。ショウガは皮をむき、にんにくとともに、みじん切りにする。
   
4. フライパンにサラダ油を入れて、中火にかけ、にんにくとショウガを入れて炒める。香りが立ったら、豚肉を入れ、色が変わったら、にんじん、さやいんげん、椎茸、ネギを順に加えて炒め、塩とコショウで軽く調味する。
   
5. 冷やしておいた甘酢だれに豆板醤を加えて混ぜる。皿に麺を１／４量ずつ、盛り、五目野菜炒めをのせて、タレをかけたら、出来上がり。

中華麺　４人分　下味用・ごま油　大さじ　２杯　塩、コショウ　各適宜　イカの胴（刺身用）　２００ｇ　キュウリ　２～３本　ネギ　１／２本　甘酢だれ　２カップ　練りごま　１／２カップ　塩　少々

作り方

1. 甘酢だれを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
   
2. 麺は二人分ずつ、茹でる。たっぷりの熱湯で茹で、ザルに上げ、流水の下で軽くもみ洗いし、水気を切ったら下味をからめる。残りも同様にし、冷蔵庫で冷やしておく。
   
3. イカは幅１㎝に切り、熱湯でさっと茹でる。キュウリは薄い輪切りにし、塩をふって、軽くもみ、水気を絞る。ネギは長さ５㎝に切り、縦に切り目を入れて開き、せん切りにして、水にさらし、水気を切る。
   
4. 器に練りごまを入れ、冷やしておいた甘酢だれを数回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。皿に麺を１／４量ずつ盛り、イカ、ネギ、キュウリの順にのせ、練りごまだれをかけたら、完成。

中華麺　４人分　下味用・ごま油　大さじ　２杯　塩、コショウ　各適宜　焼き豚　１５０～２００ｇ　トマト（小）　２個　セロリの茎　１／２本分　甘酢だれ　１＋１／２カップ　練りごま　１／２カップ　にんにく　１片　豆板醤　小さじ　１～２杯　レタスの葉　１２～１６枚

作り方

1. 甘酢だれを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
   
2. 麺は二人分ずつ、茹でる。たっぷりの熱湯で茹で、ザルに上げ、流水の下で軽くもみ洗いし、水気を切って、下味をからめる。残りも同様にし、冷蔵庫で冷やしておく。
   
3. 焼き豚は長さ５㎝、幅１㎝ほどに切る。トマトはヘタを取って、厚さ５㎜の輪切りにする。セロリは筋を取り除き、長さ　５㎝に切り、斜めに薄切りにする。にんにくはすりおろす。レタスは食べやすい大きさにちぎる。
   
4. 器に練りごまを入れ、冷やしておいた甘酢だれを数回に分けて加え、よく混ぜ合わせ、にんにく、豆板醤を加え、さらに混ぜる。器にレタスを敷き、麺を１／４量ずつ盛り、焼き豚、トマト、セロリをのせ、にんにく入り練りごまだれをかけたら、完成。

中華麺　４人分　下味用・ごま油　大さじ　１杯　塩、コショウ　各少々　豚挽き肉　２００～２５０ｇ　ショウガ、にんにく　各１片　キャベツの葉　４枚　にんじん　１／２本　味噌　大さじ　３～５杯　酒　大さじ　２杯　砂糖　大さじ　１杯　サラダ油　〃　ごま油　〃　醤油　小さじ　１杯　コショウ　少々

作り方

1. 麺はたっぷりの熱湯で茹で、ザルに上げ、流水の下で軽くもみ洗いし、水気を切り、下味をからめ、冷蔵庫で冷やしておく。
   
2. ショウガは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。フライパンにサラダ油とごま油を入れて中火にかけ、ショウガとにんにくを炒める。香りが立ったら、挽き肉を加えて炒め、色が変わったら味噌、酒、砂糖、醤油、コショウと、ひたひたの水を加え、とろりとなるまで７～８分、煮詰める。
   
3. にんじんは皮をむき、縦に幅２㎜の薄切りにしてから、細切りにする。
   キャベツは幅３㎜の細切りにして、麺と合わせ、皿に１／４量ずつ盛り、肉味噌をかけ、にんじんをのせて、完成。

中華麺　４人分　下味用・ごま油　大さじ　２杯　塩、コショウ　各適宜　豚挽き肉　５０ｇ　ナス　３～４個　ピーマン　３個　ネギ　１／２本　ショウガ、にんにく　各１片　味噌　大さじ　３～５杯　酒　大さじ　２杯　砂糖　大さじ　１杯　サラダ油　〃　ごま油　〃　醤油　小さじ　１杯　コショウ　少々　あれば、赤唐辛子　（小口切り適宜）

作り方

1. 麺は二人分ずつ茹でる。たっぷりの熱湯で茹でて、ザルに上げ、流水の下で軽くもみ洗いし、水気を切り、下味をからめて、冷蔵庫で冷やしておく。
   
2. ナスはヘタを切り落として、縦半分に切り、幅３㎜の半月切りにする。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、７～８㎜角に切る。ショウガは皮をむき、にんにく、ネギとともに、みじん切りにする。
   
3. フライパンにサラダ油とごま油を入れて中火にかけ、ショウガ、にんにく、ネギを炒める。香りが立ったら挽き肉を加えて炒め、色が変わったらナスとピーマンを加える。しんなりとしたら味噌、酒、砂糖、醤油、コショウと水　大さじ３杯を加えて、汁けがなくなるまで煮詰める。
   
4. 皿に麺を１／４量ずつ盛り、野菜味噌をのせ、赤唐辛子を散らす。
   お好みで、にんにく酢をかけても、ＯＫ。
   ＊にんにく酢←にんにく　２片をみじん切りにし、酢　大さじ　３～４杯を加えて２０～３０分おく。汁けの少ない肉味噌や、野菜味噌にかけると具が麺にからみやすくなる。

中華麺　４人分　下味用・ごま油　大さじ　２杯　塩、コショウ　各適宜　豚薄切り肉　２５０～３００ｇ　もやし　１／２袋　ピーマン　３～４個　ショウガ、にんにく　各１片　醤油　大さじ　４杯　みりん　〃　サラダ油　大さじ　２杯

作り方

1. 麺は二人分ずつ、茹でる。たっぷりの熱湯で茹で、ザルに上げ、流水の下で軽くもみ洗いし、水気を切り、下味をからめて、冷蔵庫で冷やしておく。
   
2. もやしは根と芽を取り除き、熱湯でさっと茹でる。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、幅３㎜に切る。ショウガは皮をむき、にんにくとともに、すりおろす。
   
3. フライパンにサラダ油を入れて、中火にかけ、肉の両面をこんがりと焼く。ショウガ、にんにく、醤油、みりんを加え、全体にからめる。
   
4. 皿に麺を１／４量ずつ盛り、ピーマン、もやし、焼き肉をのせて、完成。

中華麺　２玉　トマト（小）　２個　青じその葉　４枚　たれ・ごま油、酢　各大さじ　１杯　ニンニクのすりおろし　１／２片分　塩、コショウ　各適宜　コショウ

作り方

1. トマトは縦半分に切り、ヘタを取って１．５㎝角に切る。青じその葉はみじん切りにする。ボウルにたれの材料を入れて混ぜ、トマト、青じその葉を加えて更に混ぜる。
   
2. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、中華麺を袋の表示通りに茹でて、ザルに上げる。流水で洗って粗熱を取り、更に氷水でもみ洗いして、水気を切る。①のボウルに麺を加えて、よくあえる。器に盛り、コショウ適宜をふって、出来上がり。

中華麺（醤油味のスープ付き）　２玉　（茹で）たこの足　１本（約１２０g）　キュウリ　１本　紫タマネギ　１／２個　ミョウガ　２個　香菜　適宜←あれば。　お好みでレモンの絞り汁　適宜

作り方

1. たこは斜めに、幅１㎝のそぎ切りにし、更に細切りにする。キュウリは長さを４等分に切り、縦に幅３～４㎜の細切りにする。紫タマネギは縦に薄切りにする。ミョウガは縦半分に切り、斜めに薄切りにして、紫タマネギと共に水にさらし、パリッとしたら水気を切る。ボウルにたこ、キュウリ、紫タマネギ、ミョウガを入れて混ぜ合わせておく。あれば香菜は葉を摘んでおく。麺に付いているスープの味をみて、甘すぎるようならレモンの絞り汁を加える。
   
2. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、中華麺を袋の表示通りに茹でて、ザルに上げる。流水で洗って粗熱を取り、更に氷水でもみ洗いをしてから水気を切る。器に盛り、①をのせ、スープを掛けて、あれば香菜をのせて、出来上がり。