牛挽き肉　４００g　タマネギのみじん切り　１個分　パン粉　１／２カップ←生パン粉を。　牛乳　大さじ　３杯　卵　１個　塩　小さじ　２／３〜１杯　コショウ　少々　ナツメグ　〃　　　　ケチャップ　大さじ　３杯　ウスターソース　大さじ　１＋１／２杯　サラダ油　少々

作り方

1. タマネギはみじん切りにして、サラダ油大さじ１杯できつね色になるまで炒め、冷ましておく。牛挽き肉をボウルに入れて混ぜ、塩、コショウ、ナツメグを加え、
   タマネギも加えてよく混ぜ合わせる。
   
2. パン粉に牛乳を加えて湿らせ、�@に加え、さらに混ぜる。
   
3. �Aに卵を割り入れ、指で広げるように混ぜる。
   
4. ４〜５等分し、１個分ずつ手に取って小判型にまとめる。手に薄くサラダ油を塗り、ポンポンと両手でキャッチボールの要領でまとめる。
   
5. �Cの空気が抜けてまとまりが良くなったら、形を整え、平たい楕円形にする。
   薄くサラダ油を塗ったバットに並べて、その際、ハンバーグの中央を少し凹ませておく。
   
6. フライパンにサラダ油　大さじ１杯を熱して�Dを入れて中火で焼く。へらで回りの
   形を整えながら、こんがり色が付いたら返す。火を少し弱め、３〜４分ふっくらと
   するまで焼く。
   
7. 焼き上がったハンバーグを取り出したら残った焼き汁に水　大さじ５杯を加えて大さじ１杯程度まで煮詰め、ケチャップ、ウスターソースを加えて、とろりとする
   まで火を通す。
   
8. ハンバーグにたっぷり、ソースをかけて出来上がり。

ハンバーグ生地　基本の半量で。　卵　４個　小麦粉　少々　サラダ油　大さじ　１杯　ご飯　２カップ　バター　大さじ　１杯　ピーマン　２個塩、コショウ　各少々　マヨネーズ　大さじ　４杯　ケチャップ　大さじ　２杯

作り方

1. ハンバーグ生地を基本の１／２量作り、４等分する。
   
2. 卵　４個は熱湯に入れ、５〜６分、半熟状態にまで茹で、殻をむく。
   
3. �Aのゆで卵の回りに小麦粉　少々をまぶし、�@のハンバーグで包む。
   
4. サラダ油　大さじ１杯を熱したフライパンで�Bを転がしながら焼く。←焼きが足りない時はオーブントースターで７〜８分、火を通す。
   
5. ご飯をバター　大さじ１杯で炒め、せん切りにして炒めたピーマンを加えて塩、コショウで味を調える。
   
6. 器に�Dのご飯をよそい、その上に�Cのハンバーグをのせる。マヨネーズとケチャップを混ぜたソースを添え、出来上がり。←お弁当にもイケマス。　

ハンバーグ生地　基本の３／４量で。ニンジン１／２本　バター　小さじ　１／２杯　塩、砂糖各一つまみ　ブロッコリー　１／２株　塩　少々生椎茸　４枚　サラダ油　大さじ　１杯　酒　大さじ　１杯　醤油　〃　砂糖　小さじ　１／２杯　片栗粉　小さじ　１杯

作り方

1. ハンバーグ生地は基本の３／４量作り、４等分する。
   
2. ニンジンは３�p長さに切り、７〜８�oのせん切りにしてひたひたの水、バター、
   塩、砂糖一つまみずつを加えた中で茹でる。
   
3. ブロッコリーは塩茹でにして、ザルに取り、小房に分ける。
   
4. 生椎茸は細切りにする。
   
5. �A〜�Cの野菜を�@のハンバーグ生地で包むようにしてまとめ、ハンバーグの形を整える。フライパンにサラダ油を熱し、中まで火が通るように弱めの中火で、ゆっくり焼く。
   
6. �Dが焼き上がったら皿に取り出し、残ったフライパンの焼き汁に水　大さじ５杯を加えて、半分量になるまで煮詰める。酒、醤油、砂糖を加え、一煮立ちしたら同量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつけ、ソースの出来上がり。
   �Dのハンバーグに掛けて召し上がれ。

ハンバーグの生地　基本の３／４量で。　プロセスチーズ　５０g←溶けるタイプのチーズでもササミ　８０g←ハムやベーコンでも。　サラダ油　大さじ　１杯

作り方

1. 基本のハンバーグ生地を３／４量作り、４等分する。
   
2. チーズは３�p長さに切り、７〜８�o角の棒状に切る。ササミも筋を取り、同じくらいの大きさに切る。←チーズとササミの大きさを揃えるのがポイント。
   
3. �@の生地で�Aを包み、ハンバーグの形に整える。←具を真ん中に。
   
4. フライパンにサラダ油を熱し、�Bを入れ中火でしっかり焼き色を付ける。ひっくり返して弱火にし、蓋をして、中までよく火を通す。最後に蓋を取り、両面色良く焼いて、出来上がり。←ケチャップソースが合います。