豚もも肉の薄切り　２００ｇ　下味用調味料・酒　小さじ　１杯　塩　小さじ　１／２杯　コショウ　少々　片栗粉　大さじ　１／２杯　ジャガイモ　２個　セロリ　５０ｇ　合わせ調味料・醤油　大さじ　１杯　砂糖　小さじ　１杯　酒　〃　ごま油　少々　揚げ油（サラダ油）　１／２カップ　サラダ油　大さじ　３杯

作り方

1. 豚肉は細切りにし、下味用調味料を加え、もんでおく。ジャガイモは皮をむいて細切りにし、水にさらして、水けを切る。セロリは筋を取り、５〜６ｃｍ長さの細切りにする。
   
2. 小さなボウルなどに醤油、砂糖、酒、ごま油を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作っておく。
   
3. 中華鍋に揚げ油を入れ、８０〜９０度の低温に熱し、�@の豚肉を一度に入れる。油の中で豚肉をほぐしながらかき混ぜ、肉の色が変わったらザルに上げて油気をよく切る。
   
4. 中華鍋にサラダ油を熱し、ジャガイモとセロリを強火で炒める。野菜が透き通って来たら�Bの豚肉を加えて混ぜ、�Aの合わせ調味料を回し入れ、手早くからめて、出来上がり。

豚ロース肉　４枚　塩、コショウ　各少々　小麦粉　適宜　ニンニク入りパン粉・ニンニクのすりおろし　１片分　パセリのみじん切り　大さじ　１杯　パン粉　１／４カップ　バター　６０g　サラダ油　大さじ　１＋１／２杯　付け合せ・ジャガイモ　２５０g　クレソン　１束　プチトマト　８個　塩、サラダ油　各少々

作り方

1. 豚肉は包丁の刃先で所々に切り目を入れて筋切りをし、肉の縮みを防ぐ。ジャガイモは皮をむいて４つ〜６つに切り、茹でて、粉ふき芋にする。
   
2. 豚肉の両面に塩、コショウをふり、小麦粉を薄くまぶしておく。プチトマトは半分に切り、サラダ油でさっと炒め、塩をふる。オーブンを２００度に温め始める。
   
3. ボウルにバターを入れて練り、柔らかくなったらニンニク、パセリ、パン粉を加えてよく混ぜ合わせ、ニンニク入りパン粉を作る。
   
4. フライパンにサラダ油を熱し、�Aの豚肉の両面をさっと焼く。これを天板に並べて�Bのパン粉をのせ、２００度のオーブンで５〜６分焼く。皿に盛り、付け合せの野菜を添えて、出来上がり。

トマト　１個　キュウリ　１本　セロリ　５０ｇ　オリーブ油　大さじ　１／２杯　スープ　２／３カップ　トマトジュース　２缶（約４００ｃｃ）　塩、コショウ　各少々

作り方

1. トマトは湯むきして、種を取り、さいの目切りにする。
   
2. キュウリは小口切りにする。
   
3. セロリは筋を取り、薄切りにする。
   
4. 鍋にオリーブ油を熱してセロリを炒め、スープを加えて、２〜３分煮る。
   
5. �Cにキュウリとトマトジュースを加えて混ぜ、塩、コショウして調味し、冷やす。←粗熱が取れてから冷蔵庫に。熱いまま入れると、庫内が大変なことに。（笑）
   
6. �Dを器に注ぎ、�@のトマトをのせ、出来上がり。

鶏もも肉　１枚（１５０g）　マヨネーズ　大さじ　４杯　カレー粉　小さじ　１杯　タイム　少々←臭み消しに使うので切れていたらパセリでも。

作り方

1. 鶏もも肉は一口大のそぎ切りにし、耐熱容器に並べておく。
   
2. マヨネーズとカレー粉を混ぜ、�@の肉の上に掛け、ラップをして、電子レンジで３分３０秒加熱する。タイムを添えて、完成。

ソーセージ　６〜７本（１２０ｇ）　ズッキーニ　１本　チリソース　大さじ　３〜４杯　バター　大さじ　１／２杯　タイム（乾燥）　少々

作り方

1. ズッキーニは５〜６cm長さに切り、さらに縦に４つ〜６つ割りに。
   
2. ソーセージ、ズッキーニ、チリソース、タイムを混ぜ合わせて容器に入れ、バターをのせて、ラップをかける。
   
3. �Aを電子レンジで約３分加熱し、出来上がり。

ソーセージ　１００ｇ　プチトマト　５個　プロセスチーズ　５０ｇ　パセリのみじん切り　少々

作り方

1. トマトはヘタを取り、チーズは１ｃｍ角に切る。
   
2. 容器に�@のトマトとチーズ、ソーセージを入れて混ぜ、ラップをして電子レンジで２分ほど加熱し、パセリを散らして、出来上がり。

豚挽き肉　５０ｇ　厚揚げ　１枚（２８０ｇ）　長ネギ　５ｃｍ　ニンニク　１片　ショウガ　〃　酒　大さじ　２杯　甜麺醤　大さじ　１杯　醤油　大さじ　１／２杯　豆板醤　小さじ　１／２杯　貝割れ菜　少々

作り方

1. 厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。
   
2. 長ネギ、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
   
3. 耐熱ボウルに�@の厚揚げと�Aを入れ、豚挽き肉、調味料を入れて混ぜ、ラップをする。
   
4. 電子レンジで�Bを１分３０秒加熱して、一旦混ぜ、再び３分ほど加熱し、器に盛る。貝割れ菜を散らし、出来上がり。

ジャガイモ　３００g　キムチ（白菜漬け）　１００g　ごま油　大さじ　２杯　薄口醤油　大さじ　１杯　塩　少々

作り方

1. ジャガイモは６〜７ｃｍ長さのせん切りにし、水にさらす。←何回か水を替え、アクを抜く。
   
2. �@の水気を切って耐熱皿に入れ、ラップをかけて、５分加熱する。
   
3. �Aをボウルに移して、ごま油をからめ、塩、醤油で下味をつける。
   
4. キムチは１〜２ｃｍ幅のざく切りにし、汁とともに�Bに加え、全体をよく混ぜ合わせ、出来上がり。

絹ごし豆腐　１丁　長ネギ　１／２本　天つゆ　１／４カップ　削り節　１パック

作り方

1. 豆腐を６つに切り、耐熱容器に置く。斜め切りした長ネギを豆腐の上にのせる。
   
2. �@に天つゆを回しかけ、ラップをし、電子レンジで２分３０秒加熱する。
   
3. �Aに削り節をかけて、召し上がれ。

鶏もも肉　２枚　塩　少々　しし唐　１パック　ミョウガ　２個　合わせ調味料・水　１／２カップ　酒　大さじ　３杯　薄口醤油　大さじ　１＋１／２杯　昆布　１枚＜５ｃｍ角

作り方

1. 鶏もも肉は余分な脂分と皮を切り取り、包丁の背でたたいてから一口大に切って塩を薄くふる。ミョウガは外皮をむき、縦に薄く切る。
   
2. 小鍋に水、酒、薄口醤油、昆布を入れ、弱火でゆっくりと煮立てる。一煮立ちしたら昆布を取り出し、火を止める。
   
3. 焼き網を熱して、鶏肉を皮の方から焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返して、同様に焼く。
   
4. 焼き上がった鶏肉は熱いうちに�Aの汁に浸けて置く。しし唐も同様に焼き、汁に浸け、ミョウガは生のまま浸ける。汁がよくなじんだら、器に盛って汁をかけ、出来上がり。

鶏レバー　３００ｇ　長ネギ　１本　小麦粉　１／２カップ　つけだれ・醤油　大さじ　３杯　ショウガ　１片　コショウ　少々　揚げ油　適宜

作り方

1. 鶏レバーは１０分ほど水に浸けて血抜きをし、汚れを拭いて水気を拭く。さらに一口大に切って、ペーパータオルで水気をよく拭き取り、ビニール袋を使って小麦粉をまぶす。
   
2. レバーについた余分な小麦粉をはたき落とし、中温（１７０度）に熱した油の中に１つずつ入れる。時々返しながら、こんがりときつね色になるまで揚げる。
   
3. ボウルにショウガをすりおろし、醤油、コショウを加えて、つけだれを作る。ここへ�Aの揚げたレバーを入れてからめ、味をなじませる。
   
4. ネギは５ｃｍ長さに切って、芯を取り、せん切りにして、冷水でパリッとさせ、水気をしっかりと切る。器に�Bのレバーを盛り、ネギを添えて出来上がり。

卵（小）　８個　油揚げ　４枚　しめじ　１パック　オクラ　８本　煮汁・だし汁　３カップ　砂糖　大さじ　３杯　酒　〃　薄口醤油　大さじ　１杯　塩　小さじ　１＋１／２杯弱　楊枝　８本

作り方

1. 油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをし、まな板に２枚ずつのせて手で軽く押す。こうして開きやすくなったら、横半分に切って、親指と人差し指で袋状に開く。←破らないよう気をつけて。
   
2. 卵は１個ずつ、別の容器に割り入れておく。�@の油揚げの口を外側に少し折り曲げ、袋の中にそれぞれ１個ずつ卵を入れる。口を合わせ、楊枝を刺し、卵が流れ出ないように止める。
   
3. 鍋にだし汁、砂糖、酒、薄口醤油、塩を入れて煮立て、�Aの油揚げの口を上にしてそっと入れる。強火にして煮立って来たら中火にし、落し蓋をして煮る。
   
4. しめじは石づきを取り、小房に分け、オクラはヘタの堅い部分をぐるりとむき、�Bの鍋の袋の脇に入れて一緒に煮る。
   卵が好みの固さに仕上がったら完成。

ナス　６個　豚薄切り肉　２００ｇ　醤油　小さじ　１杯　酒　〃　ピーマン　２〜３個　赤唐辛子　２本　ごま油　大さじ　３杯　合わせ調味料・砂糖　大さじ　１〜１＋１／２杯　醤油　大さじ　１杯　酒　〃　味噌　大さじ　２杯

作り方

1. ナスはヘタを取って縦半分に切り、さらに４〜５ｍｍ厚さの斜め切りにして、切った物から水に放してアク抜きをする。４〜５分さらした後、ザルに取り、水気をよく拭き取る。
   
2. 赤唐辛子はぬるま湯に浸けて柔らかくし、ヘタの部分を切り落として、竹串で種を取る。豚肉は一口大に切り、醤油と酒をからめて、下味をつけておく。
   
3. ピーマンは縦半分に切り、種を指で掴んで外側に折るようにして、種とヘタを除く。ピーマンの皮の方を上にして、４〜５ｍｍ幅の斜め切りにする。
   
4. 鍋にごま油を熱して唐辛子と豚肉を炒め、肉の色が変わったらナス、ピーマンの順に炒める。ナスがしんなりしたら合わせ調味料を入れ、混ぜ合わせ、出来上がり。

カボチャ　１／４個（約４００g）　ベーコン　４枚　タマネギ（薄切り）　１／２個分　ホワイトソース　１缶（３００g入り）　牛乳　１＋１／２カップ　パルメザンチーズ　大さじ　１杯　サラダ油　大さじ　１／２杯　バター　少々　塩、コショウ　各少々

作り方

1. カボチャはわたを取り、１ｃｍ厚さの一口大に切り、耐熱容器に入れて、ラップをかけ、電子レンジで４〜５分加熱する。ベーコンは一口大に切り、熱湯をザッとかけて、ザルに取る。
   
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、タマネギを入れて弱火でゆっくりと炒める。タマネギがしんなりして来たらベーコン、ホワイトソース、牛乳の順に加え、木べらで混ぜる。
   
3. �Aを弱火にかけたまま、絶えず木べらで静かに混ぜる。なめらかなクリーム状になり、表面がフツフツとして来たら塩、コショウで調味する。←ぐらぐらに煮立てないでね。
   
4. バターを塗った耐熱皿に�@のカボチャを並べ、�Bのソースをかける。パルメザンチーズをふり、強火のオーブンでこんがりと焦げ目がつくまで２０〜３０分かけて焼き、出来上がり。

鶏ササミ　１００ｇ　塩、コショウ、酒　各少々　片栗粉　大さじ　１／２杯　ニラ　１／３把　キムチ　５０ｇ　スープ　４カップ　塩　小さじ　１杯　酒　大さじ　１杯　糸唐辛子　少々　白炒りごま　大さじ　１／２杯

作り方

1. 鶏ササミは筋を取り、縦半分に切って、斜めそぎ切りにする。塩、コショウ、酒をふり、１０分ほど置いて、さらに片栗粉を薄くつける。
   
2. ニラは３ｃｍ幅に切り、キムチはざく切りにする。
   
3. 鍋にスープを温め、鶏ササミを入れて、火を通し、アクを取りながら４〜５分煮る。塩、酒を加え、ニラを入れて、一煮する。
   
4. �Bのスープを器に注ぎ、キムチを入れ、糸唐辛子とごまをふって、出来上がり。