にんじん　１本　ネギ　２本　ザーサイ　４０ｇ　ドレッシング・サラダ油　大さじ　２杯　醤油　〃　酢　〃　豆板醤　小さじ　１杯　もみ海苔　適宜

作り方

1. にんじんは皮をむき、ネギと共にせん切りにして冷水にさらす。シャキッとしたらザルに上げて水気を切る。ザーサイは塩けの強いものだったら、水につけて塩抜きし、せん切りにする。全ての材料をボウルに合わせておく。
   
2. フライパンにドレッシングの材料を入れて強火にかける。煮立ったら�@の野菜にかけ、全体をさっと混ぜる。←じゅっと音がするくらい、熱々でね。器に盛り、もみ海苔を散らせば、出来上がり。

豚肩ロース薄切り肉　２００ｇ　カブ　４個　ブロッコリー　１株　カリフラワー　〃　生椎茸　８個　トマトの水煮（４００ｇ入り）　１缶　ローリエ　１枚　ご飯　どんぶり　４杯分（約８００ｇ）　小麦粉　大さじ　２〜３杯　固形スープの素　２個　調味料・赤ワイン　１／４カップ　ウスターソース　大さじ　１杯　砂糖　小さじ　１杯　塩　適宜　コショウ　〃　サラダ油　大さじ　２杯

作り方

1. カブは皮をむき、４つ〜６つ割りに切る。ブロッコリーとカリフラワーは小房に分ける。椎茸は軸を落とし、半分に切る。トマトの水煮はボウルに入れ、粗く潰しておく。
   
2. 豚肉は一口大に切り、塩、コショウ各少々をふり、小麦粉をまぶしつける。
   
3. 鍋にサラダ油を熱し、豚肉とローリエを入れ、強めの中火で炒める。肉の色が変わったら野菜を全部入れ、さっと炒め合わせる。トマトの水煮と水　１カップ、固形スープの素を加えて、強火にする。
   
4. �Bが煮立ったら弱めの中火にし、アクを取って調味料を加える。蓋をしないで、汁けがほぼなくなるまで２０〜２５分煮、塩、コショウ各少々で調味する。皿にご飯を４等分にして盛り、それぞれにトマト煮をかけて召し上がれ。

ジャガイモ　２個　ハムの薄切り　２枚　固形スープの素　２個　バター　大さじ　１杯　塩　少々　コショウ　〃　パセリのみじん切り　少々

作り方

1. ジャガイモは皮をむき、厚さ５�oのイチョウ切りにし、水に５分ほどさらして、水気を切る。ハムは幅５�oに切る。
   
2. 鍋にバターを中火で溶かし、ジャガイモを入れて炒める。透き通ってきたらハムを加え、さっと炒め合わせて水　４カップと固形スープの素をほぐしながら加えて強火にする。煮立ったら弱めの中火にし、アクを取る。５分ほど煮て、塩、コショウで調味し、器に盛って、パセリのみじん切りを散らせば、出来上がり。

レンコン（中）　約１０�p分　生椎茸　４個　ピーマン　２個　タネ・合い挽き肉　３００ｇ　ネギのみじん切り　１／２本分　タケノコ（水煮）のみじん切り　１／２個分（約１００ｇ）　ショウガの絞り汁　小さじ　１杯　片栗粉　大さじ　１杯　塩　少々　コショウ　〃　たれ・味噌　大さじ　２杯　みりん　〃　酢　大さじ　１杯　小麦粉　適宜　揚げ油　〃

作り方

1. ボウルにタネの材料を入れて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせておく。レンコンは皮をむき、厚さ５�oの輪切りを１６枚分切り、水　３カップに酢を入れた酢水に１０分ほどさらし、水気を拭く。
   椎茸は軸を切り落とし、ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除く。
   
2. レンコンの片面に小麦粉をふる。レンコン２枚を１組にして、小麦粉をはたいた面を内側にタネを大さじ２杯くらいずつのせて、はさんでいく。
   
3. 椎茸はかさの内側に小麦粉をふり、タネを大さじ１杯強くらいずつのせ、手でしっかりと押さえ付ける。ピーマンは内側に小麦粉をまぶし、タネを大さじ２杯くらいずつ、詰める。レンコン、椎茸、ピーマンのそれぞれの表面に薄く小麦粉をまぶしつける。
   
4. 器にたれの材料と、水　大さじ３杯を混ぜ合わせておく。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて、数滴落とすと鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる温度）に熱し、野菜の挽き肉詰めを入れて時々、返しながら、２〜３分ずつ揚げる。
   
5. たれの材料を合わせ、油を切って、器に盛った肉詰め揚げに添え、出来上がり。

里芋　４個　油揚げ　１枚　だし汁　３カップ　味噌　大さじ　３〜３＋１／２杯　塩　少々　かいわれ菜　適宜

作り方

1. 里芋は皮をむき、厚さ１�pに切る。塩をふってもみ、ぬめりを落として、水洗いし、水気を切る。油揚げはザルに入れ、熱湯を回し掛け、油抜きをして縦半分に切り、さらに幅５�oに切る。かいわれ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
   
2. 鍋にだし汁、里芋を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取って、５分ほど煮る。
   
3. 油揚げを加えて一煮し、味噌をだし汁で溶いてから入れる。器に盛り、かいわれ菜をのせて、出来上がり。

レンコン（大）　１節　クレソン　２束　辛子明太子　１腹　マヨネーズ　大さじ　４杯　レモンの絞り汁　小さじ　１／２杯　酢　大さじ　１杯

作り方

1. レンコンは皮をむき、薄い半月切りにして、水　３カップに酢を混ぜた酢水に１０分ほどさらして、水気を切る。鍋に湯を沸かし、レンコンを入れて、３０秒ほど茹でる。水に取って冷まし、ザルに上げて、水気をよく切る。
   
2. クレソンは葉先を手で摘む。明太子は薄皮に縦に切り目を入れ、包丁で中身をしごき出し、ボウルに入れてマヨネーズ、レモンの絞り汁を加えて混ぜる。
   
3. 明太子マヨネーズのボウルにレンコン、クレソンを入れ、全体を混ぜ合わせて、出来上がり。

カブ（葉つきのもの）　４〜6個　あえごろも・白すりごま　大さじ　２杯　砂糖　小さじ　２杯　醤油　大さじ　１杯　だし汁　小さじ　１杯　塩　適宜　七味唐辛子（お好みで）　少々

作り方

1. カブは葉を切り落とし､皮付きのまま、薄い半月切りにする。塩少々をふり、もんで、しんなりとしたら､さっと水洗いして水気を絞る。葉は塩少々を入れた熱湯でさっと茹でる。水に取って冷まし､水気を絞って､長さ３ｃｍに切る。
   
2. ボウルにあえごろもの材料を入れて混ぜ､カブとカブの葉を加えてあえる。器に盛り付け、お好みで七味唐辛子をふり、出来上がり。

生鮭の切り身　４切れ　小松菜　１把　ネギ　１本　えのきだけ　２袋　たれ・カボス、またはレモン　絞り汁　１個分　酒　大さじ　２杯　醤油　〃　酢　大さじ　１杯　みりん　〃　塩　少々

作り方

1. 鮭は３つにそぎ切りして、両面に塩をふる。小松菜は長さ　５ｃｍに切る。ネギは幅１ｃｍの斜め切りにし、えのきだけは根元を落とし、ほぐす。
   
2. 耐熱容器に小松菜を入れ、ラップをかけて電子レンジで２分ほど加熱する。ラップを取り、鮭の皮目を下にして並べネギ、えのきだけをのせる。
   
3. たれの材料と水　大さじ１杯を混ぜて、�Aの全体に回しかけ、再びラップをかけて、電子レンジで７〜８分加熱する。ラップをかけたまま､１分ほど蒸らして､完成。*小松菜､鮭､ネギ､えのきだけと､重ねていきます。

まいたけ　３パック（約４５０ｇ）　大根おろし　１／３本分　醤油　大さじ　２杯　レモンの絞り汁　１／４個分　小麦粉　適宜　揚げ油　〃　万能ネギの小口切り　２〜３本分

作り方

1. まいたけは大きめにほぐし、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。
   
2. フライパンに揚げ油を深さ　３ｃｍくらいまで入れる。油を中温（まいたけを一つ入れてみて、シュワシュワっと泡立つ程度）に熱してまいたけを入れ、２〜３分揚げる。←２、３回に分け､箸で返しながら、カラリと揚げてね。　
   油を切り、器に盛って、軽く水気を絞った大根おろしをのせる。醤油とレモンの絞り汁を混ぜて､かけ、万能ネギを散らせば､出来上がり。

おぼろ昆布　２０ｇ　三つ葉　１束　つゆ・和風だしの素　小さじ　１杯　醤油　小さじ　１〜２杯　塩　小さじ　１／２杯　

作り方

1. おぼろ昆布は手で大まかにちぎり、三つ葉は長さ２ｃｍに切る。それぞれ４等分にして、器に入れておく。
   
2. 鍋に水　３カップ、つゆの材料を入れて強火で煮立て、�@の器に４等分して注げば、出来上がり。

牛もも薄切り肉　２００ｇ　ほうれん草　２把　しめじ　２パック　白菜キムチ　２００ｇ　ネギ　１本　ショウガ　１片　ニンニク　〃　下味・醤油　大さじ　１杯　酒　大さじ　１／２杯　片栗粉　小さじ　２杯　ごま油　小さじ　１杯　合わせ調味料・酒　大さじ　２杯　醤油　〃　鶏ガラスープの素　小さじ　１杯　塩　少々　コショウ　〃　サラダ油　大さじ　１＋１／２杯

作り方

1. 牛肉は一口大に切って、下味用の材料をもみ込む。ほうれん草は５cm長さに切る。しめじは根元を落とし、小房に分ける。キムチは汁気を絞り、（汁は大さじ　２〜３杯分取っておく）　２cm幅に切る。ネギは５cm長さのせん切りに。ショウガは皮をむき、ニンニクとともにみじん切りにする。
   
2. 器に合わせ調味料の材料を混ぜておく。中華鍋にサラダ油を熱し、ネギ、ショウガ、ニンニクを入れ、強火でさっと炒める。牛肉を加え、炒め合わせ、肉の色が変わったら、ほうれん草、しめじ、キムチを加えて、さっと炒め合わせる。
   
3. 合わせ調味料を加えて調味し、しんなりとしたら味をみて、�@で取っておいたキムチの汁を加える。←辛くなり過ぎないよう必ず確認して、加えてね。　軽く汁気を切って、器に盛り、出来上がり。

むきエビ　２００ｇ　大根　８ｃｍ分　もやし　１袋（約３００ｇ）　ピーマン　２個　ドレッシング・　醤油　大さじ　２杯　サラダ油　〃　酢　〃　カレー粉　小さじ　１杯　塩　少々　コショウ　〃　塩　少々

作り方

1. エビは竹串で背わたを取り除く。大根は皮をむき、長さ４ｃｍの短冊切りにし、塩をふって、もむ。しんなりとしたら、さっと洗い、水気を絞る。もやしは、ひげ根を取る。ピーマンはせん切りにする。
   
2. 鍋に湯を沸かして、もやし、ピーマンを入れ、１分ほど茹でて取り出し、ザルに広げて、冷ます。残った湯をもう一度沸かし、エビを茹でる。赤くなったら、取り出して、水気を切る。
   
3. 器に野菜とエビを合わせて盛る。ドレッシングの材料を合わせ、よく混ぜ、かけたら、出来上がり。

わかめ（塩蔵）　２０ｇ　タマネギ　1／２個　卵　２個　固形スープの素　２個　片栗粉　大さじ　１／２杯　調味料・醤油　小さじ　１／２杯　塩　少々　コショウ　〃　ごま油　小さじ　１杯　　白炒りごま　少々

作り方

1. わかめは洗って、水に１０分ほど漬けて戻し、水気を絞り、幅２ｃｍに切る。タマネギは薄切りにする。卵は器に溶きほぐしておく。片栗粉は水　大さじ１杯で溶いておく。
   
2. 鍋に水　４カップ、固形スープの素を入れて強火で煮立て、タマネギを加える。再び煮立ったら、弱めの中火にし、２分ほど煮る。わかめを加えて一煮し、調味料を加える。水溶き片栗粉を回し入れ、溶き卵を加えて煮る。←ごく軽く。半熟でＯK。余熱でどんどん固まるから。
   火を止めて、ごま油をふり、器に盛る。ごまを軽く手でひねりつぶして、ふり入れ、完成。

卵　８個　ご飯　茶碗　４杯分（約６００ｇ）　鶏胸肉　１枚　タマネギ　１個　生椎茸　８個　グリーンピース（冷凍）　大さじ　４杯　生クリーム　大さじ　４杯←あれば。　ブロッコリー　１株　バター　大さじ　５杯　トマトケチャップ　適宜　塩　〃　コショウ　〃

作り方

1. 椎茸は軸を切り、鶏肉、タマネギとともに１ｃｍ角に切る。ブロッコリーは小房に分け、塩　少々を加えた熱湯で色よく茹で水に取り、水気を切って皿に盛る。
   
2. フライパンを中火にかけ、バター　大さじ１杯を入れて溶かし、タマネギ、椎茸を炒める。しんなりとしたら鶏肉を加える。肉に火が通ったら、塩、コショウ各　少々を加える。ご飯とグリーンピースを加えて炒め合わせ、塩、コショウ各少々を加え、トマトケチャップ　大さじ４杯を混ぜて、４等分にし、皿に移す。
   
3. ボウルに卵２個を割りほぐし、塩、コショウ各少々、あれば生クリーム　大さじ１杯を混ぜる。フライパンにバター　大さじ１杯を入れ、中火で溶かし、卵を入れる。一度、大きくかき混ぜ、半熟になったら、�Aの１／４量のご飯をのせ、卵の両側から包むように形作り、フライパンの縁から皿に滑らせて入れる。残りも同様にして作り、それぞれお好みでケチャップをかけて、召し上がれ。

キャベツの葉　２枚　ベーコンの薄切り　３枚　サラダ油　大さじ　１／２杯　カレー粉　大さじ　１杯　固形スープの素　１個　塩　小さじ　１杯

作り方

1. キャベツは３ｃｍ四方に切る。ベーコンは幅１ｃｍに切る。鍋を中火で熱し、油を加えてベーコンを炒める。ベーコンに火が通ったらキャベツを炒め合わせてしんなりとしたら、カレー粉を加え、さっと炒めて水　４カップを加えて、強火にする。
   
2. 煮立ってきたらスープの素をほぐし入れ、火を弱めて５〜６分煮、塩を加えて、出来上がり。