レンコン　１節（２５０ｇ）　コンニャク　１枚　赤唐辛子　１本　サラダ油　大さじ　１／２杯　砂糖　〃　だし汁　１／２カップ　酒　大さじ　１杯　みりん　〃　醤油　大さじ　３杯　酢　少々

作り方

1. コンニャクは熱湯でさっと下茹でして、縦２つに切り、さらに幅５�oに切る。レンコンは皮をむき、厚さ８�oの輪切りにし、太い部分はさらに半分に切る。その後、酢を加えた水に浸けておく。赤唐辛子は幅１�pに切り、種を取る。
   
2. 鍋に油を熱し、コンニャクを強火で炒め、水気を拭いたレンコン、赤唐辛子を加えて炒める。全体に油が回ったらだし汁を加え、煮立ったら、酒、みりん、砂糖、醤油を加え、中火にして約８分、汁けが無くなるまで煮て、出来上がり。

鶏のつくね・ 鶏挽き肉　３００ｇ　ネギのみじん切り　大さじ　２杯　ショウガ汁　少々　酒　大さじ　１杯　醤油　少々　塩　小さじ　１／４杯　コショウ　少々　卵　１個　絹ごし豆腐　１丁　青梗菜　２株　サラダ油　大さじ　１杯　ショウガ　１／２片　ネギ　５�p　中華だしの素　小さじ　１／２杯　酒　大さじ　１杯　片栗粉　〃　塩　小さじ　１杯　コショウ　少々

作り方

1. ボウルに鶏のつくねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。豆腐は縦２つに切り、幅２〜３�pに切る。青梗菜は外側の葉は１枚ずつはがし、内側は２つに切って洗い、長さ３�pに切って、葉と芯の部分を分けておく。しょうがは皮をむき、ネギとともにみじん切りにする。
   
2. 中華鍋にサラダ油を熱し、弱めの中火でショウガとネギを焦がさないように炒める。香りが立ってきたら、水２＋１／２カップを注ぎ、煮立ったらだしの素、酒を加える。
   
3. �Aが再び煮立ったら、つくねのたねをスプーンですくってスープに落としていく。全部入れて中火にし、３〜５分ほど煮、塩、コショウで調味する。
   
4. 青梗菜の芯の部分を加えて、一煮し、続いて葉の部分も加える。
   
5. 青梗菜がしんなりとして来たら、豆腐を加える。再び煮立って来たら水　大さじ２杯で溶いた片栗粉を少しずつ回し入れ、薄くとろみをつけ、火を止め、出来上がり。

豚レバー　２００ｇ　醤油　小さじ　１杯　ショウガ汁　〃　片栗粉　小さじ　２杯　モヤシ　２００ｇ　ニラ　〃　ショウガ　１／２片　サラダ油　大さじ　２杯　塩、コショウ　各少々　醤油　大さじ　１杯

作り方

1. レバーは一口大に切り、醤油、ショウガ汁をからめて５分置き、片栗粉を加えて混ぜる。
   
2. モヤシはひげ根を取る。
   
3. ニラは４�p長さに切る。
   
4. ショウガはせん切りにする。
   
5. 中華鍋にサラダ油　大さじ１杯を熱して�@を炒め、取り出しておく。
   
6. 中華鍋にサラダ油　大さじ１杯を足し、�Cを炒めて、香りが立ったら、�A、�Bの順に加えて強火で炒める。塩、コショウをふり、�Dを戻し入れて、鍋肌から醤油を回し入れ、手早く混ぜ合わせ、出来上がり。

カボチャ　１／３個（正味５００ｇ）　たらこ　１００ｇ　牛乳　大さじ　２〜３杯　松の実　大さじ　４杯　青梗菜　３００ｇ　衣・小麦粉、溶き卵　適量　パン粉　〃　揚げ油　〃

作り方

1. カボチャは皮と種を除いて、５００ｇ分用意し、乱切りにして耐熱容器に並べ、ラップをかけて、電子レンジで７〜８分加熱し、潰す。
   
2. たらこは薄皮に切り目を入れて、中身を取り出し、牛乳を加えて混ぜる。
   
3. �@、�Aをなめらかに混ぜ合わせ、松の実を加えて混ぜ、手にサラダ油　少々を塗って、８〜１２等分に丸める。
   
4. �Bに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温の揚げ油で揚げる。
   
5. 青梗菜は塩を加えた熱湯で茹でて、４�p長さに切り、�Cに添えて器に盛れば出来上がり。

ハム（薄切り）　１００ｇ　にんじん　１５０ｇ　小松菜　２００ｇ　クルミ　大さじ　４杯（４０ｇ）　マーガリン　大さじ　３杯　スープ・生クリーム　１／２カップ　スキムミルク　５０ｇ　水　１／２カップ　塩　小さじ　１／３杯　コショウ　少々　片栗粉　小さじ　１杯

作り方

1. ハムは６等分に切る。にんじんは長めの乱切りにし、茹でる。
   
2. 小松菜は茹でて、４�p長さに切る。
   
3. クルミは薄切りにする。
   
4. フライパンにマーガリンを溶かし、�@、�Aの順に炒め、スープの材料を加え、弱火でとろみがつくまで煮る。←スープの材料は予め、よく混ぜてから、フライパンに。
   
5. �Cを器に盛り、�Bを散らして、出来上がり。

白菜　１／３個　塩　大さじ　１杯　サラダ油　〃　豚バラ薄切り肉　１００ｇ　干し椎茸　３個　干しエビ　１／３カップ　長ネギ　１＋１／２本　ショウガ　１片　中華スープの素（顆粒）　小さじ　２杯　サラダ油　大さじ　２杯　合わせ調味料・塩　小さじ　１杯　酒、醤油　各大さじ　１杯　片栗粉　大さじ　１＋１／２杯

作り方

1. 白菜は縦半分に切り、塩、油を加えた熱湯で茹で、一口大に切る。
   
2. 豚肉はせん切りにする。
   
3. 椎茸と干しエビは水に浸けて戻し、椎茸はせん切りにする。
   ↑戻し汁はあとで使うので、捨てないでね。
   
4. 長ネギは１�p幅の小口切りにし、ショウガはみじん切りにする。
   
5. 鍋にサラダ油を熱して�Cを炒め、�A、�Bを加えて炒める。�Bの戻し汁に水を足して４カップにして加え、中華スープの素、合わせ調味料も加え、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
   
6. �@を器に盛り、�Dのあんを掛けて、出来上がり。

白菜　７〜８枚　タマネギ　１／３個　マッシュルーム　１０個　ハム　１００ｇ　バター　大さじ　２杯　牛乳　３カップ　スープ・チキンスープの素（顆粒）　大さじ　１杯　湯　２カップ　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 白菜は食べやすい大きさのざく切りにする。
   
2. タマネギは薄切りにする。
   
3. マッシュルームは半分に切り、ハムは１�p幅に切る。
   
4. 鍋にバターを溶かし、�Aを炒め、�@を加えて炒める。�Bを加え、さらに炒め、スープを注ぎ入れ、白菜が柔らかくなるまで煮る。牛乳を加えて、塩、コショウで味を調え、出来上がり。＊マッシュルームの代わりに椎茸でも、ＯＫ。

里芋　１５個　黒コンニャク　１枚　ゴボウ　１／２本　酢　少々　煮汁・だし汁　３カップ　みりん　大さじ　２杯　酒　〃　醤油　〃　削り節　２パック

作り方

1. 里芋は泥つきのものはよく洗い、乾かす。皮を厚めに六方むきにする。
   ←天地（上下）をまず切り落とし、回りを６面にむくこと。＊皮が乾いてからむくとかゆくならない。
   
2. コンニャクは半分に切って、茹で、一口大にちぎる。
   
3. ゴボウは斜め切りにして酢水にさらす。
   
4. 鍋に煮汁の材料を入れ、煮立て、�@〜�Bを入れる。落とし蓋をして、汁けがほとんどなくなるまで弱火で静かに煮る。
   
5. 器に盛り、削り節をかけたら、出来上がり。

里芋　４個（約２００ｇ）　野沢菜の漬け物　２枚　すりごま　１／２カップ　砂糖　大さじ　１杯　醤油　小さじ　２杯

作り方

1. 里芋は洗って水気を切り、耐熱容器に入れて水少々をふり、ラップをかける。電子レンジで３分加熱して裏返し、さらに２分加熱する。皮をむき、１〜２�p角に切る。
   
2. 野沢菜は１〜２�p長さに切り、水気をよく絞る。
   
3. ボウルにすりごま、砂糖、醤油を入れて混ぜ、�@と�Aを加えて、あえたら出来上がり。

里芋　６個（約３００ｇ）　明太子　１／２腹　サワークリーム　大さじ　４杯　塩　適宜　イタリアンパセリ　〃　←あれば。

作り方

1. 里芋はよく洗って水気を切り、耐熱容器に入れて水少々をふり、ラップをかける。電子レンジで５分加熱し、裏返して３分加熱する。皮をむいて、半潰しにする。
   
2. 明太子は薄皮から身をこそげ出す。
   
3. �@と�Aを混ぜ合わせ、味を見て、塩を加え、サワークリームを加えて混ぜる。
   
4. 器に盛り、あれば、イタリアンパセリをのせ、出来上がり。

里芋　４個（約２００ｇ）　いか（小）　１杯　生椎茸　８個　衣・小麦粉　適量　卵　１個　パン粉　適量　揚げ油　適量　ソース・ケチャップ　適宜　ウスターソース　〃　辛子醤油　〃

作り方

1. 里芋は洗って水気を切り、耐熱容器に入れて水少々をかけ、ラップをかける。電子レンジで３分加熱し、裏返して２分加熱して、皮をむき、半分に切る。
   
2. いかは内臓を取り、皮をむき、長方形に切る。椎茸は石づきを取る。
   
3. �@、�Aを竹串に刺し、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。１７０度くらいの油で揚げ、油を切る。
   
4. 器に盛り、お好みのソースを添えて、召し上がれ。

里芋　５個（約２５０ｇ）　片栗粉　大さじ　２杯　小麦粉、揚げ油　各適量　豚バラ薄切り肉　１００ｇ　エビ（中）　５尾　長ネギ（大）　１本　生椎茸　２個　さやいんげん　少々　塩　適量　サラダ油　大さじ　２杯　中華あん・中華スープの素（顆粒）　小さじ　２杯　湯　１＋１／２カップ　塩　小さじ　１杯弱　酒　大さじ　１杯　醤油　小さじ　１杯　片栗粉　大さじ　１＋１／２杯　

作り方

1. 里芋は洗って水気を切り、耐熱容器に入れて、水　少々をかけ、電子レンジで４分、裏返して２分加熱する。皮をむき、潰して、片栗粉、塩少々を混ぜ、４個の平たい団子にまとめる。それに小麦粉を薄くつけ、１７０度の油で揚げる。
   
2. 豚肉は一口大、エビは背ワタを取って、半分に切る。長ネギは斜め切り、椎茸は石づきを取って、薄切りにする。
   
3. さやいんげんは塩茹でして、３�p長さに切る。
   
4. 鍋にサラダ油を熱し、�Aを炒め、中華あんの材料を入れて煮る。倍量の水で溶いた片栗粉を加え、�Bを加える。器に�@を盛り、�Cを掛けたら出来上がり。

青梗菜　４株　カキ　２００ｇ　干しエビ　大さじ　２杯　干し椎茸　３個　ショウガ　１片　ニンニク　〃　サラダ油　適量　塩　〃　溶けるチーズ　〃　豆板醤　小さじ　１／２杯　合わせ調味料・鶏ガラスープ　１カップ　カキ油　大さじ　２杯　紹興酒、または酒　大さじ　１杯　片栗粉　大さじ　１＋１／２杯　ごま油　小さじ　１杯

作り方

1. 青梗菜は根の方に十字の切り目を入れる。熱湯に塩、油を加えて、かために茹でる。カキは塩をまぶして、ふり洗いし、熱湯にさっと通す。
   
2. 干しエビは１カップの水で柔らかく戻し、その戻し汁は取っておく。干し椎茸も戻し、ともにみじん切りにする。
   
3. ショウガ、ニンニクもみじん切りにする。
   
4. 鍋に油　大さじ１杯を温め、�Bと豆板醤を香りよく炒め、干しエビと干し椎茸を加える。合わせ調味料と�Aの戻し汁１／４カップを注いで、煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
   
5. 耐熱容器にごま油を塗り、青梗菜とカキを入れて、�Cの中華ソースをかけ、チーズを散らす。２２０度のオーブンでチーズが溶けるまで焼けば出来上がり。

生たら　４切れ　トマト　３個　Ａ・にんじん　８０ｇ　タマネギ　〃　長ネギ　〃　セロリ　〃　マッシュルーム　〃　塩、コショウ、溶かしバター　各適量　白ワイン　１／２カップ　バター　大さじ　１杯　パセリのみじん切り　大さじ　３杯　パン粉　〃

作り方

1. トマトは湯むきして、粗みじん切り、Ａの野菜は７�o角に切る。
   
2. 鍋にバターを溶かし、Ａの野菜を入れ、塩　小さじ１／２杯をふってしんなりするまで炒める。トマト、ニンニクのみじん切り、白ワイン、水　１／２カップを加え、塩、コショウして２０分ほど煮込み、パセリのみじん切りを加えて火を止める。
   
3. たらは皮を取り除き、水気を拭く。片面に溶かしバターを塗り、バターの面にだけパン粉をまぶす。
   
4. 耐熱容器に�Aのソースを敷き、パン粉の面を上にして、たらを並べる。２３０度のオーブンで８分焼き、完成。

焼き豆腐　１丁　ゴボウ　１本　万能ネギ　１／２把　ささ身　２００ｇ　塩、サラダ油　各少々　ソース・マヨネーズ　大さじ　３杯　味噌　大さじ　２杯　生クリーム　１／２カップ　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 焼き豆腐は１６等分に切る。ゴボウは皮をこそぎ、ささがきにして、水にさらす。万能ネギはざく切りにする。
   
2. １カップの湯に塩　少々を加え、鶏ささ身を茹でて、大まかに裂く。残りの湯でゴボウを５〜６分蒸し煮にする。
   
3. 万能ネギと�Aを合わせる。／ソースの材料を混ぜ合わせておく。
   
4. 耐熱容器に油を薄く塗り、具の１／２量を入れて、ソースの１／３量をかける。さらに焼き豆腐と残りの具を入れ、ソースの残りをかける。
   
5. ２００度のオーブンで焼き色がつくまで焼けば、出来上がり。