白菜　６枚　りんご　１／３個　わかめ（乾）　５ｇ　赤唐辛子　１本　ニンニク　少々　コチュジャン、または豆板醤　小さじ　３杯　チキンスープ　６カップ　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 白菜は軸と葉に分け、それぞれ、太めのせん切りにする。
   
2. りんごは皮ごと、せん切りにする。
   
3. わかめは水につけて戻し、一口大に切る。
   
4. 赤唐辛子は種を取り、せん切りにする。←市販の糸唐辛子でも。
   
5. ニンニクはすりおろして、絞り、コチュジャンと混ぜ合わせる。
   
6. チキンスープを煮立て、�@と�Aを加えて一煮立ちしたら、�B、�Dを加えて、塩、コショウする。器に盛り、�Cをのせて、完成。

白菜　５〜６枚　春雨　４０ｇ　ショウガ　１片　豚挽き肉　１５０ｇ　サラダ油　大さじ　２杯　スープ　１カップ　合わせ調味料・醤油　大さじ　３杯　酒　大さじ　２杯　コショウ　少々

作り方

1. 白菜は軸と葉に分け、軸はそぎ切り、葉はざく切りにする。
   
2. 春雨は水に１５分漬けて戻し、適当な長さに切る。
   
3. ショウガはみじん切りにする。
   
4. 中華鍋にサラダ油を熱し、�B、豚挽き肉を入れて、よく炒める。�@の軸、葉の順に加えて炒め、スープを加えて煮立てる。合わせ調味料を加え、煮立っているところに�Aを加え、炒める。スープがほとんどなくなったら器に盛って、出来上がり。

白菜　１２〜１６枚　タネ・鶏挽き肉　２００ｇ　パン粉　１／３カップ　卵（小）　１個　塩、コショウ　各少々　煮汁・だし汁　３カップ　薄口醤油　大さじ　３杯　みりん　大さじ　１杯　酒　大さじ　１杯　ショウガ汁　大さじ　２杯　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 白菜ははがし、さっと茹でる。冷まして、塩、コショウをふる。
   
2. ボウルにタネの材料を入れて混ぜ、４〜６等分し、縦長くまとめておく。
   
3. �@を２〜３枚、組ませて広げ、�Aのタネをのせて、海苔巻きのようにくるりと巻き、最後は楊枝でとめる。
   
4. 鍋に�Bを並べ、煮汁の材料を加えて、中火で約２０分煮る。味を見てから塩を補い、ショウガ汁をふる。
   
5. 一口大に切り分け、器に盛って、煮汁をかければ、出来上がり。

大根の葉　１本分　ごま油　大さじ　２杯　酒　大さじ　１杯　塩　小さじ　１／３〜１／２杯　炒り白ごま　少々　一味唐辛子　適宜

作り方

1. 大根の葉は葉先を切り落とし、よく洗って、細かく刻む。
   
2. フライパンにごま油を熱し、�@を入れてよく炒める。酒、塩をふって味を調える。
   
3. 器に盛って、炒りごまをふる。お好みで一味唐辛子をふっても。←保存瓶に入れて冷蔵庫で２日くらいは保存できる。

大根（首の部分）　１／２本　豚薄切り肉　２００ｇ　ショウガのせん切り　１片分　サラダ油　大さじ　２杯　合わせ調味料・酒　大さじ　２杯　みりん　大さじ　２杯　砂糖　大さじ　１〜２杯　醤油　大さじ　２〜３杯

作り方

1. 大根は皮をよく洗い、皮が付いたまま、乱切りにする。
   
2. 豚肉は一口大に切る。
   
3. 中華鍋にサラダ油を熱して、ショウガを炒め、�Aの豚肉を加えて炒める。さらに�@の大根を加え、少し焼き色がつくまで炒める。
   
4. �Bに合わせ調味料を加え、水をひたひたに注ぐ。蓋をして途中、かき混ぜながら、汁けがなくなるまで煮て、出来上がり。

大根の皮　１／２本分　赤唐辛子　１本　ごま油、またはサラダ油　大さじ　１＋１／２杯　
合わせ調味料・酒　大さじ　１＋１／２杯　醤油　大さじ　１＋１／２〜２杯　みりん　大さじ　１杯

作り方

1. 大根の皮は細切りにする。
   
2. 赤唐辛子は種を取り、せん切りにする。
   
3. 鍋にごま油を熱し、�@をよく炒め、�Aを加えて炒める。合わせ調味料を加え、汁けが飛ぶまで炒めて、出来上がり。

大根　２／３本　にんじん　２本　鶏骨付きもも肉　６本　チキンスープの素（固形）　２個　パセリの茎　数本　ローリエ　３枚　黒粒コショウ　１０粒　トマト　３個　ニンニク　２片　塩、コショウ　各少々

作り方

1. 大根は４�p厚さの輪切りにし、やや厚めに皮をむく。輪切りを半分に切り、半月にし、面取りをする。それを鍋に移し、ひたひたの水を注ぎ、下茹でをする。
   
2. にんじんは４等分程度に切る。
   
3. 別の鍋にスープの素と水　６カップを煮立てて、スープを用意する。
   
4. 煮込み鍋に�@の大根、�Aのにんじん、鶏肉、パセリの茎、ローリエ、黒粒コショウを入れ、�Bのスープを注ぐ。煮立ったら、アクを取りながら、柔らかくなるまで中火で煮る。トマト、ニンニクをそのまま加えて、しばらく煮、塩、コショウで味を調え、出来上がり。

大根　２／３本　ゴボウ　１本　干し椎茸　５個　牛薄切り肉（肩ロース）　２００ｇ　だし汁　２カップ　椎茸の戻し汁　１カップ　ゆで卵　４個　合わせ調味料・醤油　１／２カップ　酒　大さじ　２杯　砂糖　大さじ　４杯

作り方

1. 大根は皮をむいて乱切りにし、ゴボウは斜め切りにする。
   
2. 干し椎茸は水で戻し、軸を取って、十文字の切り目を入れる。↑戻し汁は取っておいてね。
   
3. 牛肉は一口大に切る。
   
4. 鍋に�@を入れて茹で、茹で汁を捨てる。そこにだし汁と椎茸の戻し汁を加えて、少し柔らかくなるまで煮て、�Aを加える。合わせ調味料と�Bの牛肉を加え、アクを取りながらゆっくり煮る。最後にゆで卵を加え、味がしみるまで煮たら、出来上がり。

豚バラ肉（カレー用）　４００ｇ　大根　１／３本　タマネギ（中）　２個　ニンニクのみじん切り　１片分　カレー粉　大さじ　２＋１／２杯　トマトの水煮　２個　チキンスープの素（固形）　２個　醤油　大さじ　２杯　ココナッツミルク　１／２カップ　塩、コショウ　各少々　プールマニエ←とろみつけ用・バター　大さじ　２杯　小麦粉　大さじ　３杯　ガラムマサラ　小さじ　２杯←あれば。サラダ油　大さじ　４杯　
揚げタマネギと松の実のご飯・ご飯　茶碗　４杯分　バター　大さじ　１杯　塩、コショウ　各少々　松の実　大さじ　２杯　タマネギ　１／２個　小麦粉　適量　揚げ油　〃

作り方

1. 豚肉は一口大に切る。
   
2. 大根は５�o厚さの短冊に切る。
   
3. タマネギは薄切りにする。
   
4. 鍋にサラダ油を熱して�Bを炒め、茶色くなったら�Aを加え、炒める。水　４カップを注ぎ、ニンニク、同量の水で溶いたカレー粉、�@、トマト、スープの素、醤油を加えて、大根が柔らかくなるまで煮る。ココナッツミルク、塩、コショウを加える。プールマニエの材料をクリーム状に練って加え、とろみをつけ、あればガラムマサラを加える。
   
5. ご飯を作る。温かいご飯にバター、塩、コショウを加え、さっと炒った松の実を混ぜる。
   
6. タマネギは薄切りにして小麦粉をまぶし、１６０度くらいの油でカラリと揚げ、�Dの上にのせる。

ジャガイモ　４個（５００ｇ程度）　ツナ缶（スープ煮）　（小）１缶　タマネギ　１／２個　トマト　２個　キウイ　２個　パセリのみじん切り　バラパラッと分くらい　ドレッシング・フレンチドレッシング（市販）　大さじ　３杯　粒マスタード　適量

作り方

1. ジャガイモは皮をむいて、水にくぐらせ、濡れたまま、ラップで包む。
   
2. �@を電子レンジのターンテーブルに並べ、５分加熱し、上下を返し、さらに５分加熱する。←真ん中に固めておかず、縁の方に等間隔でおくと、均一に火が通る。竹串がすーっと通ったら、７�o厚さの輪切りにする。
   
3. タマネギは薄切りにして、水に５分ほどさらして、水気を切る。
   
4. トマト、キウイはそれぞれ、一口大の乱切りにする。
   
5. �Aが温かいうちに�B、ツナを混ぜ合わせて器に盛り、さらに�Cを盛り合わせ、パセリを散らす。
   
6. フレンチドレッシングと粒マスタードを混ぜ合わせ、�Dにかけたら、完成。

豚ヒレ肉　３００ｇ　塩、コショウ　各少々　衣・小麦粉、溶き卵　各適量　ピーナッツ　８０ｇ　揚げ油　適量　ピーマン　２個　赤ピーマン　１個　モヤシ　２００ｇ　長ネギ　１本　ドレッシング・レモン汁　大さじ　３杯　砂糖　小さじ　２杯　ラー油　小さじ　１杯　塩　少々　青じそ、ミントの葉　各適量

作り方

1. 付け合わせを作る。ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切り、種を除いて、細切りにする。モヤシはひげ根を取り、ザルにのせ、熱湯をかける。長ネギは５�p長さの細切りにする。
   
2. ボウルにドレッシングの材料を入れ、混ぜてドレッシングを作り、�@にかけて混ぜ合わせる。
   
3. 豚肉は８等分に切り、縦、横に軽く切り込みを入れてから、元の形に整え、塩、コショウをする。←こうしておくと変形しない。
   
4. 衣のピーナッツはみじん切りにする。
   
5. �Bの肉に小麦粉、溶き卵、ピーナッツの順に衣をつけ、中温の揚げ油に入れて、４〜５分かけてゆっくりきつね色に揚げる。
   
6. �A、�Dを器に盛り、青じそ、ミントの葉を添え、出来上がり。

ぶり（切り身）　４切れ　下味用調味料・酒　大さじ　１杯　醤油　大さじ　１／２杯　カブ（葉つきで）　４個　小麦粉　大さじ　１＋１／２杯　ごま油　〃　だし汁　２カップ　酒　１／２カップ　砂糖　大さじ　２杯　醤油　大さじ　１＋１／２杯　みりん　〃

作り方

1. ぶりは１切れを２つ〜３つにそぎ切りにしてバットに並べ、下味用調味料を加える。上下を返しながら５分ほどおき、下味をつける。　　カブは葉を切り落とし、皮をむいて、縦半分に切り、角を薄く削る。←面取り。　カブの葉は塩を加えた熱湯で茹で、水に取り、冷ましてから、３�p長さに切り、水気をかたく絞っておく。
   
2. ぶりの汁気をペーパータオルなどでよく拭き取り、小麦粉を薄くまぶしつける。　
   鍋にごま油を入れて中火で熱し、ぶりを入れて、両面を軽く色付くまで焼きつける。
   
3. ぶりの両面を焼いたら、だし汁を注ぎ入れ、酒、砂糖も加えて一煮立ちさせる。
   
4. �Bが煮立ったら、カブを加え、再び、煮立ったところで醤油、みりんを加える。
   アクが出て来たらすくい取り、落とし蓋をして、静かに煮立ち続けるくらいに火を弱め、６〜７分、くつくつと煮る。←落とし蓋は、アルミホイルで代用可。
   鍋より一回り小さく切り、中央に穴を開ければ、ＯＫ。
   
5. カブが柔らかく煮えたら、茹でたカブの葉を加え、葉が温まったら火を止め、器に盛り、出来上がり。

ベーコンの薄切り　３枚　ニンニクのみじん切り　１片分　タマネギ（小）　１／２個　にんじん　１／２本　セロリ　〃　カブ　３個　しめじ　１パック　サラダ油　大さじ　２杯　固形スープの素　１個　塩　小さじ　２／３杯　コショウ　少々　パセリのみじん切り　大さじ　１杯分

作り方

1. ベーコンは幅１�pに、タマネギは１�p角に切る。にんじん、カブは皮をむき、薄い半月切り、セロリは筋を取って幅８�oに、しめじは石づきを取って、小房に分ける。
   
2. 鍋にサラダ油を熱し、中火でニンニクとタマネギ、ベーコン、他の野菜の順に加えて炒める。水　３＋１／２カップを加えて煮立ったら、スープの素を入れ、１０分ほど煮る。塩、コショウを加えて、一煮し、器に盛って、パセリを散らせば、出来上がり。

鶏もも肉　４枚　塩　適宜　コショウ　〃　レモン　１／２個　パン粉（出来れば、生パン粉）　１カップ　パセリのみじん切り　大さじ　３杯　ニンニクのみじん切り　１片分　サラダ油　適宜　付け合わせ・ほうれん草　２／３把（１５０ｇ）　りんご（あれば、紅玉）　１個（小）　バター　大さじ　１＋１／３杯　レモン汁　少々　塩　適宜　砂糖　〃　コショウ　少々

作り方

1. 鶏皮は皮を下にして、まな板に置き、余分な脂肪を取る。肉の繊維に対して直角に２�p間隔に切り込みを入れる。
   
2. バットに鶏肉を入れ、塩　小さじ１杯、コショウ少々をふり、レモンを絞って手でよく混ぜ、１０分ほど置き、下味をつける。ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でさっと茹で、冷水に取って冷まし、水気を絞って、３�p長さに切る。りんごは皮つきのまま洗い、４つ割りにして芯を取り、厚さ１�pに切って、砂糖少々を加えた水にさっと通して、水気を拭く。
   
3. ボウルにパン粉、パセリ、ニンニク、塩　小さじ１／２杯、コショウ少々、サラダ油　大さじ４杯を入れて混ぜ合わせ、パン粉だねを作る。
   オーブンを２３０度に温める。
   
4. フライパンにサラダ油　大さじ１／２杯を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、強火で色よく焼きつける。裏返して同じように焼き色をつけ、蓋をして弱火にし、３分ほど蒸し焼きにする。
   
5. 天板に皮目を上にして鶏肉を並べ、パン粉だねを４等分して、それぞれに
   のせ、オーブンの上段で１０分焼く。　フライパンにバター　小さじ１杯を熱し、
   ほうれん草を炒め、軽く塩、コショウし、取り出す。　
   フライパンの油をペーパータオルなどで拭い、バター　大さじ１杯を入れて、
   今度はりんごを炒める。砂糖　大さじ１杯をからめ、しんなりしたら、レモン
   汁をふる。器に鶏肉を盛り、ほうれん草、りんごを添えたら、完成。

青梗菜　２株　白すりごま　小さじ　３杯　醤油　小さじ　１杯　砂糖　小さじ　１杯　マヨネーズ　大さじ　３杯　塩　少々

作り方

1. 青梗菜は１枚ずつはがし、葉と芯に切り分け、葉はさらに２つに切り、芯は幅２〜３�pに切る。
   
2. 塩を加えた熱湯に青梗菜の芯を入れ、再び煮立ったら葉を加えて、箸で一混ぜして、すぐにザルに上げ、冷水に取って冷まし、水気をよく切っておく。
   
3. ボウルに白すりごま、醤油、砂糖、マヨネーズを入れ、よく混ぜ合わせて、ごまマヨネーズを作る。
   
4. 器に青梗菜を盛り、ごまマヨネーズをかけ、出来上がり。