牛もも薄切り肉・６枚　下味用・トマトのみじん切り　１／４個分　ニンニクのみじん切り　１／３片分　醤油　大さじ　２＋１／２杯　オレンジジュース　大さじ　２杯　トマトケチャップ　大さじ　１＋１／２杯　ウスターソース　大さじ　１杯　塩、コショウ　各少々　カボチャ　１５０g　ピーマン　４個　タマネギ　１／２個　サラダ油　小さじ　３＋１／２杯　塩　小さじ　１／５〜１／４杯

作り方

1. 下味用の材料をパットに入れ、よく混ぜ合わせる。牛肉は長さを半分に切り、それぞれ、上下左右を内側に折りたたみ、くるくると巻いて閉じ目を縫うようにして、３個ずつ竹串に刺す。バットに入れて下味をからめ、時々、上下を返しながら、１５〜２０分ほどおく。
   
2. カボチャは厚さ　７〜８�oの薄切りにする。水にぬらして耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジで２分３０秒加熱する。（５００Wの場合。４００Wなら、２割増、６００Wなら、２割減で）　ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、さらに縦半分に切る。タマネギは縦に薄切りにする。
   
3. フライパンにサラダ油　小さじ　２杯を中火で熱する。カボチャ、ピーマン、タマネギを入れ、両面に軽く焼き色を付けて、塩をふり、取り出す。続けてサラダ油　小さじ　１＋１／２杯を足し、�@の牛肉の汁気を軽く切って、閉じ目を上にして入れる。両面２分ずつ焼き、下味を加えてさっとからめ、野菜と共に皿に盛り、出来上がり。

アサリ（殻付き）　３５０g　絹ごし豆腐　１／２丁　白菜キムチ　１５０g　山菜の水煮　１００g　ネギ　１本　塩　適宜

作り方

1. アサリは塩　少々を入れた水に３０分ほど浸けて、砂を吐かせ、ザルに上げる。殻をこすり合わせるようにして丁寧に洗い、表面のぬめりを取る。豆腐はザルにのせて、１０分ほどおき、水切りする。キムチは食べやすく切る。山菜は熱湯でさっと茹で、長さ　４�pに切る。ネギは斜め薄切りにする。
   
2. 鍋にアサリと水　３＋１／２カップを入れ、中火にかける。煮立ったらアクをすくい取り、弱めの中火にする。ネギ、山菜と豆腐を手でくずしながら入れ、キムチを汁ごと加え、さっと煮る。味を見て、物足りないようなら、塩少々を加え、出来上がり。

中華麺　４玉　豚薄切り肉　２００g　もやし　３００g　ニラ　１束　鶏ガラスープの素　小さじ　１杯　オイスターソース　大さじ　２＋１／２杯　サラダ油　大さじ　５＋１／２杯　片栗粉　大さじ　１＋１／２杯

作り方

1. 豚肉は細切りにする。もやしは出来れば、ひげ根を取る。ニラは長さ　３�pに
   切る。ボウルに鶏ガラスープの素、オイスターソースと水　２カップを混ぜ合わせておく。
   
2. フライパンにサラダ油　大さじ　４杯を熱し、麺を入れる。菜箸でほぐしながら強火で炒め、全体がほぐれたらフライパンいっぱいに麺を広げ、へらで押し付けるようにして焼き色を付ける。裏側も同様に焼いて、へらなどで食べやすく切り分け、皿に盛る。
   
3. フライパンにサラダ油　大さじ　１＋１／２杯を足し、豚肉を入れ、菜箸でほぐす
   ようにして強火で炒める。色が変わったら、もやしを加えて炒め、全体に油が回ったらニラを加え、一混ぜし、�@で合わせておいた調味料を加える。煮立ったら１分ほど煮て、片栗粉を水　大さじ　２杯で溶いて加え、勢い良く混ぜてとろみをつける。�Aの焼きそばの上にかけ、全体をからめて、召し上がれ。

卵（大）　６個　ちりめんじゃこ　１５g　万能ネギ　２〜３本　塩　適宜　サラダ油　〃　割り醤油・だし汁　大さじ　３杯　醤油　大さじ　１杯　大根おろし　５�p分

作り方

1. ちりめんじゃこはひたひたのお湯に５分ほど浸けて塩抜きし、ザルに上げて水気を切る。万能ネギは幅　５�oに切る。ボウルに卵　３個を割り入れて１／２量のちりめんじゃこと万能ネギ、塩　少々を加えてよく混ぜる。
   
2. サラダ油を含ませたペーパータオルで卵焼き器を拭き、中火で熱する。�@の卵液の１／４量をおたまですくって流し入れ、全体に広げる。半熟状になって来たら、向こう側から手前に向かって箸でくるくると巻き、手前まで来たら向こう側に寄せ、空いたスペースをサラダ油を含ませたペーパータオルで拭く。卵液を先ほどと同量程度流し入れ、焼いた卵の下側にも広げて、同様に巻く。残りの卵液も同様に２回に分けて流し入れて巻く。巻き終わりを下にして１０秒ほど焼き、取り出す。ボウルに残りの卵　３個を割り入れ、ほぐして残りのちりめんじゃこ、万能ネギ、塩　少々を加えて混ぜ、同様に焼く。
   
3. 焼き上げた卵の巻き終わりを下にしてまな板にのせ、１本を４等分に切る。割り醤油の材料を合わせ、大根おろしを添えて、召し上がれ。

木綿豆腐　２丁　鶏挽き肉　１００g　ニンジン　４�p　絹さや　４０g　生椎茸　２個　サラダ油　小さじ　１杯　片栗粉　〃　酒　大さじ　１杯　醤油　〃　だし汁　１＋１／２カップ

作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、豆腐を１丁を３〜４つにちぎって入れ、沸騰したら布巾を敷いたザルに上げる。粗熱が取れたら、そのまま布巾で包み、水気を絞って、大きめの一口大にちぎり、器に盛る。
   
2. ニンジンは皮をむいて薄く切り、幅　５�oの細切りにする。絹さやは筋とヘタを取り除き、ラップで包んで電子レンジで３０秒加熱する。←５００Wの場合。４００Wなら２割増、６００Wなら２割減で。水に取って冷まし、水気を切ってから、斜めに細切りにする。椎茸は軸を切り落とし、薄切りにする。
   
3. 鍋にサラダ油を熱して挽き肉を入れ、木べらでほぐしながら、中火で炒める。
   挽き肉の色が変わったら酒をふり、だし汁を加え、強火で煮立てる。アクを取り除いてニンジン、椎茸を加え、再び煮立ったら弱火にして、３〜４分煮る。ニンジンが柔らかくなったら醤油を加え、片栗粉を水　小さじ２杯で溶いて加え、一煮する。絹さやを加え、さっと混ぜて火を止め、�@の豆腐にかけ、出来上がり。

セロリの茎　２本分　キュウリ　１本　ホールコーン　１缶（１５０g入り）　プチトマト　１０〜１２個　漬け汁・赤唐辛子　１本　酢　１／２カップ　砂糖　大さじ　１杯　醤油　〃　ごま油　〃　塩　小さじ　２／３杯

作り方

1. セロリは筋を取り除き、１．５�p四方に切る。キュウリは縦　４等分に切り、幅　１．５�pに切る。コーンはザルに上げて汁気を切り、プチトマトはヘタを取り除く。
   
2. 漬け汁用の赤唐辛子は水に浸けて柔らかく戻し、ヘタと種を取り除いて、小口切りにする。大きめのボウルに漬け汁の材料を入れて混ぜ、�@の野菜を加えて、よくあえる。ラップを掛けて冷蔵庫で２０分以上冷やす。途中、１、２度全体を混ぜる。＊保存する時は密閉容器に入れ、冷蔵庫へ。２〜３日保ちます。

サバ←３枚に下ろしたもの。１尾分　大根　５�p　ニンジン　〃　貝割れ菜　１／２パック　塩　適宜　梅だれ・梅干し　２個　だし汁　１／４カップ　酢　大さじ　２杯　醤油　大さじ　１＋１／２〜２杯　みりん　大さじ　１杯　小麦粉　適宜　揚げ油　〃

作り方

1. サバは幅　１．５�pのそぎ切りにし、両面に塩　少々をふっておく。大根とニンジンはそれぞれ皮をむき、縦に薄切りにしてから、せん切りにする。それぞれボウルに入れて、塩　少々をふり、手でもんで５分ほどおく。しんなりとしたら、水気を絞る。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さ　２�pに切る。
   
2. 梅干しは種を取り除き、包丁で粗く叩く。梅干しとその他の材料をバットに入れて混ぜておく。←梅干しの塩の具合を見て、醤油の量を調整してね。
   
3. サバの水気をペーパータオルでしっかりと拭い、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて、数滴落とすと鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がって来る程度）に熱して、サバを２〜３回に分けて入れ、箸で返しながら、３分くらいずつ揚げる。油を切り、梅だれのバットに加える。大根、ニンジン、貝割れ菜もバットに加え、たれを全体にからめて、器に盛り、出来上がり。←必ず、サバが熱いうちにたれに漬けてね。

カジキの切り身　４切れ　ブロッコリー　１株　トマト　１個　塩　適宜　コショウ　少々　小麦粉　適宜　サラダ油　大さじ　２杯　ソース・レモンの絞り汁　１個分　バター　大さじ　２杯強　粒マスタード　大さじ　１杯

作り方

1. カジキは３�p四方くらいのそぎ切りにし、両面に塩、コショウ　各少々をふる。
   ブロッコリーは小房に分け、塩　少々を入れた熱湯で２分ほど茹で、ザルに上げて冷まし、バットに広げておく。トマトはヘタを取り除き、ヘタと反対側の方に十文字の切り目を入れる。フォークを刺し、熱湯に２０秒ほど浸け、皮がめくれてきたら冷水にとって冷ます。←湯むき。切り目の所から皮をむき、縦　６等分に切って、長さを半分に切る。
   
2. �@のカジキの水気をペーパータオルで拭い、小麦粉を全体にまぶし付ける。
   フライパンにサラダ油を熱し、カジキを並べ入れ、軽く焼き色がつくまで中火で１〜２分焼く。返して同様に焼き、蓋をして弱火で２分ほど焼く。カジキをブロッコリーのバットに重ならないように並べ入れる。
   
3. �Aのフライパンをペーパータオルで拭き、バターを入れて中火で溶かし、レモンの絞り汁、マスタードを加え、木べらで混ぜる。煮立ったら火から下ろし、カジキとブロッコリーの全体に掛ける。トマトを加えてさっと合わせ、器に盛り、出来上がり。←ソースが熱々のうちに掛けてね。

イカ　２ハイ　しめじ　１パック　えのきだけ　１袋　貝割れ菜　１パック　酒　大さじ　２〜３杯　ドレッシング・醤油、酢、サラダ油　各大さじ　２杯　ショウガの絞り汁　小さじ　１杯

作り方

1. イカは胴に指を入れ、胴と足の繋がった部分を外し、足の付け根を持って、内臓ごと静かに引き抜く。胴は軟骨を取り除き、中を水洗いして水気を拭き、えんぺらをつけたまま幅　７〜８�oに切る。足は目の下に包丁を入れ、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取り、１〜２本ずつに切り分け、長いものは長さを半分に切る。
   
2. しめじとえのきだけはそれぞれ、根元を切り落とし、ほぐす。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
   
3. ボウルにドレッシングの材料を入れて、混ぜる。フライパンまたは鍋にしめじ、えのきだけを広げ、イカをのせる。酒を全体にふり、蓋をして、中火で４〜５分蒸し煮にする。イカの色が変わったら、ザルに上げてさっと汁気を切り、ドレッシングのボウルに加えて混ぜる。←時間があれば、ラップをして冷蔵庫で冷やしても。食べる直前に貝割れ菜を加えて混ぜ、出来上がり。

ご飯　茶碗　６杯強（８００g）　さつま揚げ　２枚（１２０g）　梅干し（大）　３個　ネギ　１０�p　レタスの葉（大）　２枚　みりん　小さじ　２杯　サラダ油　大さじ　２杯　醤油　大さじ　１杯　塩　少々　削り節　適宜

作り方

1. さつま揚げはザルに入れて熱湯を回しかけ、水気を切って幅　３�oに切る。梅干しは種を取り除き、包丁で細かく叩いて、みりんと混ぜ合わせておく。ネギは薄い小口切りにし、レタスは長さ　４�p、幅　７〜８�oに切る。
   
2. 中華鍋にサラダ油を熱し、さつま揚げとネギを入れて強火で炒める。全体に油が回ったらご飯を加え、木べらで混ぜながら炒め合わせる。ご飯がほぐれたら、梅肉と醤油、塩を加えて調味し、一炒めする。レタスを加えて全体を一混ぜしたら火を止め、器に盛って、削り節をのせ、出来上がり。←レタスを加えたら、速攻で一混ぜして火から下ろしてね。

中華蒸し麺　４玉　豚薄切り肉　１２０g　ネギ　１／３本　セロリ　１６�p　ニンジン　４�p　ショウガ　１片　ごま油　大さじ　３杯　酒、醤油　各大さじ　２杯　塩、コショウ　各適宜

作り方

1. 豚肉は幅　１�pに切り、塩、コショウ各　少々をふる。ネギは縦半分に切って、斜め薄切りにする。セロリは筋を取り除き、長さ　４�pの細切りにする。ニンジンは皮をむき、縦に薄切りにして、幅５�oの細切りにする。ショウガは皮をむいてせん切りにする。
   
2. 中華鍋にごま油　大さじ　２杯を熱し、ショウガを入れて、強火で炒める。香りが立って来たら、ネギ、セロリ、ニンジンを加えてさっと炒め合わせる。全体に油が回ったら豚肉を加えて炒め合わせ、豚肉の色が変わったら酒と塩、コショウ各少々をふり、バットなどに取り出しておく。←野菜を炒めたら、その中心を空け、鍋の中央、火力の強い場所で豚肉を炒めるのがコツ。
   
3. 中華鍋をさっと洗い、ごま油　大さじ　１杯を入れて熱し、中華麺をほぐしながら入れ、強火で１〜２分炒める。全体に油が回ったら�Aの炒めた具を戻し入れて一混ぜし、醤油と塩、コショウ各少々で調味して全体を混ぜ、出来上がり。

イカ　２ハイ　トマト　２個　タマネギ　１個　セロリ　１本　ニンニク　１片　白ワイン、または酒　１／４カップ　固形スープの素　１個　サラダ油　大さじ　２杯　塩、コショウ　各少々　パセリのみじん切り　適宜

作り方

1. イカはエンペラ（胴の先の三角形の部分）の付いた側を上にして置く。胴の上になった方の裏側に指を入れ、足の付け根を外し、足をそっと引っぱって内臓ごと引き抜く。胴の中に手を入れて、軟骨を引き抜き、きれいに洗う。
   
2. エンペラを引っぱってはがす。胴は幅　２�pに、エンペラは食べやすい大きさに切る。足は付け根の所で内臓を切り離し、目とくちばしを取り除いて、食べやすい大きさに切る。タマネギとニンニクは薄切りに、セロリは筋を取って、長さ　５�pの細切りに、トマトはヘタを取り、６〜８等分のくし形に切る。
   
3. 厚めの鍋にサラダ油を熱し、ニンニクを入れて、強火で香りが良くなるまで炒める。さらにタマネギとセロリを加え、透き通って来るまで炒める。
   
4. イカとトマトを加え、白ワインを回しかける。蓋をして３０秒くらい蒸し煮にする。
   
5. 固形スープの素を１＋１／２カップの湯で溶いて加え、中火で７〜８分煮る。
   塩、コショウを加えて味を調える。器に盛り、パセリを散らして、出来上がり。

ジャガイモ（大）　２個　さやいんげん　５０g　赤唐辛子　１本　ニンニク　１片　サラダ油　大さじ　２杯　塩　適宜　コショウ　少々

作り方

1. ジャガイモはくし形に切り、水にさらして塩　少々を加えた熱湯で竹串が通るまで煮る。いんげんは筋を取り、塩　少々を加えた熱湯でさっと茹で、長さ　４〜５�pに切る。赤唐辛子は種を取って小口切りに、ニンニクはみじん切りにする。
   
2. フライパンにサラダ油を熱し、強火で赤唐辛子とニンニクを香りよく炒める。
   ジャガイモ、いんげんを加えて炒め合わせて、塩、コショウで味を調え、出来上がり。

豚ロース肉（カツ用）　４枚（４４０g程度）　下味用調味料・酒　大さじ　１＋１／２杯　醤油　〃　トマト　３個　タマネギ　１個　しめじ　１パック　醤油　大さじ　２＋１／２〜３杯　マヨネーズ　大さじ　１＋１／２杯　コショウ　少々　ジャガイモ　２個　黒炒りごま　少々　塩　〃　クレソン　適宜　サラダ油　大さじ　２杯　小麦粉　適宜

作り方

1. 豚肉は包丁の先で切り目を入れて筋切りをし、すりこ木や瓶の底などで軽く全体を叩き、下味用の醤油、酒をからめる。トマトは包丁で軽く切り目を入れて皮をむき、粗く刻む。タマネギは縦半分に切ってから、薄切りにする。しめじは根元を取り、小房に分ける。
   
2. ジャガイモは皮をむき、６〜８つ割りにして鍋に入れる。ひたひたの水を加えて柔らかく茹で、茹で汁を捨てて、また火にかけ、水気を飛ばす。次に鍋ごと揺すり、粉ふきいもにして、ごまと塩をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、小麦粉を薄くまぶした肉を重ならないようにして並べ入れる。中火でこんがりと両面共に焼き色をつけて、取り出す。
   
3. 肉を取り出したフライパンにタマネギ、しめじを順に入れ、タマネギがしんなり
   するまで中火で炒める。
   
4. トマトを加えて炒め合わせ、マヨネーズ、醤油、コショウで調味する。
   
5. 肉をフライパンに戻して、さっと煮て、皿に盛り、ジャガイモとクレソンを添え、出来上がり。

セロリ（小）　１本　タマネギ　１／２個　ニンジン　１／４本（３０g程度）　搾菜　３０g　干し椎茸　２個　豚薄切り肉　１００g　酒　大さじ　１杯　サラダ油　大さじ　１／２杯　固形スープの素　１個　豆板醤　小さじ　１杯　塩　〃　コショウ　少々

作り方

1. セロリの葉の部分はせん切りに、茎は筋を取って長さ　３�pのせん切りにする。搾菜は水で洗い、干し椎茸は水で戻して軸を取り、にんじん、豚肉と共にせん切りにする。タマネギは薄切りにする。
   
2. サラダ油を熱し、強火で豚肉を炒める。肉の色が変わったらセロリの茎、タマネギ、ニンジン、椎茸を加えてさっと炒め、酒をふり、水　５カップと固形スープの素を加える。アクを取りながら弱火で８分煮、搾菜、セロリの葉を加えて一煮し、豆板醤、塩、コショウで味を調え、出来上がり。